Приправы и специи в Китае

Чтобы придать блюду наилучший аромат и приятный вкус, кулинары часто кладут разнообразные специи. Многие из них можно найти и приобрести в продуктовых магазинах города, однако там не всегда находится то, что нужно, так как китайские приправы и специи отсутствуют в некоторых регионах стран. Тогда на помощь приходят наши рецепты, следуя которым получатся эксклюзивные и натуральные добавки.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Китайские «пять специй»

Ингредиенты
Порции: +5
  • Китайская корица кассия 1 палочка
  • Бадьян 2 звёздочки
  • Сычуаньский перец 2 чайной ложки
  • Гвоздика 1 чайная ложка
  • Семена фенхеля 1 чайная ложка
На порцию
Калории: 91 ккал
Белки: 4.9 г
Жиры: 4.3 г
Углеводы: 13.3 г
Шаги
12 мин.Видео-рецептПечать
  • специи
    Взять сковородку, насыпать все ингредиенты, поджарить до появления приятного аромата.
  • кофемолка
    Получившееся пересыпать в кофемолку и взбить до порошкового состояния.
  • банки
    Китайские «пять специй» переложить в ёмкость герметическую. Учтите, что хранить в ней можно максимум до полугода.

Итог можно посмотреть на фото ниже.

Интересный факт: Впервые о пряностях было упомянуто примерно пять тысяч лет назад. Страны, с которыми это было связано, существуют и по сей день. Китай, Индия и Египет даже сейчас продолжают вызывать ассоциацию со смесью ароматных добавок.

специи
Яндекс картинки

С арахисом и перцем

Время приготовления: 2 минуты.

Время готовки: 10 минут.

Количество порций: зависит от количества употребления.

КБЖУ: калории- 7247.5, белки – 252.4, жиры – 636.5, углеводы – 128.4.

Ингредиенты:

  • Арахис – 900 грамм.
  • Перец чили – 60 грамм.
  • Кунжут – 60 грамм.
  • Кунжутное масло – 200 грамм.
  • Кукурузная мука – 40 грамм.

Соль, сахар, чёрный перец молотый – по вкусу.

  1. Сырой арахис насыпать на противень, положить в духовку с температурой 180 градусов до золотого покрытия. Очистить от «кожуры».
  2. Перец чили помыть, нарезать на небольшие кусочки и замочить в миске в течение 10 минут. Также можно использовать другой вид – сычуаньский перец.
  3. В сковородку налить кунжутное масло, подождать пока разогреется.
  4. Добавить арахис, перец чили, кунжут, кукурузную муку. Хорошенько обжарить для наилучшего вкуса, не забывать помешивать.
  5. Добавить немного соли, а также по желанию сахар и чёрный перец. Перемешать.
  6. Смесь китайских специй переложить в отдельную посуду с крышкой для долгого хранения. Важно не дать приправам отсыреть или потерять свой аромат. Результат можно увидеть на следующем фото.

Интересный факт: Листочки растения кари используются в кухне Индии в качестве особой приправы. Карри же является смесью специй, в основе которой лежит куркума. Такое название дали англичане, которые любили и покупали подобные специи.

специи
Яндекс картинки

«Хауцзеянь»

Время приготовления: 2 минуты.

Время готовки: 10 минут.

Количество порций: зависит от количества употребления.

КБЖУ: калории- 46.6, белки – 1.9, жиры – 0.3, углеводы – 10.2.

Ингредиенты:

  • Перец хуацзё – 60 грамм.
  • Соль – 7 грамм.
  • Перец чёрный – по вкусу.
  1. Острый перец помыть под проточной водой и вытереть бумажной салфеткой насухо.
  2. Поставить сковородку на плиту, положить туда перец, добавить соль. Если вы очень любите горькие блюда, можно дополнительно добавить чёрный молотый перец. Всё перемешать, а потом хорошенько посушить, поджарить.
  3. Получившееся переложить в кофемолку, измельчить до порошкового состояния.
  4. Поместить в посуду герметическую, предназначенную для хранения. Нельзя держать приправу во влажном месте или с открытой крышкой, потому что это сократит их срок годности.

Интересный факт: Такая простая вещь как кинза на самом деле имеет благотворное влияние на организм человека. Эта приправа особенно хорошо помогает бороться с задержками жидкости. А вот различные виды зелени уменьшают отёк на ноге или же убирает под глазами мешки.

перец
Яндекс картинки

«Хуацзею»

Время приготовления: 2 минуты.

Время готовки: 10 минут.

Количество порций: зависит от количества употребления.

КБЖУ: калории- 2080.4, белки – 21.8, жиры – 188.5, углеводы – 84.1.

Ингредиенты:

  • Сало свиное – 200 грамм.
  • Бадьян – 2 звёздочки.
  • Перец чёрный молотый – 10 грамм.
  • Имбирь – 70 грамм.
  • Лук – 1 штука.

1.Положить сковородку на плиту и дождаться пока она нагреется.

2.Положить туда сало, расплавить до состояния горячего жира.

3.Луковицу среднего размера помыть, мелко нарезать. То же самое сделать с имбирём.

4.В сковороду добавить бадьян, нарезанный лук и имбирь. Посыпать чёрным перцем и обязательно перемешать, чтобы он распространился на все ингредиенты равномерно, а также чтобы смесь специй не подгорела.

5.После появления лёгкого дыма, выключить газовую или же электрическую плиту. При помощи прихватки взять посуду и перелить всё содержимое в банку через сито. Очень важно процедить, чтобы гарнир был однородным, без лишних частичек.

Интересный факт: Индийские учёные верят, что негативные черты характера можно побороть при помощи употребления некоторых специй. Против гнева и ненависти отлично помогает имбирь, фенхель, куркума. Против жадности, неуверенности и даже депрессии придут на помощь тмин, кардамон, тот же имбирь, а также чёрный и красный перчик.

приправы
Яндекс картинки

Популярные

Китайские «пять специй» являются не единственным видом приправы. Кроме него существует огромное множество других добавок. Если изучить исключительно кухню Китая, то обнаруживается большой выбор. Для начала соевый соус – традиционный вариант каждого повара. Его используют в качестве заменителя поваренной соли, а также для получения насыщенности блюда. Уникальный привкус от соевого соуса называют умами, что в переводе с японского языка означает «приятный вкус». Многие деликатесы относятся к этому слову и даже такие всем знакомые как кофе, сыр, помидоры, брокколи, грибы.

Кулинарное рисовое вино – ещё одна необычная приправа, особенностью которой является отличное применение для мариновки мяса – оно делает его более мягким, создаёт сказочный аромат и придаёт неимоверный вкус. В качестве замены рекомендуется сухой херес, но оригинал определённо лучше.

Кукурузный крахмал же не имеет аналогов, так как разные виды владеют определённым эффектом. Таким образом его нельзя заменить на картофельный из-за других свойств. Однако именно кукурузный является универсальным среди остальных. Его применяют для глянцевой и гладкой поверхности, что очень важно при панировке кусочков будущего блюда.

Сухой куриный бульон также называют «куриным порошком». Его состав в Китае отличается экологической чистотой, без добавок лишних элементов. В него входит куриный концентрат, глутамат натрия и щепотка соли. Используется для некоторых соусов в качестве дополнения. Сам же глутамат натрия применяется отдельно для добавления кислинки.

Коричневая паста обычно добавляется во время варки или тушения, кладётся в начинки овощные, к жареной рыбе, мясу, курице. Паста состоит из бобов соевых и перца чили, что делает её острой. Красный цвет является очень тёмным, что также зависит от перчика.

Кунжутное масло имеет приятный запах и отличный вкус, что даёт ему особое преимущество среди остальных видов масел. Его используют в холодных блюдах, а также в еде для вегетарианцев. Основным в составе этого масло, как ни трудно догадаться, являются семена кунжута, которые в процессе приготовления хорошенько прожаривают.

Для чего используются

Китайские приправы, также, как и любые другие используются для улучшения вкуса блюда. Однако во время их добавления происходит дополнение к естественному смаку некой изюминки. Благодаря этому происходит сочетание сладости, пряности и малой горчинки, что делает блюдо особенным. Учитывая неоднозначность пропорций каждого ингредиента в смеси китайских специй, можно с уверенностью заявить, что гарантия уникальности каждой новой попытки есть.

В основном приправы используются для супов, соусов, салатов, а также для жарки или выпекания мяса. О его наличии в еде чаще всего свидетельствуют рецепты из Интернета или кулинарных книг. К тому же специи могут быть использованы в аджике, чтобы придать сильной горечи неповторимый запах и сочность.

Благодаря природному, а именно растительному происхождению любые специи приносят пользу человеку: улучшают процесс ЖКТ, ускоряют пищеварительный процесс, помогают сердечно-сосудистой системе, владеют противомикробным свойством. К тому же может улучшиться настроение от приятной еды с приправой, что в любой ситуации явный плюс.

специи
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: