Китайский кисло сладкий соус

Рецепт появления китайского соуса уходит корнями в далекий 17 век, к династии Мин. Императорской семье пришлось в определенное время своей жизни жить в Гуанчжоу и есть неблагородную речную рыбу. Чтобы избавить рыбное яство от характерного запаха тины, повара императора придумали знаменитый китайский кисло-сладкий соус, который вначале состоял только из меда и уксуса. Томаты в заправку стали добавлять позже: в 19-20 веках.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Для рыбы

Существует большое количество вариантов приготовления китайского кисло-сладкого соуса. В самой Поднебесной, где родилась необычная соусная заправка, ее готовят по-разному. В добавку не кладут соль, но в вариациях возможно подсаливать на усмотрение повара.

Основа классического китайского рецепта представляет собой следующие продукты:

  • соевый соус;
  • томаты;
  • уксус (обычный, винный, рисовый, яблочный);
  • сок лимона (апельсина);
  • специи (чили, кориандр);
  • крахмал для загустения;
  • мед (сахар, варенье).

Изначально особую китайскую подливку готовили для рыбы. Позже стали делать и для других блюд: из мяса, круп и овощей. Кисло-сладкий соус стал отдельной самостоятельной пищевой добавкой.

Чтобы оттенить вкус рыбного яства, придать ему пикантности и сладкие нотки, в кушанье добавляют жидкую готовую приправу, приготовленную по классическому рецепту.

Важный момент: готовить соусную заправку по-китайски нельзя в алюминиевой емкости. При взаимодействии с кислотой алюминий начинает выделать вредные токсичные вещества.

Ингредиенты
Порции: +2
  • лук репчатый 1 шт
  • чеснок 1 долька
  • лимонный сок 1 ст.л
  • сахарный песок 2 ст.л
  • соевый соус 1 ст.л
  • уксус из яблок (или обычный) 1 ст.л
  • томаты 2 шт
  • кетчуп 1 ст.л
  • молотый перец чили  на кончике ножа
  • крахмал из кукурузы 1 ст.л
  • подсолнечное масло для жарки 30 мл
  • вода ½ ст
На порцию
Калории: 84 ккал
Белки: 0.9 г
Жиры: 5.8 г
Углеводы: 6.9 г
Шаги
25 мин.Видео-рецептПечать
  • Лук
    Лук пассеровать в глубокой сковороде или сотейнике. Добавить к нему измельченный чеснок, соевый соус, сок лимона, уксус. Томить 5 минут.
  • сок сахар
    Высыпать сахарный песок в емкость к луку. Добавить немного воды. Подождать, когда кристаллы сахара растворятся.
  • Помидор
    Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и мелко нарезать. Добавить томаты в сковороду. Готовить 5-10 минут.
  • сода крахмал
    Крахмал развести в воде. Отправить к остальным ингредиентам кетчуп и загустить крахмалом. Когда подлива станет густой, выключить.

Подавать соусную добавку можно как в теплом виде, так и в холодном. При приготовлении рыбы заправку можно не готовить на плите, а смешать все ингредиенты в миске, а затем отправить в сотейник или сковороду для тушения рыбы в нем.

кисло-сладкий соус
Яндекс картинки

Для мяса

Китайский соус удивительно хорошо сочетается с мясом, особенно со свининой. Первое время заправку использовали в качестве маринада. Так появилось на свет оригинальное кушанье — Гулаожоу — свиное мясо в кисло-сладком соусе. Позже заправку стали использовать как самостоятельную добавку к блюду. Ее очень широко стали применять в кулинарии и не только в родной ее стране, Китае, но и в других странах. Кисло-сладкой заправкой поливают готовые яства из мяса и других продуктов: добавляют в макароны и картофель, макают жареный картофель по-деревенски и картофель фри в Макдональдсе.

Для мяса лучшей заправки не найти. К свинине, говядине и курице подойдет следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • томат-паста — 50 грамм;
  • соевый соус — 20 мл;
  • уксус — 10 мл;
  • сахарный песок — 25-30 грамм (2 ст/л);
  • свежевыжатый апельсиновый сок — 40 мл;
  • кукурузный крахмал — 2 ст/л;
  • вода — полстакана;
  • кориандр и черный перец — по щепотке.

Время готовки: 15-20 минут. К/Б/Ж/У: 34,7/0,7/0,1/7,9.

Простой способ приготовления:

  1. Необходимо смешать уксус, соус из сои, пасту и сок и вылить массу в разогретую кастрюлю (сотейник).
  2. Добавить в смесь сахарный песок и перемешивать в ожидании растворения кристаллов сахара.
  3. В отдельной тарелке развести крахмал в холодной воде.
  4. Влить крахмал с водой в сотейник, размешать. Когда соус загустел, он — готов.

Крахмал в рецепте используют для того, чтобы сделать китайскую заправку более густой. Но можно обойтись и без него. В этом случае подлива будет более жидкой.

Для других блюд

Китайский соус подходит для заправки салатов из свежих овощей, а также для тушеных. Придает веганским кушаньям особую сладко-пряную нотку и кислинку.

Компоненты:

  • имбирь — 15 грамм;
  • сок лимона и апельсина — по две ст/л каждого;
  • чеснок — две дольки;
  • соевый соус — 20 мл;
  • кетчуп — 5 ст/л;
  • мед — 1 ст/л;
  • крахмал из кукурузы — большая ложка;
  • вода — 1/2 стакана;
  • паприка — 1 ч/л;
  • чили — 1/3 стручка.

Время приготовления: 15 минут. К/Б/Ж/У: 48,6/0,8/0,1/11,4.

Простой способ готовки:

  1. В кастрюлю добавляют жидкие составляющие соуса, а также измельченный чеснок и имбирь. Все перемешивают и немного томят на огне.
  2. Далее подслащивают смесь медом: размешивают лопаткой до полного растворения.
  3. Финальный штрих — добавить кетчуп, паприку и чили (одним кусочком) и растворенный крахмал. Чили через минутку вынуть шумовкой. Кисло-сладкую заправку подержать еще немного на огне, пока масса не станет густой.
кисло-сладкий соус
Яндекс картинки

В китайскую добавку к пище кладут измельченные овощи: лук, морковь, чеснок, болгарский перец. Есть рецепты с добавлением клюквы и черной смородины в яства по-русски. Часто готовят знаменитый соус с ананасами (для курицы) и другими фруктами (сливами). С каждой добавкой китайская соусная подлива начинает играть другими вкусовыми нотками.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: