Харчо – это блюдо, относящееся к грузинской кухне. Его главной особенностью является насыщенность специями, которые часто бывают с горчинкой. Харчо обычно готовят с говядиной, однако и мясо барашка отлично подойдёт. Мясо молодого животного во время варки становится мягким, так что перед готовкой стоит убедиться в его свежести. В этой статье вы узнаете, как приготовить харчо из баранины, а также сможете самостоятельно повторить любой из рецептов пошагово в домашних условиях.
Классический грузинский вариант с рисом
- баранина 500 гр
- рис 2.5 ст.л
- чеснок 2.5 зубчика
- репчатый лук 1 шт
- корень петрушки 2.5 гр
- молотый кориандр 1.3 гр
- соус ткемали 2.5 ст.л
- хмели-сунели ½ ст.л
- перец 5 горошин
- лавр 1 лист
- петрушка 10 гр
- зелень кинзы 10 гр
- Шафран, соль поваренная, стручковый острый перец при желании
- Из баранины сварить бульон в течение 1,5-2 часов. Переложить из кастрюли в тарелку и дать остыть. Отделить косточки от мякоти, порезать на небольшие кусочки.
- Добавить рис к бульону. Готовить в течение десяти минуток.
- Луковицу помыть, мелко нарезать. Поставить сковородку на плиту, налить растительное масло. Когда оно нагреется, поджарить лук, а потом переложить в кастрюлю.
- Корень петрушки порезать на кубики, добавить к бульону вместе с молотым кориандром, лавровым листом и чёрным перцем горошком. Варить ровно 10 минут. Положить баранину, отделённую от костей. Добавить в бульон Ткемали, нарезанный укроп и шафран. Потом положить острый перец красный, хмели-сунели и соль. Перемешать, варить на протяжение 5 минут.
- Измельчить чеснок. Зелень помыть, высушить и меленько нарезать. Дополнить будущий классический суп харчо из баранины этими компонентами. Выключить газ. Закрыть кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось. Результат можно увидеть на фото ниже.
Интересный факт: Изначально для харчо не использовали рис, потому что в Грузии он был дефицитным. Вместо него добавляли ячмень или же перловку. Сейчас можно встретить оба варианта рецептов, чтобы каждый мог приготовить так, как нравится ему.

Сунели с томатной пастой
Время приготовления: 25 минут.
Время готовки: 157 минут или 2 часа 37 минут.
Количество порций: 7.
КБЖУ: калории – 1960.4, белки – 98.8, жиры – 120.6, углеводы – 119.8.
Ингредиенты:
- 500 граммов баранины.
- 150 граммов риса.
- 80 граммов томатной пасты.
- 1 штука лука репчатого.
- 1 чайная ложка приправы хмели-сунели.
- 3 зубчика чеснока.
- 2 столовые ложки растительного масла.
- соль, петрушка, специи, перец чёрный молотый по вкусу.
- Сварить баранину в кастрюле с питьевой водичкой в течение 1,5-2 часов. Готовое мясо переложить в тарелку, некрупно нарезать и убрать в сторону.
- Бульон процедить и вскипятить. Рис хорошенько промыть под проточной водой. Добавить его в кастрюлю.
- Луковицу помыть, почистить и нашинковать. Обжарить на масле до позолоченного цвета. Положить хмели-сунели, а также томатную пасту. Перемешать, продолжить жарку ещё 2 минуты.
- То, что содержится в сковороде, переложить в кастрюлю. Дождаться, когда бульон закипит. Варить ровно 15 минут.
- Измельчить чеснок. Мелко нарезать зелень. Добавить оба ингредиента и мясо в суп харчо из баранины.
- По желанию использовать соль поваренную, различные специи и перец, чтобы суп стал вкусным. Выключить конфорку. Накрыть кастрюльку крышкой. Дать блюду 20 минут наполниться ароматом.
Интересный факт: В переводе с грузинского языка «харчо» означает «говяжий суп», благодаря использованию соответствующего мяса. Однако сейчас суп харчо также готовят из баранины. Отличие между двумя видами мяса состоит лишь в том, что с бараниной обычно получается более жирное харчо, а с говядиной – по-классически.

С грецкими орехами в мультиварке
Время приготовления: 60 минут или 1 час.
Время готовки: 75 минут или 1 час 15 минут.
Количество порций: 6.
КБЖУ: калории – 2702.1, белки – 122.7, жиры – 153.1, углеводы – 208.8.
Ингредиенты:
- 500 граммов баранины.
- 1 или 1,5 стакана риса.
- 0,5 стакана грецких орехов.
- 1,5 стакана воды.
- 1 штука лука репчатого.
- 1 штука моркови.
- 1 столовая ложка томатной пасты.
- 3-4 зубчика чеснока.
- 1 лавровый лист.
- 10 граммов кинзы.
- 5 горошин перца.
- петрушка, соль, приправы по вкусу.
- Бараньи рёбрышки порубить. Срезать немного жира. Его нужно мелко нарезать, положить в разогретую мультиварку с режимом «выпечка». Дать салу вытопиться.
- Лук почистить, помыть, некрупно нарезать. Точно так же поступить с морковью, но только на последнем этапе пропустить её через мелкую тёрку. Оба ингредиента добавить к бараньему жиру. Обжарить до золотистого цвета.
- Положить томатную пасту. Хорошенько перемешать. Добавить рёбрышки баранины порубленные. Снова перемешать. Продолжать обжаривать. Этот процесс можно также делать на сковородке.
- Поставить воду кипятиться либо в чайнике, либо в обычной чашке. После обжарки выключить мультиварку и залить в неё кипящую воду доверху. На кухонном приборе установить режим «на пару».
- Промыть рис. Положить в будущий суп харчо из баранины вместе со специями и грецкими орехами, которые предварительно нужно измельчить.
- Крышку мультиварки закрыть, подождать 3 минуты. Поставить режим «тушение» и готовить в течение 1 часа.
- Зелень вымыть под проточной водой, мелко нарезать. То же самое сделать с чесноком. Изменить параметр в приборе на «подогрев». Добавить в харчо зелень и чеснок. Перемешать. Через 2 минуты выключить мультиварку. Дать настояться ещё 10 минут. Чтобы лучше понять, как правильно приготовить это блюдо, воспользуйтесь видео.
Интересный факт:Ежедневное употребление грецкого ореха способствует улучшению мозговой активности, понижению уровня холестерина, благополучие щитовидной железы. К тому же происходит снижение риска заболевания атеросклерозом и замедление безвозвратного процесса – старения.
С ткемали и перловкой
Время приготовления: 30 минут.
Время готовки: 26 минут.
Количество порций: 5.
КБЖУ: калории – 1548.5, белки – 72.9, жиры – 64.3, углеводы – 169.7.
Ингредиенты:
- 300 граммов баранины.
- 0,5 стакана перловой крупы.
- 3-4 зубчика чеснока.
- 1 картофель.
- 1 лук репчатый.
- 50 граммов пастернака.
- 1,5 столовые ложки ткемали.
- 2,5 огурца.
- 1 чайная ложка уцхо-сунели.
- 4 горошка перца.
- 1 лавровый лист.
- соль и чёрный перец молотый по вкусу.
- Промыть крупу, залить кипятком в отдельной чашке. Мясо тоже помыть, нарезать кубиками среднего размера.
- В кастрюлю налить воду доверху, положить баранину. Довести до кипения. Вылить бульон, залить двумя литрами горячей воды. Положить лавровый лист и перец душистый. Накрыть крышкой. Оставить до готовности мяса.
- Из чашки с перловкой вылить воду. Саму крупу добавить в бульон. Оставить на 17 минут.
- Картошку, пастернак и лук помыть, а также почистить. Первый овощ нарезать на кубики, положить в бульон, варить до мягкости.
- Лук некрупно нарезать. Сковородку поставить на газ, налить растительное масло. Когда оно нагреется, добавить пастернак и чеснок, которые нужно перед этим измельчить. Всё перемешать и обжарить до появления золотого цвета.
- Теперь ткемали попадает в сковороду. Перемешать. Подождать 2 минуты. Огурцы помыть, натереть на тёрке крупной. Добавить к поджарке. Оставить на 2 минуты.
- Получившуюся смесь овощей переложить в харчо из баранины согласно пошаговому рецепту. Добавить соль и по желанию петрушку. Варить ещё 5 минут.
Интересный факт:Простой настоящий ткемали готовят из алычи, урожай которой так велик в Грузии. В качестве аналога используют кислую сливу, крыжовник или красную смородину. В состав данного вкусного соуса также входят различные травы, чеснок и омбало (по-научному мята болотная).

С белым вином
Время приготовления: 20 минут.
Время готовки: 80 минут или 1 час 20 минут.
Количество порций: 6.
КБЖУ: калории – 3182, белки – 190.6, жиры – 174.9, углеводы – 207.7.
Ингредиенты:
- 1000 граммов бараньих рёбрышек.
- 2 штуки лука репчатого.
- 2 моркови.
- 2 картофеля.
- 100 граммов риса.
- 1 помидор.
- 2 литра воды.
- 10 веток кинзы.
- 1 столовая ложка белого сухого вина.
- 4 горошка чёрного перца.
- 0,5 чайной ложки красного перца молотого.
- 7 зубчиков чеснока.
- 2 чайной ложки кориандра.
- 1 столовая ложка растительного масла.
- соль поваренная при желании.
- Мясо барашка промыть в проточной водичке и порубить. Луковицы очистить от кожуры, отмыть от грязи, нарезать мелко. Морковки также вымыть, кожуру удалить. Порезать её тонкой соломкой самостоятельно либо с помощью тёрки.
- Кориандр, поваренная соль, чёрный и красный перцы соединить, а потом измельчить для наилучшего раскрытия аромата.
- Кастрюлю положить на плиту, налить растительное масло. Когда оно нагреется, выложить рёбрышки жиром вниз. Это поможет им быстрее раствориться. Теперь поджарить мясо со всех сторон.
- Кастрюлю наполнить вином. Ждать закипания. Добавить лук, морковь и измельчённые специи. Перемешать. Оставить на 5 минут.
- Помидоры натереть на тёрке и отправить к мясу. Перемешать. Довести до кипения. Залить горячей водой. Снова дождаться закипания. Сделать газ на минимум. Оставить на 30 минут.
- Картофель почистить, помыть, нарезать кубиками. Когда вновь закипит бульон, промыть рис под проточной водой, а потом добавить в харчо. Варить ещё 20 минуток. Кориандр и чесночок измельчить. Переложить их в кастрюлю. Выключить газ. Прикрыть крышкой. Оставить настаиваться в течение 15 минут. Итог можно посмотреть на фото ниже.
Интересный факт:Белое вино можно использовать в качестве антибактериального вещества или же вместо антисептика. Однако это не из-за того, что оно имеет в своём составе спирт, который к тому же используется в малом количестве. Дубильные вещества и красители являются более правдоподобным предположением.

На ребрышках в казане
Время приготовления: 25 минут.
Время готовки: 135 минут или 2 часа 15 минут.
Количество порций: 12.
КБЖУ: калории – 2971.2, белки – 150.9, жиры – 187.2, углеводы – 170.7.
Ингредиенты:
- 700 граммов бараньих рёбрышек.
- 200 граммов риса.
- 1 пучок петрушки.
- 1 пучок кинзы.
- 3 помидора.
- 1 лимон.
- 3-4 головки чеснока.
- 100 граммов грецких орехов.
- 1 чайная ложка хмели-сунели.
- 1 чайная ложка уцхо-сунели.
- 1 чайная ложка перец красный сладкий.
- 0,5 чайной ложки острого перца.
- 2 столовые ложки гранатового сока.
- 1 столовая ложка поваренной соли.
- Говядину промыть, поместить в казан. Залить рёбрышки питьевой водичкой. Накрыть крышкой. Разжечь огонь под казаном. Дождаться закипания. Снизить уровень варки, чтобы бульон тихо кипел. Добавить соль и лавровый лист. Оставить на час.
- Готовим аджику в домашних условиях пошагово. Зелень петрушки, кориандр и зубчики чеснока помыть, высушить, измельчить. Помидоры нужно ошпарить, избавиться от тонкой кожуры, некрупно нарезать. Орехи почистить. Каждый плод разделить на четыре части.
- Выжать лимон в отдельную миску. Если туда попали косточки, то убрать их. Гранатовый и лимонный соки влить в аджику. В качестве аналога можно взять соус ткемали. Добавить специи. Перемешать. Помять руками. Дать настояться в нежарком месте.
- Рис помыть и положить в казан. Помешать. Оставить на 50 минут.
- Добавить специи. Если не хватает соли, то и её тоже. Перемешать. Подождать 3 минуты. Положить аджику. После закипания оставить на 25 минут, накрыв обязательно крышкой. Чтобы лучше понять, как правильно приготовить это блюдо, воспользуйтесь видео.
Интересный факт:В Восточных странах казан является символом гостеприимства и достатка. К тому же в нём удобно готовить такие блюда как плов и тушёную картошку с мясом в большом количестве. Это очень удобно, когда к тебе собираются многочисленные гости.

Какие специи лучше подходят
Для готовки харчо из баранины в пошаговом рецепте часто пишут среди ингредиентов такую приправу как хмели-сунели. В кухне Грузии она часто встречается и является любимицей поваров благодаря своему составу. Хмели-сунели является смесью различных трав или же растительных специй. К ним относится кориандр, петрушка, укроп, базилик и шафран. Также имеется острый перец, мята, лавровый лист. Это неполный список ингредиентов данной смеси, однако благодаря написанным выше нескольким из них можно сделать вывод о её пряности и прекрасному аромату.
Кроме хмели-сунели существуют также два вида горького перца: молотый и горошком. Оба варианта замечательно подходят для харчо. Иногда их добавляют даже вместе. Для фанатов острого блюдо дополняется аджикой или чесноком, а для любителей кисленького есть соус ткемали.
Зелень является нередкой гостью в данном супе. Она кладётся обычно в конце готовки, чтобы придать блюду настоящий аппетитный вид. Чаще всего используется простая петрушка, однако подойдёт и любая другая разновидность зелени. Кинза и лавровый лист применяют уже скорее по привычке, хотя вкус благодаря их присутствию в харчо изменяется только в лучшую сторону.

