Грибы из Китая

Любители китайской кухни возможно уже перепробовали не один вид грибов, которые используются в приготовлении блюд оттуда. В Китае по особенному относятся к этому продукту, ведь он способен сильно поменять вкусовые качества и текстуру кушанья. Грибы не только вкусны, но и обладают многими полезными свойствами, из-за чего китайцы так сильно их ценят.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Шиитаке

Эти грибы наиболее популярны в азиатских странах, и раньше употреблять их в пищу могли исключительно императоры. Особенностью шиитаке является их плотность и мясистость, а также стойкий чесночный запах, отлично дополняющий разнообразные китайские блюда. В сушеном виде эти китайские грибы имеют более насыщенные вкусовые качества и упругую текстуру.

грибы
Яндекс картинки

Эринги

Они крупны по размеру и обладают нежным вкусом, слегка отдающим сладостью, а по текстуре мясисты. Чаще всего эринги поджаривают на гриле как стейки и подают с разнообразными соусами и пряными травами. Прекрасно подходят данные грибы для готовки супов, поскольку благодаря им бульон получается достаточно прозрачным и наваристым. Помимо этого эринги солят, маринуют, добавляют в салаты и берут в качестве дополнения к пасте.

грибы
Яндекс картинки

Эноки, Энокитаке

Данный продукт произрастает на пеньках в зимнее время, имеет нежный и свежий вкус, а также хрустящую мякоть. Если посмотреть на фото эноки, можно заметить его схожесть с привычными нам опятами, из-за тоненьких длинных ножек и крохотных шляпок. Вкусовыми качествами эти китайские грибы схожи с вешенками.

Варить эноки слишком долго не приходится: достаточно лишь окунуть их в кипящую воду на одну-две минуты. Добавляется продукт к различным супам, овощным блюдам, салатам. На вкус кушанья эноки не способны повлиять, однако могут увеличить объем и сделать еду питательнее.

Отлично сочетаются эноки и обжаренными кусочками бекона. Грибы также можно готовить на костре, а затем употреблять в пищу вместе с многочисленными китайскими соусами.

Эноки прекрасно маринуются, чем китайцы активно пользуются. Для этого требуется просто немного обжарить их, смешать со специальным порошком хондаши, а затем поместить в ваккум и оставить в холодильнике на срок около одного дня.

грибы
Яндекс картинки

Майтаке (гриб-баран)

По своей величине майтаке необыкновенно крупны, иногда способны вырасти до внушительного размера – больше пятидесяти сантиметров диаметром и примерно четыре килограмма по весу. По вкусу данные грибы сладковаты, из-за чего дают неплохое сочетание с кушаньями из рыбы и острыми соусами. Майтаке можно запечь с морепродуктами и сыром, добавить в какой-нибудь суп, обжарить на сковородке или гриле, добавить к пасте или приготовить темпуру. Благодаря приятной текстуре продукт способен улучшать вкус блюд, делать его оригинальнее.

Майтаке довольно схожи с обыкновенными вешенками, поэтому приготовление их тоже может быть одинаковым.

Намеко

Они довольно популярны и известны в азиатских странах, так что приобрести их там удастся практически везде. Вкусом намеко чем-то напоминает наших маслят.

Готовить данные грибы можно самыми разными способами. Подойдет варка, жарка, тушение, маринование, консервация и заморозка. Отлично сочетаются намеко с мясными, овощными и рыбными блюдами, а также с супами.

гриб
Яндекс картинки

Симедзи

Этот продукт схож с обычными русскими опятами. Отлично подходят симедзи к горячим супам, а также прекрасно жарятся на сковородке или на гриле. Во втором случае превосходным дополнением окажется кислый китайский соус. Симедзи добавляют в мисо-суп и суп с птицей, поскольку так они становятся ароматнее и питательнее.

Если симедзи используется в салатах, рекомендуется порезать туда латук, шпинат или мяту, а также добавить кунжутного масла, имбирно-соевого соуса. Это поможет усилить насыщенность вкуса китайских грибов.

грибы
Яндекс картинки

Соломенные грибы

В Китае их еще называют Цао Гу. Соломенные грибы являются частым компонентом разнообразных блюд китайской кухни. С ними можно изготовить грибной соевый соус, прожарить, потушить или сварить вкусный суп из рыбы или морепродуктов.

грибы
Яндекс картинки

Инъер

Он довольно редок, а поэтому и дорогостоящ. На повседневном обычном застолье инъер не встретишь, зато он берется в качестве ингредиента для приготовления праздничных кушаний. Приобрести их можно в засушенном виде, поэтому перед готовкой инъер придется размачивать.

Используют инъер для жарки, после чего добавляют к различной еде. Превосходно сочетание этих грибов и перца чили с чесноком дополняет мясные блюда, делает их ярче и сочнее. Хорошо подходит инъер курице с рисом и китайским соусом. Еще одним необычным и вкусным сочетанием окажутся данные грибы с салатом из обжаренных баклажанов и других овощей.

Совет: использовать соевый соус вместе с инъер не стоит, поскольку из-за этого грибы окрасятся из белоснежного в коричневатый.

грибы
Яндекс картинки

Муэр – Аурикулярия

Если посмотреть на фото гриба, то можно увидеть, что его шляпка похожа на ухо. Продаются муэры сушеными, как и инъеры, обладают нейтральным вкусом, хрустящей мякотью. Эти китайские грибы отлично сочетаются с огромным количеством продуктов.

Муэры добавляют в китайские супы и салаты, жарят, тушат, употребляют в пищу с различными соусами. Грибы можно мариновать, а затем подавать с огурцами и пряностями. Благодаря необычному внешнему виду муэр часто служит украшением блюд. Также используется фаршировка и запекание. Добавлять в салаты муэр можно в сыром виде, не подвергая его тепловой обработке.

грибы
Яндекс картинки

Мацутаке

Данные грибы в Китае так же ценны и дороги, как белые грибы в нашей стране. Мацутаке произрастают на определенных территориях, из-за чего и их цена довольно велика. Растут грибы исключительно в диких условиях – самостоятельно китайцы их не растят.

Мацутаке является важным компонентом многих китайских кушаний: первые блюда из морепродуктов и овощей, мисо-суп, темпуру. Данные грибы обжаривают на сковородке и гриле, добавляют в многочисленные овощные салаты, к рису и жареному мясу. Мацутаке не только невероятно вкусны, но и очень богаты полезными элементами.

грибы
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: