Мясо свинины в кисло-сладком соусе по-китайски

С кисло-сладким соусом у китайского народа сложились трепетные отношения, вот уже два тысячелетия народная кухня Китая употребляет столь специфическое сочетание и сладкого, и кислого привкуса. О том, как приготовить свинину по китайски в кисло сладком соусе, речь пойдет ниже.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Габаджоу

Самое популярное яство в Китае, представляющее поджаренные в крахмале и облитые кисло-сладкой смесью ломтики свинины. Несмотря на то, что главным ингредиентом габаджоу является свинина, некоторые рецепты предполагают использование курицы. По мнению многих кулинаров габаджоу с курицей отнюдь не теряет свой специфический вкус, наоборот — блюдо становится нежным и сочным.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Свинина 500 гр
  • Соевый соус для маринада 40 мл
  • Чтобы приготовить кляр:
  • Вода 80 мл
  • Крахмал кукурузный 8 ст.л или 240 гр
  • Яичный белок 1 
  • Мука 60 гр
  • Чтобы приготовить соус:
  • Морковка 1 
  • Лук репчатый 1 
  • Головка чеснока 1 
  • Перец болгарский 2 
  • Томатный соус 3 ст.л
  • Сахар 50 гр
  • Крахмал ½ ст.л или 15 гр
  • Соевый соус 60 мл
  • Ледяная вода 150 мл
  • Рисовый уксус для суши 60 мл (можно использовать 70% уксусную эссенцию – 10 мл)
На порцию
Калории: 735 ккал
Белки: 21 г
Жиры: 41 г
Углеводы: 70 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • мясо свинина
    Начинаем с обработки свинины. Надо промыть свиное филе в проточной воде, убрать все кости, а затем нарезать пластами. Важно, чтобы шириной куски мяса не достигали двух-трех сантиметров, а длиной были в пределах от восьми до десяти сантиметров. За слишком маленькими кусочками можно не уследить и они будут сухими и невкусными, а большие куски могут не прожариться изнутри.Совет: для любителей большого количества специй в блюдах, рекомендуется предварительно замариновать свиное филе в соевом соусе и специях.
  • лук
    Затем начинаем резать овощи, так как после приготовления мяса в кляре, придется действовать быстро. Лук шинкуется полукольцами, морковь режется четвертинами, перец — среднего размера кусочками, чеснок мелко рубится.
  • кляр
    Приготовление кляра необходимо совместить с разогреванием посуды для мяса. Для кляра мешается мука, крахмал, белок и вода до жидковатой консистенции. Затем помещаем свинину в кляр и тщательно распределяем крахмал по мясу.Обратите внимание: если желаете, чтобы крахмал хрустел, брать надо холодную, лучше ледяную воду.
  • мясо
    Мясо жарится во фритюре, для этого подойдет глубокая сковородка или маленькая кастрюлька. Свинина примешивается небольшими порциями, огонь выставляется средний. Жарится до золотистой корочки, в среднем на это уходит около 10 минут.Совет: после приготовления очередной порции свинины, готовые кусочки можно выложить на бумажную салфетку или сетку. Таким образом стекшее масло не будет забивать вкуса соуса и овощей.
  • овощи сковорода
    Когда последняя порция мяса еще готовится, нарезанные овощи выкладываются на другую сковородку в определенной последовательности. Первой идет морковка, затем лук и чеснок. Когда лук приобретает прозрачность, выкладывается перец. Пока остальные элементы готовятся, беремся за готовку соуса. Смешиваем все ингредиенты для соуса в названых количествах.
  • кисло-сладкий соус
    Готовые овощи смешать с ранее приготовленным мясом, полить соусом. Перемешивать, пока свинина равномерно не покроется смесью. Однако можно видоизменить последний пункт: овощи и свинину подавать отдельно, а смесью либо полить отдельную порцию, либо поместить его в отдельную соусницу, чтобы каждый гость мог сам взять необходимое количество.Совет. Блюдо всегда подается горячим, прямо со сковороды, так как, остывая, крахмальный кляр превращается в слизеподобное, малоприятное нечто, и часть вкусовых свойств попросту теряется.

свинина
Яндекс картинки

С ананасами

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски удачно дополняется ананасами, эти заморские фрукты органично вплетаются в общую гамму вкуса, придавая блюду «экзотичную» изюминку.

Время приготовления: 45 минут. Количество порций – 4, пищевая ценность одно порции – 635 ккал; белков – 20, жиров – 38, углеводов – 53. Нужны следующие продукты:

  1. Свиное филе (можно использовать и курицу) – 500 грамм.
  2. Крахмал кукурузный – 150 грамм.
  3. Яйцо – 1.
  4. Пшеничная мука – 30 грамм.
  5. Консервированные ананасы – 1 банка или 200 грамм.
  6. Соевый соус – 3 столовые ложки.
  7. Перец болгарский – 2.
  8. Чеснок – 4 зубчика.
  9. Молотый имбирь, соль, красный молотый перец, перец чили – по вкусу и желанию.

Для соуса:

  1. Томатная паста – 4 столовых ложки.
  2. Сахар – 30 грамм.
  3. Рисовый или винный уксус – 30 мл.
  4. Соевый соус – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно замариновать свиное филе. Его моют, тщательно перебирают от пленок жира и режут на квадратные кусочки два на два сантиметра. В миску со свининой примешивается желток яйца, крахмал, мука, имбирь и соевый соус. В таком виде мясо оставляется на сорок минут.
  2. Затем нужно нарезать ананас так же, как свинину, перчик – пластинами, а чеснок на очень маленькие кусочки.
  3. Перемешиваем все компоненты для соуса до равномерной густоты.
  4. Кусочки свиного филе надо выжарить, пока она не станет немного золотистой и сочной.Совет: свинину жарим порциями, иначе она выделит влагу и процесс готовки будет именоваться не жаркой, а тушением.
  5. Можно либо взять отдельную сковороду для овощей, либо пожарить перец после мяса. Использовавши второй вариант, мясо лучше положить на сетку или бумажную салфетку, что помочь маслу стечь.
  6. Перец и чеснок жарятся около 2-3 минут на сковороде, возвращается в тару свинина и примешивается соус.
  7. К почти готовому блюду добавляют ананасы, можно поперчить или посолить на свой вкус.
  8. К полу готовому блюду доливается половина кружки горячей воды. Затем нужно томить около 10 минут.
свинина
Яндекс картинки

С овощами

Как и все азиатские блюда, свинина по китайски в кисло сладком соусе с овощами, сочетает в себе тонкий баланс между растительным и животным белками, между углеводами и жирами. Предлагается рецепт на 5 порций, пищевая ценность одной порции равна 792 ккал; белков 28, жиров 58, углеводов — 40. Время приготовления: 75 минут.

Ингредиенты:

  1. Свиное филе – 700 грамм.
  2. Красный и зеленый перцы – 2.
  3. Цукини – половина 1 шт.
  4. Чеснок – 3 зубчика.
  5. Морковка – 1.
  6. Имбирь – 15 грамм.
  7. Репчатый лук – 2 средние луковицы.
  8. Вода – 150 мл.
  9. Специи – по вкусу.
  10. Для подачи можно использовать зелень и кунжут.

Для соуса:

  1. Соевый соус – 70 мл.
  2. Сахар – 90 грамм.
  3. Уксус рисовый или винный – 30 мл.
  4. Крахмал – 60 грамм.

Совет: чтобы разнообразить блюдо, можно заменить цукини и перец на стручковую фасоль, цветную капусту или брокколи.

Процесс приготовления:

  1. Маринад мяса: свиное филе режется на тонкие пластины по 4-5 мм, резать стоит поперек волокон. Затем к мясу примешиваем соевый соус, мелко нарезанный чеснок. Маринад оставляется примерно на двадцать минут.
  2. Режутся овощи. Перец шинкуется на квадраты два на два сантиметра, цукини – на четвертинки, морковь – на кружочки, лук – полукольцами, а имбирь режется тонкими полосами.
  3. Овощи выкладываются на подогретый сотейник в определенной последовательности. Сначала до золотистого оттенка обжаривается морковка, после к ней можно добавить перец, имбирь и лук. Когда продукты на сковороде приобретут мягкость, примешивается цукини, жарится еще 3-5 минут до готовности.
  4. Для заготовки кисло-сладкой смеси, надо сахар высыпать в воду, потом примешать уксус и соевый соус. Мешается до однотипной консистенции. После можно примешать крахмал.
  5. Потом готовые овощи убираются с тары, и на сковородку уже можно выгружать мясо. После того как свинина зарумянится, можно вернуть овощи и готовить около 5 минут.
  6. Кушанье заливается кисло-сладкой смесью и подается к столу.
свинина
Яндекс картинки

С крахмалом

По механике приготовления этот рецепт очень напоминает габаджоу с той лишь разницей, что последнее содержит больше овощей. Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты (количество порций – 4, пищевая ценность одной порции – 649 ккал; белков – 19, жиров – 41, углеводов — 50):

  1. Свинина – 500 грамм.
  2. Морковка – 1, но можно и не добавлять.
  3. Чеснок – 1 зубчик.
  4. Крахмал – 90 грамм.
  5. Сахар – 120 грамм (можно заменить на эквивалентное количество меда).
  6. Томатная паста или кетчуп – 1 столовая ложка.
  7. Уксусная эссенция – 1 чайная ложка. Или рисовый уксус – 1 столовая ложка.
  8. Соевый соус – 35 мл.
  9. Вода – 70 мл.

Процесс приготовления:

  1. Мясо нарезается на широкие пластинки шириной в один сантиметр. Куски нарезать соломкой. Для мариновки использовать крахмал и соевый соус, и оставить на 20-30 минут.
  2. Приготовление овощей: чеснок нарезать мелко, морковь нашинковать длинной полоской. Если принято решение не использовать овощи, этот этап пропускается.
  3. Приготовим соус, для этого смешиваем воду, уксус, соевый соус, сахар и крахмал с томатной пастой до однородной плотности.
  4. Выложить на подогретый сотейник морковку, обжарить до золотистого оттенка при большом огне одну-две минуты, затем добавить свинину и чеснок. Не сбавляя огня, жарить всю получившуюся смесь три-четыре минуты, затем уменьшить нагрев. Помешивать до готовности.
  5. Вливаем соус в уже готовое яство.
свинина
Яндекс картинки

С лапшой Удон

Время приготовления: 50 минут. Ингредиенты рассчитаны на 4 порции, пищевая ценность одной порции – 436 ккал; белков – 21, жиров – 34, углеводов 48:

  1. Свинина – 400 грамм.
  2. Лапша Удон – 200 грамм.
  3. Красный или зеленый сладкий перец – 2.
  4. Морковка – 2.
  5. Мед или сахар – 30 грамм.
  6. Соевый соус – 40 мл.
  7. Чеснок – 3 зубчика.
  8. Соль и специи – по вкусу.
  9. Томатный соус – 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Готовим мясо. Для этого необходимо порезать свинину на маленькие кубики один на один сантиметр или длинными ломтиками. Примешивается чеснок, специи по вкусу и соевый соус, затем перемешивается и оставляется на два часа.Совет: чтобы сделать свиное мясо мягким и сочным, можно на этапе маринада добавить 2 столовые ложки оливкового масла.
  2. Приготовление соуса не отличается от такового в смежных рецептах: вода, соевый соус, сахар или мед и томатный соус мешаются до единой консистенции.
  3. Готовятся овощи: морковь и перец шинкуются длинными, тонкими полосками.
  4. Варим лапшу. Нужно обратить внимание на время приготовления согласно инструкциям производителя. Это значит, что если на пачке указано, что лапшу до готовности надо варить 7 минут, варите ее 5 минут, чтобы не переварить в дальнейшем.
  5. Затем жарим мясо пару минут, добавляем специи по вкусу и заливаем готовой кисло-сладкой смесью. Готовить необходимо на медленном огне, пока свинина не приобретет золотистый оттенок.
  6. Кидаем овощи, обжариваем их минуту-две, но не больше, они не должны размягчиться.
  7. Добавить удон, помешать при маленьком нагреве одну минуту и выключить плиту, накрыв емкость.
  8. Кушанье можно подать с кунжутом или зеленью.
свинина
Яндекс картинки

В мультиварке

Время приготовления: 60 минут. Ингредиенты (порций – 4, пищевая ценность 1 порции – 584 ккал, белков – 17, жиров – 33, углеводов – 55):

  1. Свиное филе – 500 грамм.
  2. Лук репчатый – 1.
  3. Чеснок – 1 зубчик.
  4. Морковь – 2.

Для соуса:

  1. Соевый соус – 80 мл.
  2. Уксус рисовый (можно использовать винный, яблочный и так далее) – 20 мл.
  3. Сахар коричневый или белый – 100 грамм.
  4. Кетчуп или томатная паста – 120 мл.
  5. Сок апельсина – 150 мл.
  6. Крахмал кукурузный – 60 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Режем мясо на куски один на один сантиметр, шинкуем полукольцами лук, режем морковку и лучок. Затем бросаем все в чан мультиварки и жарим на режиме «Выпечка» или «Жарка» в течение десяти минут, не забывая помешивать. Добавляем кружку или 180 мл горячей воды, закрываем крышку мультиварки и выставляем режим «Мяса».
  2. Затем готовится соус. Для этого в отдельную кастрюлю заливаем все, кроме крахмала и доводим до кипения. Позже – нужно добавить уже крахмал, разведенный в холодной воде.
  3. Соус примешивается к мясу и овощам, блюдо можно поперчить и посолить на вкус.
  4. Включаем «Поддержание температуры» на двадцать минут, дабы блюдо достаточно протомилось.
свинина
Яндекс картинки

Свиные ребрышки от Ильи Лазерсона

Время приготовления: 90 минут. Количество порций – 8, пищевая ценность 1 порции – 1297 ккал; белков – 30, жиров – 128, углеводов – 7. Ингредиенты:

  1. Свиные ребра – 2 кг.
  2. Лук репчатый – 1.
  3. Чеснок – 1.
  4. Перец черный, бадьян, кардамон, гвоздика, соль – по вкусу.
  5. Сахар – 15 грамм.
  6. Соевый соус – 80 мл.
  7. Имбирь свежий – размером как грецкий орех.

Для соуса:

  1. Томатный соус – 60 мл.
  2. Соевый соус –60 мл.
  3. Растительное масло – 40 мл.
  4. Мед – 20 мл.
  5. Сушеный чеснок – 1 чайная ложка.
  6. Острый молотый перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Ребрышки режем так, как будет удобно готовить и есть. Наилучший вариант – два-три ребрышка на одну порцию.
  2. Берем вместительную кастрюлю, заливаем в нее воду чуть больше половины. Выкидываем в тару, чеснок, лук, имбирь, все необходимые специи из перечня ингредиентов, соевый соус и ждем, пока смесь закипит. Опускаем туда ребрышки. Варится свинина до неполной готовности, то есть около сорока минут.
  3. Приготовление соуса предполагает такие же нехитрые действия, как и при приготовлении обычного кисло-сладкого, то есть компоненты для соуса смешиваем до однородности.
  4. Затем наполовину отваренные ребрышки нужно переложить на противень с фольгой. Равномерно, не скупясь, распределяем соус по поверхности ребер и запекаем в духовке. Температура должна быть равна 190-200 градусам. Печем сорок минут.

Совет: если есть возможность использовать решетку, то последовательность действий та же, только ориентироваться на готовность блюда придется не по времени, а на вкус.

С баклажанами

Время приготовления: 75 минут. Ингредиенты (порций – 4, пищевая ценность 1 порции – 953 ккал; белков 20, жиров – 74, углеводов – 51):

  1. Свинина – 600 грамм.
  2. Баклажаны – 2 не крупных или 1 большой.
  3. Морковка – 1.
  4. Сладкий красный перец – 1.
  5. Чеснок – 5 зубчиков.
  6. Яичный белок – 1.

Для соуса:

  1. Томатная паста – 80 мл.
  2. Уксус рисовый или винный – 20 мл.
  3. Сахар – 80 грамм (можно заменить на мед).
  4. Крахмал – 90 грамм.
  5. Соевый соус – 60 мл.

Процесс приготовления:

  1. Свинину режется кубиками один на один сантиметр, затем по вкусу можно добавить специй, но важно не переборщить. Затем мясо маринуется в соевом соусе и яичном белке на 20-30 минут.
  2. Морковь и перец нужно порезать длинными, тонкими полосами, баклажаны шинкуются кубиками.
  3. Соус необходимо готовить в отдельной кастрюльке. Для этого смешивается томатная паста, вода, уксус, соевый соус, сахар, когда смесь закипит, примешивается крахмал.
  4. Приготовление овощей: в глубокую сковородку или вок выкладывается чеснок, обжаривается несколько минут (чеснок лучше резать крупно). Затем в тару примешивается морковь, красный перец. После готовности всех составляющих нужно выложить овощи в специально выбранную емкость.Обратите внимание: морковь должна стать чуть мягкой, а перец должен быть до сих пор твердым.
  5. Баклажаны нужно готовить отдельно. Перед жаркой их надо полить соевым соусом и посыпать крахмалом, а затем отправить на сковороду. После – отправить к остальным овощам.
  6. Свиное филе повалять в кукурузном крахмале, затем поместить в сотейник и жарить до появления корочки. Это займет около десяти минут.
  7. К овощам выложить готовое мясо, полить соусом, тщательно помешать. И можно наслаждаться.
свинина
Яндекс картинки

Китайская кухня, столь же древняя, как и китайская философия филигранно балансирует между высоким искусством и обычным потреблением. Поэтому приготовление свинины по китайски в кисло сладком соусе можно с честью отнести к творческому делу. Китайский народ, обращаясь к искусству приготовления пищи, ставит своей целью восстановления духа, тела, энергетического баланса, прием пищи призван укрепить здоровье, а не просто наполнить желудок.

Задайте вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга свинины в кисло-сладком соусе
Габаджоу
0
Свинина с ананасами
0
Свинина с крахмалом
0
Свинина с лапшой Удон
0
Свинина в мультиварке
0
Свиные ребрышки от Ильи Лазерсона
0
Свинина с баклажанами
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: