Элитный китайский чай

Изначально чайные листья в Китае применяли для лечения болезней, появившаяся позже традиция чаепития подразумевает различные способы обработки, заваривания, использования специальной посуды и повод для церемонии. Для всего мира китайский чай – это символ высокого качества, непревзойденного вкуса, множество сортов. Узнаем сколько чайных групп существует, почему их нужно заваривать по-разному, какую пользу они приносят.

Вы отдаете предпочтение:
Чаю
66.67%
Кофе
33.33%
Сладким напиткам
0%
Проголосовало: 6

Сорта с описанием

Культивируют растение в 16 провинциях, на плантациях и в дикой природе ежегодно собирают до 3,5 млн. тонн. Натуральный китайский чай (Camellia sinensis) – растение, разновидностей которого насчитывается больше 300, а сортов напитка из него до 2000. Насладиться разнообразием вкусов возможно благодаря разному времени сбора, а собирают урожай 6 раз в год. В уборке участвует преимущественно слабый пол, из-за легкости прикосновения и тонких пальчиков, неспособных разрушить структуру листа. Состав почвы, высота склонов, количество осадков – все влияет на вкус.

Сырьё сушат и завяливают по специальной технологии, в зависимости от того, какой сорт китайского чая изготавливают. Ферментация – основной процесс обработки, от показателя зависит насыщенность и цвет, чем он выше, тем напиток ярче и крепче. Самые дорогие проходят двойную процедуру ферментации. Подробное описание каждого вида китайского чая, поможет гурманам больше узнать о нем, выбрать свой сорт.

чай
pexels.com

ЗЕЛЕНЫЙ (Люй ча) – «Лун Цзин», «Тай Пин Хоу Куй», «Лю Ань Гуа Пянь», «Маофэн», «Синь Ян Мао Цзянь»

Листочки собирают ранней весной, когда начинает пробуждаться природа. Они имеют нежный аромат, послевкусие весенних трав и цветов, мягкий вкус. Традиционный китайский зеленый чай собирают с 5-20 марта, а в некоторых провинциях даже с конца февраля. Из собранного до начала апреля урожая – получают самый дорогой продукт с наименьшим процентом ферментации от 0,5-5. На его приготовление отводятся сутки (сбор, завяливание, фиксация, скручивание, сушка). Как заваривать зеленый чай:

  1. Подготовить посуду, которая не задерживает тепло (гайвань, стеклянный заварной чайничек).
  2. Не жесткую воду довести до температуры 70-80 градусов (только закипит, выключить, открыть крышку на 7 минут).
  3. Ошпарить посуду кипятком.
  4. В заварник объемом 800 мл, засыпать 2 чайные ложки чая.
  5. Залить жидкостью лишь покрыв чаинки, взболтать и вылить.
  6. Следующий раз заливают полный чайник и помешивают деревянной палочкой не накрывая крышкой.

В зависимости от разновидности время заваривания составляет от 10-20 мин.

чай тибетский сбор
pixabay.com

БЕЛЫЙ (Бай ча) – «Шоу Мэй», «Бай Му Дань», «Гун Мэй»

В 1000 годах элитный китайский чай предназначался только для аристократов, способных оценить его тонкий, изысканный вкус. Ферментация сортов не более 5-7%, разновидности:

  • почковый – включает крупные почки с чайных деревьев;
  • листовой – мелкая почечка и 1-3 молодых листочка.

Собирают этот сорт китайского чая, как только зародится первая почка, затем идет сортировка, для отбора некачественного сырья. При завяливании собранный урожай постоянно перемещают с солнца в тень, для фиксации зелени. В печах или в природных условиях просушивают листья с почками, еще раз сортируют и упаковывают. В процессе изготовления продукт теряет 80% массы, этим объясняется его стоимость. Завариваем:

  1. Сорта белого китайского чая из провинции Юньнань готовят в толстостенных глиняных чайниках, другие в тонкостенной посуде.
  2. Воду вскипятить и остудить до 80-85-90 градусов.
  3. На каждые 100 грамм жидкости нужно грамма 3-6 чая.
  4. Пролив (заваривание) длится не больше 5-15 секунд.
  5. Каждый последующий увеличивается на 3-5 сек.

Полностью раскрыть вкусовые и полезные качества белого чая возможно за 7-10 проливов. Существует способ заварки на открытом огне, он сразу раскрывает весь букет, но редко используется из-за сложных нюансов.

белый чай
яндекс картинки

ЖЕЛТЫЙ (Хуан ча) – «Мэн Дин Хуан Я», «Цзюнь Шань Инь Чжэнь»

После зеленого и белого, занимает почетное 3 место, степень ферментации до 15%, произрастает только в провинции Хунань в маленькой деревне, расположенной на берегу живописного озера. Сырьем служат только молоденькие верхние почки, которые долго завяливают, а затем проводят процедуру термообработки, что придает жёлтую окраску и многогранное послевкусие. Этот китайский чай является лечебным, его применяют при всех болезнях печени, а выпивая не меньше 5 чашек в день, возможно добиться восстановления костной ткани. Его употребляют для сердечно-сосудистой системы, придания бодрости, снятия стресса, даже для вечной молодости и красоты, но не стоит употреблять напиток на пустой желудок. Как правильно заварить:

  1. Необычно красивый процесс поднятия и опускания чаинок, насыщения цветом происходит в прозрачной открытой посуде, подойдет глиняный или фарфоровый чайник.
  2. Водичка не превышает 80-85 градусов.
  3. Для придания насыщенного желтого оттенка, возможно заваривать до 3 мин., 1 заварка до 40 секунд, вторая – 1, третья – 1.30, четвертая – 2 и так далее до трех минут.
  4. На стограммовую чашку берут 2 гр. сухого чая.

Между проливами элитный напиток сливают в промежуточную посуду чахай (сливник), из которой уже разливают по чашкам. Оцениваем заварку по горечи, если присутствует – значит заварен неправильно (слишком горячая вода или передержали).

желтый чай
яндекс картинки

КРАСНЫЙ ЧАЙ (Хун ча) – «Чжэнь Шань Сяо Чжун», «Цзинь Хао Дянь Хун», «Цзинь Цзюнь Мэй»

Эти виды китайского чая не следует путать с каркадэ, он появился в Китае случайно, когда ненамеренно нарушили технологию изготовления и пересушили сырье. Напиток не пользовался уважением на родине, а приобрел известность благодаря европейцам, им пришелся по вкусу насыщенный теином (чайный кофеин) китайский чай, придающий силу и бодрость. Красный достигает ферментации 70-90%, черный – так его называют в России и других странах Европы. Несколько этапов просушивания до и после скручивания, специальная влажность, температура в помещениях где он проходит ферментацию и приобретает необычный аромат и цветочно-ореховый вкус.

Заваривают китайский чай при температуре 90 градусов, перед процессом прогревают заварник, это может быть глиняный или фаянсовый (фарфоровый) чайничек, но не стекло. На 145 мл используют 5-6 грамм сухого листа, время настаивания не превышает 3-4 сек., проливы 10-15 раз.

ВАЖНО: Европейский способ существенно отличается: на 500 граммовую посуду берут до 9 гр чая; заливают 95 градусной водой; настаивают 5 минут, без проливов.

Красный чай
pexels.com

ПУЭР (Хей ча) – «Лао Ча Тоу», «Биндао», «Лао Бан Чжан», «Мин Ян Сы Хай»

Постферментированный, прессованный или рассыпной и лучший китайский чай Puer – это своеобразная визитная карточка Поднебесной. Единственная разновидность для которой важен возраст листа (другие сорта теряют вкус и запах от длительного хранения). Делится на 3 категории:

  1. Шен пуэр – дозревает в естественных условиях после изготовления, минимальный возраст сырья от 10 лет. Китайский чай известен полезными свойствами, проявляющимися со временем, чем старее puer tea, тем дороже его стоимость. Форма упаковки бывает прессованной (в форме разнообразных фигур) или рассыпной в коробке. Имеет насыщенный терпко-кислый вкус чернослива, на вид зеленоватого оттенка.
  2. Шу пуэр – состаривается искусственно, за короткий период (3-6 месяцев) доводится до состояния шен. Это густой и очень насыщенный напиток темно-красного, коричневого или шоколадного цвета. Раньше в России невозможно было купить этот натуральный, спрессованный в блинчики или таблетки чаек, но теперь во всех чайных магазинах страны продают настоящий puer tea привезенный из Китая. Напиток с древесно-сладковатым привкусом и оттенком шоколада, притупляет чувство голода.
  3. Смола пуэра (Гао ча) – изготавливается из Шу или Шен, для этого вываривают ферментированный чайный лист до остатка в виде смолы и высушивают до твердого, слегка липкого состояния, выдерживают около года для закрепления. Для приготовления супер энергетического напитка понадобится 2 граммовая плитка, кипяток и кружка, 10 минут времени. От емкости зависит насколько проявятся свойства чая, цвет и вкус.

Обычный пуэр заваривают по-другому: используют гайвань, 2 ч.л. одного из видов китайского чая на 150 мл жидкости, заваривайте первый пролив не больше 20 секунд с каждым разом увеличивая до 15 сек., количество заварок 10 раз. Не забудьте прогреть посуду и слить первую заварку.

чай пуэр
pixabay.com

УЛУН (Оолонг) – «Те Гуань Инь», «Алишань», «Ми Лань Сян Дань Цун»

В эту категорию наполовину ферментированных чаев 20-60% входят сорта произрастающие в районах Фуцзянь и Гуандун, на Тайване. Для их изготовления собирают полностью зрелые сочные листья. Частичная ферментация происходит благодаря прокрутке на специальных барабанах и окислению только краев и прожилок листиков.

Слабо ферментированный (светлый улун) – имеет зеленый цвет, нежный цветочный смешанный с фруктовым привкус и аромат. Видно, что листик скатан в аккуратный плотный шарик, для избежания излишнего окисления. Его представители: Дун Дин, Сы Цзы Чунь.

Сильно ферментированный (темный улун) – определяется по темному цвету и продольной скрутке. Для придания специальных свойств, его прогревают на углях. Он содержит большое количество эфирных масел, таина, минералов и витаминов. Да Хун Пао и УИ Шуй Сянь – типичные темные чаи этого вида.

Для заваривания китайского чая соблюдаются традиционные правила: температура не превышает 85 по Цельсию, заварка составляет 20-25% заварочного чайника, первый залив выливают через 10 секунд промывая чай, второй пьют после 30 секундного настоя. Лучше всего употреблять из чайной пары (высокой кружки и пиалы), в первой раскрывается аромат, а во второй вкус.

улун
pexels.com

ДИКИЙ ЧАЙ – «Чжэ Гу», «Е Шен Люй Ча», «Хун Ча Юньнань»

Дикорастущие чайные деревья пуэры не требуют культивации, они без вмешательства человека произрастают в экологически чистой местности. С этих долгожителей срезают черенки и купируют ими культивируемые экземпляры. Если на упаковке находится маркировка – гушу (gushu), значит сырье собирали с дикого растения.

Для питья используют небольшой чайник, 6 грамм листа на 200 воды, заваривают 10-15 секунд. На фото заметно, что цвет у дикорастущего больше желтоватый, чем зеленый. Вкус травяной, пряный с ароматом камфоры, что объясняется соседством камфорных деревьев растущих в той же среде.

чай улун
pixabay.com

СВЯЗАННЫЕ – «Дянь Хун Мэй Гуй Лун Чжу», «Сю Цю Дянь Хун Дянь Хун Лун Чжу»

Связанные чаи – это настоящие произведения искусства, сделанные вручную, ни один экземпляр никогда не повторяется с точностью в 100%. Изготавливаются они из зеленых сортов, имеющих более гибкую структуру листа. В композицию добавляют различные травяные растения и цветы, китайские мастерицы умело скручивают их в бутон, который попадая в горячую воду раскрывается, и как видно на фото превращается в букет цветов обрамленный листьями. В зависимости от составляющих кроме чая (жасмин, календула, роза и другие), от форм (дракон, кольцо, китайский фонарик, сердце) и размера, изменяется стоимость чая (часто продается поштучно).

Заваривают один бутон 250 мл очищенной жидкости, предварительно обдав прозрачный заварник кипятком. Шарик аккуратно укладывают в посуду и наливают остывшую до 90 градусов водичку. В течение 3-5 минут он медленно раскроется, принимая различные формы, удивляя количеством разноцветных элементов – это зрелище незабываемое.

ФАКТ: О китайских чаях создано немало энциклопедий, откуда возможно почерпнуть более глубокие познания о напитке.

Стоимость

В зависимости от времени сбора, сорта, условной классификации и производителя – колеблется цена на чай. Приезжая с Поднебесной соотечественники хвастают, что им удалось по-дешевке купить настоящий напиток, не подозревая, того, что приобрели ничего не стоящую пыль. По качеству чай делится на: высшую и 1-3 категории, внутри каждой из них он также существенно отличается по стоимости. Для ежедневного употребления – покупают средний по цене напиток, для подарка или церемонии – берут лучший китайский чай, сколько же он стоит.

чай
pexels.com

Самый дорогой

По праву наилучшим и дорогостоящим из всех сортов считают «Да Хун Пао» в переводе – Большой красный халат, некоторые виды доходят за 100 грамм – по 70 тысяч. Купить этот вкусный напиток возможно только с аукционов, проводимых в Китае. 6 чайных кустов, с которых его собирают, насчитывают до 350 лет, урожай составляет 500 г ежегодно. Гурманы пробовавшие этот чай, утверждают, что вкус похож на красное старое вино с фруктовым послевкусием.

чай
pexels.com

Выбор и хранение

Прочитать напечатанное иероглифами описание на упаковке не все умеют, да и не всегда на ней написана правда, а бывают же и просто развесные чаи. При выборе руководствуйтесь несколькими правилами:

  • выбирать однородный состав (гранулы, лист или пакетик) без постороннего мусора;
  • запах должен быть приятным и нерезким (сильный аромат имеют ароматизированные чаи);
  • обильная пена при заваривании (исключение крупнолистовой чай);
  • цвет у настоя соответствует названию (зеленый, желтый, черный, красный);
  • пакеты должны быть герметично закрыты;
  • упаковка иметь знак качества – логотип из букв Q и S.

Определить нет ли в маленьких пакетиках красителя, возможно залив их холодной водой, если жидкость моментально окрасилась, значит добавка есть.

ВНИМАНИЕ: Последний совет – выбирайте продавцов, которые могут самостоятельно выбрать и привезти чай из Китая.

Хранить зеленый чай нужно при T +18 градусов, другие при комнатной температуре. Пуэры не любят повышенной влажности, держите их в сухом проветриваемом месте. Вакуум подойдет для улуна Те Гуань Инь, для остальных просто герметичная упаковка.

чай
pexels.com

Чайная церемония

Искусство пить чай заключается в его приготовлении, использовании приспособлений и посуды, а также событии, которому посвящается чаепитие. Самые значимые обстоятельства: извинение, свадьба, благодарность родителям во время заключения брака, встреча всей семьи, уважение к человеку и для поддержания традиции. Для заваривания используют специальный набор, состоящий из чашки, крышки и блюдца, дополняя его чайными пиалами. Приготовление чая зависит от сорта, для улунов существует церемония Гунфу Ча, подробно о ней возможно прочитать в энциклопедии.

 

Отзывы покупателей

По мнению людей покупавших рассыпной белый чай Аньцзи Бай Ча – он имеет изысканный аромат ягод и мёда, дыньки и персика, муската и папоротника или пахнет березовым соком. Вкусный со слегка уловимым медовым привкусом, который лучше не портить добавкой сахара, к тому же лечебный.

По отзывам покупателям попробовавшим Дахунпао, не захочется больше никогда пить другой напиток. Они утверждают, что это больше утренний чай, который пьют с человеком разбирающимся в нем. С первого раза непонятно, почему он имеет баснословную цену. Только потом напиток производит непередаваемый эффект, необъяснимое ощущение легкости, силы, имея казалось бы натуральный запах и вкус. Самое интересное, что один и тот же, он на каждого человека производит разное впечатление, каждый чувствует его послевкусие по-своему.

Неповторимым ароматным открытием стал для покупателей красный Тань Ян Гун Фу, выглядевший как обычная черный чай. Он пахнул горными вершинами, свежестью и реликтовыми соснами, орехами и медом. Даже на вкус был сладковатый, а на дне заварочной посуды оставалась мандариновая, уже испитая заварка.

чай улун
pixabay.com
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: