Рецепт китайской лапши

Если из мучных изделий Италии выделяются макароны, то из азиатской кухни особую популярность сыскала китайская лапша. Разнообразие видов и большое количество вариантов приготовления делает ее универсальным решением для любого повода. Да и в китайской культуре эти блюда занимают особое место.

Виды лапши с названиями

Непосвященному в азиатскую культуру и особенно в китайскую кухню человеку все виды лапши могут показаться одинаковыми. Однако существует большое их разнообразие. Они отличаются и по составу, и по способу приготовления, и по употреблению. Многие из них можно приготовить и дома, используя самые простые компоненты.

Рисовая лапша

Является одним из главных компонентов популярного во Вьетнаме супа, который называется фо бо. В состав этого необычного блюда также входят бульон на основе говядины, порезанное на тонкие ленты мясо, соевый соус, а также имбирь. При подаче украшается зеленым луком вместе с лимоном. Особенность такого супа – он не варится. Все ингредиенты закидываются в посуду с кипящим бульоном, после чего все готовится несколько секунд.

У рисовой лапши также есть несколько вариантов с китайскими названиями:

• мисянь;
• готяо – тонкие полосы теста;
• шахэфэнь – широкие полоски теста;
• лайфэнь – полупрозрачная лапша. Диаметр довольно крупный.

Сомэн

По своему виду эта китайская лапша напоминает итальянские спагетти. Он представляет собой тонкие ровные полосы. Обычно сомэн делают на основе пшеничной муки, воды и соли, однако в некоторых китайских регионах в состав могут включить бобовые и рис.

В сочетании с бульоном сомэн становится аналогом фастфуда. В зависимости от варианта бульона – из курицы, мисо, грибного или же на говядине – зависит вкус готового блюда. После приготовления такой китайской лапши ее подача идет раздельно с гарниром. Точно также обстоят дела и с бульоном. Вместе с тем гарнир высыпается в посудину с бульоном, заправляется соевым соусом. В эту смесь и макается лапша.

Фунчоза

Так называется китайская тонкая стеклянная вермишель. Основной компонент фунчозы – рисовая или мука из золотистой фасоли. Для получения состояния готовности лапша замачивается в кипящей воде на некоторое время, после чего ее необходимо осторожно прополоскать. В охлажденном виде обычно подается с редькой дайкон, морковью или зеленым луком и морепродуктами. Жареная лапша отлично сочетается с говядиной, овощами или даже грибами.

Соба

Этот вид лапши имеет уже японское происхождение. В зависимости от времени года, меняется и цвет: летнюю делают из несозревшей гречки, а для зимней и осенней используют уже зрелые зерна, что придает блюду серо-коричневый оттенок. Имеет легкий ореховый привкус, благодаря чему очень удачно сочетается с уткой и свининой. Также отлично заходит вариант лапши с овощами по китайски. Обычно это перчик или зеленый горошек. Порой собу подают охлажденной в сочетании со смесью из соевого соуса и бульона даши.

Гречневая лапша

Имеет схожесть с собой, но уже плоская. Такой китайский вариант хорошо идет в суповых блюдах или же с горячими блюдами. Гречневый вкус выделяется благодаря соевому соусу, уксусу из риса, а также маслу кунжута.

Удон

Представляет собой тонкую плоскую лапшу, особенно популярную как в японских, так и в китайских заведениях. Классический рецепт японского супа с удоном нужно готовить на основе бульона даши. Вместе с ним в состав входят водоросли комбу, а также тунцовая стружка. И одна из знаменитых вариаций лапши – удон на воке.

Яичная лапша

Очень популярна в Китае. В покупных вариациях вместо яиц идет яичный порошок. Является универсальным продуктом, поскольку удачно сочетается со всем: овощи, мясо, птица и даже морепродукты. Готовить нужно около 3-4 минут. Достаточно всего лишь сварить в бульоне, посыпать луком и дополнить вареным яичком. Второй вариант – обжарить на китайском воке.

Рецепт правильного приготовления фунчозы

• 
  Перед тем, как начать отваривать продукт, необходимо отделить на глаз нужное количество макарон на одну порцию. Положите их в сухую кастрюлю.
• 
  Закиньте лапшу в посуду и залейте кипящей водой, чтобы она покрывала вермишель на пару сантиметров.
• 
  Закройте крышкой и оставьте на огне на 5 минут. Можно добавить специи.
  Фунчоза слишком хрупкая, так что ее не надо перемешивать.
• 
  Как только лапша сготовилась, достаньте ее любым удобным способом.
• 
  Теперь нужно промыть фунчозу. Для этого используйте холодную чистую воду.
• 
  Гарнир для этого китайского блюда подбирайте на свой вкус. Это могут быть овощи, мясо или морепродукты.

Сомен

Разновидность китайского угощения, которое нечасто выступает в роли основы для создания вок. Структура этой белой тонкой лапши очень нежная, поэтому готовить следует осторожно.

Для готовки понадобятся:

• сушеная сомен – 4 пучка;
• имбирь – 0,5 дюйма;
• зеленый лук – 1 шт.;
• 2 листа шисо.

Этапы:

1. В кастрюле вскипятите воду. Как только начнется кипение, засыпьте туда сомен. В процессе варки помешивайте, чтобы ничего не слиплось.
2. Как только лапша закипит, снимите с огня, слейте воду в дуршлаг. Обдайте сомен прохладной водой.
3. Лапшу можно подавать охлажденной, со льдом.

Гречневая

Для готовки этого китайского блюда понадобятся такие компоненты:

• лапша;
• говядина – 0,5 кг;
• соус терияки;
• болгарский перец – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• соевый соус.

Процесс:

1. Лапшу следует отваривать по инструкции.
2. Говяжье мясо режется тонкой соломкой. После промажьте ее терияки и оставьте мариноваться примерно на 20 минут.
3. Нарежьте тонкими полосочками лук и перец. Овощи нужно поджарить. К ним добавляется мясо, вливается вода и соевый соус.
4. Тушите ингредиенты до состояния готовности.
5. Добавьте ко всем лапшичку, перемешайте все вместе. Разогрейте блюдо на плите.
6. Украсьте огурчиком при подаче.

Чтобы блюдо стало острым, добавьте к нему перчика.

Удон

Для приготовления белого вкусного китайского удона, вам понадобятся:

• упаковка лапши;
• говядина – 0,3-0,4 кг;
• шампиньоны – 0,3 кг;
• яблочно-виноградный сок – 0,5 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• горошек – 100-200 г;
• подсолнечное масло;
• крахмал – 1 ч.л.;
• соевый соус;
• соль, перец по вкусу.

Готовка:

1. Соломкой накрошите мясо, морковь. Шампиньоны нарезаются некрупными кусочками. В это же время поставьте подсоленную воду на огонь.
2. В разогретую сковороду добавьте 4 ст.л. Мясо обжаривается по 5-7 минут. Посолите.
3. Затем в сковородку заливается сок и 2 ложки соуса. Перемешайте куски говядины в течение 2-3 минут.
4. Поперчите, после чего выключите огонь. Мясо перекладывается в другую емкость.
5. Поставьте сковороду с маслом на максимальный огонь. Закиньте морковь, затем через 5 минут – грибы. Обжарьте все около 5 минут, не забывая перемешивать.
6. Закиньте еще горошек.
7. Удон варится около 3-4 минут в закипевшей воде.

Яичная

Для простого блюда из китайской лапши вам понадобится:

• мука – 4 ст.;
• крахмал – 4 ст.л.;
• вода с содой – 1 ч.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 ч.л.;
• вода – 1 ст.

Процесс:

1. Яйцо взбивается до получения блеска. Далее добавляются все оставшиеся ингредиенты. Смесь перемешивается.
2. Необходимо тщательно вымесить тесто. Консистенция должна быть крутой, после чего оставьте тесто на 20 минут.
3. Раскатайте в пласт толщиной 1 мм. Не забудьте припылить мукой поверхность.
4. Обваляйте в крахмале, после чего сверните в рулон.
5. Нарежьте на желаемую ширину, не забывая присыпать крахмалом для предотвращения слипания.

Таким образом, достаточно найти немного времени и все нужные компоненты, чтобы приготовить яичную китайскую лапшу в домашних условиях.

Рисовая

Сделать обед незабываемым поможет простой китайский рецепт. Ингредиенты:

• вырезка из свинины – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сладкий перец – 1/2 шт.;
• морковь – 1/2 шт.;
• рисовая лапша – 250 г;
• соевый соус – 1 ч.л.;
• крахмал – 1 ч.л.;
• пекинская капуста – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• зеленый лук;
• имбирь – 15 г;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• кунжут – 10 г;
• острый чили – 5 г.

Процесс:

1. Мясо нарежьте на полосочки. Обваляйте в белке, крахмале и сое. Оставьте в маринаде.
2. Перец почистите вместе с морковью. Измельчите соломкой овощи, нашинкуйте капусту. Чеснок нужно раздавить.
3. Воду вскипятите, засыпьте туда лапшичку.
4. На огонь отправьте сковороду вок, влейте туда масло.
5. Обжарьте вместе чеснок с имбирем, засыпьте мясо. Вновь обжарьте.
6. Всыпьте овощи, влейте соус. Все тщательно перемешайте.
7. Лапшу переложите в вок, вновь перемешайте.
8. Тушится все, пока влага не испарится.
9. Добавьте туда острого перчика.

Подавайте китайское блюдо по порциям, украсьте кунжутом и перчиком.

Пшеничная

Пшеничный вариант лапши бывает следующих видов:

• кошачьи уши – напоминает по форме;
• лагман;
• говяжья;
• мяньсянь;
• цумянь;
• шэнмянь.

Крахмальная

Виды крахмальной лапшички:

• дунфэнь – тонкая;
• дэньсы – прозрачная;
• лянпи;
• лаошуфэнь – толстая.

Простой рецепт из белой крахмальной лапши:

• крахмал – 350 г;
• яйцо – 3 шт.;
• соль – щепотка;
• теплая вода.

Процесс:

1. Яйца взбейте вместе с солью, добавьте туда же крахмал.
2. Теперь замешивается тесто. Если консистенция слишком крутая, подлейте еще воды. Если оно жидковатое, то следует добавить крахмал.
3. От теста возьмите кусочек, посыпьте крахмалом и пропустите через машинные валики. Должен получиться тонкий пласт.
4. Подсушите все полотенцем.
5. Пропустите пласт снова через аппарат. На этот раз он нарезается тонкими лентами.

Продукт по китайскому рецепту хранится в холодильнике. У контейнера должна плотно закрываться крышка. Это предотвратит проникновение лишней влаги.

Классическая

Классический рецепт приготовления китайской лапши не займет много времени.

Вам понадобятся:

• пшеничная мука — 2 ст.;
• вода – 1/2 ст.;
• соль — 1 ч.л.

Этапы:

1. Смешайте в одной емкости воду, соль и муку. Замешайте из них крутое тесто.
2. Накройте тесто салфеткой или полотенцем и оставьте на 20 минут постоять.
3. Раскатайте его в тонкий пласт толщиной 1 мм. Не забудьте присыпать поверхность мукой.
4. Обваляйте пласт в крахмале, чтобы тесто не слипалось. Нарежьте на тонкие полосы.

Для раскатки теста и равномерной нарезке может быть использована паста-машина.

С овощами

Еще одно вкусное блюдо из китайской лапши, для создания которого помогут фото.

Ингредиенты:

• любая китайская лапша;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• лайм – 0,5 шт.;
• корень имбиря;
• масло – для обжарки;
• шпинат;
• соевый соус;
• кунжутное масло.

Этапы:

1. Мелко порежьте чесночные зубчики, перец и имбирный корень. После все отправляется жариться на разогретую сковороду с маслом.
2. Спустя минуты выложите туда же овощную соломку. Жарьте еще несколько минут.
3. Добавьте под конец шпинат, цитрусовый сок, соус и кунжутное масло.
4. Заранее нужно сварить лапшичку. Она добавляется к овощам и все перемешивается.

Жареная

Для приготовления этого китайского рецепта потребуется:

• пшеничная лапша – 280 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка – по вкусу;
• бульон – 300 мл;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное – 60 мл.

Процесс:

1. В сковородку влейте масло и разогрейте его. После всыпьте в посуду лапшу.
2. Обжаривать ее нужно до приобретения золотистого цвета. Не забывайте постоянно все помешивать.
3. Петрушку мелко порубите и всыпьте в сковороду. Туда же добавляется покрошенный чеснок. Все тщательно перемешайте.
4. Сбавьте немного огонь до средней температуры. Затем постепенно вливайте куриный бульон. Делайте это порциями – как только выпаривается одна порция, добавляйте следующую. Этот процесс повторяется до того момента, пока лапшичка не станет хрустящей.

С соусом терияки

Рецепт вкусного блюда с китайским терияки.

Ингредиенты:

• грудка курицы – 0,4 кг;
• удон – 0,2 кг;
• морковь – 70 г;
• сладкий перец – 120 г;
• чеснок – 10 г;
• терияки – 120 г;
• подсолнечное масло – 3 ст.л.;
• зеленый лук – 15 г;
• красный чили – по вкусу;
• корень имбиря – 20 г;
• репчатый лук – 70 г;
• соль, черный перец — по вкусу;
• кунжут – 1 ч.л.

Процесс:

1. Курицу промойте и нарежьте на тоненькие кусочки.
2. Имбирь почистите и мелко накрошите.
3. В хорошо прогретую сковородку с маслом засыпьте имбирь и обжарьте пару минут на среднем огне.
4. Туда же всыпьте курочку и обжаривайте пять минут. Должен появиться золотистый оттенок.
5. Лук очистите и нарежьте. Добавьте к курице и жарьте пару минут.
6. Морковь очищается и режется тонкой соломкой. После добавляется в сковороду. Также жарится 2 минуты.
7. В кастрюле отварите в подсоленной воде удон, следуя инструкции.
8. Очистите перчик от внутренностей, нарежьте полосками и добавьте в сковороду. Также пожарьте около минуты.
9. Чеснок накрошите, добавьте к остальным ингредиентами и вновь обжарьте.
10. Чили накрошите и добавьте туда же.
11. К смеси добавьте терияки, залейте 100 мл воды и тушите пару минут.
12. Отваренный охлажденный удон добавьте в сковороду, закройте ее крышкой и готовьте все еще пару минут.
13. При подаче посыпьте все нарезанным зеленым луком.

Стир-фай с омлетом

Знаменитое китайское блюдо можно приготовить и дома. Вам понадобится:

• яичная лапша – 1/2 упаковки;
• морковь – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• ростки сои – 100 г;
• соевый соус, масло.

Процесс:

1. В то время как варится лапша, разогрейте масло в вок сковородке.
2. Нарежьте морковь ломтиками и засыпьте в сковороду. Обжаривайте все 4-5 минут, не прекращая помешивать.
3. Отправьте туда же лук и ростки сои. Жарьте еще около 10 минут. Опять же постоянно помешивайте.
4. Заправьте все соусом и смешайте с лапшичкой. Через 2 минуты снимите с огня.
5. Яйца взбейте вместе с соусом и пожарьте омлет. Помешивайте лопаткой, благодаря чему должны получиться отдельные кусочки.
6. При подаче на тарелки выложите лапшу, а сверху омлет.

С куриной грудкой

Вкусный рецепт китайской лапши с куриной грудкой, выполненной по красочным фото и простым шагам.

Понадобится:

• куриное филе – 0,4-0,6 кг;
• соевый соус или соус терияки;
• фунчоза;
• лук – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло.

Процесс:

1. Курочку нарежьте кусочками. Замаринуйте в течение пару часов в одном из выбранных соусов.
2. Фунчозу нужно варить по инструкции. Затем ее следует промыть под прохладной водой. Это поможет избежать слипания теста.
3. Огурец с морковкой очистите, порежьте тонкой соломкой.
4. Луковицу почистите и нашинкуйте.
5. Сковороду вок с маслом разогрейте и поместите туда овощную нарезку. Пассируйте их в течение нескольких минут. Затем добавьте замаринованную курицу вместе с соусом. Жарьте до готовности.
6. Жареное блюдо перемешайте с фунчозой и можно подавать.

Со сладким перцем и креветкой

Китайский рецепт в сочетании с креветками станет прекрасным дополнением повседневного стола.

Вам понадобится:

• яичная лапша – 225 г;
• арахисовое масло – 2 ст.л.;
• креветки – 25 шт.;
• лайм – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• анис – 1/2 ст.л.;
• зеленый лук – пучок;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• сладкий перец — 1 шт.

Процесс:

1. Масло разогрейте в воке и обжарьте в нем чеснок и анис. На это уйдет около 30 секунд.
2. Лук и перец порежьте и очистите креветки. Их нужно добавить в вок и обжарить по 2-3 минуты.
3. Добавьте туда же соус, цитрусовый сок и заранее отваренную лапшу. Все перемешайте и подавайте к столу.

С кальмарами

Для китайского рецепта с кальмарами пригодятся:

• пшеничная лапша – 150 г;
• кальмары – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• шампиньоны – 70 г;
• подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• кунжут – 10 г;
• терияки – 3 ст.л.;
• стручковая фасоль – 50 г.

Этапы:

1. Кальмары промойте и нарежьте тонкими полосками.
2. Лапшу варите по инструкции до готовности.
3. Фасоль варится в кипящей воде примерно 5-10 минут.
4. Грибы разрезаются на 4 части. Морковь нашинкуйте соломкой.
5. На разогретой промасленной сковороде обжарьте шампиньоны, морковку и фасоль. Процесс займет всего несколько минут.
6. В посуду всыпьте лапшу с кальмарами и заправьте все терияки. Обжаривайте все еще пару минут.

Для вегетарианцев

Вегетарианский вариант китайского блюда не менее вкусный и аппетитный, чем классический рецепт.

Ингредиенты:

• лапша или спагетти – 450 г;
• чесночные зубчики – 6 шт.;
• растительное масло – 6 ст.л.;
• кунжутное масло – 2 ст.л.;
• рисовый уксус – 6 ст.л.;
• мед – 4 ст.л.;
• соевый соус – 6 ст.л.
• чили — 2 ст.л.

Процесс готовки:

1. Китайскую лапшичку отварите до полной готовности, следуя инструкциям.
2. Чеснок почистите и покрошите.
3. В кастрюлю среднего размера влейте все ингредиенты, смешайте. Доведите все до кипения.
4. Снимите кастрюлю с огня. Полейте полученной смесью лапшу.
5. Украсьте овощами, луком.

Со свининой

Лапшичку со свининой можно сделать в несколько несложных шагов.

Ингредиенты:

• свинина;
• чеснок – 2 зубчика;
• мед – 1/2 ст.л.;
• бальзамический уксус – 1 ст.л.;
• соевый соус;
• порошок корня имбиря – 20 г;
• 1 яйцо;
• крахмал – 1 ст.л.;
• вода – 50-60 мл;
• рисовая лапша;
• сельдерей;
• лук.

Этапы:

1. Мясо порежьте на ломтики.
2. Смешайте вместе продавленные чесночные зубчики, мед, уксус, соус и имбирь. Все перемешать и замариновать в смеси свинину. Оставьте на пару часов.
3. Для кляра понадобятся: яйцо смешайте с крахмалом, после добавьте воды и взбейте смесь. Залейте кляром свининку.
4. Разогрейте оливковое масло, после чего выкладывайте мясо. После жарки выложите кусочки на бумажную салфетку или полотенце, чтобы стек лишний жир.
5. Лапшу нужно варить по инструкции.
6. В это время приготовьте соус. Порежьте лук вместе с сельдереем соломкой. Отправьте овощи на сковороду и туда же добавляется чеснок, имбирь и уксус. Все посолите.
7. Крахмал разведите в 100 мл воды, налейте эту смесь в соус. Все смешайте, залейте к свинине.
8. Тушите все около 3 минут.
9. Выложите мясо на лапшу и подавайте к столу.

Чоу-мейн

Приготовить популярный китайский чоу-мейн в домашних условиях несложно, поскольку готовится блюдо на основе яичной лапши. Помимо нее, понадобится еще кунжутное масло.

Процесс:

1. Лапшу нужно варить, следуя инструкциям на упаковке. После варки обдайте ее прохладной водой. Теперь сбрызните маслом.
2. На сковородке разогрейте масло до образования дымка, после выложите туда лапшичку. Не забудьте прижать лопаткой. Необходимо все оставить минут на 5, до образования снизу коричневой корочки.
3. Накройте сверху сковороду тарелкой и переверните. Поджаренная сторона блюда должна оказаться сверху.
4. Теперь подлейте еще масла и обжарьте с каждой стороны гарнир.

С морепродуктами

Для приготовления китайской фунчозы с морепродуктами придется запастись следующими ингредиентами:

• лапша – 200 г;
• морепродукты – 300 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чесночных зубчика;
• подсолнечное масло – 2 ст.л.;
• соевый соус – 4 ст.л.;
• сок лимона – 2 ст.л.

Процесс:

1. Коктейль из морепродуктов разморозьте и замаринуйте в смеси соевого соуса и лимонного сока. Оставьте все на 20 минут.
2. Фунчозу засыпьте в кипящую воду, заранее посолив. Варите согласно инструкции. После варки спустите жидкость через дуршлаг и промойте лапшу под холодной водой.
3. В разогретое на сковороде масло высыпьте порезанные соломкой овощи. Обжарьте их вместе с раздавленным чесноком. Дождитесь появления золотистого оттенка.
4. К овощам добавляются маринованные морепродукты. Туда же доливается маринад. Закройте все крышкой и тушите несколько минут.
5. В эту смесь добавьте лапшу, перемешайте и влейте еще пару ложек соуса.
6. Все перемешивается и тушится еще 2-3 минуты.

С томатами и тофу

Вариант китайского угощения с известным тофу.

Понадобится:

• гречневая лапша – 230 г;
• тофу – 450 г;
• оливковое масло – 1,5 ст.л.;
• кунжутное масло – 2 ч.л.;
• помидоры – 680 г;
• зеленый лук – 2 шт.;
• соевый соус – 2 ст.л.;
• карри – 1 ч.л.;
• измельченный базилик – по вкусу.

Этапы:

1. Лапшу готовьте по инструкции до состояния аль денте.
2. Тофу нарежьте на кубики. Размер 1 на 1 см.
3. Масло разогрейте в неглубокой сковороде и закиньте в него тофу. Жарится он на высокой температуре. Делается это до приобретения продуктом золотистого оттенка.
4. Теперь добавляются порезанные томаты. Готовьте смесь до состояния мягкости помидоров.
5. Смешайте полученную смесь и лапшу. Затем добавляются оставшиеся ингредиенты и все тщательно перемешивается.

Задать вопрос эксперту

Мали

Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"

Задать вопрос