Рецепт китайских пельменей

Китайские пельмени отличаются большим разнообразием форм, сочной начинки и способов приготовления. Как их правильно готовить и с чем есть.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Правильное тесто

Пельмени в Китае занимают большой сектор среди еды. Их готовят на завтрак, обед и ужин каждый день, по праздникам и будням. Подают с гарниром и как самостоятельное блюдо, с острым, кисло-сладким соусом, сметаной и майонезом.

Тесто для приготовления пельмешек используется самое простое на воде и пшеничной муке, иногда в рецепте встречается масло, которое придает массе эластичность. Тесто очень податливое, хорошо растягивается и формируется.

Традиционно китайские пельмени готовятся из пресного теста в форме полумесяца или треугольника. Начинка может быть мясная, с овощами и приправами. Отличительной особенностью является оригинальный способ защипывания, который придает готовому изделию привлекательный вид и сохраняет пельмешки сочными.

Если нет возможности приготовить тесто самостоятельно, можно купить готовые листы в магазине. Они уже раскатаны в пласты и готовы к употреблению. Нужно внимательно проверять качество магазинного теста, его свежесть, срок хранения, однородность массы, отсутствие посторонних вкраплений.

Изделия можно отваривать, замораживать. Особенно вкусны жареные готи.

Тесто
pexels.com

Шанхайские (Сяо Лун Бао)

Каждый китаец готовит на праздники традиционные китайские пельмени. Это вкусно, недорого, а лепить их просто. Блюдо представляет собой разновидность супа, где дополнительно готовят бульон.

Весь процесс можно разделить на следующие этапы, которые выполняются пошагово (для наглядности представлены фото): отварить бульон, сделать из него желе, приготовить мясную смесь, замесить тесто и сформировать вареники.

Ингредиенты
Порции: +10
  • Фарш свиной ½ кг
  • Желатин 1 ст.л
  • Свиная голень, копченая грудинка 1 шт
  • Креветки 125 гр
  • Сахар 2 ч.л
  • Кунжутное масло ½ ч.л
  • Мука 400 гр
  • Кипяток 150 мл
  • Холодная вода 2 л
  • Растительное масло 1 ст.л
  • Имбирь 1 ч.л
  • Вино красное 1 ч.л
  • Специи  по вкусу
  • Соевый соус 100 мл
  • Чесночный соус чили 2 ст.л
  • Рисовый уксус 100 мл
На порцию
Калории: 210 ккал
Белки: 10 г
Жиры: 9 г
Углеводы: 4 г
Шаги
2 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо баранина
    Отварить свиные кости, копчености в воде до готовности. Можно использовать готовый куриный, который предварительно разогревают. В Китае все знают, как приготовить китайские пельмени с разнообразной начинкой.
  • желатин
    Замочить желатин в теплом бульоне на 1 час, добавить сахар. Желатин часто заменяют агар-агаром.
  • Мука тесто вода
    Приготовить пресное тесто из муки и воды.
  • Фарш
    В свиной фарш добавить натертый имбирь, нарезанное кубиками мясное желе, зелень, приправы. Вымешать до однородного состояния.
  • пельмени тесто
    Тесто разделить на порции, раскатать круглые заготовки. Чем тоньше тесто, тем вкуснее и сочнее получится блюдо.
  • Тесто фарш
    В центр выкладывают фарш и формируют мешочек с 10 складочками (можно больше).
  • пельмени
    Довести вареники до готовности в пароварке на сильном пару в течение 10 минут. Подавать на порционных тарелках с уксусом, острым соусом.

Вонтоны пельмени
Pixabay.com

Шаомай

Традиционные китайские пельмени с открытым верхом известны и популярны во всем мире. В качестве начинки используется свинина с овощами. Они могут быть маленькие, на один укус и большие, которые нужно смаковать.

Продукты:

  • мясной фарш – 150 гр.;
  • рис вареный – 150 гр.;
  • морковь – 1 шт.;
  • горошек зеленый – 2 ст. л.;
  • яйца – 1 шт.;
  • грибы (шиитаке, шампиньоны) – 8-10 шт.;
  • зеленый лук – 2 стрелки;
  • имбирь – 1 ч.л.;
  • готовое заварное тесто – 200 гр.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • устричный соус – 1 ст. л.;
  • специи – по вкусу.

КБЖУ – 240:8,3:7:36

Время приготовления – 1 час

Количество порций — 10

  1. Приготовить заварное тесто. В глубокую миску просеять 200 гр. пшеничной муки, влить 100 мл кипятка, добавить соль и тщательно вымешать без комочков. Сначала перемешивать ложкой пока не остынет, затем домесить руками до эластичного, упругого состояния. Отложить в сторону в пакете на 10-20 минут для выстаивания.
  2. Отварить рис в кастрюле. Крупа должна получиться клейкой. Для этого на 1 часть риса берут 2 части воды и варят до готовности. В конце немного присолить или добавить соевый соус. Чтобы ускорить процесс, можно предварительно рис тщательно перебрать, промыть и залить водой на 3-6 часов, а затем довести до готовности на среднем огне или в мультиварке.
  3. Свинину нарезать маленькими кусочками толщиной 3 мм (можно пропустить через мясорубку), морковь и грибы измельчить. Нижнюю часть моркови оставить.
  4. Отправить начинку на смазанный растительным маслом нагретый вок и протушить все вместе минут 5-8, добавить горошек, специи, соевый соус. Если грибы брались сушенные, то можно влить воду, в которой они выстаивались.
  5. Тесто раскатать в тонкий, полупрозрачный пласт, вырезать кружочки.
  6. Массу выкладывать ложкой по центру и закрутить по спирали, делая небольшие защипы. Верх остается открытым.
  7. Готовят шаомай в пароварке 10 минут. Чтобы изделия не приставали к днищу, его смазывают маслом, укладывают листья салата или каждый пельмешек ложат на кружок моркови.
  8. Подают горячими с соусами и овощными салатами.
пельмени
Яндекс картинки

Вонтон

Самые знаменитые пельмешки восточной кухни и насчитывают несколько тысячелетий с момента появления. Название переводится как «угол». Привлекают внимание необычной формой, а внутри содержат много сока. Их едят китайскими палочками и ложкой, аккуратно разрывая верхний слой теста и выпивая сначала сок, а затем съедая мясную начинку. Отдаленно напоминают хинкали.

Ингредиенты:

  • мука – 300 гр.;
  • вода – ½ стакана;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.;
  • крахмал картофельный – 1 ст. л.;
  • куриное филе – 250 гр.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • имбирь (натертый) – ½ ч. л.;
  • зеленый лук – 2 веточки;
  • зелень – 2-3 веточки;
  • соль, специи – по вкусу.

Количество порций – 5

Время приготовления – 1 час

КБЖУ – 225 ккал:12:7:28

Как пошагово приготовить вонтоны и итоговое фото:

  1. Подготовить все продукты по списку, глубокую миску, кастрюлю.
  2. Мясо перекрутить на фарш, добавить приправы, измельченный имбирь, зелень, посолить и хорошо вымешать. Соевый соус в фарше придаст блюду пикантный вкус. Добавка очень соленая, поэтому в блюдо добавляют либо соль, либо соус. В некоторых рецептах к мясу добавляют яичный белок, чтобы начинка при варке хорошо держала форму, но это по желанию.
  3. Замесить тесто: муку просеять, влить 100 мл горячей воды, перемешать, влить холодную воду и замесить крутое тесто, добавляя растительное масло. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, хорошо растягиваться и не рваться. Оберните пищевой пленкой и оставьте выстаиваться 10 минут.
  4. Отдохнувшее тесто скатать в колбаску, нарезать на порции и тонко раскатать. Масса позволяет получать почти прозрачные листы и очень тонкие.
  5. По центру заготовки сделать круг из яичного желтка, выложить чайную ложку начинки и собрать тесто в мешочек, оставляя верхние концы свободными.
  6. Доводят до готовности вонтоны в пароварке, предварительно смазав днище растительным маслом минут 15.
  7. Подавать паровые пельмешки горячими со сметаной, зеленью, аджикой.
вонтоны
pixabay.com

Дим-сам

Китайские пельмени называются цзяоцзы и напоминают грузинские хинкали. Такие же большие, с обилием вкусной начинки. Дим-самы еще одна разновидность китайских пельменей. Готовятся на бездрожжевом тесте и без яиц. Паровые изделия отличаются изысканным вкусом.

Продукты для приготовления:

  • мука – 0,5 кг;
  • мясная вырезка без костей – 0,5 кг;
  • креветки – 0,3 кг;
  • китайская капуста – половина головки;
  • зеленый лук – 3 веточки;
  • имбирь – с грецкий орех;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • соевый соус – 6 ст. л.;
  • круветочный бульон – 0,5 л;
  • кунжутное масло – 2 ст. л.
  • приправы – по вкусу (соль, перец, чили).

КБЖУ – 160:9:12:5

Время готовки – 3 часа

Порций – 10

Как лепить дим-самы:

  1. В глубокую миску просеять муку, влить горячую воду с солью и замесить эластичное тесто, что не липло к рукам. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
  2. Мясо перекрутить на мясорубке, добавить специи.
  3. Замороженные креветки опустить в кипяток на 5 минут. Удалить панцирь, головы, но не выбрасывать. Залить их холодной водой 0,5 л и проварить 5 минут. Креветочный бульон готов.
  4. Мелко нашинковать овощи, чеснок раздавить, перемешать с фаршем и рублеными креветками. Приправить специями, бульоном, соусом.
  5. На досточке, присыпанной мукой (можно использовать крахмал для подпыления) раскатать круглые заготовки диаметром 15 см.
  6. В середину выкладывают начинку, сверху собирают края в узелок и вставляют целую креветку.
  7. В национальной кухне используют бамбуковые пароварки, которые придают готовому блюду дополнительные вкусовые нотки. Можно обойтись электрической пароваркой или соорудить дома конструкцию из кастрюли с кипящей водой и сита (марли) над ней.
  8. Подавать дим-самы горячими с креветочным бульоном, в который добавляют нарезанную зелень, кунжутное масло, острый чили по желанию.

Цветные

Набор продуктов:

для заварного теста:

  • кипяток – 80 мл;
  • мука – 200 гр.;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.;
  • соль.

цветное тесто:

  • мука пшеничная – 150 гр.;
  • сок шпината – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • соль по вкусу.

для начинки:

  • мясной фарш – 250 гр.;
  • сыр тофу – 120 гр.;
  • лук шнитт – 50 гр.;
  • крахмал – 1 ст.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • растительное масло 1 ст. л.

КБЖУ – 215:18:12:6

Время приготовления – 1 час

Порций — 10

  1. Разноцветные вареники обязательно готовят на Новый год. Тофу придает изделиям сочность и мягкость. В качестве растительного и кунжутного масла можно брать подсолнечное.
  2. Замесить зеленое тесто со шпинатом как обычное пресное. Листья зелени перебрать, промыть, обдать кипятком и перекрутить на мясорубке. Пересыпать массу в марлю и отцедить сок.
  3. Приготовить эластичное, заварное тесто из воды и муки. В просеянную муку в миске влить кипяток, перемешать ложкой, затем руками. Два вида заготовок (их получится равное количество) накрыть пищевой пленкой, убрать в холодное место на полчаса.
  4. Продукты для начинки измельчаем, смешиваем между собой и даем хорошо пропитаться. Тофу можно порезать небольшими кусочками или перебить на блендере. Крахмал впитает излишнюю жидкость и не даст готовым изделиям раскрыться.
  5. Теперь нужно соединить два вида теста вместе. Для этого скатываем две колбаски одинаковой длины. Зеленую массу слегка раскатываем, вкладываем белое тесто и плотно прижимаем без воздуха. Прокатываем по столу.
  6. Нарезать заготовку на кусочки, раскатать их в круг диаметром 10-15 см. По центру будет белая основа, по краям зеленая.
  7. Выложить ложку начинки, сформировать складочки у края.
  8. Готовить на пару. Пароварку включить, смазать дно растительным маслом, уложить на расстоянии пельмешки, накрыть крышкой и готовить в течение 15 минут.
  9. Готовое блюдо подают с соевым соусом, сметаной, зеленью, овощным салатом.
пельмени
Яндекс картинки

Баоцзы

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • дрожжи сухие – 1 ч. л.;
  • вода холодная – 1 стакан;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • фарш (свиной, куриный) – 250 гр.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • крахмал – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соевый соус – 1 ст. л.;
  • специи – по вкусу.

КБЖУ (на порцию) – 450:21:13:68

Время приготовления – замес теста 6 часов + приготовление фарша 20 минут + лепка 30 минут + отваривание 15 минут

Количество порций —  10

Пошаговый мастер-класс:

  1. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать муку, сахар, растительное масло. Дать выстояться 15 минут. Замесить упругое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Скатать его в шар и отправить в холодильник на 6 часов.
  2. На разогретой сковородке обжарить фарш, рубленный мелко лук, вылить соус и специи. Процесс займет 10 минут.
  3. Крахмал развести в стакане воды до полного растворения и влить на сковородку. Помешивать на медленном огне до загустения. Снять с огня, оставить остывать.
  4. Тесто раскатать в пласт, сложить пополам и еще раз раскатать. Такую процедуру проделать 5 раз, чтобы вышли пузырьки воздуха.
  5. Пластичную массу свернуть колбаской и разрезать на порционные кусочки. Каждый тонко раскатать скалкой, края должны быть тоньше сердцевины. Выложить ложку приготовленного фарша, защипнуть концы.
  6. Оставить заготовки расстаиваться на доске на 10 минут.
  7. Включить пароварку, уложить на дно лист капусты, салата. Аккуратно выложить баоцзы на расстоянии друг от друга (в процессе они немного увеличатся в размере).
  8. Каждый китаец ест китайские пельмени по праздникам. Их можно найти у уличных торговцев и в роскошных ресторанах восточной кухни. Они отличаются разным вкусом и называются по-разному, но всегда питательны.
пельмени
Яндекс картинки

Готи

Китайские пельмени можно не только отваривать, но и жарить. Приправлять лимоном, закладывать внутрь огурцы, пекинскую капусту. Готовить жаренные вареники можно круглый год.

Ингредиенты:

  • мука – 200 гр.;
  • вода – 90 мл;
  • капуста пекинская – 250 гр.;
  • вино шаосинское – 1 ст.л.;
  • свиной фарш – 300 гр.;
  • стебли зеленого лука – 3 веточки;
  • имбирь свежий – 1 ст. л. (натертый);
  • рисовый уксус – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 зуб.;
  • соевый соус – 2 ст.л.;
  • специи – по вкусу.

КБЖУ – 200:15:10:5

Время – 2 часа

Количество порций — 15

  1. Легкое, эластичное тесто готовят из муки и воды. При необходимости добавляют муку и хорошо вымешивают на столе руками. От качественного замеса зависит, будут ли распадаться готи во время варки. Откладываем на полчаса.
  2. К мясному фаршу добавить измельченный чеснок, имбирь, специи, соевый соус. Капусту мелко нашинковать, припустить в кипятке и добавить в начинку.
  3. Приготовить дип-соус: смешать кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус и чили-масло.
  4. Основу для пельменей тонко раскатывают в пласт. Можно вырезать кружочки перевернутым стаканом или делить на порции.
  5. Выложить фарш по центру и полностью защипнуть края. Перевернуть швом вниз.
  6. Выложить готи на разогретую с подсолнечным маслом плоскую сковородку и жарить 5 минут на среднем огне до образования золотистой корочки.
  7. Не переворачивая, влить полстакана воды и накрыть крышкой на 5-10 минут.
  8. Убрать крышку и выпаривать воду еще 10 минут. Влить кунжутное масло. Выключить.
  9. Сковородку накрыть большой тарелкой и перевернуть, чтобы пельмени оказались на блюде поджаренной стороной вверх. Подавать жареные готи с соусом.

Заготовки можно замораживать. Очень вкусны паровые готи. Название появилось в Поднебесной давно и блюдо является традиционным на новогоднем столе.

пельмени
burst.shopify.com

Особенности лепки

Чтобы приготовить китайские пельмени, нужна некоторая сноровка. Верхушка всех изделий аккуратно защипывается сборочками. Выглядит очень красиво и аппетитно. Лепка займет некоторое время поначалу. Когда вы освоите технику, процесс займет считанные минуты.

Пельмени можно заготовить впрок и заморозить, отваривать по необходимости. Называются они так из-за иероглифа, который используется при написании и переводится как «треугольный вареник». Лепить их легко, если правильно замешано тесто. Оно может быть готовое, листовое, заварное, дрожжевое. Но обязательно эластичное.

пельмени тесто
pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга китайских пельменей
Пельмени шанхайские
0
Пельмени шаомай
0
Пельмени вонтоны
0
Пельмени Дим-сам
0
Цветные пельмени
0
Пельмени баоцзы
0
Пельмени готи
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: