Приготовить ароматную курочку на обед для семьи и гостей дело несложное. Курица гунбао порадует своим оригинальным, насыщенным, острым вкусом.
Традиционный китайский рецепт
Классическое блюдо сычуаньской кухни пользуется большой популярностью, а мясо отличается нежной, сочной консистенцией и тает во рту. Следует помнить, что в оригинале это очень острое блюдо с использованием перца чили. Но можно самостоятельно регулировать насыщенный вкус и уменьшить порции некоторых ингредиентов.
Впервые сочная курочка была подана к императорскому столу во времена династии Цин. Придумал кулинарный шедевр, который разошелся по всему миру, царедворец Дин Баочжень, известный гурман и воспитатель. Он занимал должность гунбао (в переводе дворцовый страж) и занимался воспитанием наследника.
Для приготовления используем оригинальный рецепт и кисло-сладкий соус. Понадобится предварительно замариновать сырое мясо. От этого цыпленок станет только нежнее и сочнее.
- Куриное филе 500 гр
- Арахис 100 гр
- Соевый соус 5 ст.л
- Уксус 2 ст. л (можно взять рисовый)
- Крахмал для загущения соуса (кукурузный, картофельный) 2 ч.л
- Сахар 2 ч.л
- Чеснок 2 зубчика
- Перец чили (свежий, сушенный) 2 стручка
- Салатный перец (крупный) 1 шт
- Зеленый лук (порей) 3 веточки
- Морковь (средняя) 1 шт
- Имбирь 20 гр
- Растительное масло для жарки 3 ст.л
Филе предварительно помыть, просушить, удалить пленку, прожилки. Нарезать на небольшие кубики 2х2 см. На фото можно рассмотреть все этапы приготовления.
Переложить мясо в глубокую емкость, залить маринадом. Смешать половину уксуса, соевого соуса с крахмалом. Массу хорошо вымешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Чтобы цыпленок был сочнее можно мариновать до 12 часов. Для вкуса можно добавить 2 ст. л. белого вина.
Обжаривать все ингредиенты нужно будет в специальной сковороде вок, которая отличается высокими бортиками и расширяющимся верхом. Морковь помыть, мелко нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле пару минут. Выложить на отдельную тарелку. Те же действия проделать с перцами.
Зеленый лук порубить на кусочки длиной 3-4 см, обжарить в течение 1 мин.
Арахис обжаривать в воке до золотого цвета 102 мин. Вынуть на тарелку.
Готовим сладкий соус. Смешать остатки соевого соуса, уксуса, добавить сахар, крахмал. Оставить настаиваться.
Кусочки филе обжаривают на сильном огне по 2-4 минуты с каждой стороны. Курица гунбао будет иметь более насыщенный вкус, если ее постоянно не переворачивать. А дать поджариться с каждой стороны. Добавить все ингредиенты, обжарить все вместе на среднем огне минуты 2. Влить подготовленный соус и протушить еще 4 минуты.
Курица гунбао готова. Подавать с гарниром из риса на порционных тарелках. На фото представлен пример оформления блюда.
