Что такое уцхо сунели

Не все повара смогут похвалиться детальными знаниями, а именно, грузинских пряностей. Потому и появляется вопрос, разного ли рода эти специи либо одного, и возможно ли заменить один другим. Надо разобраться. Хмели-сунели и уцхо-сунели – это 2 совсем различные заправки.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
85.71%
Нет
14.29%
Проголосовало: 14

Описание

Уцхо-сунели – это грузинская специя, отличающаяся необычным благоуханием и восполняет все угощения, в которых присутствует пикантное растение с нежнейшей ореховой ноткой. Уцхо сунели получают из соцветия — голубой пажитник. В своём нормальном состоянии данное соцветие не выделяется некими своеобразными особенностями. Но когда её просушить, голубой пажитник перерабатывается в заправку с необыкновенным запахом, находящаяся в структуре большинства иных специй.

Превосходное качество заправки получается лишь из стручков соцветия: в них вызревают зёрна, собирающиеся и перерабатывающие при высоких температурах. Затем осуществляться измельчение, но необходимо понимать, что высококачественные специи никогда не перетирают до пыльного состояния. Так их измельчают лишь, если собираются восполнить смесь хмели-сунели. Чаще у уцхо-сунели оливковый либо тёмно-оливковый оттенок и по цене намного дороже приправы низкого качества.

В низкокачественную приправу добавляются стебли, не содержащие аромата, а не лишь стручки. Поэтому подобная специя намного дешевле по цене, но добавление её в яства не даёт абсолютно никакого благоухания.

Помимо голубого пажитника бывает и сенной пажитник. Из второго производят пряность — шамбала. Есть возможность её легко спутать с уцхо-сунели, но у шамбалы отсутствует выраженный букет с горчинкой.

Состав приправы уцхо-сунели

Состав уцхо сунели уникален не лишь благоухающим вкусом. Оно ценится за большое содержание микроэлементов. Приправа уцхо сунели обогащена минералами, требующие организму:

  • магний;
  • фосфор;
  • кальций;
  • цинк.

Для производства заправки добавляют стручки, семена листья соцветия. Не берутся в употребление стебли, ведь в них отсутствует аромат (даже после высушивания).

уцхо сунели приправы
Яндекс картинки

Свойства

У уцхо-сунели имеется чудесный запах с выявленным ореховым ароматом. Непосредственно этот вкус является отличительной особенностью сушёных семян голубого пажитника, по нему его возможно различить от иных приправ.

Имеется мнение, что голубой пажитник – достаточно продуктивная заправка.

  1. Эта специя побуждает аппетит, но предложена во время диеты, поскольку стабилизирует деятельность эндокринной и пищеварительной системы, освобождает от вздутия, активизирует метаболизм.
  2. Уцхо-сунели — это заправка, разрешающуюся применялась при язве желудка и двенадцатипёрстной кишки, поскольку владеет обволакивающими особенностями.
  3. Частенько голубой пажитник именуют женской травой, поскольку она способствует стабилизации гормонального фона у представительниц слабого пола. Она нормализует менструацию, повышает лактацию.
  4. Для парней разной возрастной категории специя также продуктивна, поскольку положительно воздействует на потенцию.
  5. Ещё у этой заправки имеются противовоспалительные свойства и аминокислоты, способствуют противостоянию простуде в момент эпидемий, улучшает иммунитет.
  6. Бывает что настои данной заправки применяют для устранения кишечных паразитов, а ещё наружно для терапии педикулёза.

В хозяйстве голубой пажитник сможет быть применён как средство против моли.

Следует запомнить, что неопасной для самочувствия является суточная доза голубого пажитника в количестве 100 г. Для специи это достаточно много.

уцхо сунели приправы
Яндекс картинки

Вкус и запах

У высушенных листочков такого растения пряный привкус, а семена в чём-то схожи с поджаренными семенами простого пажитника, лишь поменьше горечи и наиболее приятные. У них слегка ощутимый привкус, раскрывающийся в горячих яствах. После прогревания специи на сухой сковородке, она приобретёт ореховый привкус.

У этой приправы нежный, немного слащавый аромат, похож одновременно на грецкие орехи, лисья осенью и сироп из клёна.

уцхо сунели приправы
Яндекс картинки

Как выбрать

Выявленные ореховые нотки имеются лишь у натуральной уцхо-сунели. Подобную заправку надо грамотно подбирать, ведь постоянно имеется вероятность купить поддельную продукцию. Как выше сказано, что для её изготовления применяются семена голубого пажитника, при его подмене на сенное соцветие, заправка обретёт лишнюю горчинку.

Ещё одна рекомендация от кулинаров Грузии – не приобретать настоящие специи на развес, если нет вакуумного пакета их исходный запах быстро исчезает, а привкус – испаряется. Эту приправу желательно приобретать у грузин в герметичных пакетиках, знающие в них пользу. Нужно учитывать, что такая заправка не должна измельчаться до порошковой эссенции, её различает оливковый оттенок и грубое измельчение, дозволяющее специально истолочь её в ступке прежде чем класть в еду, для раскрытия ароматных и вкусовых особенностей семян соцветия.

уцхо сунели приправы
Яндекс картинки

Куда добавляют

Данное ароматное соцветие входит в структуру хмели-сунели, сванской соли и прочих заправок, использующихся в грузинской кухне. Голубой пажитник превосходно гармонирует с иными заправками, даже с более отчётливыми, как красный перец либо лавровый лист, имеющиеся у всех кулинаров. Эту специю любят за ореховый аромат, придающий изготовленным с ней угощениям необыкновенный привкус, который возбуждает аппетит. Ею принято восполнять пользующиеся спросом во всём мире грузинские соусы – сациви, сацебели, аджику. Она дозволяет полностью раскрыться заправкам, подчеркивает оригинальный привкус овощей и иных продуктов. Голубой пажитник входит в следующие рецепты:

  • сациви;
  • лобио;
  • цыплёнка табака;
  • баранину на кости;
  • хинкали;
  • пхали;
  • хачапури;
  • кучмачи;
  • аджика;
  • суп харчо и т.д.

Семена голубого пажитника делают данные блюда наиболее питательными, а их привкус – наиболее богатым, насыщенным и нежнейшим. Они дозволяют проводить эксперименты со вкусом и даже с жирностью блюд, к примеру, если данную специю добавить в лобио, то оно сразу станет наиболее питательным. Эту пряность применяют для смягчения остроты кайенского перца, устранения лишней слащавости паприки. Она отлично гармонируется со свежей и сушёной кинзой, зеленью, восполняет вкусовые качества чеснока, чабера, чёрного и красного перца. Можно самостоятельно составлять пряные запахи, используя грузинские заправки.

Чем заменить

Заправка быстро набирает известность. Её с радостью применяют и квалифицированные кулинары, и хозяйки. Сегодня в больших и средних регионах России её возможно прибрести в гипермаркетах и в торговых точках, где продают приправы с Кавказа. Если не вышло отыскать семена этого соцветия, возможно тогда приобрести наиболее популярную в РФ приправу хмели-сунели, они находятся в её структуре и имеет немаловажное значение. Ореховая нотка вашим угощениям гарантирована. Нужно учитывать, что не выйдет подменять так уцхо-сунели при готовке сацебели. Единой альтернативой сушёного соцветия для данного кулинарного шедевра — это измельчённые семена фенугрека, отлично заменяющие его.

Когда планируется побаловать родных национальными угощениями из грузинской кухни, желательно не стараться чем-то подменить уцхо-сунели. Представленная заправка довольно специфическая. Её дополнение заметно меняет мясные, овощные и рыбные привкусы. За это её любят грузинские кулинары, которые постоянно проводят эксперименты с национальными рецептами.

уцхо сунели приправа
Яндекс картинки

Польза уцхо-сунели

Заправка несёт пользу при множестве патологий у женщин, она содействует функционированию организма и снизить развитие болезней.

Не зависимо от возрастной категории грузинскую заправку уцхо-сунели возможно применить для повышения иммунитета, она увеличивает защитные особенности организма.

Потребление пряности позитивно воздействует на состояние волосяного покрова, ногтевого слоя, костей и зубов, а ещё она улучшает состояние дермы.

уцхо сунели приправа
Яндекс картинки

Вред

Основное противопоказание к потреблению пряности — аллергическая реакция на её составляющие. Подобное явление изредка бывает, но лицам, имеющим склонность ко всем аллергиям нужно быть аккуратными.

Ещё не рекомендовано применять в значительных количествах заправку лицам с высоким артериальным давлением, мочеизнурением, гормональными болезнями, расстройствами деятельности щитовидной железы.

Осложнение не исследовано до конца, но имеются суждения, что значительная порция специи сможет обострить течение заболеваний.

уцхо сунели приправы
Яндекс картинки

Сочетание с иными специями

Помимо рыбных, эта пряность отлично подходит с мясными, рыбными и овощными угощениями. Баранина и птица получается с незабываемым ароматом при добавлении уцхо-сунели, делает их наиболее чудесными, насыщенными и мягкими.

Уцхо сунели состав приправы регулирует слащавость паприки и умеряет лишнюю остроту кайенского перца. При её добавки в лобио, угощение обретает собственную «вкусную жирность» и сытность. Каждая трапеза сразу обретет кавказскую нотку, если дополнять её щепоткой уцхо.

Заправка отлично гармонирует с нарезанной свежей кинзой, чесноком, кориандром, чабером, красным перцем, чёрным перцем, укропом, петрушкой, луком и с заправкой хмели-сунели.

специ перец приправа
pixabay.com

Где купить

Есть возможность отыскать эту приправу в специализированных магазинах и в отделе со специями супермаркетов больших регионов.

Стоит приобретать герметично упакованную специю, она не должна подвергаться долгому влиянию солнца, воздуха и влажности.

Как и сколько хранить

Обычно такая пряность обязана храниться в хорошо закрытой посудине в прохладном тёмном месте при температуре до 20 С. Не нужно ставить её около нагревательных приборов и раковины. Именно поэтому заправка сохранит собственные особенности до полугода. При не соблюдении условий сохранности срок пригодности уцхо-сунели существенно уменьшится.

Для проверки, годна ли она ещё для применения, нужно взять немного заправки, растереть пальчиками и поднести к носу. Обязан проявиться ароматный букет. Если он сразу не чувствуется, то она, однозначно уже утеряла основную часть собственных эфирных масел.

уцхо сунели приправы
Яндекс картинки

Разница между уцхо-сунели и хмели-сунели

Частенько данные 2 заправки перепутывают из-за схожего наименования. Однако, они между собой существенно различаются. Представленная заправка владеет непростой композицией, состоящая приблизительно из 11-13 всевозможных пряностей и трав. Ещё их сможет стать примерно 67-8 разновидностей.

В неё входят следующие составляющие:

  • майоран;
  • кинзу;
  • петрушку;
  • укроп;
  • шафран;
  • базилик;
  • кориандр;
  • сельдерей;
  • лавровый лист;
  • семена пажитника;
  • мяту;
  • чабер;
  • чёрный;
  • красный;
  • острый перец.
уцхо сунели приправы
Яндекс картинки

Особенности приправы уцхо-сунели

Представляемая грузинская заправка изготавливается с помощью переработки голубого пажитника. Необходимо запомнить, качество специи устанавливается по применению частей травы.

Неправильно полагать, что приправа уцхо сунели содержит отдельную «национальность». Одно время во Франции с использованием такой пряной травы готовили известный зелёный сыр. Ходят легенды, что сама Клеопатра применяла крема и маски, в структуре которых присутствовало это необычное соцветие. В прошлые века голубым пажитником часто дополняли соленья, использовали для изготовления супчиков. Отмечено что если за пару мин. до готовности в овощной суп добавить несколько ароматных стручков, он приобретёт устойчивый куриный запах. Зелёная свежая трава, аналогично чабру, не содержит ярко выявленных ноток, но нужно её сушить в тени, оно обретает достаточно устойчивый букет, довольно долго сохраняется.

Голубой пажитник содержит собственные лечебные особенности. Формальная медицина применяет его для изготовления диуретических и болеутоляющим лекарств, используемых при терапии артрита и предотвращения отёков. Можно заметить, что данное соцветие содействует обильной лактации, потому настои их него рекомендовано употреблять кормящим женщинам.

уцхо сунели приправы
Яндекс картинки
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: