Как засолить китайские длинные огурцы на зиму

Для консервирования подходят все виды плодов. Длинные китайские огурцы на зиму можно закрутить обычным способом или со специями, мариновать.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Маринованные

Основной проблемой при консервировании длинных плодов является их размер. Опытные хозяйки просто нарезают их брусочками, кружочками и закладывают в банки. Вкус от такой процедуры не портится. Маринованные плоды отличаются приятным вкусом, освежают, подходят для вторых блюд, нарезки в салат.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Огурцы 1 кг
  • Уксус яблочный 250 мл
  • Сахар 300 гр
  • Соль 3 ст. л. (без верха)
  • Перец горошком 10 шт
  • Лук репчатый 1 шт
  • Куркума ½ ч.л
На порцию
Калории: 18 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 0.4 г
Углеводы: 2 г
Шаги
7 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • огурцы
    Плоды отсортировать, порченные убрать. Замочить в холодной воде на полчаса.
  • Банки
    Подготовить банки, помыть, простерилизовать. Крышки кинуть в кипяток на 2-5 минут. Положить рядом закаточный ключ, нож.
  • огурцы
    Огурцы промыть. Удалить хвостики. Нарезать кружочками, лук полукольцами. Сложить вместе в широкую миску, посолить, поставить под гнет (сверху уложить досточку, а на нее поставить чайник с водой). Маринование займет 4 часа. Содержимое миски промыть проточной водой.
  • Вода уксус специи
    В отдельной кастрюле сварить маринад: уксус, специи, вода. Прокипятить на слабом огне 5 минут. Добавить маринованные огурцы с луком и довести до кипения. Пикули готовы к употреблению. Горячую массу выкладывать в подготовленные банки, доверху заливая юшкой, закатать, перевернуть и укутать полотенцем. Оставить до полного остывания (сутки). Количество ингредиентов можно увеличивать, чтобы засолить побольше.

огурцы
Яндекс картинки

Со смородиной

Закрыть китайские огурцы на зиму можно разными способами. Среди них самые распространенные: малосольные, маринование, салат из овощей, нарезка из соленых огурчиков, со специями, ягодами. Предварительно их нужно подготовить, солить умеренно. На фото можно увидеть различные варианты готовых соленых закруток. Это настоящее чудо в банке.

Ингредиенты (для 5 штук литровых банок):

  • огурцы – 2 кг;
  • красная смородина – 1 кг;
  • хрен – 5 листов;
  • укроп – 5 веточек;
  • чеснок – 2 головки;
  • перец горошком – 2 ст. л. (50 шт.);
  • специи (гвоздика, кориандр, молотый перец) – по вкусу;
  • сахар – 8 ст.л.;
  • соль – 4 ст. л.;
  • столовый уксус 9% — 8 ст. л.

Время консервации – 2 ч

Выход – 5 литровых банок

КБЖУ – 45:3:3:4

Пошаговый мастер-класс с подробными фото:

  1. Подготовить стеклянные емкости. Помыть в мыльной воде, с содой, простерилизовать над паром (поставить в перевернутом положении на носик чайника или снять крышку и установить там). Можно эте процедуру проделать в микроволновке на полной мощности. В банки налить немного воды.
  2. Крышки прокипятить.
  3. Все компоненты по списку тщательно очистить, убрать поврежденные, хорошо промыть. Привявшие огурчики замочить в воде на полчаса.
  4. На дно банки укладывают слоями лист хрена, зонтик укропа, 2 зубчика чеснока (кожицу можно удалить, разрезать на кусочки по желанию), перец горошком, гвоздику, зернышки кориандра 5 штук.
  5. Выкладывают огурцы по высоте, предварительно отрезав кончики с двух сторон. Помещается шесть средних плодов.
  6. Сверху засыпают смородину (по 200 гр. на каждую банку).
  7. Залить емкости кипятком до краев и накрыть железными крышками. Выждать 20 минут. Затем жидкость слить в общую кастрюлю, добавить специи, уксус, долить стакан воды и прокипятить 5 минут.
  8. Емкости с закладкой залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть до полного остывания.
  9. Готовую консервацию хранить в темном, прохладном месте. Закуска подходит для салатов, как самостоятельное блюдо. Имеет сладковатый привкус и немного остроты.
огурцы
Яндекс картинки

На сковороде

Интересный вкус получается у жареных огурцов в кукурузном крахмале. Их можно готовить на стол и закрыть на зиму. Чудо заготовки их китайских огурцов порадуют гостей и близких холодными днями.

Продукты:

  • свежие огурцы – 0,5 кг;
  • соль (морская, обычная, йодированная) – 1 ч. л.;
  • соевый соус – 2 ст. л.;
  • кукурузный крахмал – ½ стакана;
  • семена кунжута – 1 ст. л.;
  • специи – по вкусу (перец, гвоздика, кориандр);
  • оливковое масло – 2 ст. л.;
  • чеснок – 1 шт.

Время консервирования – 4 часа

Порций – 3-6

КБЖУ – 60:2:4,3:4

Рецепты, как консервировать:

  1. Вымытые огурцы тонко нарезать на пластины вдоль, засыпать солью и дают пропитаться полчаса. На фото представлены этапы приготовления.
  2. Затем жидкость убирают, а заготовки сушат бумажным полотенцем.
  3. Чеснок, перец измельчить и отправить на разогретую сковороду с растительным маслом на пару минут.
  4. Ломтики обвалять со всех сторон в крахмале и обжаривать до золотистой корочки. Огурчики получаются хрустящими, с пикантным вкусом.
  5. Для закатки потребуется приготовить маринад (прокипятить стакан воды, лавровый лист, перец, кунжут, добавить 2 ст. л. уксуса, посолить) или залить банки горячим растительным маслом.
  6. В чистые банки плотно укладывают жареные заготовки, заливают кипящим маринадом и закатывают. Закрывать следует осторожно, чтобы не треснула банка, не сорвало крышку, не перевернулся бутыль, не ошпариться горячими продуктами.

Пикули

Традиционная заготовка американских хозяюшек из мелко нарезанных кружочков огурцов с луком и овощами подойдет на каждый день для вторых блюд, для бутербродов, в качестве закуски.

Продукты:

  • огурцы (любой сорт) – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • сахар – 200 гр.;
  • уксус яблочный 6% – 1 стакан;
  • горчица в зернах – 1 ст. л.;
  • перец горошком – 8 шт.

Время приготовления – 5 часов

Количество порций – 2 пол-литровые банки

КБЖУ – 40:3:5:4

Рецепт консервации:

  1. Подготовить продукты, емкости, кухонные инструменты. Помыть, почистить, удалить хвостики.
  2. В миску нарезать огурцы кружочками толщиной 0,5 см, лук тонкими кольцами, засыпать солью и перемешать. Поставить под пресс на 3 часа. Выделиться немного сока. Заготовку промыть, сок слить.
  3. Сварить маринад: в кастрюлю влить воду, уксус, добавить сахар, специи. Перемешать, варить на медленном огне до полного растворения сахара.
  4. Замаринованные огурцы поместить в маринад и все вместе проварить пару минут (огурцы должны поменять цвет на оливковый).
  5. В чистые, ошпаренные банки выложить закуску, плотно, слегка утрамбовывая до края, чтобы не было пузырьков воздуха.
  6. Закрыть горячими крышками и закатать. Перевернуть, укутать теплым полотенцем.
  7. Хранить в подвале, использовать для обедов, праздничных столов.

Рекомендации по консервации

Закрывать китайские огурцы на зиму нужно согласно технологии. Несколько полезных лайфхаков помогут засолить бутыля с вкусной заправкой:

  1. Самые лучшие плоды для закрутки – с огорода. Если вы приобрели чуть увядшие огурчики, киньте их в тазик с холодной водой и вымачивайте 2-6 часов. Они восстановят прежнюю форму, станут плотными, упругими, избавятся от нитратов. Долго держать овощи в воде не рекомендуется. Как только появляется белая пена на поверхности, их промывают и вводят в обработку. При вымачивании удаляются 15% токсинов.
  2. Закатывать банки с огурцами нужно в разгар сезона, когда можно выбрать спелые, сочные плоды.
  3. Внимательно следите за целостностью тары, чтобы не было сколов на горлышке, трещин на стенках.
  4. При закладывании в банки у плодов срезают хвостики с двух сторон. Так они быстрее промаринуются внутри. В хвостовой части содержится больше всего нитратов.
  5. Уделите особое внимание тщательной очистке огурцов от грязи. Лучше делать это жесткой щеточкой, предварительно замочив их на полчаса в воде.
  6. Банки для закатки с содержимым можно заливать кипятком, стерилизовать, оставлять мариноваться на несколько дней. Цвет готовых к консервированию огурчиков, которые не взорвутся, должен быть светло-болотным, оливковым.
  7. В емкости не должно быть воздуха, иначе начнется брожение и консервация повзрывается. Плотно заполняем все пространство внутри, доливаем рассол до края.
  8. Консервировать может научиться каждый. Главное не бояться горячего и аккуратно обращаться со стеклянной посудой. Солить можно только свежие плоды.
  9. Каждую емкость с закруткой необходимо подписать: год консервирования, что находится.
  10. Бутыля обязательно вымывают с содой и обрабатывают горячим паром в течение 2-5 минут.
огурец огурцы
pixabay.com

Как выбрать огурцы

От правильного выбора зависит конечный результат любой консервации. Даже по одному рецепту огурчики у разных хозяек получаются по-разному. Необходимо строго придерживаться рецептуры при приготовлении и внимательно осматривать овощи перед закруткой:

  1. Чаще огурцы покупают на рынке, чем в магазине. Там и выбор побольше, и свежесть получше (даже с еще неопавшими соцветиями). Можно самостоятельно отобрать самые лучшие плоды.
  2. Огурцы различают по сортам. Для одного вида консервации рекомендуется использовать овощи с одного участка и одного сорта (чтобы банки потом не взорвались).
  3. Отбирают огурцы одинакового размера и спелости. Продавцы обычно сортируют свой товар. Для закатки нужны ровные плоды, длиной 10-12 см.
  4. Цвет должен быть сочный, ярко зеленый, без желтых или белых пятен. Они говорят, что овощ мало поливали и он давно лежит на земле. Чем меньше пупырышки на овощах, тем они свежее и сорваны совсем недавно. Если они успели почернеть или слишком острые, то грядки могли обрабатывать химикатами. Белые выступы говорят о том, что урожай был выращен в теплице и при засолке у них не будет нужной хрусткости и упругой структуры.
  5. Возьмите один огурец и попробуйте пробить ногтем кожуру. Если она легко протыкается, то консервированные плоды не будут хрустеть. А вот с более толстой кожицей в самый раз.
  6. Внимание на хвостик: упругая, торчащая плодоножка говорит о свежести плода. Увядшая или отпавшая о перезрелом урожае с крупными семенами.
огурец огурцы
pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга соленых китайских огурцов
Маринованные огурцы
0
Огурцы со смородиной
0
Огурцы на сковороде
0
Пикули
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: