Древесный китайский гриб

Азиатская кухня сочетает в своих оригинальных рецептах самые разнообразные вкусы и ароматы. Китайские древесные грибы – один из таких экзотических ингредиентов, популярных в составе супов и салатов. С древности известны их полезные и лечебные свойства.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Подготовка к приготовлению

Железо и кальций – лишь основные микроэлементы из их большого количества, содержащегося в древесных грибах. Польза продукта заключается в профилактике болезней крови, сердечно-сосудистой и иммунной систем.

Внимание! Блюда с этим компонентом в составе могут нанести вред при наличии индивидуальной непереносимости. Прежде, чем пробовать их, нужно изучить свой организм на переносимость и отсутствие аллергии.

Известны подвиды черных и белых грибов, выращиваемых на деревьях и пнях. Первые включают популярные шиитаке, входящие во многие рецепты, и муэр, которым приписывается исключительная польза. Белые сорта – это традиционная тремелла, применяемый в праздничных блюдах. На рынке в основном встречаются прессованные и сушеные китайские древесные грибы. При заливании водой они увеличиваются в объеме, после чего их можно использовать для приготовления того или иного блюда.

После прессования продукт расфасовывают. В магазин он поступает в упаковке, удобной коробочке, также идет на экспорт в различные страны. В ассортименте торговли есть большой выбор китайских грибов, способных удовлетворить вкус гурмана. Для того, чтобы правильно готовить их, нужно быть знакомым с некоторыми нюансами. В нашу страну поставляются лишь в сухой форме, вакуумной упаковке, герметично закрытой коробочке. Основной секрет заключается в подготовке к приготовлению, умении восстановить первоначальное состояние продукта. Так обычное вымачивание требует выполнения следующих этапов, включающих ряд тонкостей.

  1. Грибы в пачке нужно освободить от вакуумной оболочки.
  2. Сухой полуфабрикат поместить в глубокую посуду.
  3. Залить грибы кипяченой водой при комнатной температуре, чтобы жидкость накрывала их. Выждать 2 часа.
  4. Теперь можно все слить и снова покрыть содержимое миски холодной водой, поставить в холодильник на 4 часа.

На этом этапе китайские древесные грибы годны к использованию. Из них можно готовить суп или салат. Существуют различные рецепты для воплощения в реальность блюд китайской национальной кухни. Но самый простой способ употребления грибов следующий: грибочки замачивают в соевом соусе, варят. Затем обжаривают с луком. Получится прекрасный гарнир или дополнение к блюдам, комбинирующееся с мясом, овощами.

Внимание! Нельзя восстанавливать сушеные грибные продукты, приобретенные в пачке, кипятком, так как невозможно ничего приготовить из смеси, потерявшей структуру. Она придет в негодность.

грибы
Яндекс картинки

Шиитаке

Возможно, что кто-то с опасением относится к компонентам блюд азиатской кухни. На самом деле простое любопытство при желании их попробовать вполне может перейти в восторг. Это несколько особенный, но вполне приятный вкус. Китайские древесные грибы успешно входят во многие рецепты, причем не только азиатской кухни, добавляют нотку пикантности. Так съедобные черные представлены в нескольких разновидностях. Одним из представителей является шиитаке. Свыше тысячелетия он присутствует в китайской кухне.

По внешнему виду это типичные грибы с ножками и шляпками. Они живут на деревьях и знахари с древности начали их выращивать. Темно-коричневое плодовое тело в процессе сушки приобретает черный цвет. В продажу поступают свежие и сухие шиитаке, которые используют в салат, суп, для гарнира или закуски. Чтобы приготовить древесные грибы, нужно замочить их в воде, чтобы влага вернулась, после чего можно жарить и тушить.

Сухие шиитаке применяют в медицинских целях, а также в виде кулинарной приправы. В измельченном виде это приятно пахнущий порошок, хорошая вкусовая добавка к блюдам. Существуют также черные грибы муэр, произрастающие на деревьях в виде паразитов. Древесные ушки (другое название) очень полезны людям, применяются в лечении. А также они популярны у кулинаров, входят во многие рецепты восточных блюд.

Как муэр, так и шиитаке весьма популярны в составе повседневных и праздничных блюд Азии. Ведь они имеют приятный вкус, запах, богаты питательными веществами. При этом содержат низкое число калорий, не имеют жира, что исключает холестериновый вред. Черные грибы вполне можно включать в диетическое питание при атеросклерозе, лишнем весе. Главная ценность продукта в большом содержании белка, способного заменить мясо и яйца. Прессованные и сушеные полуфабрикаты не теряют химических компонентов в составе. Содержат железо, кальций, большое количество фосфора, витамины группы В и C.

грибы
Яндекс картинки

Сянгу

Название в переводе с китайского означает «ароматный гриб». Сянгу широко применяется в азиатской кулинарии имеет сладкий или нейтральный вкус, обладает лечебными свойствами. В нем содержатся полисахариды (лентинан), аминокислоты и клетчатка, что значительно снижает уровень холестерина, сахар, нормализует аллергические реакции. Употребление сянгу в пищу повышает иммунитет к стрессам, продлевает жизнь, как свидетельствует китайская медицина.

Гриб используют в приготовлении блюд после предварительной подготовки. То есть – замачивают в воде от 1 до 1,5 часа. Продукт восстанавливается и немедленно употребляется в составе того или иного рецепта.

грибы
Яндекс картинки

Острый салат

Ингредиенты
Порции: +2
  • древесные грибы 300 г
  • луковица 1 шт
  • чеснок 3 зубчика
  • растительное масло 2 ст.л
  • соль, красный перец  по щепотке
  • соевый соус 100 мл
  • банка консервированной кукурузы 1 шт
На порцию
Калории: 51 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 1.4 г
Углеводы: 7.5 г
Шаги
1 час. 40 мин.Печать
  • грибы
    Нарезать грибы на кусочки, а лук полукольцами. Положить все на сковородку и обжарить 7 минут на масле.
  • Кукуруза
    Добавить кукурузу, слив жидкость, налить 1 стакан воды. Перемешать, тушить до испарения жидкости.
  • чеснок
    Раздавить чеснок, перемешать его с соусом и добавить на сковороду. Дождаться кипения и снять с огня.

Острые блюда типа салатов и закусок хорошо комбинируются с курицей или с другим нежирным мясом.

грибы
Яндекс картинки

Пикантная фунчоза

Калорийность и состав блюда: в 100 г продукта содержится 146 ккал, 4 г. белков, 7 г жиров, 20 г углеводов. Вкусную смесь представляет собой фунчоза с древесными грибами, включающая свежие овощи. Рецепт предполагает 2 порций за время приготовления 1 час 10 минут.

Ингредиенты

  1. 100 г древесных грибов (можно взять шиитаке, вешенки).
  2. 40 г других грибов (эноки).
  3. 50 г моркови.
  4. 60 г огурцов.
  5. 60 г лука шалот.
  6. 5 г имбиря в порошке.
  7. 50 г фунчозы.
  8. 40 г кунжута.

Состав продуктов для соуса

  • 20 мл кунжутного масла;
  • 120 мл уксуса;
  • 40 мл соевого соуса;
  • 20 г сахара.

Приготовление.

  1. Уксус налить в емкость, добавить сахар и поставить на огонь до расплавления.
  2. Сняв с огня, добавить соус, кунжутное масло и перемешать.
  3. Помыть все грибы, поместить в кипящую воду на 2 минуты, вылить жидкость.
  4. Отварить фунчозу 5 минут до мягкости, слить.
  5. Морковку и огурец натереть на терке для овощей оп корейски. Лук режем кольцами.

Теперь нужно соединить все приготовленное в одной миске, полить соусом, посыпать кунжутом, имбирем, перемешать. Приятного аппетита!

Удон

В каждых 100 г блюда содержится 50,8 ккал, 2 г белков, 1,2 г жиров, 7,6 г углеводов. Это горячий рецепт с овощами, выполняющийся за 40 мин. Выход продукта — 4 порции.

Ингредиенты.

  1. 1 пакет лапши «Удон».
  2. 10 грибов шиитаке.
  3. 1 кабачок.
  4. 1 морковь.
  5. 1 луковица.
  6. 200 г белой стручковой фасоли в свежем виде.
  7. 1 шт. болгарского перца.
  8. 2 ч. л. кунжута.
  9. 50 мл соуса Терияке.

Приготовление.

  1. Шиитаке замочить на ночь.
  2. Отварить 5 минут, сохранив бульон.
  3. Отварить фасоль столько же времени.
  4. Порезать овощи, грибы и фасоль.
  5. Лук обжарить, добавить грибы и овощи. Держать на огне еще 3 минуты.
  6. Добавить немного бульона и соус. Тушить 5 минут.
  7. Сварить лапшу 7 минут и переложить ее к овощам.

Осталось немного поперчить, внести еще чуть-чуть соуса и посыпать кунжутом.

удон
Яндекс картинки

С говядиной в кокосовом молоке

Продукт азиатской кухни фунчоза иначе называется «стеклянной лапшой». Рассмотрим рецепт ее приготовления для любителей кисло-сладких блюд.

Ингредиенты.

  • Прессованные грибы муэр, 1 упаковка.
  • 300 г говядины или свинины.
  • 300 г фунчозы.
  • 1 луковица.
  • 1 стручок красного перца.
  • Приправы и зелень по вкусу.
  • 1 банка кокосового молока.

Приготовление.

  1. Грибы отмачивают 3 часа.
  2. Говядину режут полосками и жарят с приправами, добавляют лук кольцами.
  3. Грибы режут с красным перцем и выкладывают на сковороду.
  4. Добавляют кокосовое молоко, солят. Тушат 20 мин на малом огне.
  5. Фунчозу варят 4 минуты. Слив воду, добавляют в мясо.

Осталось посыпать блюдо зеленью. Так можно познакомиться с экзотическим вкусом китайской кухни.

фунчоза
Яндекс картинки

Где купить грибы

Китайская продукция идет на экспорт и появляется на прилавках наших магазинов. Осуществлять покупку следует внимательно, проверяя свежесть.

  1. У хороших грибов шляпки находятся в свернутом состоянии. Через несколько дней они выпрямляются.
  2. Следует проверить, не поломались ли сушеные шиитаке в упаковке, убедиться в отсутствии влаги и плесени.

На территории России в продаже всегда имеются всем известные вешенки, которые представляют собой древесные грибы. Высушенные заготовки могут храниться довольно долгое время. Муэр, шиитаке, сянгу, оставшиеся после приготовления блюда, а также свежие лежат в холодильнике еще от 3 до 5 дней.

грибы
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: