Прессованный пуэр

Где найти силы на предстоящий день, как снимать городской стресс и отдыхать с пользой – на все вопросы один очевидный ответ. Заваривать и пить китайский чай пуэр: прессованный или листовой сорт. Терпкий ароматный напиток лучше, чем кофе заряжает энергией, поддерживает тонус в течение дня, погружает в состояние покоя и приятных эмоций.

Вы отдаете предпочтение:
Чаю
75%
Кофе
25%
Сладким напиткам
0%
Проголосовало: 4

Прессованный пуэр

С загадочным миром пуэров китайцы и соседние народы познакомились еще 10 веков назад. Люди научились правильно заваривать чайные прессованные листья, извлекать из них ароматы цветов, растений и леса после дождя.

Китайские традиции сохранились до наших дней:

  1. Сырье срывают с деревьев в недозревшем виде.
  2. Затем подвергают ферментации (старению) в два этапа: 1 – в туманном сыром воздухе, 2 – под знойным солнцем.
  3. Сухой чай выдерживают в среднем 10–20 лет, хотя в отдельных случаях и дольше.

Возраст пуэров имеет значение, так как смягчает действия активных веществ на организм и не только. С годами терпкий с горчинкой Шу становится мягким на вкус, а Шен меняет ещё и цвет настоя. Молодой китайский чай после заваривания – желтоватый, а выдержанный «старый» оттенком напоминает спелый виноград.

СПРАВКА: Шен переводится с китайского языка «сырой» или «зеленый», а шу – «полностью созревший». Первый тип пуэра изготавливают по старой технологии – путем естественной ферментации. Во втором случае применяют искусственное старение чайных листьев.

чай пуэр
pixabay.com

Описание чая

Родина пуэр – высокогорная провинция на юге КНР с названием Юньна́нь. Шен – прозрачный, светлый и ароматный напиток, Шу – полная противоположность: темный, плотный, с умеренным запахом. В магазинах китайский прессованный чай продают в форме лепешки, гнезда, кирпича, квадрата или тыквы.

чай шен пуэр
Яндекс картинки

Шу пуэр

Сухой прессованный чай пахнет землей, сыростью, плесенью, иногда горьким шоколадом или корой дерева. При заваривании нестандартные запахи сменяются ароматами ягод, орехов, сливок, печенья, а послевкусие отдает фруктовой сладостью. Горчинка или острый вкус присутствует у молодых пуэров с выдержкой до трех лет.

СПРАВКА: При передозировке сухой заварки напиток становится терпким и вяжущим, но не горьким, как у других сортов чая.

Каждый пуэр отличается своим оригинальным вкусом чайного настоя:

Наименование                Порция в граммах на 1 литр воды       Вкусовые ассоциации напитка

«Дракон и лошадь»                          10                                          Терпкий с горчинкой, напоминает лесной орех

«Золотой ворс»                                  8                                           Землистый и ровный вкус, немного кислый

«Чистейший гунтин»                         12                                          Чернослив, грецкий орех, горький шоколад

«Чантай 883»                                  6–10                                         Плотный и терпкий, землянистый

«Чантай 632»                                  6–10                                         Пряно-древесный, поверхностный

«Рецепт 7572»                                  10                                           Печенье, орехи, ненавязчивая горечь

«Блин драконий»                            6–10                                        С сочной горчинкой и ягодными нюансами

«Классика — 73»                              6–10                                        Сдержанный, пряно-древесный, шоколадный

Рекомендация от китайского производителя, как правильно хранить чай пуэр: в сухом месте при комнатной температуре. Третье, не менее важное условие – отсутствие посторонних запахов.

чай шу пуэр
Яндекс картинки

Шен пуэр

Наименование               Порция (г) на 1 л воды                               Вкус напитка

«Блин первый»                            5–8                                  Сочный, цветочно-травянистый

«Волшебныйчелнок»                  6–8                                  Немного терпкий вкус переплетается с нюансами специй

«Гнездо Феникса»                       6–8                                  Вяжущий, присутствуют тона сухофруктов

чай шен пуэр
Яндекс картинки

Правила заваривания

Пищевая и энергетическая ценность сухих пуэров на 100 грамм продукта:

  • калории — 152 ккал;
  • белки — 20 г;
  • жиры — 5.1 г;
  • углеводы — 6.9 г.
Чай пуэр
Pixabay.com

Подходящая посуда

  1. Глиняные или керамические чайники – 180 и 300 мл.
  2. Сито и термос.
  3. Пиалы для чаепития.

Порция – 8 г сухих листьев на шесть проливов.

Время приготовления – 4 минуты.

А вот как правильно заваривать китайский чай пуэр по шагам:

  1. Нагревание посуды: кипятком из термоса разогревают сначала маленький чайник. Из заварника (180 мл) порцию горячей воды переливают в сливник (300 мл). Затем разливают по пиалам и в конце сливают через сито.
  2. Промывка пуэра от пыли: залить листья кипятком, и жидкость тут же слить.
  3. Повторить шаг 2 с настаиванием чая 20 секунд.
  4. Слить через сито во второй чайник (сливник), закрыть крышкой.

Теперь можно приступать к чайной церемонии, и наполнять пиалы настоем. Пуэры выдерживают 6 завариваний, но последний раз чай настаивают не меньше двух минут. Вкус напитка меняется с каждым проливом, раскрывается и играет новыми тонами.

Чай пуэр
Яндекс картинки

Пуэр для здоровья

Сохранять женское здоровье и привлекательность помогают витамины, минералы, алкалоиды и полифенолы. Все эти группы компонентов, а еще жирные кислоты и высокоактивные антиоксиданты, к счастью, присутствуют в пуэрах. Плантации чайных деревьев родом из такой природной среды, которая позволяет накапливать в листьях тысячи питательных веществ. Благодаря своей целительной силе «женский чай» получил еще два заслуженных названия.

Чай
Pixabay.com

Чай для похудения

В одной чашке пуэра всего 4 калории, но нужное количество полифенолов и витамина С. При взаимодействии этих двух полезных компонентов сжигается жир, помогает в этом также кофеин. По мнению диетологов, ферментированный напиток позитивно сказывается на микрофлоре кишечника. Выводит токсины, восстанавливает пищеварение, что в перспективе также снижает вес тела.

Чай пуэр
Яндекс картинки

Чай для красоты

Секрет пуэров заключается в том, что продукт готовят из крупных чайных листьев. А в них, как известно, количество катехина намного выше, чем в другом сырье. Полифенольные соединения, а также совместные действия антиоксиданта С и витамина красоты Е замедляют естественное старение. Группа В улучшает состояние кожи: повышает эластичность, осветляет пигментные пятна, сводит на нет акне.

чай Юньнань Пуэр
Яндекс картинки

Заключение

Пуэры можно назвать домашним чаем на каждый день, потому что пить их никогда не надоедает. Шу – терпкий и насыщенный, с древесно-ореховым вкусом. Шен отличается сильным ароматом и цветочно-фруктовыми нотами. Напитки тонизируют, поднимают настроение, концентрируют внимание – каждый человек погружается в свое чайное состояние. Проникнуться атмосферой древней китайской культуры помогает специальная посуда для церемонии:

  1. Фарфоровая гайвань – чашка с крышкой для заваривания.
  2. Чахай – сосуд для слива настоя.

Два вредных совета напоследок: чай пуэр не нужно пить слишком крепким или сильно горячим.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: