Цыпленок табака по-грузински

Цыпленок табака является популярным блюдом в Грузии и Турции. Правильное название блюда – цыпленок тапака, но такое название употребляется очень редко. Родиной его является Грузия, для приготовления использовали специальную чугунную посуду – тапу. По внешнему виду она напоминала сковороду с тяжелой крышкой. Классический рецепт цыпленка табака по-грузински предполагает использование именно такого девайса. Но в странах постсоветского пространства его готовят в духовке с помощью подручной кухонной утвари.

В томатном маринаде

Есть определенные правила приготовления вкусного грузинского блюда:

1. Для его приготовления нужен цыпленок, весом не более килограмма. Сковорода должна быть небольшого диаметра.
2. Разрезают его по кости на грудинке, после чего расправляют.
3. Тушку нужно отбить, так ее толщина будет одинаковой во всех участках.
4. Перед тем, как начать готовить цыпленок табака по-грузински, тушку необходимо предварительно замариновать в мацони с травами и чесноком, томатном соусе с пряностями, растительном масле со свежевыжатым соком лимона.
5. Рекомендуется замариновать мясо на ночь, так оно будет нежным и сочным.
6. Для готовки лучше использовать кастрюлю с водой. Ею придавливают тушку на сковороде.
7. Жарка цыпленка происходит на растительном и сливочном масле. Так он будет вкуснее, с аппетитной золотистой корочкой.
8. Подают с соусом – томатным, мацони, майонезом.

• 
  Вначале сделать соус. Помидоры вымыть, разрезать на дольки. Измельчить с помощью блендера, терки или кухонного комбайна. Шкурок в соусе быть не должно.
• 
  В мякоть добавить хмели-сунели, перец, измельченный чеснок и соль.
• 
  Перец натереть на терке, измельчить в блендере. Добавить его к томату.
• 
  Половину соуса использовать в качестве маринада. А вторую половину традиционно используют при подаче мяса, перекипятить и добавить чайную ложку сахара.
• 
  Разрезать тушку по килевой части, разложить на поверхности стола.
• 
  Сверху прикрыть пищевой пленкой. Отбить кухонным молотком.
• 
  Обмазать мясо маринадом. Уложить в кастрюлю или миску. Туда же залить маринад, потрясти. Оставить на ночь или минимум на три часа.
• 
  На поверхности раскаленной сковороды растопить сливочное масло, добавить подсолнечное.
• 
  Опустить туда же тушку, сверху поставить подходящую по диаметру кастрюлю с водой. Обжарить со всех сторон до готовности.

В соусе из растительного масла и лимонного сока

Калорийность составляет 235 Ккал, белков – 17 г, жиров – 18,4 г, углеводов – 1,3 г.

Время приготовления – полчаса. Получится 4 порции.

Понадобятся такие ингредиенты:

• килограмм цыпленка;
• полстакана растительного масла;
• лимон;
• чайная ложка паприки;
• острый перец;
• ½ ч.л. бальзамического уксуса;
• сахар, соль – ½ ч.л.

Как готовить:

1. Промыть тушку. Разрезать вдоль грудной кости, выложить на поверхность.
2. Замариновать соусом из сока лимона, уксуса, паприки, сахара и соли. Пусть постоит несколько часов.
3. Выложить на поверхность раскаленной сковороды с маслом. Сверху поставить гнет.
4. Обжарить до появления аппетитной золотистой корочки.

Подать с оставшимся соусом и мелко нарубленным укропом, петрушкой.

С чесночной подливкой

Пищевая ценность блюда составляет 230 Ккал, белков – 17 г, жиров – 18,7 г, углеводов – 1,3 г. Время приготовления составляет полчаса.

Нужны такие продукты:

• пять зубчиков чеснока;
• соль;
• растительное масло – ½ ст.;
• вода – 4 ст.л;
• килограмм цыпленка;
• свежая петрушка.

Готовят блюдо по такому алгоритму:

• Очищенный чеснок измельчить с помощью чеснокодавки, мясорубки или блендера. Посолить.
• Влить к нему растительное масло.
• Разбавить охлажденной кипяченой водой. Добавить специи, мелко нарубленную петрушку.
• Тушку разрезать по грудной кости. Распластать на поверхности.
• Щедро намазать получившимся соусом.
• Уложить на дно сковороды с маслом. Сверху поставить гнет.
• Обжарить с каждой стороны до готовности.

Подавать с оставшимся соусом. Он отлично сочетается со вкусом жареной курицы. А мясо, приготовленное в такой заправке, получится пикантным, нежным и сочным.

Для его приготовления не нужно тратить слишком много времени, не требуется большое количество продуктов. В результате получится вкусное блюдо, которое украсит праздничный стол.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос