Китайцы продолжают удивлять мир изобретательностью. Пока биолаборатории западных стран работают над имитированными продуктами питания из отходов переработки растительных материалов, китайцы создают полностью синтетическую еду: яйца, зеленый горошек, капусту. В качестве доказательства был выпущен видеоролик о том, как китайцы делают капусту. В нем был показан процесс изготовления из неких жидкостей предмета, практически не отличимого от кочана капусты.
Из чего делают
Ролик шокировал неискушенного зрителя, и раньше догадывавшегося, что не все продукты, лежащие на магазинных полках, являются абсолютно натуральными. Дело в том, что придавать поддельной еде желаемый вкус и цвет научились еще в 80-е годы прошлого века. Это не магия, а всего лишь практическая химия.
Большинство искусственных продуктов питания производят из альгината натрия, смешанного с различными сухими порошками, крахмалом, глицерином и сахаром. Для сходства по вкусу и цвету используются пигменты, ароматизаторы, пищевые добавки и немного воды.
Чудодейственный альгинат натрия – это пищевая добавка, известная под кодом Е401. Он хорошо удерживает воду и образует коллоидные растворы, что позволяет его широко применять в медицине, косметологии и пищевой промышленности, чтобы делать искусственную еду. Источником получения альгината натрия являются бурые и красные морские водоросли.
Альгинат – безопасен для здоровья и разрешен даже для детского питания: муссы, пюре, каши, завариваемые водой или молоком, не обходятся без этой добавки. Поэтому мастер-класс из Китая по изготовлению капусты, несколько лет назад продемонстрированный телеканалами разных стран, нельзя назвать трюком или чем-то абсолютно неправдоподобным.
Технология производства
Современные технологии вполне позволяют изготовить не только искусственную капусту. Конкретный способ, представленный в видеоролике, включает в себя несколько этапов. Смешивание химических реактивов и веществ в трех небольших емкостях осталось за кадром.
Показанная в кадре технология выглядит так:
- в емкость с прозрачной жидкостью выливается белая субстанция, находящаяся в одной из маленьких кастрюль;
- добавляется немного аналогичной жидкости зеленого цвета;
- в течение непродолжительного времени происходит преобразование жидкого вещества в студенистое;
- результат закрепляется «полосканием» листа в большой емкости;
- получившейся пластичной массе повар руками придает характерные для капустного листа неровности и заломы, формирует вилок.
Таким образом за 5 минут получился продукт, удивительно похожий на белокочанную капусту. С течением времени в Сети появились и другие повара, проводящие «кулинарные» эксперименты на глазах изумленных посетителей кафе: «выращивают» яйца, делают пекинскую капусту.
Технология производства такая же, как и в случае с круглым кочаном, отличается только процесс формирования готового продукта. Мастеру приходится помнить о наличии в листе пекинской капусты утолщенной средней части и более тщательно прорабатывать тоненькие волнистые края листьев. Результат впечатляет – продукт, «выращенный» буквально за пару минут, внешне является реалистичной копией настоящей капусты. А вот внутри есть «сюрпризы»: у китайской капусты снизу нет плотной розетки, а у белокочанной на срезе не видно кочерыжки.
Почему не состоялась дегустация? Под видом мастер-класса по изготовлению еды скрывается изготовление пластикового муляжа? Их используют и в Китае, и в Японии, что связано с менталитетом жителей: они не станут есть пищу, особенно европейскую, если она имеет незнакомый состав и внешний вид. По этой причине в японских и китайских ресторанах и магазинах на прилавках широко представлены пластиковые копии не только исходных продуктов, но и готовых блюд.
Так как же китайцы делают капусту? Увиденным процессам можно дать разумное объяснение с точки зрения химии:
- растворы разного цвета – это сырье из муки или крахмала, глицерина и ряда химреактивов или отходов пищевых производств;
- емкость с прозрачной жидкостью – это коагуляционная ванна с раствором солей кальция;
- после опускания в коагуляционную ванну исходного вещества, на нем образуется оболочка студня альгината;
- теперь студенистой массе можно придавать желаемую форму.
Справка: коагуляцией называется слипание мелких частиц в более крупные, приводящие к застудневанию.
По этой же технологии делают не только искусственные картофельные чипсы, зеленый горошек, но даже устриц. В Китае так не только делают, но и продают в соседние государства. В нашей стране периодически проводят мониторинг качества пищевых продуктов, имеющихся в продаже. Искусственными чаще всего оказываются полуфабрикаты с большим сроком хранения: жареный картофель в вакуумной упаковке, каши и супы в пакетиках и баночках, а вот среди свежих фруктов и овощей обычно все натуральное.
Вопрос о пищевой ценности поддельной еды лучше не задавать, так как она создается для того, чтобы накормить как можно большее количество людей дешевыми, быстрыми в изготовлении продуктами и получить максимальную прибыль.
