Азиатская кухня сочетает в своих оригинальных рецептах самые разнообразные вкусы и ароматы. Китайские древесные грибы – один из таких экзотических ингредиентов, популярных в составе супов и салатов. С древности известны их полезные и лечебные свойства.
Подготовка к приготовлению
Железо и кальций – лишь основные микроэлементы из их большого количества, содержащегося в древесных грибах. Польза продукта заключается в профилактике болезней крови, сердечно-сосудистой и иммунной систем.
Внимание! Блюда с этим компонентом в составе могут нанести вред при наличии индивидуальной непереносимости. Прежде, чем пробовать их, нужно изучить свой организм на переносимость и отсутствие аллергии.
Известны подвиды черных и белых грибов, выращиваемых на деревьях и пнях. Первые включают популярные шиитаке, входящие во многие рецепты, и муэр, которым приписывается исключительная польза. Белые сорта – это традиционная тремелла, применяемый в праздничных блюдах. На рынке в основном встречаются прессованные и сушеные китайские древесные грибы. При заливании водой они увеличиваются в объеме, после чего их можно использовать для приготовления того или иного блюда.
После прессования продукт расфасовывают. В магазин он поступает в упаковке, удобной коробочке, также идет на экспорт в различные страны. В ассортименте торговли есть большой выбор китайских грибов, способных удовлетворить вкус гурмана. Для того, чтобы правильно готовить их, нужно быть знакомым с некоторыми нюансами. В нашу страну поставляются лишь в сухой форме, вакуумной упаковке, герметично закрытой коробочке. Основной секрет заключается в подготовке к приготовлению, умении восстановить первоначальное состояние продукта. Так обычное вымачивание требует выполнения следующих этапов, включающих ряд тонкостей.
- Грибы в пачке нужно освободить от вакуумной оболочки.
- Сухой полуфабрикат поместить в глубокую посуду.
- Залить грибы кипяченой водой при комнатной температуре, чтобы жидкость накрывала их. Выждать 2 часа.
- Теперь можно все слить и снова покрыть содержимое миски холодной водой, поставить в холодильник на 4 часа.
На этом этапе китайские древесные грибы годны к использованию. Из них можно готовить суп или салат. Существуют различные рецепты для воплощения в реальность блюд китайской национальной кухни. Но самый простой способ употребления грибов следующий: грибочки замачивают в соевом соусе, варят. Затем обжаривают с луком. Получится прекрасный гарнир или дополнение к блюдам, комбинирующееся с мясом, овощами.
Внимание! Нельзя восстанавливать сушеные грибные продукты, приобретенные в пачке, кипятком, так как невозможно ничего приготовить из смеси, потерявшей структуру. Она придет в негодность.
Шиитаке
Возможно, что кто-то с опасением относится к компонентам блюд азиатской кухни. На самом деле простое любопытство при желании их попробовать вполне может перейти в восторг. Это несколько особенный, но вполне приятный вкус. Китайские древесные грибы успешно входят во многие рецепты, причем не только азиатской кухни, добавляют нотку пикантности. Так съедобные черные представлены в нескольких разновидностях. Одним из представителей является шиитаке. Свыше тысячелетия он присутствует в китайской кухне.
По внешнему виду это типичные грибы с ножками и шляпками. Они живут на деревьях и знахари с древности начали их выращивать. Темно-коричневое плодовое тело в процессе сушки приобретает черный цвет. В продажу поступают свежие и сухие шиитаке, которые используют в салат, суп, для гарнира или закуски. Чтобы приготовить древесные грибы, нужно замочить их в воде, чтобы влага вернулась, после чего можно жарить и тушить.
Сухие шиитаке применяют в медицинских целях, а также в виде кулинарной приправы. В измельченном виде это приятно пахнущий порошок, хорошая вкусовая добавка к блюдам. Существуют также черные грибы муэр, произрастающие на деревьях в виде паразитов. Древесные ушки (другое название) очень полезны людям, применяются в лечении. А также они популярны у кулинаров, входят во многие рецепты восточных блюд.
Как муэр, так и шиитаке весьма популярны в составе повседневных и праздничных блюд Азии. Ведь они имеют приятный вкус, запах, богаты питательными веществами. При этом содержат низкое число калорий, не имеют жира, что исключает холестериновый вред. Черные грибы вполне можно включать в диетическое питание при атеросклерозе, лишнем весе. Главная ценность продукта в большом содержании белка, способного заменить мясо и яйца. Прессованные и сушеные полуфабрикаты не теряют химических компонентов в составе. Содержат железо, кальций, большое количество фосфора, витамины группы В и C.
Сянгу
Название в переводе с китайского означает «ароматный гриб». Сянгу широко применяется в азиатской кулинарии имеет сладкий или нейтральный вкус, обладает лечебными свойствами. В нем содержатся полисахариды (лентинан), аминокислоты и клетчатка, что значительно снижает уровень холестерина, сахар, нормализует аллергические реакции. Употребление сянгу в пищу повышает иммунитет к стрессам, продлевает жизнь, как свидетельствует китайская медицина.
Гриб используют в приготовлении блюд после предварительной подготовки. То есть – замачивают в воде от 1 до 1,5 часа. Продукт восстанавливается и немедленно употребляется в составе того или иного рецепта.
Острый салат
- древесные грибы 300 г
- луковица 1 шт
- чеснок 3 зубчика
- растительное масло 2 ст.л
- соль, красный перец по щепотке
- соевый соус 100 мл
- банка консервированной кукурузы 1 шт
Нарезать грибы на кусочки, а лук полукольцами. Положить все на сковородку и обжарить 7 минут на масле.
Добавить кукурузу, слив жидкость, налить 1 стакан воды. Перемешать, тушить до испарения жидкости.
Раздавить чеснок, перемешать его с соусом и добавить на сковороду. Дождаться кипения и снять с огня.
Острые блюда типа салатов и закусок хорошо комбинируются с курицей или с другим нежирным мясом.
Пикантная фунчоза
Калорийность и состав блюда: в 100 г продукта содержится 146 ккал, 4 г. белков, 7 г жиров, 20 г углеводов. Вкусную смесь представляет собой фунчоза с древесными грибами, включающая свежие овощи. Рецепт предполагает 2 порций за время приготовления 1 час 10 минут.
Ингредиенты
- 100 г древесных грибов (можно взять шиитаке, вешенки).
- 40 г других грибов (эноки).
- 50 г моркови.
- 60 г огурцов.
- 60 г лука шалот.
- 5 г имбиря в порошке.
- 50 г фунчозы.
- 40 г кунжута.
Состав продуктов для соуса
- 20 мл кунжутного масла;
- 120 мл уксуса;
- 40 мл соевого соуса;
- 20 г сахара.
Приготовление.
- Уксус налить в емкость, добавить сахар и поставить на огонь до расплавления.
- Сняв с огня, добавить соус, кунжутное масло и перемешать.
- Помыть все грибы, поместить в кипящую воду на 2 минуты, вылить жидкость.
- Отварить фунчозу 5 минут до мягкости, слить.
- Морковку и огурец натереть на терке для овощей оп корейски. Лук режем кольцами.
Теперь нужно соединить все приготовленное в одной миске, полить соусом, посыпать кунжутом, имбирем, перемешать. Приятного аппетита!
Удон
В каждых 100 г блюда содержится 50,8 ккал, 2 г белков, 1,2 г жиров, 7,6 г углеводов. Это горячий рецепт с овощами, выполняющийся за 40 мин. Выход продукта — 4 порции.
Ингредиенты.
- 1 пакет лапши «Удон».
- 10 грибов шиитаке.
- 1 кабачок.
- 1 морковь.
- 1 луковица.
- 200 г белой стручковой фасоли в свежем виде.
- 1 шт. болгарского перца.
- 2 ч. л. кунжута.
- 50 мл соуса Терияке.
Приготовление.
- Шиитаке замочить на ночь.
- Отварить 5 минут, сохранив бульон.
- Отварить фасоль столько же времени.
- Порезать овощи, грибы и фасоль.
- Лук обжарить, добавить грибы и овощи. Держать на огне еще 3 минуты.
- Добавить немного бульона и соус. Тушить 5 минут.
- Сварить лапшу 7 минут и переложить ее к овощам.
Осталось немного поперчить, внести еще чуть-чуть соуса и посыпать кунжутом.
С говядиной в кокосовом молоке
Продукт азиатской кухни фунчоза иначе называется «стеклянной лапшой». Рассмотрим рецепт ее приготовления для любителей кисло-сладких блюд.
Ингредиенты.
- Прессованные грибы муэр, 1 упаковка.
- 300 г говядины или свинины.
- 300 г фунчозы.
- 1 луковица.
- 1 стручок красного перца.
- Приправы и зелень по вкусу.
- 1 банка кокосового молока.
Приготовление.
- Грибы отмачивают 3 часа.
- Говядину режут полосками и жарят с приправами, добавляют лук кольцами.
- Грибы режут с красным перцем и выкладывают на сковороду.
- Добавляют кокосовое молоко, солят. Тушат 20 мин на малом огне.
- Фунчозу варят 4 минуты. Слив воду, добавляют в мясо.
Осталось посыпать блюдо зеленью. Так можно познакомиться с экзотическим вкусом китайской кухни.
Где купить грибы
Китайская продукция идет на экспорт и появляется на прилавках наших магазинов. Осуществлять покупку следует внимательно, проверяя свежесть.
- У хороших грибов шляпки находятся в свернутом состоянии. Через несколько дней они выпрямляются.
- Следует проверить, не поломались ли сушеные шиитаке в упаковке, убедиться в отсутствии влаги и плесени.
На территории России в продаже всегда имеются всем известные вешенки, которые представляют собой древесные грибы. Высушенные заготовки могут храниться довольно долгое время. Муэр, шиитаке, сянгу, оставшиеся после приготовления блюда, а также свежие лежат в холодильнике еще от 3 до 5 дней.
