Супы грузинской кухни

Рецепты ароматных, сытных, наваристых супов национальной кухни. Первые блюда, которые накормят, разнообразят ежедневное меню, погрузят в атмосферу гостеприимной Грузии.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
86.67%
Нет
13.33%
Проголосовало: 15

Острый из баранины

Вкусное согревающее первое блюдо с пикантной острой ноткой. Наваристый бульон из баранины сделает грузинский суп сытным, ароматным. Жаль, что фото не передает запахи!

Ингредиенты
Порции: +3
  • Баранина 350 гр.
  • Картошка 5 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Сладкий перец 1 шт.
  • Кинза 1 пучок
  • Хмели-сунели 1 ч.л.
  • Маслины 9 шт.
  • Сухой чили ½ ч.л.
На порцию
Калории: 2,631 ккал
Белки: 84.78 г
Жиры: 147.72 г
Углеводы: 236.04 г
Шаги
1 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо
    Куски баранины хорошо промываются в холодной воде.
  • Мясо
    Отправляется в кастрюлю для варки бульона.
  • перец
    На сковороде обжаривается соломка сладкого перца.
  • Помидор
    Томаты нарезаются кубиком.
  • Маслины
    Маслины нарезаются колечками.
  • лук надрез
    Репчатый лук нарезается тонкими полукольцами (присыпается солью).
  • зелень
    Кинза мелко шинкуется (присыпается солью).
  • Картофель
    Картофель нарезается на четыре части (крупно).
  • суп бульон
    Когда бульон готов, а мясо мягкое, в кастрюлю добавляются все подготовленные составляющие. Суп томится на маленьком огне минут десять.
  • Хмели-сунели
    За пять минут до снятия с огня, добавляется приправа хмели-сунели, сухой перец.

Совет: данное блюдо, если добавить меньше жидкости, можно подавать как второе.

Суп харчо
Freepik.com

Томатный

Легко, просто, быстро — вот девиз этого овощного супа. На скорую руку, но очень вкусно. Обязательно следует попробовать этот диетический вариант грузинского супа. Он не навредит вашей фигуре, восполнит организм полезными продуктами.

Состав:

  • 1 кг томатов;
  • 3 средних луковицы;
  • ½ ст. меленных грецких орехов;
  • пучок кинзы;
  • Соль, любимые специи.

Подготовка: 10 м. Готовка: 25 м. Количество персон: 1-2.

КБЖУ:

  • кал.: 959.75 ;
  • б.: 29.35;
  • ж.: 67.2;
  • у.: 67.4.
Суп харчо
Pixabay.com

Способ приготовления:

  1. Чистые томаты разрезаются на маленькие дольки, отправляются в кастрюльку.
  2. Орехи грецкие измельчаются.
  3. Репчатый лук, зелень мелко шинкуется. Отправляются в кастрюльку с томатами. Солятся, добавляются любимые специи.
  4. Суп отправляется на медленный огонь. Томится в течение двадцати минут.
  5. После приготовления суп подается в охлажденном состоянии.

Совет: томаты для приготовления этого грузинского супа, следует выбирать не очень спелые. Во втором варианте такого блюда, вместо грецких орехов используется острый стручковый перчик.

Харчо

Отличительная черта этого грузинского супа — использование именно говяжьего мяса. Насыщенное, густое, вкусное первое блюдо. Классика национальной кухни.

Состав:

  • 1 кг говядины;
  • ½ ст. риса;
  • ½ ст. орехов грецких;
  • 1 столов. лож. томатной пасты;
  • 1 средняя луковица;
  • 3 зуб. чеснока;
  • 80 мл ткемали;
  • лавровый лист;
  • петрушка, кинза;
  • перец черный (горошек);
  • 1 маленький чили;
  • 1 ч. лож. хмели-сунели.

Подготовка: 20 м. Готовка: 1,5 ч. Количество персон: 3-4.

КБЖУ:

  • кал.: 2972.41;
  • б.: 212.89;
  • ж.: 190.2;
  • у.: 109.45.
Суп харчо
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. Мясо говядины промывается, опускается в кастрюлю с холодной водой, отправляется на огонь. Варится в течение 1-1,5 ч. до мягкости мяса.
  2. Готовое мясо вынимается из бульона.
  3. Рис несколько раз промывается до прозрачной воды. Отправляется в бульон. Солится.
  4. Тушится мелко нарезанный репчатый лук, тертая морковка. Добавляется томатная паста.
  5. Грецкие орехи измельчаются.
  6. Обжаренные овощи, измельченные грецкие орехи отправляются в суп. Томится 8-9 минут.
  7. В кастрюлю отправляются все специи, лавровый лист, ткемали, измельченный чеснок, мелко нарезанный перец чили.
  8. Варится в течение двух минут, убирается с огня.

Совет: после приготовления следует дать супу настояться 10 минут.

С рыбой

Ароматный, вкусный, рыбный суп. Понравится любителям грузинской кухни, насыщенных вкусов.

Состав:

  • 1 кг сазана;
  • ½ ст. грецких орехов;
  • ½ ст. риса;
  • 3 средних луковицы;
  • 2 столов. лож. томатной пасты;
  • 2 ч. лож. сливочного масла;
  • 3 зуб. чеснока;
  • петрушка, укроп;
  • корень сельдерея;
  • перец (горошек);
  • соль.

Подготовка: 25 м. Готовка: 50 м. Количество персон: 2-3.

КБЖУ:

  • кал.: 2612.95;
  • б.: 209.25;
  • ж.: 151.9;
  • у.: 109.62.
суп бульон уха
pixabay.com

Способ приготовления:

  1. Сазан делится на порционные кусочки, промывается, заливается холодной водой, добавляется лавровый лист. Рыбный бульон варится полчаса на маленьком огне.
  2. В жаровне растапливается сливочное масло, обжаривается шинкованный репчатый лук, корень сельдерея.
  3. В жаровню добавляется тщательно промытый рис, томатная паста. Обжаривается две минуты, добавляется ½ половника рыбного бульона. Тушится пять минут.
  4. Овощи с рисом отправляются в кастрюльку с бульоном. Томится на маленьком огне в течение десяти минут.
  5. Измельченные зубчики чеснока, грецкие орехи, перец перемешиваются, добавляется соль. Смесь отправляется в суп.
  6. Томится еще пять минут.
  7. Готовое блюдо посыпается свежей зеленью на свой вкус.

Совет: диетологи советуют употреблять супы на рыбном бульоне минимум два раза в неделю. Они насыщают организм необходимыми микроэлементами, налаживают обмен веществ. От специфического рыбного запаха поможет избавиться душистый перец (горошек), добавленный в процессе приготовления рыбного бульона.

Бозбаши

Распространенное на Кавказе первое блюдо, которое называется бозбаши. В грузинском рецепте готовится с использованием говядины (ребрышки). Порадуйте своих близких разнообразием вкусов и ароматов. Приготовив это первое блюдо один раз, хочется повторить его снова.

Состав:

  • 0,5 кг говяжьих ребрышек;
  • 2 л. воды;
  • 1 ст. нута;
  • 5 средних картофелин;
  • 2 средних луковицы;
  • 2 средних томата;
  • пучок кинзы;
  • 1 столов. лож. томатной пасты;
  • любимые кавказские специи;
  • 1 перец чили.

Подготовка: 20 м. Готовка: 1,5 ч. Количество персон: 2-3.

КБЖУ:

  • кал.: 3011.5;
  • б.: 107.19;
  • ж.: 189.38;
  • у.: 225.13.
суп харчо борщ жаркое мясо
pixabay.com

Способ приготовления:

  1. Предварительно замачивается нут (примерно на пять часов).
  2. В кастрюлю с холодной водой отправляются промытые ребрышки. Доводится до кипения, томится на маленьком огне в течение 1-1,5 ч. Обязательно убирается накипь.
  3. Томаты бланшируются с помощью кипятка, нарезаются дольками, обжариваются в течение пяти минут на растительном масле. К мягким томатам добавляется томатная паста. Томится еще несколько минут.
  4. В бульон добавляется лавровый лист, томатная зажарка.
  5. Мелко нарезанный репчатый лук обжаривается до прозрачности.
  6. В кастрюлю с бульоном добавляется картошка, нарезанная кубиком, обжаренный лук.
  7. Чили целиком обжаривается на сковороде с обеих сторон.
  8. Добавляется в кастрюлю с супом (картошка должна быть почти готова).
  9. Зелень мелко шинкуется, добавляется в кастрюлю, томится пять минут. Ароматный суп грузинской кухни готов.

Совет: если у чили не удалять семена, он даст больше остроты.

С фасолью постный

Овощной, простой, вкусный суп грузинской кухни. Сытность ему придает фасоль, за ароматность отвечают специи, зелень.

Состав:

  • 150 гр. консервированной фасоли (красной);
  • 3 средних луковицы;
  • 2 средних сладких перца;
  • 6 средних картофелин;
  • 3 морковки;
  • 1 кабачок (или цукини);
  • 4 зуб. чеснока корень сельдерея;
  • 3 столов. лож. подсолнечного масла;
  • 3 столов. лож. оливкового масла;
  • 2 л. воды зелень хмели-сунели специи.

Подготовка: 25 м. Готовка: 30 м. Количество персон: 2.

КБЖУ:

  • кал: 1662.83;
  • б: 38.94;
  • ж: 66.07;
  • у: 227.78.
Суп харчо
Freepik.com

Способ приготовления:

  1. Овощи очищаются, нарезаются средними кубиками.
  2. В кастрюльку наливается оливковое масло, обжаривается морковь. Добавляется лук, измельченный чеснок.
  3. Обжаривается до прозрачности. Добавляется соломка болгарского перца, сельдерея.
  4. Обжаривается до мягкости. В кастрюлю заливается холодная вода. Доводится до кипения.
  5. Добавляется картошка, отваривается до полуготового состояния. В кастрюлю забрасывается цукини, консервированная фасоль.
  6. Проваривается несколько минут. Засыпается хмели-сунели, солится, перчится.
  7. Томится на медленном огне до готовности всех овощей.
  8. Тарелки с супом посыпаются свежей зеленью.

Шечаманды

Красивое, яркое, легкое, ароматное первое блюдо.

Обязательно попробуйте разнообразить свое меню, приготовив шечаманды. Жаль, что фото не может передать ароматы и насыщенность красок.

Состав:

  • 1 л. овощного бульона;
  • 100 гр. шпината;
  • 3 средних луковицы;
  • 1 г. чеснока;
  • 4 столов. лож. подсолнечного масла;
  • ¼ стакана сливок;
  • 35 гр. фета;
  • 3-4 перепелиных яйца любимые специи.

Подготовка: 15 м. Готовка: 30 м. Количество персон: 4.

  • кал: 811.71;
  • б: 22.45;
  • ж: 60.31;
  • у: 45.62.
Щечаманды
Яндекс картинки

Как приготовить:

  1. Шпинат промывается, удаляются корни, обдается кипятком.
  2. Репчатый лук нарезается кубиком, чеснок измельчается с помощью пресса.
  3. С помощью блендера измельчается шпинат, лук. Добавляется чеснок. К перебитой массе добавляются сливки, бульон.
  4. Холодный суп доводится до вкуса: солится, перчится, добавляются любимые специи.
  5. Выливается в тарелочку для супа, добавляются кубики сыра фета, вареные перепелиные яйца (разрезаются на две половинки).

На мацони

Вариант рецепта на скорую руку. Когда нужен супчик, а время ограничено.

Состав:

  • 2 баночки мацони;
  • ¼ ст. риса;
  • 1 л. воды;
  • 2 столов. лож. подсолнечного масла;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 яйцо зелень.

Подготовка: 10 м. Готовка: 25 м. Количество персон: 2-3.

КБЖУ:

  • кал.: 689.6;
  • б.: 22.59;
  • ж.: 39.13;
  • у.: 62.04.
суп бульон
pixabay.com

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю наливается вода, добавляется мацони, засыпается рис. Ставится на маленький огонь.
  2. Варится до готовности. В сковороде обжаривается мелко нарезанный репчатый лук.
  3. Зажарка добавляется в кастрюлю.
  4. Яйца взбиваются. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, аккуратно вливаются в суп. Томится до готовности риса.
  5. Добавляется много нашинкованной зелени, зеленый лук.

Совет: если нет мацони, можно использовать кефир с повышенным процентом жирности.

Чакапули

Одно из главных традиционных блюд называется чакапули. Простые продукты, несложное приготовление, отличный результат.

Состав:

  • 1 кг молодой говядины
  • 1 кг картофеля
  • 4 зуб. чеснока
  • 3 ст. бульона (или воды) пучок эстрагона
  • 1 ст. белого вина травы, специи соль молотый перец.

Подготовка: 15 м. Готовка: 1 ч. 30 м. Количество персон: 4-5.

КБЖУ:

  • кал.: 2872.88;
  • б.: 222.44;
  • ж.: 131.08;
  • у.: 167.98.
Чакапули с ткемали
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. В казанок выкладывается мясо, нарезанное средними кусочками. Солится, перчится.
  2. К мясу добавляется нашинкованный зеленый лук, эстрагон, вливается бульон (или вода) и вино.
  3. Казанок накрывается крышкой, отправляется в духовку на 1 ч. 30 м. (при температуре 170 градусов).
  4. Казанок достается из духовки, добавляется картофель, нарезанный кружками, измельченный чеснок, зелень, солится, перчится.
  5. Томится в духовке в течение получаса. В тарелке посыпается нашинкованной свежей зеленью.

Совет: чтобы мясо говядины быстрее приготовилось, было мягким, в кастрюлю перед варкой следует добавить несколько ложек растительного масла.

Хаш

Наваристый, ароматный, вкусный суп. Грузины его называют утренним блюдом. Согревает, утоляет голод, восполняет силы. Готовится он очень долго, но результат вас не разочарует. Вы обязательно вернетесь к этому рецепту еще много раз.

Состав:

  • 2 кг бараньих ног (можно говяжьих);
  • 1 кг чеснока соль.

Подготовка: 15 м. Готовка: 5 ч. Количество персон: 4-5.

КБЖУ:

  • кал: 3520;
  • б: 221;
  • ж: 168;
  • у: 299.
Суп хаш
Freepik.com

Способ приготовления:

  1. Ножки замачиваются в воде на ночь. Рубцы отделяются. Варятся от ножек в отдельных кастрюльках.
  2. Готовые рубцы перекладываются в кастрюлю к ножкам. Томятся на очень маленьком огне в течение 4-5 часов до мягкости мяса.
  3. При подаче удаляются кости, выкладывается только мякоть, заливается бульоном.
  4. В тарелку с хашем обязательно насыпается много нашинкованной свежей зелени. Дополнением к супу в отдельной тарелочке смешивают измельченный чеснок с солью, зеленью.

Совет: это блюдо — идеальная еда после бурного вечернего застолья. Оно восполняет жидкость в организме, быстро восстанавливает, насыщает организм полезнымижирами.

Из лобио

Ароматный, вкусный, сытный супчик. Можно использовать для разнообразия своего ежедневного рациона.

Состав:

  • 150 гр. белой фасоли;
  • ¼ ст. риса;
  • 1 средняя луковица;
  • 1 средняя морковка;
  • 1 помидор;
  • 1 стол. ложка аджики укроп петрушка кинза;
  • ½ гол. чеснока лавровый лист;
  • 3 стол. лож. подсолнечного масла соль перец.

Подготовка: 25 м. Готовка: 1 ч. 30 м. Количество персон: 4.

КБЖУ:

  • кал.: 1019.55;
  • б.: 37.98;
  • ж.: 34.03;
  • у.: 153.11.
лобио
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. Фасоль замачивается на три часа в холодной воде. Отваривается до готовности в течение одного часа.
  2. Лук шинкуется, морковка натирается.
  3. Овощи обжариваются до мягкости.
  4. Томаты бланшируются, натираются на терке. Добавляется к зажарке. ½ половника мягкой фасоли разминается, отправляется обратно в кастрюлю.
  5. Рис промывается до чистой воды. Добавляется в кастрюльку, томится на маленьком огне до разваренного состояния.
  6. Овощная зажарка добавляется в кастрюлю, томится в течение 8 минут. Лавровый лист, аджика, измельченный чеснок, смешанный с солью, добавляется в кастрюлю.
  7. Тарелка с супом посыпается измельченной свежей зеленью, сбрызгивается несколькими каплями лимонного сока.

Совет: чтобы фасоль была более нежной и мягкой, перед варкой в кастрюлю следует налить пару ложек подсолнечного масла.

Чихиртма

Нежный, насыщенный куриный суп. Сделает ваше ежедневное меню разнообразным, добавит новые вкусные нотки. Обязательно понравится всей семье.

Состав:

  • 1 кг курицы;
  • 2 л. воды;
  • 4 столов. лож. муки;
  • 2 средних луковицы;
  • 1 средняя морковка;
  • 3 яичных желтка;
  • 1 столов. лож. уксуса;
  • ½ ч. лож. куркумы;
  • ½ ч. лож. хмели-сунели специи (перец, соль);
  • 1 столов. лож. уксуса перец (горошек).

Подготовка: 20 м. Готовка: 1 ч. Количество персон: 3-4

КБЖУ:

  • кал.: 2547.7;
  • б.: 182;
  • ж.: 160;
  • у.: 96.28.
чихиртма суп
pixabay.com

Способ приготовления:

  1. В кастрюльку для варки кладется порционные кусочки курицы, луковица, морковь, разрезанная на несколько частей.
  2. Солится, добавляется несколько горошинок перца, лаврушка.
  3. После закипания бульон варится на маленьком огне 20 минут. Когда курица сварилась, вытаскивается из кастрюли, бульон процеживается.
  4. Отделяется два стаканчика бульона.
  5. В процеженный бульон добавляется мелко нарезанный, обжаренный репчатый лук, перчится.
  6. На сковороде растапливается сливочное масло, добавляется мука, обжаривается.
  7. Вливаются два стакана бульона. Хорошо размешивается, томится на маленьком огне до густой консистенции.
  8. Соус вливается в остальной бульон, варится в течение пяти минут, периодически помешивается.
  9. Яичные желтки перемешиваются с хмели-сунели, куркумой, уксусом. Яичная смесь постепенно вливается в бульон, перемешивается, снимается с огня.
  10. В тарелку для супа выкладывается кусочек курицы, заливается бульоном, посыпается шинкованной кинзой.

Совет: для более насыщенного вкуса увеличивается количество уксуса до 3-4 столовых ложек.

Татариахни

Вкусный, насыщенный, наваристый бульон с овощами и зеленью. Попробуйте приготовить по этому грузинскому рецепту первое блюдо однажды, и вы будете возвращаться к нему постоянно.

Состав:

  • 600 гр. говядины (мясо на кости);
  • 1 л. воды;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 средняя луковица;
  • 3 зуб. чеснока;
  • 2 листочка лаврушки петрушка соль.

Подготовка: 15 м. Готовка: 1 ч. Количество персон: 5.

КБЖУ:

  • кал: 1198.41;
  • б.: 116.21;
  • ж.: 74.54;
  • у.: 16.57.
хаш суп
pixabay.com

Способ приготовления:

  1. Говядина промывается, кладется в кастрюльку заливается холодной водой. Первая закипевшая вода сливается.
  2. Заливается свежая. Доводится до кипения. Огонь убавляется, бульон варится до готовности мяса.
  3. Периодически шумовкой убирается накипь. Репчатый лук нарезается полукольцами, морковь кружками.
  4. Зелень шинкуется, чеснок измельчается с помощью ножа. Готовое мясо вытаскивается из кастрюльки, нарезается небольшими кусочками, бульон процеживается.
  5. В процеженный бульон забрасывается мясо, репчатый лук, морковка. Ставится на медленный огонь на полчаса.
  6. Почти перед завершением добавляется измельченный чеснок, зелень. Томится в течение пяти минут.

Совет: не следует разливать суп сразу после снятия кастрюли с огня. Обязательно надо дать настояться, напитаться ароматами в течение десяти минут.

Чанахи

Традиционный рецепт этого блюда готовится в глиняных горшочках. Это рецепт более облегченный — готовить будем в кастрюльке.

Состав:

  • 1 кг баранины;
  • 0,4 кг баклажан;
  • 0,3 кг томатов;
  • 0,3 кг сладкого перца (красного);
  • 3 зуб. чеснока;
  • 5 столов. лож. оливкового масла кинза, петрушка, сельдерей, базилик разнообразные кавказские специи.

Подготовка: 15 м. Готовка: 1 ч. 30 м. Количество персон: 5.

  • кал.: 2793.16;
  • б.: 168.78;
  • ж.: 213.96;
  • у.: 48.59.
Суп Чанахи
Яндекс картинки

Способ приготовления:

  1. Баранина разделяется на порционные кусочки, заливается холодной водой. Варится до готовности в течение полутора часов.
  2. Из перца удаляются ножки, семена. Нарезается крупными полосками.
  3. Баклажаны очищаются от кожуры, нарезаются средними кубиками. Овощи обжариваются, затем томятся на медленном огне с двумя ложками оливкового масла.
  4. В бульон выкладываются тушеные овощи, измельченный с помощью пресса, чеснок. Томаты нарезаются кубиком, зелень мелко шинкуется.
  5. Добавляются в кастрюлю с бульоном. Доводится до вкуса специями. Суп томится полчаса на очень маленьком огне под крышкой.
  6. В каждую порционную тарелку выкладывается кусочек баранины, заливается бульоном с овощами.
  7. Наливается одна ложка оливкового масла, посыпается шинкованной свежей зеленью. Очень жаль, что фото не передает этот аромат и вкус блюда!

Совет: чтобы избавить бульон от специфического запаха баранины, следует несколько раз сливать закипевшую воду. При варке можно большое количество специй, овощей.

Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
В своей работе я люблю экспериментировать с разными видами риса. Считаю, что изыск блюду придают специи
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга грузинских супов
Острый суп с бараниной
0
Томатный суп
0
Суп харчо
0
Суп из сазана по-грузински
0
Суп Бозбаш
0
Суп с фасолью по-грузински
0
Суп шечаманды
0
Суп на мацони
0
Грузинский суп Чакапули
0
Суп хаш
0
Суп из лобио
0
Суп Чихиртма
0
Татариахни
0
Суп Чанахи
0

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: