Незамысловатый парной пирожок удивительным образом снискал любовь дальневосточников и стал одним из символов города Владивостока. Разгадка его небывалой популярности таится в том, что это просто, вкусно и доступно любому прохожему на продуваемых всеми ветрами улицах столицы Дальнего Востока.
Что за блюдо
Вопреки сложившемуся стереотипу пянсе не принадлежит к традиционной корейской кухне. Это очень «новое» блюдо, появившееся на свет только в начале 90-тых годов прошлого века на Сахалине. В 94 году рецепт паровой выпечки добрался до берегов бухты Золотой рог и пришелся по душе многим приморцам, заменив жареные пирожки и беляши в их уличном перекусе.
Практически без холестерина, с сочной и сытной начинкой из мяса и капусты, всегда теплый, за это отдельное спасибо заботливым продавцам, пянсе радует не только желудок, но и кошелек жителей дальневосточных городов. Как продукт ставшим народным, паровой пирожок распространяет свое обаяние на другие территории, и его рецептура меняется, в соответствии со вкусами населения.
Пянсе очень доступен по ингредиентам. Дома придется повозиться с тестом и начинкой, если вы не потомственный кулинар. Но результат всегда радует. Есть возможность добавить в любимый продукт не только душу, но и что-нибудь от себя.
Интересный факт, что по-корейски «пянсе» означает просто «пирожок». Создатели этого кулинарного шедевра, сахалинские корейцы, сделали намек на его корейское происхождение, само слово тоже пришлось «по вкусу» людям на улицах.
На фото видно: как можно подать горячее пянсе.
Рецепт теста
В классическом рецепте используется дрожжевое тесто. Существует два основных способа замеса для этой выпечки: обычный, смешав все составляющие, и способ с отдельным приготовлением опары. Оба хороши для достижения желаемого результата. Рассмотрим сначала первый пошаговый вариант и приготовим тесто в домашних условиях без предварительной опары.
Время замеса 45 минут.
Ингредиенты:
- мука 500 граммов;
- вода 300 граммов;
- крахмал кукурузный (или мука кукурузная) 100 граммов;
- дрожжи сухие 1 ч. ложка;
- сахар 2 ч. ложки;
- соль 1 ч. ложка;
- сода ¼ ч. ложки.
Последовательность действий:
- В подогретую воду (50 мл) добавить дрожжи, сахар и 2 ч. ложки муки. Перемешать и оставить на 10 минут, до поднятия.
- Просеять муку, отложить 1/5 часть для вымешивания. В оставшуюся муку добавить крахмал или кукурузную муку, соль, сахар, соду поднявшиеся дрожжи, вылить воду. Замесить тесто.
- Вымешивать 20-30 минут, добавляя отложенную муку. Готовое тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Оставить для подъема в теплом месте, примерно на 2-3 часа.
Интересный факт: профессионалы добавляют соду в тесто в том случае, если замешивают тесто на закваске: небольшом кусочке теста, оставшегося от прошлого замеса. Сода отбивает кислый запах и делает тесто более воздушным.
На кислом молоке с опарой
Еще один интересный вариант теста для пянсе, которое можно сделать дома. Время готовки 50-60 минут.
Ингредиенты:
- вода 500мл;
- сахар 1 ст. ложка;
- дрожжи сухие 2 ст. ложки;
- молоко кислое (кефир, простокваша) 400 мл;
- масло растительное 120-150 мл;
- соль ½ ч. ложки;
- мука сколько примет тесто.
Последовательность действий:
- Замесить опару из подогретой воды, сахара и дрожжей. Время подхода опары 20-30 минут, пока над ней не появиться шапка из дрожжей.
- К готовой опаре добавить молоко, масло, соль и муку. Замесить тесто, чтобы не прилипало к ладоням, но было мягким, и оставить для дальнейшего подъема. После того как пару раз его обмяли можно приступать к процессу создания популярного изделия.
Основными и непременными компонентами начинки являются капуста и мясной фарш. Вариантов их сочетаний и видов огромное количество. Классическим фаршем для паровых булочек является свиной, хотя возможны варианты с говяжьим и с куриным.
В пароварке из свиного фарша
Приготовить пянсе в домашних условиях очень просто используя пароварку. Пока тесто доходит до кондиции, поднимаясь 1-2 раза, нужно приготовить начинку. Рассмотрим самый популярный пошаговый способ. Готовим начинку из свиного фарша.
- Фарш (свинина) 250 грамм
- Капуста пекинская (или белокочанная) 400 грамм
- Лук репчатый 1 луковица
- Чеснок 5 зубчиков
- Кориандр молотый 2 грамм
- Перец черный молотый, соль по вкусу
- Уксус столовый несколько капель
- Масло растительное 100 грамм
Порубить капусту как можно мельче, посолить и перетереть ладонями.
Измельченный чеснок положить на капусту, капнуть уксус, черный перец и перемешать. Полученную смесь оставить мариноваться на 60 минут.
Мелко нарезать лук и слегка обжарить его на растительном масле.
Добавить в лук фарш и немного притушить его на сковороде. Можно сырой фарш отправить в начинку.
Промаринованную капусту хорошо отжать от выделившегося сока и соединить с фаршем, при необходимости добавить соль, перемешать.
К этому времени тесто уже подходит и можно приступать к ответственному этапу: лепить паровые булочки. Тесто поделить на 10 частей, сформировать из них колобки. Каждый колобок раскатать до небольшой лепешечки и выложить на его середину начинку.
Защипывая края, стремиться, чтобы получилась узнаваемая косичка, как на фото. Если не получится так же красиво, не беда, главное, чтобы не осталось отверстий на поверхности.
У получившегося пирожка смазать донышко растительным маслом и разложить в пароварке так свободно, чтобы оставалось место для увеличения объема каждого изделия. Готовить около 40 минут.
Полезная информация: в состав пянсе входят: витамины В1, С, К и минералы: кобальт, марганец, молибден.
«Бледный» внешний вид готового продукта может ввести в заблуждение, что пирожок не готов. На самом деле приготовленная на пару выпечка не только полностью готова, но и не содержит неприятных веществ, которые образуются при жарке.
В мультиварке с кимчи
На далеком, но прекрасном острове Сахалине, где делают самую вкусную капусту кимчи и придумали пянсе, конечно чаще всего паровой пирожок стряпают с корейской квашенной капустой.
Кимчи это основное блюдо корейской кухни, представляющее овощи, сквашенные с помощью острого перца, чеснока и других приправ. Самое популярное, кимчи, приготовленное из пекинской капусты.
Начинка из кимчи не нуждается в мариновании, поэтому её мелко режут, отжимают и сразу добавляют в мясной фарш.
Мультиварка позволяет ускорить приготовление блюда, поэтому время выпечки в ней составляет 25 минут в режиме «на пару».
Важное замечание: не доставайте сразу готовые пянсе из мультиварки, пароварки, хлебопечки. Дайте постоять еще 5 минут после окончания процесса выпечки, чтобы изделия не опали и не потеряли пышную форму.
С курицей
Тесто для пянсе с курицей готовится, как и для обычных пянсе: любым из понравившихся способов. Вместо традиционного фарша используется мелко порубленное куриное филе. Можно купить готовое или срезать с куриных голеней мякоть. Время готовки начинки 20 минут.
Ингредиенты:
- голени куриные 500 граммов;
- капуста белокочанная 500 граммов;
- лук 1 штука;
- чеснок 3 зубца;
- соль, перец по вкусу;
- масло растительное 4 ложки.
Последовательность действий:
- Срезать мясо с голеней и нарезать тонкими полосками.
- Порубить капусту и лук.
- Обжарить курицу на сковороде, добавить капусту, лук, специи тушить 10 минут.
- После этого лепить любимые пирожки таким же образом, как в предыдущих рецептах.
С чем подавать
На рынках дальневосточных городов корейцы продают пянсе с вкуснейшими салатами и корейской морковкой. Являясь абсолютно демократичним блюдом, пянсе подходит к простым напиткам: чаю, пиву, квасу.
Интересный факт: из-за ядреного запаха капусты у любителей этой свежей выпечки могут возникнуть проблемы с окружающими. В некоторых местах вход с пянсе запрещен.
Варианты начинок
За время своего существования пянсе, разъехавшись в разные части света, приобретает все новые оттенки вкуса и новые ингредиенты, любимые в том месте, где его начинают готовить. В фарш идет практически любое мясо и в любом соотношении. Уже существуют рецепты начинок с рыбой и веганские варианты.
Капуста для кулинарных экспериментов подходит любая: свежая, квашенная, пекинская, белокочанная, её можно обжарить, потушить.
В классическом варианте начинка не острая, но любители «огонька» могут добавить специй. Многие добавляют в начинку соевый соус.
