Суп харчо из баранины

Харчо – это блюдо, относящееся к грузинской кухне. Его главной особенностью является насыщенность специями, которые часто бывают с горчинкой. Харчо обычно готовят с говядиной, однако и мясо барашка отлично подойдёт. Мясо молодого животного во время варки становится мягким, так что перед готовкой стоит убедиться в его свежести. В этой статье вы узнаете, как приготовить харчо из баранины, а также сможете самостоятельно повторить любой из рецептов пошагово в домашних условиях.

Классический грузинский вариант с рисом

• 
  Из баранины сварить бульон в течение 1,5-2 часов. Переложить из кастрюли в тарелку и дать остыть. Отделить косточки от мякоти, порезать на небольшие кусочки.
• 
  Добавить рис к бульону. Готовить в течение десяти минуток.
• 
  Луковицу помыть, мелко нарезать. Поставить сковородку на плиту, налить растительное масло. Когда оно нагреется, поджарить лук, а потом переложить в кастрюлю.
• 
  Корень петрушки порезать на кубики, добавить к бульону вместе с молотым кориандром, лавровым листом и чёрным перцем горошком. Варить ровно 10 минут. Положить баранину, отделённую от костей. Добавить в бульон Ткемали, нарезанный укроп и шафран. Потом положить острый перец красный, хмели-сунели и соль. Перемешать, варить на протяжение 5 минут.
• 
  Измельчить чеснок. Зелень помыть, высушить и меленько нарезать. Дополнить будущий классический суп харчо из баранины этими компонентами. Выключить газ. Закрыть кастрюлю крышкой, чтобы блюдо настоялось. Результат можно увидеть на фото ниже.

Интересный факт: Изначально для харчо не использовали рис, потому что в Грузии он был дефицитным. Вместо него добавляли ячмень или же перловку. Сейчас можно встретить оба варианта рецептов, чтобы каждый мог приготовить так, как нравится ему.

Сунели с томатной пастой

Время приготовления: 25 минут.

Время готовки: 157 минут или 2 часа 37 минут.

Количество порций: 7.

КБЖУ: калории – 1960.4, белки – 98.8, жиры – 120.6, углеводы – 119.8.

Ингредиенты:

1. 500 граммов баранины.
2. 150 граммов риса.
3. 80 граммов томатной пасты.
4. 1 штука лука репчатого.
5. 1 чайная ложка приправы хмели-сунели.
6. 3 зубчика чеснока.
7. 2 столовые ложки растительного масла.
8. соль, петрушка, специи, перец чёрный молотый по вкусу.

1. Сварить баранину в кастрюле с питьевой водичкой в течение 1,5-2 часов. Готовое мясо переложить в тарелку, некрупно нарезать и убрать в сторону.
2. Бульон процедить и вскипятить. Рис хорошенько промыть под проточной водой. Добавить его в кастрюлю.
3. Луковицу помыть, почистить и нашинковать. Обжарить на масле до позолоченного цвета. Положить хмели-сунели, а также томатную пасту. Перемешать, продолжить жарку ещё 2 минуты.
4. То, что содержится в сковороде, переложить в кастрюлю. Дождаться, когда бульон закипит. Варить ровно 15 минут.
5. Измельчить чеснок. Мелко нарезать зелень. Добавить оба ингредиента и мясо в суп харчо из баранины.
6. По желанию использовать соль поваренную, различные специи и перец, чтобы суп стал вкусным. Выключить конфорку. Накрыть кастрюльку крышкой. Дать блюду 20 минут наполниться ароматом.

Интересный факт: В переводе с грузинского языка «харчо» означает «говяжий суп», благодаря использованию соответствующего мяса. Однако сейчас суп харчо также готовят из баранины. Отличие между двумя видами мяса состоит лишь в том, что с бараниной обычно получается более жирное харчо, а с говядиной – по-классически.

С грецкими орехами в мультиварке

Время приготовления: 60 минут или 1 час.

Время готовки: 75 минут или 1 час 15 минут.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 2702.1, белки – 122.7, жиры – 153.1, углеводы – 208.8.

Ингредиенты:

1. 500 граммов баранины.
2. 1 или 1,5 стакана риса.
3. 0,5 стакана грецких орехов.
4. 1,5 стакана воды.
5. 1 штука лука репчатого.
6. 1 штука моркови.
7. 1 столовая ложка томатной пасты.
8. 3-4 зубчика чеснока.
9. 1 лавровый лист.
10. 10 граммов кинзы.
11. 5 горошин перца.
12. петрушка, соль, приправы по вкусу.

1. Бараньи рёбрышки порубить. Срезать немного жира. Его нужно мелко нарезать, положить в разогретую мультиварку с режимом «выпечка». Дать салу вытопиться.
2. Лук почистить, помыть, некрупно нарезать. Точно так же поступить с морковью, но только на последнем этапе пропустить её через мелкую тёрку. Оба ингредиента добавить к бараньему жиру. Обжарить до золотистого цвета.
3. Положить томатную пасту. Хорошенько перемешать. Добавить рёбрышки баранины порубленные. Снова перемешать. Продолжать обжаривать. Этот процесс можно также делать на сковородке.
4. Поставить воду кипятиться либо в чайнике, либо в обычной чашке. После обжарки выключить мультиварку и залить в неё кипящую воду доверху. На кухонном приборе установить режим «на пару».
5. Промыть рис. Положить в будущий суп харчо из баранины вместе со специями и грецкими орехами, которые предварительно нужно измельчить.
6. Крышку мультиварки закрыть, подождать 3 минуты. Поставить режим «тушение» и готовить в течение 1 часа.
7. Зелень вымыть под проточной водой, мелко нарезать. То же самое сделать с чесноком. Изменить параметр в приборе на «подогрев». Добавить в харчо зелень и чеснок. Перемешать. Через 2 минуты выключить мультиварку. Дать настояться ещё 10 минут. Чтобы лучше понять, как правильно приготовить это блюдо, воспользуйтесь видео.

Интересный факт:Ежедневное употребление грецкого ореха способствует улучшению мозговой активности, понижению уровня холестерина, благополучие щитовидной железы. К тому же происходит снижение риска заболевания атеросклерозом и замедление безвозвратного процесса – старения.

С ткемали и перловкой

Время приготовления: 30 минут.

Время готовки: 26 минут.

Количество порций: 5.

КБЖУ: калории – 1548.5, белки – 72.9, жиры – 64.3, углеводы – 169.7.

Ингредиенты:

1. 300 граммов баранины.
2. 0,5 стакана перловой крупы.
3. 3-4 зубчика чеснока.
4. 1 картофель.
5. 1 лук репчатый.
6. 50 граммов пастернака.
7. 1,5 столовые ложки ткемали.
8. 2,5 огурца.
9. 1 чайная ложка уцхо-сунели.
10. 4 горошка перца.
11. 1 лавровый лист.
12. соль и чёрный перец молотый по вкусу.

1. Промыть крупу, залить кипятком в отдельной чашке. Мясо тоже помыть, нарезать кубиками среднего размера.
2. В кастрюлю налить воду доверху, положить баранину. Довести до кипения. Вылить бульон, залить двумя литрами горячей воды. Положить лавровый лист и перец душистый. Накрыть крышкой. Оставить до готовности мяса.
3. Из чашки с перловкой вылить воду. Саму крупу добавить в бульон. Оставить на 17 минут.
4. Картошку, пастернак и лук помыть, а также почистить. Первый овощ нарезать на кубики, положить в бульон, варить до мягкости.
5. Лук некрупно нарезать. Сковородку поставить на газ, налить растительное масло. Когда оно нагреется, добавить пастернак и чеснок, которые нужно перед этим измельчить. Всё перемешать и обжарить до появления золотого цвета.
6. Теперь ткемали попадает в сковороду. Перемешать. Подождать 2 минуты. Огурцы помыть, натереть на тёрке крупной. Добавить к поджарке. Оставить на 2 минуты.
7. Получившуюся смесь овощей переложить в харчо из баранины согласно пошаговому рецепту. Добавить соль и по желанию петрушку. Варить ещё 5 минут.

Интересный факт:Простой настоящий ткемали готовят из алычи, урожай которой так велик в Грузии. В качестве аналога используют кислую сливу, крыжовник или красную смородину. В состав данного вкусного соуса также входят различные травы, чеснок и омбало (по-научному мята болотная).

С белым вином

Время приготовления: 20 минут.

Время готовки: 80 минут или 1 час 20 минут.

Количество порций: 6.

КБЖУ: калории – 3182, белки – 190.6, жиры – 174.9, углеводы – 207.7.

Ингредиенты:

1. 1000 граммов бараньих рёбрышек.
2. 2 штуки лука репчатого.
3. 2 моркови.
4. 2 картофеля.
5. 100 граммов риса.
6. 1 помидор.
7. 2 литра воды.
8. 10 веток кинзы.
9. 1 столовая ложка белого сухого вина.
10. 4 горошка чёрного перца.
11. 0,5 чайной ложки красного перца молотого.
12. 7 зубчиков чеснока.
13. 2 чайной ложки кориандра.
14. 1 столовая ложка растительного масла.
15. соль поваренная при желании.

1. Мясо барашка промыть в проточной водичке и порубить. Луковицы очистить от кожуры, отмыть от грязи, нарезать мелко. Морковки также вымыть, кожуру удалить. Порезать её тонкой соломкой самостоятельно либо с помощью тёрки.
2. Кориандр, поваренная соль, чёрный и красный перцы соединить, а потом измельчить для наилучшего раскрытия аромата.
3. Кастрюлю положить на плиту, налить растительное масло. Когда оно нагреется, выложить рёбрышки жиром вниз. Это поможет им быстрее раствориться. Теперь поджарить мясо со всех сторон.
4. Кастрюлю наполнить вином. Ждать закипания. Добавить лук, морковь и измельчённые специи. Перемешать. Оставить на 5 минут.
5. Помидоры натереть на тёрке и отправить к мясу. Перемешать. Довести до кипения. Залить горячей водой. Снова дождаться закипания. Сделать газ на минимум. Оставить на 30 минут.
6. Картофель почистить, помыть, нарезать кубиками. Когда вновь закипит бульон, промыть рис под проточной водой, а потом добавить в харчо. Варить ещё 20 минуток. Кориандр и чесночок измельчить. Переложить их в кастрюлю. Выключить газ. Прикрыть крышкой. Оставить настаиваться в течение 15 минут. Итог можно посмотреть на фото ниже.

Интересный факт:Белое вино можно использовать в качестве антибактериального вещества или же вместо антисептика. Однако это не из-за того, что оно имеет в своём составе спирт, который к тому же используется в малом количестве. Дубильные вещества и красители являются более правдоподобным предположением.

На ребрышках в казане

Время приготовления: 25 минут.

Время готовки: 135 минут или 2 часа 15 минут.

Количество порций: 12.

КБЖУ: калории – 2971.2, белки – 150.9, жиры – 187.2, углеводы – 170.7.

Ингредиенты:

1. 700 граммов бараньих рёбрышек.
2. 200 граммов риса.
3. 1 пучок петрушки.
4. 1 пучок кинзы.
5. 3 помидора.
6. 1 лимон.
7. 3-4 головки чеснока.
8. 100 граммов грецких орехов.
9. 1 чайная ложка хмели-сунели.
10. 1 чайная ложка уцхо-сунели.
11. 1 чайная ложка перец красный сладкий.
12. 0,5 чайной ложки острого перца.
13. 2 столовые ложки гранатового сока.
14. 1 столовая ложка поваренной соли.

1. Говядину промыть, поместить в казан. Залить рёбрышки питьевой водичкой. Накрыть крышкой. Разжечь огонь под казаном. Дождаться закипания. Снизить уровень варки, чтобы бульон тихо кипел. Добавить соль и лавровый лист. Оставить на час.
2. Готовим аджику в домашних условиях пошагово. Зелень петрушки, кориандр и зубчики чеснока помыть, высушить, измельчить. Помидоры нужно ошпарить, избавиться от тонкой кожуры, некрупно нарезать. Орехи почистить. Каждый плод разделить на четыре части.
3. Выжать лимон в отдельную миску. Если туда попали косточки, то убрать их. Гранатовый и лимонный соки влить в аджику. В качестве аналога можно взять соус ткемали. Добавить специи. Перемешать. Помять руками. Дать настояться в нежарком месте.
4. Рис помыть и положить в казан. Помешать. Оставить на 50 минут.
5. Добавить специи. Если не хватает соли, то и её тоже. Перемешать. Подождать 3 минуты. Положить аджику. После закипания оставить на 25 минут, накрыв обязательно крышкой. Чтобы лучше понять, как правильно приготовить это блюдо, воспользуйтесь видео.

Интересный факт:В Восточных странах казан является символом гостеприимства и достатка. К тому же в нём удобно готовить такие блюда как плов и тушёную картошку с мясом в большом количестве. Это очень удобно, когда к тебе собираются многочисленные гости.

Какие специи лучше подходят

Для готовки харчо из баранины в пошаговом рецепте часто пишут среди ингредиентов такую приправу как хмели-сунели. В кухне Грузии она часто встречается и является любимицей поваров благодаря своему составу. Хмели-сунели является смесью различных трав или же растительных специй. К ним относится кориандр, петрушка, укроп, базилик и шафран. Также имеется острый перец, мята, лавровый лист. Это неполный список ингредиентов данной смеси, однако благодаря написанным выше нескольким из них можно сделать вывод о её пряности и прекрасному аромату.

Кроме хмели-сунели существуют также два вида горького перца: молотый и горошком. Оба варианта замечательно подходят для харчо. Иногда их добавляют даже вместе. Для фанатов острого блюдо дополняется аджикой или чесноком, а для любителей кисленького есть соус ткемали.

Зелень является нередкой гостью в данном супе. Она кладётся обычно в конце готовки, чтобы придать блюду настоящий аппетитный вид. Чаще всего используется простая петрушка, однако подойдёт и любая другая разновидность зелени. Кинза и лавровый лист применяют уже скорее по привычке, хотя вкус благодаря их присутствию в харчо изменяется только в лучшую сторону.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос