Все про сыр чанах

Сыр чанах – популярный продукт на территории Грузии и Армении, которой постепенно завоевывает популярность и в России. Это объясняется его необычным вкусом, который напоминает брынзу (из-за наличия соли в составе). Оттенки могут менять в зависимости от способа изготовления, а калорийность всегда остается на невысоком уровне. Армянский сыр часто можно встретить на фото туристов, который отдыхали на Кавказе.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Что за сыр

Особенность сыра заключается в том, что финальный этап приготовления проводится при помощи добавления разного рода маринадов. Один из основных ингредиентов – соль, остальные компоненты изменяются в зависимости от изготовителя и выбранного рецепта. Среди них могут быть различные сиропы, пряности, мед или даже спиртные напитки. Благодаря этому одной партии молока хватает на изготовление нескольких отличающихся друг от друга сортов сыра. От вкуса зависит и запах готового продукта. Особенность его состоит в возможности изготовить сыр чанах в домашних условиях, не обязательно обращаться в магазин.

Вторая особенность продукта в отсутствии корочек на готовом продукте, а цвет может меняться от желтоватого до белого. При приготовлении чанаха «классическим» способом получается узнаваемый вкус – соленый и острый со сливочным привкусом. Как говорилось выше, использование определенного маринада может изменить вкусовую гамму. Сыр чанах получается ломким, но эластичным, поэтому для разделки не обязательно использовать нож.

Внимание! Сыр чанах не может разваливаться или крошиться. При обнаружении данных свойств лучше отказаться от приобретения товара.

Сыр чанах
Яндекс картинки

Как правильно есть

Сыр чанах – интересный продукт, который может использоваться в качестве еды любым удобным способом. Из него можно сделать простую закуску, нарезав удобным способом. Он идеально подойдет в качестве добавки к салату, супу или в бутерброд. Вкус сыра можно дополнить медом, а он улучшит вкус макарон. Это лишь малая часть возможных вариантов употребления чанаха. Невысокая калорийность и большое количество полезных свойств буквально «кричат» о том, что продукт нужно добавить в рацион.

сыр сулугуни чанах
pixabay.com

Польза и вред

Основной ингредиент любого сыра – молоко. Для изготовления чанаха может использоваться молоко любого животного, но лучшим (и самым полезным вариантом) является овечье. Причина кроется в небольшом количестве молочного белка. Именно этот компонент начинает плохо усваиваться с течением времени организмами людей по мере их взросления. Но полезные свойства у него имеются независимо от того, какое молоко используется, даже из коровьего молока получается качественный продукт.

Среди основных плюсов сыра отмечаются следующие:

  1. В составе присутствует большое число разнообразных нутриентов, улучшающих работу организма.
  2. Большое количество витаминов способствует улучшению работу нервной системы и всех мышц человека.
  3. Стимулирует чистоту кожи.
  4. Укрепляет зубы благодаря наличию в своем составе минералов.

Недостатки существуют у любого продукта, в том числе и у чанаха. Основное свойство является и основным минусом, который может быть вредным. Речь идет о солее, которая занимает второе место после молока в составе. Из-за этого не рекомендуется употреблять чанах детям младше трех лет и людям, у которых имеются проблемы с мочевыделительной системой. Аналогичный запрет относится к людям с проблемами с иммунитетом и пожилым. Причина простая – из-за употребления данного продукта в легких или бронхах может появиться лишняя жидкость, которая ухудшит работу дыхательной системы. Попадание большого количества соли в организм ведет к появлению отеков.

По этой причине чахан не рекомендуется также следующим категориям людей:

  1. Беременные женщины.
  2. Люди, имеющие проблемы с варикозом или имеющие хронический артрит.
  3. Имеющие сердечно-сосудистые заболевания, панкреатит, атеросклероз или тромбофлебит.
  4. Люди с лишним весом. Из-за регулярного употребления соленого сыра масса может увеличиться, также появится целлюлит.

Еще один недостаток любого продукта из молока – вероятность появления аллергии. Ее последствия просты – проблемы с пищеварительным трактом и появление различных высыпаний на коже. Запрет на употребление соленого сыра также выдается людям с лактозной недостаточностью и аллергией на любые компоненты в составе.

Внимание! От основного недостатка чанаха можно избавиться достаточно простым способом. Для этого сыр необходимо поместить в емкость с чистой водой на некоторое время. Нужно учитывать, что спустя время из продукта уйдет далеко не вся соль.

Сыр чанах
Яндекс картинки

Приготовление в домашних условиях

Приготовить чанах в домашних условиях несложно. В первую очередь необходимо позаботиться о приобретении и подготовке основного ингредиента – молока. Лучший вариант – надои овцы, однако подойдет и коровье молоко, которое можно смешать с овечьим. Его требуется поместить в отдельную емкость и отправить отстаиваться в течение двадцати четырех часов. За этого время кислотность увеличится. Важно вовремя остановить процесс, чтобы молоко не превратиться в простоквашу.

Все оборудование перед приготовлением нужно тщательно промыть и простерилизовать. После всех подготовительных этапов можно приступать непосредственно к приготовлению.

Первый этап – приготовление раствора фермента, необходимая концентрация – 1%. Для разведения используется безбелковая сыворотка, на процесс уходит 2-3 часа, после чего процесс готовки продолжается.

Параллельно настаиванию фермента необходимо заняться нагревом молока. Требуемая температура – от 30 до 35 градусов по Цельсию. Процесс нагрева постепенный, для него используется водяная баня, на него уйдет порядка тридцати минут. Затем в нагретую жидкость добавляется раствор хлористого калия (концентрация 10%), закваска ( от 0,6 до 1%) и селитра. После схватывания молока нужно дождаться концентрации желе и нарезать на небольшие кубики со стороной в сантиметр. Затем зерна нужно отложить в сторону на четверть часа.

сыр сулугуни имеретинский
Яндекс картинки

После осадки зерна его требуется мешать в течение получаса, затем нагреть до 37-39 градусов и мешать еще четверть часа. Кубики станут мельче и плотнее.

Следующий этап – слить часть сыворотки и переложить все ингредиенты в несколько слоев марли, дождаться стекания лишней сыворотки и сформировать цилиндры. Мешочки из марли нужно завязать, сформировав сверху узел и убрать в сторону. В течение пары полутора часов необходимо периодически переворачивать головки для вытекания лишней жидкости.

Затем все сформированные головки требуется отложить в сторону на два с половиной часа для самопрессования, после чего можно достать чанах. Следующий этап – отправить практически готовый продукт в формы и убрать в место с температурой около 15 градусов. Зимой процесс займет до полусуток, летом – от 6 до 8 часов.

Финальный этап – созревание. Необходимо тщательно следить за температурой в помещении, в противном случае сыр не созреет до конца. Спустя двадцать дней ее необходимо снизить до 10 градусов и вновь убрать на 2 месяца. Любители более соленого продукта могут оставить чанах в рассоле на дольше время, в большинстве случаев такого срока достаточно. В рассол можно добавить различные специи и изменить конечный вкус продукта.

С чем подавать

Как уже говорилось, сыр чанах можно употреблять самыми разными способами. На Кавказе он употребляется в чистом виде, добавляя зелень и лепешки. Туристы предпочитают использовать чанах в качестве закуски к пиву. Есть еще несколько интересных способов приготовления:

  1. Запеканка – блюдо, которое легко готовить. Сыр необходимо измельчить при помощи терки, смешать с зеленью, добавить сырые куриные яйца и сметану. Смесь используется в качестве начинки, которая укладывается на армянский лаваш и накрывается сверху. Затем конвертик отправляется в духовку на четверть часа при температуре в 200 градусов.
  2. Горячий морковный салат в мультиварке. Для использования этого рецепта с сыром чанах необходимо обжарить морковь и параллельно смешать сок цитрусовых (лимон и апельсин), добавить сахар и сварить сироп. Затем все ингредиенты перемешиваются и отправляются в мультиварку на полчаса на режим «подогрев». Финальный этап – перемешать подогретые ингредиенты с сыром и подать к столу.
  3. Сырный салат – популярный рецепт с сыром чанах, который несложно приготовить. Для этого в емкости нужно смешать нарезанные томаты, перец, вареные куриные яйца и крабовые палочки. Заправляется все это майонезом.
Сыр чанах
Яндекс картинки

Заключение

Сыр чанах – вкусный и необычный продукт, который может употребляться как в чистом виде, так и в качестве добавки к одному из множества самых разных блюд. В домашних условиях готовить его несколько хлопотно, но вкус итогового продукта и возможность сделать красивые фото стоят того.

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: