Утка по-пекински – это блюдо, которое является визитной карточкой китайской кухни. Блюдо сочетает в себе структурированное мясо и острые специи с богатым вкусом. Это те детали, которые так хорошо характеризуют китайскую кухню и делают любой рецепт аппетитным.
Классическая с яблоками
Утка по-пекински рецепт в домашних условиях лучше всего готовится с яблоками. Для европейских людей это будет более знакомый и приятный вкус.
- Птица целая 1 шт
- Яблоки молодые кислого вкуса 4 плодов
- Мед 4 ст.л
- Соевый несладкий соус 1 ст.л
- Кунжутное масло 1 ст.л
- Китайская приправа «5 специй» 1 ч.л
- Корень имбиря 2 см
- Бадьян 1 ч.л
- Соль как потребуется
- Помыть внимательно птицу, удалить разные остатки оперенья и внутренностей, кончики лапок, слить ненужный жир.
- Натереть утку солью со всех сторон: изнутри и снаружи. Выдержать в прохладном месте или в холодильнике 12 часов.
- Для маринада натереть имбирь, добавить бадьян, приправу из 5 китайских трав, залить простой водой. Смесь вскипятить.
- Достать утку и обдать маринадом. В нем замочить на полчаса. После этого вымазать тушку медом. Птицу посадить на любую банку или бутылку. В таком виде и оставить еще на 3 часа в холодном месте. Вся жидкость должна стечь с нее.
- Из яблок удалить сердцевину и сверху очистить от кожуры. Наполнить полость птицы яблоками. Еще раз вымазать утку медом, обернуть листами фольги и поставить в духовку на 1 час при большом жаре в 200 градусов. Затем вытащить тушку, снять фольгу и вымазать в смеси кунжутного масла, соевого соуса и меда. Снова отправить птицу в духовку, но на 15 минут.
Совет. Яблоки нужно использовать для рецепта именно кислые. Они размягчат жесткое мясо птицы или дичи

С соусом хойсин
Острый соус хойсин придаст жесткому мясу утки пикантности и изысканности. Это традиционный китайский способ, как приготовить утку по-пекински.
Состав рецепта:
- тушка молодой птицы – 1 штука;
- кунжутное рафинированное масло – 2 ст. л;
- рисовое или белое сухое вино – 4 ст. л;
- соевый несладкий соус – 7 ст. л;
- имбирь свежетертый – 3-4 см корня;
- мед акации, донника или липы– 4 ст. л;
- перец черный, перемолотый вручную – 1 ч. л;
- красный винный уксус – 1 ч. л;
- перетертый чеснок – 1 ч. л;
- перец чили перетертый – 1 ч.л.
Порядок готовки утки по-пекински пошагово:
- Утку помыть и ошпарить крутым со всех сторон кипятком.
- Удалить кончики лапок и крыльев, остатки перьев и лапки. Старательно натереть все части солью. Полить сухим вином снаружи, а также залить вовнутрь. Вино набрать в шприц и проколоть им тушку в разных, особенно мясистых местах. Посадить утку на бутылку или другую емкость, которую поставить в миску в холод на 12 часов.
- Жидкость должна за это время стечь в емкости. Утку достать, вымазать ароматным медом и снова убрать в холодильник на 3 часа. Мед впитается и растечется по утке.
- Утку положить на глубокий противень, налить туда чистой воды примерно на 2 см. Утку обернуть фольгой. В таком виде убрать в духовку на 1 час. Разогрев должен быть 200 градусов. Вода будет испаряться, благодаря чему мясо не подсохнет, а останется сочным.
- Для маринада надо в удобной емкости соединить 3 ст. ложки соевого соуса, свежемолотый черный перец и натертый имбирь.
- Тушку вытащить из духовки, освободить от фольги. Полить маринадом сверху, с помощью кулинарного мешка залить его вовнутрь. Ножки и края крыльев обернуть фольгой, чтобы они не подгорели и убрать обратно.
- Теперь необходимо приготовить знаменитый соус по традиции хойсин. Для этого перемешать в емкости 3 ст. ложки соевого несладкого соуса, 1 ст. ложку масла кунжута, 1 ч. ложку винного уксуса, перетертые чеснок и чили. Заготовку поставить в холодильник на полчаса.
- Утку вновь вытащить. Смазать еще одной смесью из 1 ст. ложки меда и такого же количества соевого соуса. Поставить в гриль и жарить здесь тушку 5 минут до хрустящей, аппетитной корочки.
Подавать с традиционным, ароматным хойсин соусом и свежей зеленью. Утку по-пекински можно положить на блюдо целиком, а можно порезать на порционные кусочки.
Срок приготовления – 15 часов
Время готовки – 90 минут
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ этого шедевра по-пекински:
- Калорийность — 4828 килокалорий.
- Белки — 323.
- Жиры — 327.
- Углеводы — 131.
С апельсинами
Утка по-пекински в духовке в сочетании с маринадом из сладко-кислых апельсинов станет настоящим шедевром.
Ингредиенты:
- утка – целая тушка;
- репчатый лук – 1 головка;
- морковь – 1 корнеплод;
- лук-шалот – 1 штука;
- апельсины – 4 фрукта;
- бульон – 750-1000 миллилитров;
- тмин, петрушка, кинза – несколько веточек;
- лавровый лист – 2 штуки;
- винный уксус – 2 ст. ложки;
- кукурузный крахмал – 3 ст. ложки;
- сливочное масло – 2 ст. ложки;
- оливковое масло – 1 ст. ложка.
Процесс приготовления блюда по-пекински пошагово:
- Тушку тщательно помыть, устранить лишние детали – остатки оперения, внутренностей. Качественные потроха оставить. Проткнуть в нескольких местах, посадить на бутылку с широким горлом, убрать на 1 час в холод. Лишний жир и жидкость должны стечь.
- Луковицу мелко нашинковать, то же проделать с морковью.
- Съедобные потроха мелко порубить. Все это обжарить в глубокой сковороде на растительном масле в течение 5 минут. Затем добавить сюда бульон, лавр, пряные травы. Варить на медленном огне в течение часа. Жир и пенку сверху регулярно снимать.
- Апельсины почистить от кожуры. Ее порезать на длинные ломтики. Сварить кожуру на медленном огне в течение четверти часа. Затем воду слить и процедить.
- Лук-шалот мелко порубить и смешать с вареной цедрой цитрусовых и тимьяном.
- Выстелить на противень пергаментную бумагу, положить сюда утку и поставить в духовку на четверть часа при 200 градусах. Затем температуру снизить до 180 градусов и запекать еще полчаса. Потом перевернуть тушку и оставить на четверть часа при низкой температуре в 75 градусов.
- В бульон добавить уксус. Апельсины порезать мелкими кусками, 3-5 долек оставить целыми для украшения. Куски апельсинов добавить в соус. Проварить еще 10 минут на маленьком огне. Сюда же добавить сливочное масло и жир с противня от утки. Утка по-пекински и соус готовы, их можно подавать.
Срок приготовления – 90 минут
Время готовки – 210 минут
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ блюда по-пекински:
- Калорийность — 4865 килокалорий.
- Белки — 357.
- Жиры — 326.
- Углеводы — 121.

Утиная грудка в рукаве
Утку по-пекински можно зажарить с помощью кулинарного рукава, который может сберечь полезные свойства мяса и сделать его мягким.
Ингредиенты:
- тушка утки – 1 штука;
- цедра кисло-сладкого апельсина – от одного плода;
- коньяк – 1 ст. ложка;
- мед – 2 ст. ложки;
- свежевыжатый сок апельсина – 200 мл;
- соевый соус – 3 ст. л;
- порошок молотого имбиря – 1 ч. л;
- черный перец молотый – 1 ч. л;
- растительное масло или утиный жир – 1 ст. л.
Пошаговый порядок приготовления утки:
- Тушку помыть, удалить лапки и концы крыльев, остатки потрохов. Обдать кипятком. Натереть снаружи и изнутри солью, дать ей впитаться.
- Смешать коньяк и цедру апельсина, натереть смесью тушку. Также можно процеженную смесь набрать в шприц и вколоть в мясо в нескольких местах.
- Утку посадить на бутылку с широким горлом или на стакан и поставить в холодильник на ночь или 12 часов. Жир стечет за это время в емкость.
- Тушку достаться, натереть тщательно 1 ст. ложкой меда, положить в кулинарный рукав и завязать его.
- В рукаве сделать небольшие проколы, иначе он лопнет. Утку в рукаве отправить в духовку на 1 час при разогреве в 200 единиц Цельсия.
- В небольшой емкости смешать мед, цитрусовый сок, соевый соус и специи. Добавить утиный жир из рукава. Полученной смесью вымазать птицу, снова уложить в рукав и отправить в духовку еще на полчаса.
После этого аппетитная, нежная и ароматная птица по-пекински готова.
Срок приготовления – 13 часов
Время готовки – 90 минут
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ блюда по-пекински:
- Калорийность — 4411 килокалорий.
- Белки — 314.
- Жиры — 296.
- Углеводы – 106.
Важно! Мясо утки очень жесткое и структурированное. Поэтому при приготовлении необходимо использовать маринад с кислыми составляющими. Лучше не только обмазывать мясо, но и вкалывать в него маринад.

С хрустящей корочкой на мангале
Классический рецепт утки по-пекински может быть выполнен и на мангале, как это видно на фото.
Ингредиенты блюда:
- целая птица;
- соевый соус – 3 ст.л;
- мед пчелиный – 2 ст.л;
- тертый корень свежего имбиря – 1 ч. л;
- чеснок – пара долек;
- тимьян, розмарин, базилик – несколько веточек;
- острый перец чили рубленый – совсем немного;
- соль – ее понадобится довольно много, так как нужно будет не только солить утку, но и тушить жир.
Важно! Утка будет жариться 3-4 часа, поэтому углей для мангала должно быть много.
Порядок жарки утки по-пекински:
- Птицу подготовить: помыть, удалить лишнее. Небольшим количеством соли натереть мясо снаружи и изнутри тела.
- Смешать мед, соус, тертый чеснок, корень имбиря, перец, рубленные травы. Маринадом натереть утку и оставить в прохладном месте на час.
- Утку выложить на решетку и жарить в течение 3-4 часов, каждые полчаса переворачивая.
- Если жир будет капать на угли, что будет давать вспышки огня их нужно посыпать солью. Это собьет огонь, но не снизит температуру жара и не потушит угли.
Утка получится яс аппетитной поджаристой корочкой. Для этого кожу с тушки снимать не нужно.
Срок приготовления – 60 минут
Время готовки – 4 часа
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ шашлыка по-пекински:
- Калорийность — 4130 килокалорий.
- Белки — 316.
- Жиры — 270.
- Углеводы — 108.

В цитрусовой глазури
Многие задаются вопросом, как зажарить утку по-пекински так, чтобы рецепт был оригинальным. Лучшим способом для этого будет использование цитрусовой глазури, как это прекрасно иллюстрируется фотографиями.
Составляющие шикарного блюда по-пекински:
- целая, молодая птица;
- мед – 3 столовых ложки;
- соус из сои – 3 столовых ложки;
- свежевыжатый сок цитрусовых плодов, лучше апельсина – 200 мл;
- цедра цитрусовая – от 1 плода;
- коньяк – 2 чайных ложки;
- тертый корень имбиря – 1 чайная ложка;
- соль, специи – по желанию.
Порядок готовки по-пекински пошагово:
- Тушку промыть, почистить, обдать кипятком. Натереть солью.
- Коньяк смешать с перцем, имбирем и хорошо натереть утку. Тушку посадить на стакан или бутылку с широким горлом и отправить в холодильник на 10-12 часов. За это время лишний жир стечет.
- Утку достать, натереть апельсиновой цедрой изнутри и снаружи. Часть цедры можно оставить в полости тушки. Оставить в холоде на 3 часа.
- Тушку достать, обернуть фольгой 2 раза и поставить в духовку на час при жаре в 200 единиц Цельсия.
- Через час утку достать, из фольги слить жир. Жир смешать с цитрусовым соком, медом и соевым соусом.
- Добавить немного соли и перца. Полученной массой вымазать утку, снова завернуть в фольгу и отправить в духовку еще на полчаса.
Утка покроется корочкой блестящей глазури. Получиться необычно, вкусно и красиво, как на фото.
Срок приготовления – 15 часов
Время готовки – 90 минут
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ лакомства по-пекински:
- Калорийность — 4323 килокалорий.
- Белки — 309.
- Жиры — 270.
- Углеводы – 151.

Блинчики для утки по-пекински
Утку можно готовить и с блинчиками. Это прекрасный рецепт на Масленицу.
Необходимые компоненты для рецепта по-пекински:
- тушка птицы – 1 шт;
- винный ароматный уксус – 1 ст. л;
- мед донника или акации – 4 ст.л;
- смесь специй из фенхеля, бадьяна, корицы, гвоздики, черного перца – 5 ч.л;
- пшеничная мука и вода для блинчиков — в пропорции 2:1;
- кунжутное масло – 4 ст.л;
- лук порей или зеленый – несколько стрелок;
- свежий огурец Соус соевый – 3 ст.л;
- чеснок – пара зубчиков.
Как готовить утку по-пекински:
- Тушку помыть, очистить, натереть солью. Посадить на банку или стакан и в широкой емкости убрать в холодильник на 6-12 часов.
- Жир и влага стекут в емкости. В емкость вылить уксус и мед, подогреть на огне. Утку достать и обильно облить соусом.
- После этого натереть утку специями снаружи и в полости. Утку положить на противень, на пергаментную бумагу и запекать в духовке 1,5 часа при жаре в 180 единиц Цельсия.
- После этого тушку достать, нарезать тонкими пластинками.
- Муку смешать с водой, добавить 1 ст. ложку кунжутного масла. Лук мелко нашинковать и добавить в тесто. Блинчик пожарить на кунжутном масле.
- Для соуса смешать соевую жидкость, 1 ст.л. кунжутного масла, тертые имбирь и чеснок, острый перец.
Подавать блинчики с ломтиками утки, нарезанным огурцом и соусом. Ломтики можно также завернуть в блинчики рулетиками.
Срок приготовления – 15 часов
Время готовки – 120 минут
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ рецепта по-пекински:
- Калорийность — 4599 килокалорий.
- Белки — 328.
- Жиры — 373.
- Углеводы — 231.

Со сливовым соусом
Утка со сливовым соусом получится мягкой и нежной, так как сливы содержит большое количество кислоты.
Компоненты рецепта:
- целая птица – 1 шт;
- ароматная корица – 1 ч. л;
- бадьян – 1 ч. л;
- фенхель – 1 ч. л;
- перец молотый белый – 1 ч. л;
- соевый соус -4 ст. л;
- огурец – 4 плода;
- сливы – 250 гр;
- имбирь тертый – 2-3 см корня;
- рисовый уксус – 1 ч. л;
- кориандр – половина чайной ложки;
- перец чили – на кончике ножа;
- лук зеленый – несколько перьев.
Порядок исполнения рецепта по-пекински:
- Тушку почистить, удалить лишнее, отрезать кончики крыльев. Специи смешать с соевым соусом, посолить.
- Пастой вымазать утку со всех сторон. Оставить в холоде на 3 часа для маринования. Тушку завернуть в фольгу и поставить в духовку на полтора часа на 160 градусов.
- Затем утку достать, освободить от фольги и убрать в духовку на 10 минут.
- Птицу вытащить, мясо срезать с костей и построгать на мелкие кусочки.
- Сливы почистить, превратить в пюре. В кастрюлю налить воды, добавить имбирь, кориандр, чили и немного корицы. Варить на медленном огне 20 минут.
- Затем добавить уксус и перемешать. Соус готов. Огурец порезать кружочками, лук порубить. Все смешать с мясом и заправить сливовым соусом.
Срок приготовления – 180 минут
Время готовки – 120 минут
Количество порций – 4 шт.
КБЖУ угощения по-пекински:
- Калорийность — 3993 килокалорий.
- Белки — 321.
- Жиры — 271.
- Углеводы — 62.

Выбор утки для блюда
Одно из основных правил успеха утки по-пекински в домашних условиях – это ее правильный выбор. Он прекрасно проиллюстрирован фотографиями.
Чтобы выбрать вкусную тушку, нужно придерживаться следующих правил:
- Утка должна быть молодой. Для определения возраста надо посмотреть перепонку из кожи на крыле – она должна быть тонкой, упругой и светло-желтой. Молодая утка маринуется и жариться быстрее.
- Кожа должна быть нежной, слегка розоватой, без желтого или серого оттенка. Такой оттенок говорит о том, что утка была забита давно.
- Тушка должна быть в меру мясистой.
- Тушка не должна быть липкой. Липкий слой говорит о низкой свежести тушки.
Приготовить блюдо по-пекински можно из любой тушки, но лучше выбирать для этого свежую и молодую.

С чем подавать к столу
Мясо утки является довольно жестким и структурированным. Поэтому подавать утку по-пекински лучше с любым кислым соусом:
- Сливовым.
- Ткемали.
- Цитрусовый.
- Соевый.
Утку можно подавать целой или нарезать тонкими ломтиками. В качестве гарнира для блюда по-пекински обычно используются тончайшие блинчики из рисовой муки или обычный длиннозерный рис.

