- Виды лапши с названиями
- Рецепт правильного приготовления фунчозы
- Сомен
- Гречневая
- Удон
- Яичная
- Рисовая
- Пшеничная
- Крахмальная
- Классическая
- С овощами
- Жареная
- С соусом терияки
- Стир-фай с омлетом
- С куриной грудкой
- Со сладким перцем и креветкой
- С кальмарами
- Для вегетарианцев
- Со свининой
- Чоу-мейн
- С морепродуктами
- С томатами и тофу
Если из мучных изделий Италии выделяются макароны, то из азиатской кухни особую популярность сыскала китайская лапша. Разнообразие видов и большое количество вариантов приготовления делает ее универсальным решением для любого повода. Да и в китайской культуре эти блюда занимают особое место.
Виды лапши с названиями
Непосвященному в азиатскую культуру и особенно в китайскую кухню человеку все виды лапши могут показаться одинаковыми. Однако существует большое их разнообразие. Они отличаются и по составу, и по способу приготовления, и по употреблению. Многие из них можно приготовить и дома, используя самые простые компоненты.
Рисовая лапша
Является одним из главных компонентов популярного во Вьетнаме супа, который называется фо бо. В состав этого необычного блюда также входят бульон на основе говядины, порезанное на тонкие ленты мясо, соевый соус, а также имбирь. При подаче украшается зеленым луком вместе с лимоном. Особенность такого супа – он не варится. Все ингредиенты закидываются в посуду с кипящим бульоном, после чего все готовится несколько секунд.
У рисовой лапши также есть несколько вариантов с китайскими названиями:
- мисянь;
- готяо – тонкие полосы теста;
- шахэфэнь – широкие полоски теста;
- лайфэнь – полупрозрачная лапша. Диаметр довольно крупный.

Сомэн
По своему виду эта китайская лапша напоминает итальянские спагетти. Он представляет собой тонкие ровные полосы. Обычно сомэн делают на основе пшеничной муки, воды и соли, однако в некоторых китайских регионах в состав могут включить бобовые и рис.
В сочетании с бульоном сомэн становится аналогом фастфуда. В зависимости от варианта бульона – из курицы, мисо, грибного или же на говядине – зависит вкус готового блюда. После приготовления такой китайской лапши ее подача идет раздельно с гарниром. Точно также обстоят дела и с бульоном. Вместе с тем гарнир высыпается в посудину с бульоном, заправляется соевым соусом. В эту смесь и макается лапша.

Фунчоза
Так называется китайская тонкая стеклянная вермишель. Основной компонент фунчозы – рисовая или мука из золотистой фасоли. Для получения состояния готовности лапша замачивается в кипящей воде на некоторое время, после чего ее необходимо осторожно прополоскать. В охлажденном виде обычно подается с редькой дайкон, морковью или зеленым луком и морепродуктами. Жареная лапша отлично сочетается с говядиной, овощами или даже грибами.

Соба
Этот вид лапши имеет уже японское происхождение. В зависимости от времени года, меняется и цвет: летнюю делают из несозревшей гречки, а для зимней и осенней используют уже зрелые зерна, что придает блюду серо-коричневый оттенок. Имеет легкий ореховый привкус, благодаря чему очень удачно сочетается с уткой и свининой. Также отлично заходит вариант лапши с овощами по китайски. Обычно это перчик или зеленый горошек. Порой собу подают охлажденной в сочетании со смесью из соевого соуса и бульона даши.

Гречневая лапша
Имеет схожесть с собой, но уже плоская. Такой китайский вариант хорошо идет в суповых блюдах или же с горячими блюдами. Гречневый вкус выделяется благодаря соевому соусу, уксусу из риса, а также маслу кунжута.
Удон
Представляет собой тонкую плоскую лапшу, особенно популярную как в японских, так и в китайских заведениях. Классический рецепт японского супа с удоном нужно готовить на основе бульона даши. Вместе с ним в состав входят водоросли комбу, а также тунцовая стружка. И одна из знаменитых вариаций лапши – удон на воке.

Яичная лапша
Очень популярна в Китае. В покупных вариациях вместо яиц идет яичный порошок. Является универсальным продуктом, поскольку удачно сочетается со всем: овощи, мясо, птица и даже морепродукты. Готовить нужно около 3-4 минут. Достаточно всего лишь сварить в бульоне, посыпать луком и дополнить вареным яичком. Второй вариант – обжарить на китайском воке.

Рецепт правильного приготовления фунчозы
- фунчоза 100 г
- вода 1 л
- специи по вкусу
- овощи по вкусу
- соевый соус по вкусу
- Перед тем, как начать отваривать продукт, необходимо отделить на глаз нужное количество макарон на одну порцию. Положите их в сухую кастрюлю.
- Закиньте лапшу в посуду и залейте кипящей водой, чтобы она покрывала вермишель на пару сантиметров.
- Закройте крышкой и оставьте на огне на 5 минут. Можно добавить специи.
Фунчоза слишком хрупкая, так что ее не надо перемешивать. - Как только лапша сготовилась, достаньте ее любым удобным способом.
- Теперь нужно промыть фунчозу. Для этого используйте холодную чистую воду.
- Гарнир для этого китайского блюда подбирайте на свой вкус. Это могут быть овощи, мясо или морепродукты.

Сомен
Разновидность китайского угощения, которое нечасто выступает в роли основы для создания вок. Структура этой белой тонкой лапши очень нежная, поэтому готовить следует осторожно.
Для готовки понадобятся:
- сушеная сомен – 4 пучка;
- имбирь – 0,5 дюйма;
- зеленый лук – 1 шт.;
- 2 листа шисо.
Этапы:
- В кастрюле вскипятите воду. Как только начнется кипение, засыпьте туда сомен. В процессе варки помешивайте, чтобы ничего не слиплось.
- Как только лапша закипит, снимите с огня, слейте воду в дуршлаг. Обдайте сомен прохладной водой.
- Лапшу можно подавать охлажденной, со льдом.

Гречневая
Для готовки этого китайского блюда понадобятся такие компоненты:
- лапша;
- говядина – 0,5 кг;
- соус терияки;
- болгарский перец – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- соевый соус.
Процесс:
- Лапшу следует отваривать по инструкции.
- Говяжье мясо режется тонкой соломкой. После промажьте ее терияки и оставьте мариноваться примерно на 20 минут.
- Нарежьте тонкими полосочками лук и перец. Овощи нужно поджарить. К ним добавляется мясо, вливается вода и соевый соус.
- Тушите ингредиенты до состояния готовности.
- Добавьте ко всем лапшичку, перемешайте все вместе. Разогрейте блюдо на плите.
- Украсьте огурчиком при подаче.
Чтобы блюдо стало острым, добавьте к нему перчика.
Удон
Для приготовления белого вкусного китайского удона, вам понадобятся:
- упаковка лапши;
- говядина – 0,3-0,4 кг;
- шампиньоны – 0,3 кг;
- яблочно-виноградный сок – 0,5 ст.;
- морковь – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- горошек – 100-200 г;
- подсолнечное масло;
- крахмал – 1 ч.л.;
- соевый соус;
- соль, перец по вкусу.
Готовка:
- Соломкой накрошите мясо, морковь. Шампиньоны нарезаются некрупными кусочками. В это же время поставьте подсоленную воду на огонь.
- В разогретую сковороду добавьте 4 ст.л. Мясо обжаривается по 5-7 минут. Посолите.
- Затем в сковородку заливается сок и 2 ложки соуса. Перемешайте куски говядины в течение 2-3 минут.
- Поперчите, после чего выключите огонь. Мясо перекладывается в другую емкость.
- Поставьте сковороду с маслом на максимальный огонь. Закиньте морковь, затем через 5 минут – грибы. Обжарьте все около 5 минут, не забывая перемешивать.
- Закиньте еще горошек.
- Удон варится около 3-4 минут в закипевшей воде.

Яичная
Для простого блюда из китайской лапши вам понадобится:
- мука – 4 ст.;
- крахмал – 4 ст.л.;
- вода с содой – 1 ч.л.;
- яйцо – 1 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- вода – 1 ст.
Процесс:
- Яйцо взбивается до получения блеска. Далее добавляются все оставшиеся ингредиенты. Смесь перемешивается.
- Необходимо тщательно вымесить тесто. Консистенция должна быть крутой, после чего оставьте тесто на 20 минут.
- Раскатайте в пласт толщиной 1 мм. Не забудьте припылить мукой поверхность.
- Обваляйте в крахмале, после чего сверните в рулон.
- Нарежьте на желаемую ширину, не забывая присыпать крахмалом для предотвращения слипания.
Таким образом, достаточно найти немного времени и все нужные компоненты, чтобы приготовить яичную китайскую лапшу в домашних условиях.
Рисовая
Сделать обед незабываемым поможет простой китайский рецепт. Ингредиенты:
- вырезка из свинины – 150 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сладкий перец – 1/2 шт.;
- морковь – 1/2 шт.;
- рисовая лапша – 250 г;
- соевый соус – 1 ч.л.;
- крахмал – 1 ч.л.;
- пекинская капуста – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- зеленый лук;
- имбирь – 15 г;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- кунжут – 10 г;
- острый чили – 5 г.
Процесс:
- Мясо нарежьте на полосочки. Обваляйте в белке, крахмале и сое. Оставьте в маринаде.
- Перец почистите вместе с морковью. Измельчите соломкой овощи, нашинкуйте капусту. Чеснок нужно раздавить.
- Воду вскипятите, засыпьте туда лапшичку.
- На огонь отправьте сковороду вок, влейте туда масло.
- Обжарьте вместе чеснок с имбирем, засыпьте мясо. Вновь обжарьте.
- Всыпьте овощи, влейте соус. Все тщательно перемешайте.
- Лапшу переложите в вок, вновь перемешайте.
- Тушится все, пока влага не испарится.
- Добавьте туда острого перчика.
Подавайте китайское блюдо по порциям, украсьте кунжутом и перчиком.

Пшеничная
Пшеничный вариант лапши бывает следующих видов:
- кошачьи уши – напоминает по форме;
- лагман;
- говяжья;
- мяньсянь;
- цумянь;
- шэнмянь.

Крахмальная
Виды крахмальной лапшички:
- дунфэнь – тонкая;
- дэньсы – прозрачная;
- лянпи;
- лаошуфэнь – толстая.
Простой рецепт из белой крахмальной лапши:
- крахмал – 350 г;
- яйцо – 3 шт.;
- соль – щепотка;
- теплая вода.
Процесс:
- Яйца взбейте вместе с солью, добавьте туда же крахмал.
- Теперь замешивается тесто. Если консистенция слишком крутая, подлейте еще воды. Если оно жидковатое, то следует добавить крахмал.
- От теста возьмите кусочек, посыпьте крахмалом и пропустите через машинные валики. Должен получиться тонкий пласт.
- Подсушите все полотенцем.
- Пропустите пласт снова через аппарат. На этот раз он нарезается тонкими лентами.
Продукт по китайскому рецепту хранится в холодильнике. У контейнера должна плотно закрываться крышка. Это предотвратит проникновение лишней влаги.
Классическая
Классический рецепт приготовления китайской лапши не займет много времени.
Вам понадобятся:
- пшеничная мука — 2 ст.;
- вода – 1/2 ст.;
- соль — 1 ч.л.
Этапы:
- Смешайте в одной емкости воду, соль и муку. Замешайте из них крутое тесто.
- Накройте тесто салфеткой или полотенцем и оставьте на 20 минут постоять.
- Раскатайте его в тонкий пласт толщиной 1 мм. Не забудьте присыпать поверхность мукой.
- Обваляйте пласт в крахмале, чтобы тесто не слипалось. Нарежьте на тонкие полосы.
Для раскатки теста и равномерной нарезке может быть использована паста-машина.

С овощами
Еще одно вкусное блюдо из китайской лапши, для создания которого помогут фото.
Ингредиенты:
- любая китайская лапша;
- перец чили – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лайм – 0,5 шт.;
- корень имбиря;
- масло – для обжарки;
- шпинат;
- соевый соус;
- кунжутное масло.
Этапы:
- Мелко порежьте чесночные зубчики, перец и имбирный корень. После все отправляется жариться на разогретую сковороду с маслом.
- Спустя минуты выложите туда же овощную соломку. Жарьте еще несколько минут.
- Добавьте под конец шпинат, цитрусовый сок, соус и кунжутное масло.
- Заранее нужно сварить лапшичку. Она добавляется к овощам и все перемешивается.

Жареная
Для приготовления этого китайского рецепта потребуется:
- пшеничная лапша – 280 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка – по вкусу;
- бульон – 300 мл;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное – 60 мл.
Процесс:
- В сковородку влейте масло и разогрейте его. После всыпьте в посуду лапшу.
- Обжаривать ее нужно до приобретения золотистого цвета. Не забывайте постоянно все помешивать.
- Петрушку мелко порубите и всыпьте в сковороду. Туда же добавляется покрошенный чеснок. Все тщательно перемешайте.
- Сбавьте немного огонь до средней температуры. Затем постепенно вливайте куриный бульон. Делайте это порциями – как только выпаривается одна порция, добавляйте следующую. Этот процесс повторяется до того момента, пока лапшичка не станет хрустящей.

С соусом терияки
Рецепт вкусного блюда с китайским терияки.
Ингредиенты:
- грудка курицы – 0,4 кг;
- удон – 0,2 кг;
- морковь – 70 г;
- сладкий перец – 120 г;
- чеснок – 10 г;
- терияки – 120 г;
- подсолнечное масло – 3 ст.л.;
- зеленый лук – 15 г;
- красный чили – по вкусу;
- корень имбиря – 20 г;
- репчатый лук – 70 г;
- соль, черный перец — по вкусу;
- кунжут – 1 ч.л.
Процесс:
- Курицу промойте и нарежьте на тоненькие кусочки.
- Имбирь почистите и мелко накрошите.
- В хорошо прогретую сковородку с маслом засыпьте имбирь и обжарьте пару минут на среднем огне.
- Туда же всыпьте курочку и обжаривайте пять минут. Должен появиться золотистый оттенок.
- Лук очистите и нарежьте. Добавьте к курице и жарьте пару минут.
- Морковь очищается и режется тонкой соломкой. После добавляется в сковороду. Также жарится 2 минуты.
- В кастрюле отварите в подсоленной воде удон, следуя инструкции.
- Очистите перчик от внутренностей, нарежьте полосками и добавьте в сковороду. Также пожарьте около минуты.
- Чеснок накрошите, добавьте к остальным ингредиентами и вновь обжарьте.
- Чили накрошите и добавьте туда же.
- К смеси добавьте терияки, залейте 100 мл воды и тушите пару минут.
- Отваренный охлажденный удон добавьте в сковороду, закройте ее крышкой и готовьте все еще пару минут.
- При подаче посыпьте все нарезанным зеленым луком.
Стир-фай с омлетом
Знаменитое китайское блюдо можно приготовить и дома. Вам понадобится:
- яичная лапша – 1/2 упаковки;
- морковь – 1 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- ростки сои – 100 г;
- соевый соус, масло.
Процесс:
- В то время как варится лапша, разогрейте масло в вок сковородке.
- Нарежьте морковь ломтиками и засыпьте в сковороду. Обжаривайте все 4-5 минут, не прекращая помешивать.
- Отправьте туда же лук и ростки сои. Жарьте еще около 10 минут. Опять же постоянно помешивайте.
- Заправьте все соусом и смешайте с лапшичкой. Через 2 минуты снимите с огня.
- Яйца взбейте вместе с соусом и пожарьте омлет. Помешивайте лопаткой, благодаря чему должны получиться отдельные кусочки.
- При подаче на тарелки выложите лапшу, а сверху омлет.

С куриной грудкой
Вкусный рецепт китайской лапши с куриной грудкой, выполненной по красочным фото и простым шагам.
Понадобится:
- куриное филе – 0,4-0,6 кг;
- соевый соус или соус терияки;
- фунчоза;
- лук – 1 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- масло.
Процесс:
- Курочку нарежьте кусочками. Замаринуйте в течение пару часов в одном из выбранных соусов.
- Фунчозу нужно варить по инструкции. Затем ее следует промыть под прохладной водой. Это поможет избежать слипания теста.
- Огурец с морковкой очистите, порежьте тонкой соломкой.
- Луковицу почистите и нашинкуйте.
- Сковороду вок с маслом разогрейте и поместите туда овощную нарезку. Пассируйте их в течение нескольких минут. Затем добавьте замаринованную курицу вместе с соусом. Жарьте до готовности.
- Жареное блюдо перемешайте с фунчозой и можно подавать.

Со сладким перцем и креветкой
Китайский рецепт в сочетании с креветками станет прекрасным дополнением повседневного стола.
Вам понадобится:
- яичная лапша – 225 г;
- арахисовое масло – 2 ст.л.;
- креветки – 25 шт.;
- лайм – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- анис – 1/2 ст.л.;
- зеленый лук – пучок;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- сладкий перец — 1 шт.
Процесс:
- Масло разогрейте в воке и обжарьте в нем чеснок и анис. На это уйдет около 30 секунд.
- Лук и перец порежьте и очистите креветки. Их нужно добавить в вок и обжарить по 2-3 минуты.
- Добавьте туда же соус, цитрусовый сок и заранее отваренную лапшу. Все перемешайте и подавайте к столу.

С кальмарами
Для китайского рецепта с кальмарами пригодятся:
- пшеничная лапша – 150 г;
- кальмары – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- шампиньоны – 70 г;
- подсолнечное масло – 1 ст.л.;
- кунжут – 10 г;
- терияки – 3 ст.л.;
- стручковая фасоль – 50 г.
Этапы:
- Кальмары промойте и нарежьте тонкими полосками.
- Лапшу варите по инструкции до готовности.
- Фасоль варится в кипящей воде примерно 5-10 минут.
- Грибы разрезаются на 4 части. Морковь нашинкуйте соломкой.
- На разогретой промасленной сковороде обжарьте шампиньоны, морковку и фасоль. Процесс займет всего несколько минут.
- В посуду всыпьте лапшу с кальмарами и заправьте все терияки. Обжаривайте все еще пару минут.

Для вегетарианцев
Вегетарианский вариант китайского блюда не менее вкусный и аппетитный, чем классический рецепт.
Ингредиенты:
- лапша или спагетти – 450 г;
- чесночные зубчики – 6 шт.;
- растительное масло – 6 ст.л.;
- кунжутное масло – 2 ст.л.;
- рисовый уксус – 6 ст.л.;
- мед – 4 ст.л.;
- соевый соус – 6 ст.л.
- чили — 2 ст.л.
Процесс готовки:
- Китайскую лапшичку отварите до полной готовности, следуя инструкциям.
- Чеснок почистите и покрошите.
- В кастрюлю среднего размера влейте все ингредиенты, смешайте. Доведите все до кипения.
- Снимите кастрюлю с огня. Полейте полученной смесью лапшу.
- Украсьте овощами, луком.

Со свининой
Лапшичку со свининой можно сделать в несколько несложных шагов.
Ингредиенты:
- свинина;
- чеснок – 2 зубчика;
- мед – 1/2 ст.л.;
- бальзамический уксус – 1 ст.л.;
- соевый соус;
- порошок корня имбиря – 20 г;
- 1 яйцо;
- крахмал – 1 ст.л.;
- вода – 50-60 мл;
- рисовая лапша;
- сельдерей;
- лук.
Этапы:
- Мясо порежьте на ломтики.
- Смешайте вместе продавленные чесночные зубчики, мед, уксус, соус и имбирь. Все перемешать и замариновать в смеси свинину. Оставьте на пару часов.
- Для кляра понадобятся: яйцо смешайте с крахмалом, после добавьте воды и взбейте смесь. Залейте кляром свининку.
- Разогрейте оливковое масло, после чего выкладывайте мясо. После жарки выложите кусочки на бумажную салфетку или полотенце, чтобы стек лишний жир.
- Лапшу нужно варить по инструкции.
- В это время приготовьте соус. Порежьте лук вместе с сельдереем соломкой. Отправьте овощи на сковороду и туда же добавляется чеснок, имбирь и уксус. Все посолите.
- Крахмал разведите в 100 мл воды, налейте эту смесь в соус. Все смешайте, залейте к свинине.
- Тушите все около 3 минут.
- Выложите мясо на лапшу и подавайте к столу.

Чоу-мейн
Приготовить популярный китайский чоу-мейн в домашних условиях несложно, поскольку готовится блюдо на основе яичной лапши. Помимо нее, понадобится еще кунжутное масло.
Процесс:
- Лапшу нужно варить, следуя инструкциям на упаковке. После варки обдайте ее прохладной водой. Теперь сбрызните маслом.
- На сковородке разогрейте масло до образования дымка, после выложите туда лапшичку. Не забудьте прижать лопаткой. Необходимо все оставить минут на 5, до образования снизу коричневой корочки.
- Накройте сверху сковороду тарелкой и переверните. Поджаренная сторона блюда должна оказаться сверху.
- Теперь подлейте еще масла и обжарьте с каждой стороны гарнир.
С морепродуктами
Для приготовления китайской фунчозы с морепродуктами придется запастись следующими ингредиентами:
- лапша – 200 г;
- морепродукты – 300 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чесночных зубчика;
- подсолнечное масло – 2 ст.л.;
- соевый соус – 4 ст.л.;
- сок лимона – 2 ст.л.
Процесс:
- Коктейль из морепродуктов разморозьте и замаринуйте в смеси соевого соуса и лимонного сока. Оставьте все на 20 минут.
- Фунчозу засыпьте в кипящую воду, заранее посолив. Варите согласно инструкции. После варки спустите жидкость через дуршлаг и промойте лапшу под холодной водой.
- В разогретое на сковороде масло высыпьте порезанные соломкой овощи. Обжарьте их вместе с раздавленным чесноком. Дождитесь появления золотистого оттенка.
- К овощам добавляются маринованные морепродукты. Туда же доливается маринад. Закройте все крышкой и тушите несколько минут.
- В эту смесь добавьте лапшу, перемешайте и влейте еще пару ложек соуса.
- Все перемешивается и тушится еще 2-3 минуты.
С томатами и тофу
Вариант китайского угощения с известным тофу.
Понадобится:
- гречневая лапша – 230 г;
- тофу – 450 г;
- оливковое масло – 1,5 ст.л.;
- кунжутное масло – 2 ч.л.;
- помидоры – 680 г;
- зеленый лук – 2 шт.;
- соевый соус – 2 ст.л.;
- карри – 1 ч.л.;
- измельченный базилик – по вкусу.
Этапы:
- Лапшу готовьте по инструкции до состояния аль денте.
- Тофу нарежьте на кубики. Размер 1 на 1 см.
- Масло разогрейте в неглубокой сковороде и закиньте в него тофу. Жарится он на высокой температуре. Делается это до приобретения продуктом золотистого оттенка.
- Теперь добавляются порезанные томаты. Готовьте смесь до состояния мягкости помидоров.
- Смешайте полученную смесь и лапшу. Затем добавляются оставшиеся ингредиенты и все тщательно перемешивается.

