Рецепт пянсе

Незамысловатый парной пирожок удивительным образом снискал любовь дальневосточников и стал одним из символов города Владивостока. Разгадка его небывалой популярности таится в том, что это просто, вкусно и доступно любому прохожему на продуваемых всеми ветрами улицах столицы Дальнего Востока.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 3

Что за блюдо

Вопреки сложившемуся стереотипу пянсе не принадлежит к традиционной корейской кухне.  Это очень «новое» блюдо, появившееся на свет только в начале 90-тых годов прошлого века на Сахалине. В 94 году рецепт паровой выпечки добрался до берегов бухты Золотой рог и пришелся по душе многим приморцам, заменив жареные пирожки и беляши в их уличном перекусе.

Практически без холестерина, с сочной и сытной начинкой из мяса и капусты, всегда теплый, за это отдельное спасибо заботливым продавцам, пянсе радует не только желудок, но и кошелек жителей дальневосточных городов. Как продукт ставшим народным, паровой пирожок распространяет свое обаяние на другие территории, и его рецептура меняется, в соответствии со вкусами населения.

Пянсе очень доступен по ингредиентам. Дома придется повозиться с тестом и начинкой, если вы не потомственный кулинар. Но результат всегда радует. Есть возможность добавить в любимый продукт не только душу, но и что-нибудь от себя.

Интересный факт, что по-корейски «пянсе» означает просто «пирожок». Создатели этого кулинарного шедевра, сахалинские корейцы, сделали намек на его корейское происхождение, само слово тоже пришлось «по вкусу» людям на улицах.

Пельмени хинкали
freepik.com

На фото видно: как можно подать горячее пянсе.

Рецепт теста

В классическом рецепте используется дрожжевое тесто. Существует два основных способа замеса для этой выпечки: обычный, смешав все составляющие, и способ с отдельным приготовлением опары. Оба хороши для достижения желаемого результата. Рассмотрим сначала первый пошаговый вариант и приготовим тесто в домашних условиях без предварительной опары.

Время замеса 45 минут.

Ингредиенты:

  • мука 500 граммов;
  • вода 300 граммов;
  • крахмал кукурузный (или мука кукурузная) 100 граммов;
  • дрожжи сухие 1 ч. ложка;
  • сахар 2 ч. ложки;
  • соль 1 ч. ложка;
  • сода ¼ ч. ложки.

Последовательность действий:

  1. В подогретую воду (50 мл) добавить дрожжи, сахар и 2 ч. ложки муки. Перемешать и оставить на 10 минут, до поднятия.
  2. Просеять муку, отложить 1/5 часть для вымешивания. В оставшуюся муку добавить крахмал или кукурузную муку, соль, сахар, соду поднявшиеся дрожжи, вылить воду. Замесить тесто.
  3. Вымешивать 20-30 минут, добавляя отложенную муку. Готовое тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Оставить для подъема в теплом месте, примерно на 2-3 часа.

Интересный факт: профессионалы добавляют соду в тесто в том случае, если замешивают тесто на закваске: небольшом кусочке теста, оставшегося от прошлого замеса. Сода отбивает кислый запах и делает тесто более воздушным.

пельмени
pixabay.com

На кислом молоке с опарой

Еще один интересный вариант теста для пянсе, которое можно сделать дома. Время готовки 50-60 минут.

Ингредиенты:

  • вода 500мл;
  • сахар 1 ст. ложка;
  • дрожжи сухие 2 ст. ложки;
  • молоко кислое (кефир, простокваша) 400 мл;
  • масло растительное 120-150 мл;
  • соль ½ ч. ложки;
  • мука сколько примет тесто.

Последовательность действий:

  1. Замесить опару из подогретой воды, сахара и дрожжей. Время подхода опары 20-30 минут, пока над ней не появиться шапка из дрожжей.
  2. К готовой опаре добавить молоко, масло, соль и муку. Замесить тесто, чтобы не прилипало к ладоням, но было мягким, и оставить для дальнейшего подъема. После того как пару раз его обмяли можно приступать к процессу создания популярного изделия.

Основными и непременными компонентами начинки являются капуста и мясной фарш. Вариантов их сочетаний и видов огромное количество. Классическим фаршем для паровых булочек является свиной, хотя возможны варианты с говяжьим и с куриным.

В пароварке из свиного фарша

Приготовить пянсе в домашних условиях очень просто используя пароварку. Пока тесто доходит до кондиции, поднимаясь 1-2 раза, нужно приготовить начинку. Рассмотрим самый популярный пошаговый способ. Готовим начинку из свиного фарша.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Фарш (свинина) 250 грамм
  • Капуста пекинская (или белокочанная) 400 грамм
  • Лук репчатый 1 луковица
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Кориандр молотый 2 грамм
  • Перец черный молотый, соль  по вкусу
  • Уксус столовый  несколько капель
  • Масло растительное 100 грамм
На порцию
Калории: 185 ккал
Белки: 7 г
Жиры: 2.2 г
Углеводы: 32 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • капуста
    Порубить капусту как можно мельче, посолить и перетереть ладонями.
  • чеснок
    Измельченный чеснок положить на капусту, капнуть уксус, черный перец и перемешать. Полученную смесь оставить мариноваться на 60 минут.
  • Лук
    Мелко нарезать лук и слегка обжарить его на растительном масле.
  • фарш с луком на сковороде
    Добавить в лук фарш и немного притушить его на сковороде. Можно сырой фарш отправить в начинку.
  • капуста фарш
    Промаринованную капусту хорошо отжать от выделившегося сока и соединить с фаршем, при необходимости добавить соль, перемешать.
  • тесто
    К этому времени тесто уже подходит и можно приступать к ответственному этапу: лепить паровые булочки. Тесто поделить на 10 частей, сформировать из них колобки. Каждый колобок раскатать до небольшой лепешечки и выложить на его середину начинку.
  • тесто выпечка пирожки пельмени
    Защипывая края, стремиться, чтобы получилась узнаваемая косичка, как на фото. Если не получится так же красиво, не беда, главное, чтобы не осталось отверстий на поверхности.
  • пароварка пянсе выпечка пельмени
    У получившегося пирожка смазать донышко растительным маслом и разложить в пароварке так свободно, чтобы оставалось место для увеличения объема каждого изделия. Готовить около 40 минут.

Полезная информация: в состав пянсе входят: витамины В1, С, К и минералы: кобальт, марганец, молибден.

«Бледный» внешний вид готового продукта может ввести в заблуждение, что пирожок не готов. На самом деле приготовленная на пару выпечка не только полностью готова, но и не содержит неприятных веществ, которые образуются при жарке.

В мультиварке с кимчи

На далеком, но прекрасном острове Сахалине, где делают самую вкусную капусту кимчи и придумали пянсе, конечно чаще всего паровой пирожок стряпают с корейской квашенной капустой.

Кимчи это основное блюдо корейской кухни, представляющее овощи, сквашенные с помощью острого перца, чеснока и других приправ. Самое популярное, кимчи, приготовленное из пекинской капусты.

Начинка из кимчи не нуждается в мариновании, поэтому её мелко режут, отжимают и сразу добавляют в мясной фарш.

Мультиварка позволяет ускорить приготовление блюда, поэтому время выпечки в ней составляет 25 минут в режиме «на пару».

Важное замечание: не доставайте сразу готовые пянсе из мультиварки, пароварки, хлебопечки. Дайте постоять еще 5 минут после окончания процесса выпечки, чтобы изделия не опали и не потеряли пышную форму.

пянсе пельмени
pexels.com

С курицей

Тесто для пянсе с курицей готовится, как и для обычных пянсе: любым из понравившихся способов. Вместо традиционного фарша используется мелко порубленное куриное филе. Можно купить готовое или срезать с куриных голеней мякоть. Время готовки начинки 20 минут.

Ингредиенты:

  • голени куриные 500 граммов;
  • капуста белокочанная 500 граммов;
  • лук 1 штука;
  • чеснок 3 зубца;
  • соль, перец по вкусу;
  • масло растительное 4 ложки.

Последовательность действий:

  1. Срезать мясо с голеней и нарезать тонкими полосками.
  2. Порубить капусту и лук.
  3. Обжарить курицу на сковороде, добавить капусту, лук, специи тушить 10 минут.
  4. После этого лепить любимые пирожки таким же образом, как в предыдущих рецептах.
пянсе пельмени
pexels.com

С чем подавать

На рынках дальневосточных городов корейцы продают пянсе с вкуснейшими салатами и корейской морковкой. Являясь абсолютно демократичним блюдом, пянсе подходит к простым напиткам: чаю, пиву, квасу.

Интересный факт: из-за ядреного запаха капусты у любителей этой свежей выпечки могут возникнуть проблемы с окружающими. В некоторых местах вход с пянсе запрещен.

пельмени
burst.shopify.com

Варианты начинок

За время своего существования пянсе, разъехавшись в разные части света, приобретает все новые оттенки вкуса и новые ингредиенты, любимые в том месте, где его начинают готовить. В фарш идет практически любое мясо и в любом соотношении. Уже существуют рецепты начинок с рыбой и веганские варианты.

Капуста для кулинарных экспериментов подходит любая: свежая, квашенная, пекинская, белокочанная, её можно обжарить, потушить.

В классическом варианте начинка не острая, но любители «огонька» могут добавить специй. Многие добавляют в начинку соевый соус.

Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга пянсе
Пянсе пароварке из свиного фарша
1
Пянсе в мультиварке с кимчи
0
Пянсе с курицей
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: