Домашняя утка по-пекински

Утка по-пекински – это блюдо, которое является визитной карточкой китайской кухни. Блюдо сочетает в себе структурированное мясо и острые специи с богатым вкусом. Это те детали, которые так хорошо характеризуют китайскую кухню и делают любой рецепт аппетитным.

Классическая с яблоками

Утка по-пекински рецепт в домашних условиях лучше всего готовится с яблоками. Для европейских людей это будет более знакомый и приятный вкус.

• 
  Помыть внимательно птицу, удалить разные остатки оперенья и внутренностей, кончики лапок, слить ненужный жир.
• 
  Натереть утку солью со всех сторон: изнутри и снаружи. Выдержать в прохладном месте или в холодильнике 12 часов.
• 
  Для маринада натереть имбирь, добавить бадьян, приправу из 5 китайских трав, залить простой водой. Смесь вскипятить.
• 
  Достать утку и обдать маринадом. В нем замочить на полчаса. После этого вымазать тушку медом. Птицу посадить на любую банку или бутылку. В таком виде и оставить еще на 3 часа в холодном месте. Вся жидкость должна стечь с нее.
• 
  Из яблок удалить сердцевину и сверху очистить от кожуры. Наполнить полость птицы яблоками. Еще раз вымазать утку медом, обернуть листами фольги и поставить в духовку на 1 час при большом жаре в 200 градусов. Затем вытащить тушку, снять фольгу и вымазать в смеси кунжутного масла, соевого соуса и меда. Снова отправить птицу в духовку, но на 15 минут.

Совет. Яблоки нужно использовать для рецепта именно кислые. Они размягчат жесткое мясо птицы или дичи

С соусом хойсин

Острый соус хойсин придаст жесткому мясу утки пикантности и изысканности. Это традиционный китайский способ, как приготовить утку по-пекински.

Состав рецепта:

• тушка молодой птицы – 1 штука;
• кунжутное рафинированное масло – 2 ст. л;
• рисовое или белое сухое вино – 4 ст. л;
• соевый несладкий соус – 7 ст. л;
• имбирь свежетертый – 3-4 см корня;
• мед акации, донника или липы– 4 ст. л;
• перец черный, перемолотый вручную – 1 ч. л;
• красный винный уксус – 1 ч. л;
• перетертый чеснок – 1 ч. л;
• перец чили перетертый – 1 ч.л.

Порядок готовки утки по-пекински пошагово:

1. Утку помыть и ошпарить крутым со всех сторон кипятком.
2. Удалить кончики лапок и крыльев, остатки перьев и лапки. Старательно натереть все части солью. Полить сухим вином снаружи, а также залить вовнутрь. Вино набрать в шприц и проколоть им тушку в разных, особенно мясистых местах. Посадить утку на бутылку или другую емкость, которую поставить в миску в холод на 12 часов.
3. Жидкость должна за это время стечь в емкости. Утку достать, вымазать ароматным медом и снова убрать в холодильник на 3 часа. Мед впитается и растечется по утке.
4. Утку положить на глубокий противень, налить туда чистой воды примерно на 2 см. Утку обернуть фольгой. В таком виде убрать в духовку на 1 час. Разогрев должен быть 200 градусов. Вода будет испаряться, благодаря чему мясо не подсохнет, а останется сочным.
5. Для маринада надо в удобной емкости соединить 3 ст. ложки соевого соуса, свежемолотый черный перец и натертый имбирь.
6. Тушку вытащить из духовки, освободить от фольги. Полить маринадом сверху, с помощью кулинарного мешка залить его вовнутрь. Ножки и края крыльев обернуть фольгой, чтобы они не подгорели и убрать обратно.
7. Теперь необходимо приготовить знаменитый соус по традиции хойсин. Для этого перемешать в емкости 3 ст. ложки соевого несладкого соуса, 1 ст. ложку масла кунжута, 1 ч. ложку винного уксуса, перетертые чеснок и чили. Заготовку поставить в холодильник на полчаса.
8. Утку вновь вытащить. Смазать еще одной смесью из 1 ст. ложки меда и такого же количества соевого соуса. Поставить в гриль и жарить здесь тушку 5 минут до хрустящей, аппетитной корочки.

Подавать с традиционным, ароматным хойсин соусом и свежей зеленью. Утку по-пекински можно положить на блюдо целиком, а можно порезать на порционные кусочки.

Срок приготовления – 15 часов

Время готовки – 90 минут

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ этого шедевра по-пекински:

1. Калорийность — 4828 килокалорий.
2. Белки — 323.
3. Жиры — 327.
4. Углеводы — 131.

С апельсинами

Утка по-пекински в духовке в сочетании с маринадом из сладко-кислых апельсинов станет настоящим шедевром.

Ингредиенты:

• утка – целая тушка;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 корнеплод;
• лук-шалот – 1 штука;
• апельсины – 4 фрукта;
• бульон – 750-1000 миллилитров;
• тмин, петрушка, кинза – несколько веточек;
• лавровый лист – 2 штуки;
• винный уксус – 2 ст. ложки;
• кукурузный крахмал – 3 ст. ложки;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 1 ст. ложка.

Процесс приготовления блюда по-пекински пошагово:

1. Тушку тщательно помыть, устранить лишние детали – остатки оперения, внутренностей. Качественные потроха оставить. Проткнуть в нескольких местах, посадить на бутылку с широким горлом, убрать на 1 час в холод. Лишний жир и жидкость должны стечь.
2. Луковицу мелко нашинковать, то же проделать с морковью.
3. Съедобные потроха мелко порубить. Все это обжарить в глубокой сковороде на растительном масле в течение 5 минут. Затем добавить сюда бульон, лавр, пряные травы. Варить на медленном огне в течение часа. Жир и пенку сверху регулярно снимать.
4. Апельсины почистить от кожуры. Ее порезать на длинные ломтики. Сварить кожуру на медленном огне в течение четверти часа. Затем воду слить и процедить.
5. Лук-шалот мелко порубить и смешать с вареной цедрой цитрусовых и тимьяном.
6. Выстелить на противень пергаментную бумагу, положить сюда утку и поставить в духовку на четверть часа при 200 градусах. Затем температуру снизить до 180 градусов и запекать еще полчаса. Потом перевернуть тушку и оставить на четверть часа при низкой температуре в 75 градусов.
7. В бульон добавить уксус. Апельсины порезать мелкими кусками, 3-5 долек оставить целыми для украшения. Куски апельсинов добавить в соус. Проварить еще 10 минут на маленьком огне. Сюда же добавить сливочное масло и жир с противня от утки.   Утка по-пекински и соус готовы, их можно подавать.

Срок приготовления – 90 минут

Время готовки – 210 минут

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ блюда по-пекински:

1. Калорийность — 4865 килокалорий.
2. Белки — 357.
3. Жиры — 326.
4. Углеводы — 121.

Утиная грудка в рукаве

Утку по-пекински можно зажарить с помощью кулинарного рукава, который может сберечь полезные свойства мяса и сделать его мягким.

Ингредиенты:

• тушка утки – 1 штука;
• цедра кисло-сладкого апельсина – от одного плода;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• мед – 2 ст. ложки;
• свежевыжатый сок апельсина – 200 мл;
• соевый соус – 3 ст. л;
• порошок молотого имбиря – 1 ч. л;
• черный перец молотый – 1 ч. л;
• растительное масло или утиный жир – 1 ст. л.

Пошаговый порядок приготовления утки:

1. Тушку помыть, удалить лапки и концы крыльев, остатки потрохов. Обдать кипятком. Натереть снаружи и изнутри солью, дать ей впитаться.
2. Смешать коньяк и цедру апельсина, натереть смесью тушку. Также можно процеженную смесь набрать в шприц и вколоть в мясо в нескольких местах.
3. Утку посадить на бутылку с широким горлом или на стакан и поставить в холодильник на ночь или 12 часов. Жир стечет за это время в емкость.
4. Тушку достаться, натереть тщательно 1 ст. ложкой меда, положить в кулинарный рукав и завязать его.
5. В рукаве сделать небольшие проколы, иначе он лопнет. Утку в рукаве отправить в духовку на 1 час при разогреве в 200 единиц Цельсия.
6. В небольшой емкости смешать мед, цитрусовый сок, соевый соус и специи. Добавить утиный жир из рукава. Полученной смесью вымазать птицу, снова уложить в рукав и отправить в духовку еще на полчаса.

После этого аппетитная, нежная и ароматная птица по-пекински готова.

Срок приготовления – 13 часов

Время готовки – 90 минут

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ блюда по-пекински:

1. Калорийность — 4411 килокалорий.
2. Белки — 314.
3. Жиры — 296.
4. Углеводы – 106.

Важно! Мясо утки очень жесткое и структурированное. Поэтому при приготовлении необходимо использовать маринад с кислыми составляющими. Лучше не только обмазывать мясо, но и вкалывать в него маринад.

С хрустящей корочкой на мангале

Классический рецепт утки по-пекински может быть выполнен и на мангале, как это видно на фото.

Ингредиенты блюда:

• целая птица;
• соевый соус – 3 ст.л;
• мед пчелиный – 2 ст.л;
• тертый корень свежего имбиря – 1 ч. л;
• чеснок – пара долек;
• тимьян, розмарин, базилик – несколько веточек;
• острый перец чили рубленый – совсем немного;
• соль – ее понадобится довольно много, так как нужно будет не только солить утку, но и тушить жир.

Важно! Утка будет жариться 3-4 часа, поэтому углей для мангала должно быть много.

Порядок жарки утки по-пекински:

1. Птицу подготовить: помыть, удалить лишнее. Небольшим количеством соли натереть мясо снаружи и изнутри тела.
2. Смешать мед, соус, тертый чеснок, корень имбиря, перец, рубленные травы. Маринадом натереть утку и оставить в прохладном месте на час.
3. Утку выложить на решетку и жарить в течение 3-4 часов, каждые полчаса переворачивая.
4. Если жир будет капать на угли, что будет давать вспышки огня их нужно посыпать солью. Это собьет огонь, но не снизит температуру жара и не потушит угли.

Утка получится яс аппетитной поджаристой корочкой. Для этого кожу с тушки снимать не нужно.

Срок приготовления – 60 минут

Время готовки – 4 часа

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ шашлыка по-пекински:

1. Калорийность — 4130 килокалорий.
2. Белки — 316.
3. Жиры — 270.
4. Углеводы — 108.

В цитрусовой глазури

Многие задаются вопросом, как зажарить утку по-пекински так, чтобы рецепт был оригинальным. Лучшим способом для этого будет использование цитрусовой глазури, как это прекрасно иллюстрируется фотографиями.

Составляющие шикарного блюда по-пекински:

• целая, молодая птица;
• мед – 3 столовых ложки;
• соус из сои – 3 столовых ложки;
• свежевыжатый сок цитрусовых плодов, лучше апельсина – 200 мл;
• цедра цитрусовая – от 1 плода;
• коньяк – 2 чайных ложки;
• тертый корень имбиря – 1 чайная ложка;
• соль, специи – по желанию.

Порядок готовки по-пекински пошагово:

1. Тушку промыть, почистить, обдать кипятком. Натереть солью.
2. Коньяк смешать с перцем, имбирем и хорошо натереть утку. Тушку посадить на стакан или бутылку с широким горлом и отправить в холодильник на 10-12 часов. За это время лишний жир стечет.
3. Утку достать, натереть апельсиновой цедрой изнутри и снаружи. Часть цедры можно оставить в полости тушки. Оставить в холоде на 3 часа.
4. Тушку достать, обернуть фольгой 2 раза и поставить в духовку на час при жаре в 200 единиц Цельсия.
5. Через час утку достать, из фольги слить жир. Жир смешать с цитрусовым соком, медом и соевым соусом.
6. Добавить немного соли и перца. Полученной массой вымазать утку, снова завернуть в фольгу и отправить в духовку еще на полчаса.

Утка покроется корочкой блестящей глазури. Получиться необычно, вкусно и красиво, как на фото.

Срок приготовления – 15 часов

Время готовки – 90 минут

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ лакомства по-пекински:

1. Калорийность — 4323 килокалорий.
2. Белки — 309.
3. Жиры — 270.
4. Углеводы – 151.

Блинчики для утки по-пекински

Утку можно готовить и с блинчиками. Это прекрасный рецепт на Масленицу.

Необходимые компоненты для рецепта по-пекински:

• тушка птицы – 1 шт;
• винный ароматный уксус – 1 ст. л;
• мед донника или акации – 4 ст.л;
• смесь специй из фенхеля, бадьяна, корицы, гвоздики, черного перца – 5 ч.л;
• пшеничная мука и вода для блинчиков — в пропорции 2:1;
• кунжутное масло – 4 ст.л;
• лук порей или зеленый – несколько стрелок;
• свежий огурец Соус соевый – 3 ст.л;
• чеснок – пара зубчиков.

Как готовить утку по-пекински:

1. Тушку помыть, очистить, натереть солью. Посадить на банку или стакан и в широкой емкости убрать в холодильник на 6-12 часов.
2. Жир и влага стекут в емкости. В емкость вылить уксус и мед, подогреть на огне. Утку достать и обильно облить соусом.
3. После этого натереть утку специями снаружи и в полости. Утку положить на противень, на пергаментную бумагу и запекать в духовке 1,5 часа при жаре в 180 единиц Цельсия.
4. После этого тушку достать, нарезать тонкими пластинками.
5. Муку смешать с водой, добавить 1 ст. ложку кунжутного масла. Лук мелко нашинковать и добавить в тесто. Блинчик пожарить на кунжутном масле.
6. Для соуса смешать соевую жидкость, 1 ст.л. кунжутного масла, тертые имбирь и чеснок, острый перец.

Подавать блинчики с ломтиками утки, нарезанным огурцом и соусом.  Ломтики можно также завернуть в блинчики рулетиками.

Срок приготовления – 15 часов

Время готовки – 120 минут

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ рецепта по-пекински:

1. Калорийность — 4599 килокалорий.
2. Белки — 328.
3. Жиры — 373.
4. Углеводы — 231.

Со сливовым соусом

Утка со сливовым соусом получится мягкой и нежной, так как сливы содержит большое количество кислоты.

Компоненты рецепта:

• целая птица – 1 шт;
• ароматная корица – 1 ч. л;
• бадьян – 1 ч. л;
• фенхель – 1 ч. л;
• перец молотый белый – 1 ч. л;
• соевый соус -4 ст. л;
• огурец – 4 плода;
• сливы – 250 гр;
• имбирь тертый – 2-3 см корня;
• рисовый уксус – 1 ч. л;
• кориандр – половина чайной ложки;
• перец чили – на кончике ножа;
• лук зеленый – несколько перьев.

Порядок исполнения рецепта по-пекински:

1. Тушку почистить, удалить лишнее, отрезать кончики крыльев. Специи смешать с соевым соусом, посолить.
2. Пастой вымазать утку со всех сторон. Оставить в холоде на 3 часа для маринования. Тушку завернуть в фольгу и поставить в духовку на полтора часа на 160 градусов.
3. Затем утку достать, освободить от фольги и убрать в духовку на 10 минут.
4. Птицу вытащить, мясо срезать с костей и построгать на мелкие кусочки.
5. Сливы почистить, превратить в пюре. В кастрюлю налить воды, добавить имбирь, кориандр, чили и немного корицы. Варить на медленном огне 20 минут.
6. Затем добавить уксус и перемешать. Соус готов. Огурец порезать кружочками, лук порубить. Все смешать с мясом и заправить сливовым соусом.

Срок приготовления – 180 минут

Время готовки – 120 минут

Количество порций – 4 шт.

КБЖУ угощения по-пекински:

1. Калорийность — 3993 килокалорий.
2. Белки — 321.
3. Жиры — 271.
4. Углеводы — 62.

Выбор утки для блюда

Одно из основных правил успеха утки по-пекински в домашних условиях – это ее правильный выбор. Он прекрасно проиллюстрирован фотографиями.

Чтобы выбрать вкусную тушку, нужно придерживаться следующих правил:

1. Утка должна быть молодой. Для определения возраста надо посмотреть перепонку из кожи на крыле – она должна быть тонкой, упругой и светло-желтой. Молодая утка маринуется и жариться быстрее.
2. Кожа должна быть нежной, слегка розоватой, без желтого или серого оттенка. Такой оттенок говорит о том, что утка была забита давно.
3. Тушка должна быть в меру мясистой.
4. Тушка не должна быть липкой. Липкий слой говорит о низкой свежести тушки.

Приготовить блюдо по-пекински можно из любой тушки, но лучше выбирать для этого свежую и молодую.

С чем подавать к столу

Мясо утки является довольно жестким и структурированным. Поэтому подавать утку по-пекински лучше с любым кислым соусом:

1. Сливовым.
2. Ткемали.
3. Цитрусовый.
4. Соевый.

Утку можно подавать целой или нарезать тонкими ломтиками. В качестве гарнира для блюда по-пекински обычно используются тончайшие блинчики из рисовой муки или обычный длиннозерный рис.

Задать вопрос эксперту

Мали

Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"

Задать вопрос