Классический красный китайский чай не имеет ничего общего с цветом, как это представляют себе многие. Полностью ферментированные листья (степень окисления может достигать 70%), дают напитку насыщенный коньячный цвет. Они приобретают красноватый оттенок в результате ферментации, в процессе которой полифенолы зеленых листьев превращаются в теафлавины и теарубигины. Именно они отвечают в красном напитке за вяжущий вкус, цвет и аромат.
Популярные сорта
Китай является родиной красного чая, и поставляет на мировые рынки множество его сортов. Самыми популярными, как в Китае, так и в других странах, являются:
- Гуй Хуа Хун Ча;
- Ци Мэнь Хун Ча (Кимун);
- Сяо Чжун или Лапсанг Сушонг
- Дянь Хун;
- Хун Му Дань
- Гуй Хуа Хун Ча
Гуй Хуа Хун Ча
Популярный китайский элитный сорт, содержащий натуральный ароматизатор — цветы и пыльцу цветков османтуса. Напиток имеет привкус нежных оттенков спелых персиков или абрикосовых плодов, и смягчают его терпкость. Для производства классического красного китайского чайного букета, собирают крупные и плотные листья вместе с веточками. Затем их мнут, плотно скручивают и оставляют вялиться на солнце. При дальнейшей обработке, в них добавляют цветки османтуса, и оставляют на 100 дней для насыщения ароматом. Затем цветки удаляются, от них остается пыльца и немного лепестков. Листья можно заваривать до 7 раз. Гуй Хуа Хун Ча снимает усталость, тонизирует, выводит лишнюю жидкость из организма, уменьшает тромбы и уровень холестерина в крови.
Ци Мэнь Хун Ча (Кимун)
Один из самых популярных китайских сортов у европейцев, его называют Кимун. Он покоряет своим невероятным букетом, сочетает винные, фруктовые и хвойные нотки и легкий привкус меда с корицей.
Сырьем для производства этого китайского сорта служат верхние 2-3 листочка с почками. Их собирают вручную, вялят, скручивают, подвергают процессу окисления и сушат. Разрезают листья на фракции размером 5-8 мм, из-за чего напиток приобретает насыщенный вкус и орехово-красный цвет. К сырью относятся бережно, мастерски его обрабатывают, это обеспечивает качество готового продукта.
Китайский Кимун обязательно входит в состав знаменитых английских чайных брендов. Подают его с молоком, лимоном, алкоголем. При повторном заваривании напиток не теряет свой цвет и аромат.
Из-за невысокого содержания кофеина он действует расслабляюще, благоприятно влияет на мозговую деятельность, помогает справляться с воспалительными процессами в организме, и очищает от токсинов.
Сяо Чжун или Лапсанг Сушонг
Распространенный китайский сорт, с несравненным вкусом и ароматом дыма, приобрел огромное количество фанатов.
Кусты этого сорта растут на склонах китайских гор Уишань. Климатические условия, при постоянной влажности и без перепадов температур, позволяют получать качественное сырье, с гармоничным и сбалансированным вкусом. Собирают самые крупные и жесткие листья, скручивают, вялят, затем прогревают над сосновыми углями или дровами фруктовых деревьев. Такой способ обработки придает напитку подкопченный смолистый запах и бурый цвет. Помимо дымных ноток, во вкусе улавливаются оттенки корицы, сухофруктов и орехов.
При приготовлении напитка, первую заварку необходимо сливать, вместе с ней уйдет резкий смолистый привкус. При дальнейшем заваривании, вкус и аромат напитка раскрывают всю свою многогранность.
Китайский Лапсанг Сушонг восстанавливает силы организма, расслабляет после трудового дня, действует согревающе. Без потери вкусовых качеств и цвета заварка может выдержать 8-9 завтраков.
Дянь Хун
Знаменитый красный китайский чай отличается от других сортов красного чая своим видом: в сборе присутствуют золотистые типсы – нераскрывшиеся почки. Это высокогорные растения, листочки которых бережно собирают вручную, вялят, скручивают каждый в отдельности, ферментируют и сушат до готовности. Китайский Дянь Хун представлен во многих вариациях, разница которых заключается в соотношении состава типсов и листьев. В зависимости от этого, настой приобретает насыщенные цвета, от коричневого, до темно-красного. Иногда в композиции добавляют личи, розу, лонган, наполняя напиток необычным звучанием. После заваривания листья разворачиваются и приобретают блеск. Во вкусе улавливаются легкие нотки шоколада, меда, и послевкусие свежезаваренного кофе и фруктов.
Хун Му Дань
Этот красный китайский чай называют «Черный пион». Его производят и собирают из ранних побегов и молодых почек. Из них формируют крупные соцветия, готовые к использованию. Этот вид, среди красных китайских сортов, является самым терпким. По достоинству его вкусовые качества могут оценить истинные гурманы.
Заваренный настой приобретает темно-красный цвет и терпко-бархатный вкус, с цветочным ароматом. Заваривают закрытый бутон, который постепенно раскрывается, напоминая цветок пиона. Использовать один бутон можно несколько раз. Напиток повышает иммунитет, омолаживает организм, способствует долголетию, одновременно придавая бодрость и спокойствие.
Польза и вред напитка
Польза
Красный чай содержит множество витаминов, минералов, эфирных масел и фенольных соединений. Его полезные свойства связаны с процессом обработки. Ферментация листьев проходит лишь один этап, благодаря этому, готовый напиток не только сохраняет все полезные вещества, но и приобретает новые.
Полезные свойства красного китайского чая многогранны:
- укрепляет иммунную систему и действует омолаживающе;
- благотворно влияет на работу ЖКТ, сосудов, сердца, нервной системы;
- улучшает кровообращение мозга, память;
- выводит вредные токсины;
- положительно влияет на мочеполовую систему;
- укрепляет зубную эмаль, помогает при воспалениях ротовой полости;
- снижает артериальное давление, снимает стресс;
- ускоряет обмен веществ, способствуя снижению веса;
- антиоксиданты защищают организм от возникновения онкологических заболеваний;
- витамины групп А, B и C поддерживают здоровье глаз, кожи, волос и ногтей.
Из заварки делают компрессы, для удаления синих кругов под глазами, протирают глаза при воспалениях. Остатки от заварки могут служить удобрением для комнатных растений.
Вред
Доказательств, свидетельствующих о вреде красного чая нет, есть противопоказания для некоторых категорий людей, страдающих заболеваниями:
- гипертония;
- атеросклероз;
- периоды обострения гастрита;
- мигрень;
- возбужденность нервной системы.
Из-за высокого содержания кофеина красный чай не рекомендуется пить беременным женщинам, детям до 7 лет, пожилым людям.
