Цыпленок табака является популярным блюдом в Грузии и Турции. Правильное название блюда – цыпленок тапака, но такое название употребляется очень редко. Родиной его является Грузия, для приготовления использовали специальную чугунную посуду – тапу. По внешнему виду она напоминала сковороду с тяжелой крышкой. Классический рецепт цыпленка табака по-грузински предполагает использование именно такого девайса. Но в странах постсоветского пространства его готовят в духовке с помощью подручной кухонной утвари.
В томатном маринаде
Есть определенные правила приготовления вкусного грузинского блюда:
- Для его приготовления нужен цыпленок, весом не более килограмма. Сковорода должна быть небольшого диаметра.
- Разрезают его по кости на грудинке, после чего расправляют.
- Тушку нужно отбить, так ее толщина будет одинаковой во всех участках.
- Перед тем, как начать готовить цыпленок табака по-грузински, тушку необходимо предварительно замариновать в мацони с травами и чесноком, томатном соусе с пряностями, растительном масле со свежевыжатым соком лимона.
- Рекомендуется замариновать мясо на ночь, так оно будет нежным и сочным.
- Для готовки лучше использовать кастрюлю с водой. Ею придавливают тушку на сковороде.
- Жарка цыпленка происходит на растительном и сливочном масле. Так он будет вкуснее, с аппетитной золотистой корочкой.
- Подают с соусом – томатным, мацони, майонезом.
- Тушка цыпленка ½ кг.
- Помидор ½ кг.
- Сладкий перец 2 шт.
- Сливочное масло 50 гр.
- Масло растительное 2 ст.л.
- Чеснок 4 зубчика
- Приправы – хмели-сунели, острый перец молотый
- Соль по вкусу
- Вначале сделать соус. Помидоры вымыть, разрезать на дольки. Измельчить с помощью блендера, терки или кухонного комбайна. Шкурок в соусе быть не должно.
- В мякоть добавить хмели-сунели, перец, измельченный чеснок и соль.
- Перец натереть на терке, измельчить в блендере. Добавить его к томату.
- Половину соуса использовать в качестве маринада. А вторую половину традиционно используют при подаче мяса, перекипятить и добавить чайную ложку сахара.
- Разрезать тушку по килевой части, разложить на поверхности стола.
- Сверху прикрыть пищевой пленкой. Отбить кухонным молотком.
- Обмазать мясо маринадом. Уложить в кастрюлю или миску. Туда же залить маринад, потрясти. Оставить на ночь или минимум на три часа.
- На поверхности раскаленной сковороды растопить сливочное масло, добавить подсолнечное.
- Опустить туда же тушку, сверху поставить подходящую по диаметру кастрюлю с водой. Обжарить со всех сторон до готовности.

В соусе из растительного масла и лимонного сока
Калорийность составляет 235 Ккал, белков – 17 г, жиров – 18,4 г, углеводов – 1,3 г.
Время приготовления – полчаса. Получится 4 порции.
Понадобятся такие ингредиенты:
- килограмм цыпленка;
- полстакана растительного масла;
- лимон;
- чайная ложка паприки;
- острый перец;
- ½ ч.л. бальзамического уксуса;
- сахар, соль – ½ ч.л.

Как готовить:
- Промыть тушку. Разрезать вдоль грудной кости, выложить на поверхность.
- Замариновать соусом из сока лимона, уксуса, паприки, сахара и соли. Пусть постоит несколько часов.
- Выложить на поверхность раскаленной сковороды с маслом. Сверху поставить гнет.
- Обжарить до появления аппетитной золотистой корочки.
Подать с оставшимся соусом и мелко нарубленным укропом, петрушкой.
С чесночной подливкой
Пищевая ценность блюда составляет 230 Ккал, белков – 17 г, жиров – 18,7 г, углеводов – 1,3 г. Время приготовления составляет полчаса.
Нужны такие продукты:
- пять зубчиков чеснока;
- соль;
- растительное масло – ½ ст.;
- вода – 4 ст.л;
- килограмм цыпленка;
- свежая петрушка.
Готовят блюдо по такому алгоритму:
- Очищенный чеснок измельчить с помощью чеснокодавки, мясорубки или блендера. Посолить.
- Влить к нему растительное масло.
- Разбавить охлажденной кипяченой водой. Добавить специи, мелко нарубленную петрушку.
- Тушку разрезать по грудной кости. Распластать на поверхности.
- Щедро намазать получившимся соусом.
- Уложить на дно сковороды с маслом. Сверху поставить гнет.
- Обжарить с каждой стороны до готовности.

Подавать с оставшимся соусом. Он отлично сочетается со вкусом жареной курицы. А мясо, приготовленное в такой заправке, получится пикантным, нежным и сочным.
Для его приготовления не нужно тратить слишком много времени, не требуется большое количество продуктов. В результате получится вкусное блюдо, которое украсит праздничный стол.
