Специи для вкусного лагмана

Лагман – популярное восточное блюдо из длинной лапши, овощей, мяса и специй. Именно приправа для лагмана придает изысканность и неповторимость блюду, так широко распространенному в Китае, Казахстане и Киргизии.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Для подливы

Одним из главных ингредиентов в лагмане является подлива – лаза, важа, ваджа. Она придает колорит всему блюду и делает его мягким, жидким и немного похожим на крем-суп. Ваджа готовится из мясного бульона, кусочков мяса и специй для ароматного лагмана.

Мясо для подливы обжаривается с овощами и большим количеством специй. А затем тушится в большом количестве воды, которая превращается в наваристый бульон. Для характерного аромата подливы лагмана нужны традиционные специи:

  • Куркума, которую кладут, чтобы придать сытность блюду и насыщенный желтый цвет. Она обладает сильными противовоспалительными и антираковыми свойствами.
  • Молотый имбирь, который делает подливу острой и ядреной. Имбирь можно также заменить небольшим количеством зеленой горчицы.
  • Звездочки бадьяна, которые украсят подливу и добавят в рецепт сладко-горький вкус и яркий, насыщенный аромат. При желании бадьян можно заменить добавлением звездочек аниса. Хотя эти пряности и похожи, но они являются совершенно разными растениями. Бадьян также существенно увеличит калорийность рецепта и содержание в нем белков.
  • Зира или кумин, которую кладут, чтобы добавить лагману характерный, освежающий запах и легкий, ореховый вкус. Польза зиры прежде всего в том, что она является ценным источником железа и обладает сильными противораковыми свойствами. Если нет зиры, то ее всегда можно заменить зернами тмина или укропа.
  • Черный молотый перец. Черный молотый перец придает терпкость и остроту подливе. Вместо него, можно использовать красный сладкий или белый перец. Другие виды перцев сделают блюдо менее острым и придадут своеобразный вкус.
  • Кориандр, который является семенами кинзы. Он придает характерный орехово-травянистый запах блюду.

Лагман

Это стандартный набор специй традиционного лагмана. Состав соуса можно изменять, добавляя в него другие составляющие по собственному вкусу и желанию.

Важно! Специи не только придают блюду насыщенный, яркий вкус, но и делают лагман более полезными и питательным. Разнообразные специи нужны, чтобы сделать рецепт кладезем полезных элементов.

специи
pixabay.com

Какую зелень использовать

Зелень также важна для вкуса лагмана. Она придает блюду свежесть, делает его живым и ароматным. Зелень можно использовать в свежем или сушеном виде. Свежая зелень будет давать более яркий, насыщенный аромат. Свежую траву всегда может заменить сухая.

Совет. Сухие специи, травы лучше приобретать в большом количестве и в виде наиболее крупной фракции. Также можно приготовить сушеные травы летом целиком. В более крупных частях лучше сохраняются полезные и ароматические вещества. Перед использованием необходимое количество травы можно растереть в ступке или мельнице. Различие между молотой заранее и растертой травой будет налицо.

Приправа для лагмана содержит травы:

  • Кинза, которая придает характерный аромат блюду и травянистый вкус. Кинзу можно заменить или разнообразить петрушкой, которая не менее полезна. Петрушка имеет похожий запах на кинзу, но он не так ярко выражен.
  • Сельдерей также часто входит в рецепты лагмана. Это растение того же семейства, что и кинза, поэтому их часто путают. Однако сельдерей имеет более приятный, сладковатый вкус и менее ярко выраженный запах, чем кинза.
  • Базилик. Для традиционного рецепта используется фиолетовый базилик, так как он обладает ярким ореховым вкусом и небольшой горчинкой. Можно также использовать и менее терпкий зеленый базилик.
  • Укроп, который добавляет свежий, пряный аромат блюду. Чтобы запах был выраженным, непременно нужно использовать свежую листву.
  • Чеснок. Это растение положите, если есть желание сделать блюдо более острым, ядреным. Чеснок обладает сильным противовоспалительным и противовирусным эффектом, а также он активизирует пищеварение и способствует усвоению продуктов.
  • Лук-джусай. Этот вид лука произрастает преимущественно в Азии, где активно используется в кулинарии. Чаще всего он идет в рецептах по-узбекски. Он обладает нежным ароматом и острым, сладким вкусом. Его можно заменить обычным зеленым луком.

Это базовый набор трав, которые добавляются в лагман всегда. Но состав можно заменять по собственному вкусу и желанию. Так сюда можно добавлять не только зелень петрушки, но использовать и корнеплоды. Для более сильного аромата можно использовать душицу или розмарин, для более ярких зеленых нот – мяту или лемонграсс, для необычного запаха – чабрец или тархун. Подлива будет изысканной, если в блюдо добавить шафран.

зелень
pexels.com

Состав специй по-уйгурски

По легенде лагман с лапшой придумали именно уйгуры – народ, которые живет между Казахстаном, Китаем и Монголией. Сейчас этот народ не имеет своей территории и государства, но есть уйгурские автономии в Китае и Казахстане. Кроме уйгурского рецепта существуют и другие национальные традиции готовить лагман: таджикская, китайская, киргизская или по-узбекски.

Уйгурское блюдо остается самым популярным. Его отличительные черты – наваристость бульона, большое количество овощей, ограниченный набор специй. Если есть желание получить именно уйгурское блюдо, то мясо и овощи варим очень долго. Основной акцент здесь делается на травах, овощах и мясе.

Состав специй и пряностей уйгурского блюда:

  • бадьян;
  • зира;
  • молотый белый или черный перец;
  • кинза;
  • базилик;
  • лук;
  • чеснок.

В таком составе с большим количеством овощей блюдо получается весьма питательным и аппетитным.

специи
pexels.com

«Приправыч»

Сегодня многие производители предлагают уже готовые лагманные заправки. Такие продукты использовать очень удобно: стоит лишь открыть пакетик и добавить его содержимое в кастрюлю или сковородку. Одна из популярных смесей «Приправыч» содержит традиционные сухие травы, овощи и приправы для традиционного лагмана:

  • кориандр;
  • красный сладкий перец;
  • сельдерей;
  • зелень укропа;
  • зелень петрушки;
  • корень пастернака;
  • кусочки помидор;
  • лук;
  • кусочки чеснока;
  • резаную морковь;
  • соль.

Эту приправу можно использовать для лагмана как самостоятельно, так и дополнить традиционными травами и специями: имбирем, базиликом и другими. Свежие овощи нужно добавлять в блюдо обязательно, так как одних кусочков сушеных продуктов из «Приправыча» не хватит на полноценное блюдо.

приправа
Яндекс.Картинки

Набор специй лаза-чанг

Набор лаза-чанг – это смесь острых специй, которые идут специально для дополнительного соуса, который используется в киргизской кухне. Также продаются и специальные, готовые наборы специй для заправки, куда входят такие пряности:

  • чеснок;
  • красный жгучий перец;
  • черный перец;
  • имбирь.

Приготовить такую подливу для лагмана очень просто. Необходимо смешать основные компоненты:

  • оливковое масло – 5 ст. ложек;
  • чеснок – 6 долек;
  • кориандр – 1 ст. ложка
  • красный, жгучий перец – 1 стручок;
  • уксус – 1 ст. ложка.

Красный перец, чеснок, кориандр необходимо размолоть. Можно также использовать для приготовления готовую смесь специй. Масло разогреть на сковородке и добавить к нему специи. Блюдо нужно жарить на средней интенсивности 5 минут, затем снять с огня и добавить уксус. Лагманная заправка к готова.

В любой приправе важна не столько ее острота, сколько яркость и насыщенность вкусов. Гастрономических впечатлений добавляют необычные специи для лагмана и их частая смена, что удивит и восхитит любых гурманов.

Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: