Красный китайский чай

Классический красный китайский чай не имеет ничего общего с цветом, как это представляют себе многие. Полностью ферментированные листья (степень окисления может достигать 70%), дают напитку насыщенный коньячный цвет. Они приобретают красноватый оттенок в результате ферментации, в процессе которой полифенолы зеленых листьев превращаются в теафлавины и теарубигины. Именно они отвечают в красном напитке за вяжущий вкус, цвет и аромат.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 3

Популярные сорта

Китай является родиной красного чая, и поставляет на мировые рынки множество его сортов. Самыми популярными, как в Китае, так и в других странах, являются:

  • Гуй Хуа Хун Ча;
  • Ци Мэнь Хун Ча (Кимун);
  • Сяо Чжун или Лапсанг Сушонг
  • Дянь Хун;
  • Хун Му Дань
  • Гуй Хуа Хун Ча

Гуй Хуа Хун Ча

Популярный китайский элитный сорт, содержащий натуральный ароматизатор — цветы и пыльцу цветков османтуса. Напиток имеет привкус нежных оттенков спелых персиков или абрикосовых плодов, и смягчают его терпкость. Для производства классического красного китайского чайного букета, собирают крупные и плотные листья вместе с веточками. Затем их мнут, плотно скручивают и оставляют вялиться на солнце. При дальнейшей обработке, в них добавляют цветки османтуса, и оставляют на 100 дней для насыщения ароматом. Затем цветки удаляются, от них остается пыльца и немного лепестков. Листья можно заваривать до 7 раз. Гуй Хуа Хун Ча снимает усталость, тонизирует, выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшает тромбы и уровень холестерина в крови.

Гуй Хуа Хун Ча
Яндекс картинки

Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)

Один из самых популярных китайских сортов у европейцев, его называют Кимун. Он покоряет своим невероятным букетом, сочетает винные, фруктовые и хвойные нотки и легкий привкус меда с корицей.

Сырьем для производства этого китайского сорта служат верхние 2-3 листочка с почками. Их собирают вручную, вялят, скручивают, подвергают процессу окисления и сушат. Разрезают листья на фракции размером 5-8 мм, из-за чего напиток приобретает насыщенный вкус и орехово-красный цвет. К сырью относятся бережно, мастерски его обрабатывают, это обеспечивает качество готового продукта.

Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)
Яндекс картинки

Китайский Кимун обязательно входит в состав знаменитых английских чайных брендов. Подают его с молоком, лимоном, алкоголем. При повторном заваривании напиток не теряет свой цвет и аромат.

Из-за невысокого содержания кофеина он действует расслабляюще, благоприятно влияет на мозговую деятельность, помогает справляться с воспалительными процессами в организме, и очищает от токсинов.

Сяо Чжун или Лапсанг Сушонг

Распространенный китайский сорт, с несравненным вкусом и ароматом дыма, приобрел огромное количество фанатов.

Кусты этого сорта растут на склонах китайских гор Уишань. Климатические условия, при постоянной влажности и без перепадов температур, позволяют получать качественное сырье, с гармоничным и сбалансированным вкусом. Собирают самые крупные и жесткие листья, скручивают, вялят, затем прогревают над сосновыми углями или дровами фруктовых деревьев. Такой способ обработки придает напитку подкопченный смолистый запах и бурый цвет. Помимо дымных ноток, во вкусе улавливаются оттенки корицы, сухофруктов и орехов.

При приготовлении напитка, первую заварку необходимо сливать, вместе с ней уйдет резкий смолистый привкус. При дальнейшем заваривании, вкус и аромат напитка раскрывают всю свою многогранность.

Сяо Чжун или Лапсанг Сушонг
Яндекс картинки

Китайский Лапсанг Сушонг восстанавливает силы организма, расслабляет после трудового дня, действует согревающе. Без потери вкусовых качеств и цвета заварка может выдержать 8-9 завтраков.

Дянь Хун

Знаменитый красный китайский чай отличается от других сортов красного чая своим видом: в сборе присутствуют золотистые типсы – нераскрывшиеся почки. Это высокогорные растения, листочки которых бережно собирают вручную, вялят, скручивают каждый в отдельности, ферментируют и сушат до готовности. Китайский Дянь Хун представлен во многих вариациях, разница которых заключается в соотношении состава типсов и листьев. В зависимости от этого, настой приобретает насыщенные цвета, от коричневого, до темно-красного. Иногда в композиции добавляют личи, розу, лонган, наполняя напиток необычным звучанием. После заваривания листья разворачиваются и приобретают блеск. Во вкусе улавливаются легкие нотки шоколада, меда, и послевкусие свежезаваренного кофе и фруктов.

Дянь Хун
Яндекс картинки

Хун Му Дань

Этот красный китайский чай называют «Черный пион». Его производят и собирают из ранних побегов и молодых почек. Из них формируют крупные соцветия, готовые к использованию. Этот вид, среди красных китайских сортов, является самым терпким. По достоинству его вкусовые качества могут оценить истинные гурманы.

Заваренный настой приобретает темно-красный цвет и терпко-бархатный вкус, с цветочным ароматом. Заваривают закрытый бутон, который постепенно раскрывается, напоминая цветок пиона. Использовать один бутон можно несколько раз. Напиток повышает иммунитет, омолаживает организм, способствует долголетию, одновременно придавая бодрость и спокойствие.

чай
Яндекс картинки

Польза и вред напитка

Польза

Красный чай содержит множество витаминов, минералов, эфирных масел и фенольных соединений. Его полезные свойства связаны с процессом обработки. Ферментация листьев проходит лишь один этап, благодаря этому, готовый напиток не только сохраняет все полезные вещества, но и приобретает новые.

Полезные свойства красного китайского чая многогранны:

  •  укрепляет иммунную систему и действует омолаживающе;
  •  благотворно влияет на работу ЖКТ, сосудов, сердца, нервной системы;
  •   улучшает кровообращение мозга, память;
  •  выводит вредные токсины;
  •  положительно влияет на мочеполовую систему;
  •  укрепляет зубную эмаль, помогает при воспалениях ротовой полости;
  •  снижает артериальное давление, снимает стресс;
  •  ускоряет обмен веществ, способствуя снижению веса;
  •  антиоксиданты защищают организм от возникновения онкологических заболеваний;
  •  витамины групп А, B и C поддерживают здоровье глаз, кожи, волос и ногтей.

Из заварки делают компрессы, для удаления синих кругов под глазами, протирают глаза при воспалениях. Остатки от заварки могут служить удобрением для комнатных растений.

Чай
Pixabay.com

Вред

Доказательств, свидетельствующих о вреде красного чая нет, есть противопоказания для некоторых категорий людей, страдающих заболеваниями:

  •  гипертония;
  •  атеросклероз;
  •  периоды обострения гастрита;
  •  мигрень;
  •   возбужденность нервной системы.

Из-за высокого содержания кофеина красный чай не рекомендуется пить беременным женщинам, детям до 7 лет, пожилым людям.

Красный китайский чай

Задайте вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: