Суп харчо рецепты приготовления в домашних условиях

Гурманы и любители по всему миру сытного первого блюда не останутся равнодушными к харчо. Его едят и готовят не только в Грузии и России: суп покорил и западно-европейские страны. Многие часто задаются вопросом: как варить харчо правильно? Не у всех людей есть возможность посетить красивейшую горную страну и попробовать оригинальное блюдо у него на родине. Но расстраиваться не стоит. Приготовленное на собственной кухне с удовольствием и душой рисово-мясное яство не уступит грузинскому шедевру. Главное — набраться терпения и делать все правильно. Первое по грузинским рецептам готовиться не быстро, но результат оправдает затраты времени.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
85.71%
Нет
14.29%
Проголосовало: 14

Классический рецепт

У каждого блюда есть свой оригинальный рецепт. И харчо в этом случае не исключение. Кто-то любит готовить только по исторически верной рецептуре, а кому-то нравятся эксперименты на кухне. Знание того, как на самом деле готовят суп харчо традиционный, будет не лишним, а очень даже интересным и полезным. Рецепт можно повторить в домашних условиях, подобрав нужные продукты в магазине. Заменить придется только один компонент — тклапи.

Лепешку из слив определенного сорта с успехом замещают в традиционном ястве:

  • томатами и пастой из них;
  • ткемали (сливовым соусом);
  • лимонным соком.

Секреты грузинской кухни, в которой харчо делают годами и поколениями, состоят в правильно подобранных ингредиентах и их пропорциях. Много свежайшей говядины, немного риса, немного овощей и приправ и самую малость «кислинки» в виде слив — вот в чем состоит успех готовки по рецепту классического харчо.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Говяжья мякоть 1.5 кг.
  • Рис 100 гр.
  • Специи для кавказской кухни (сунели, базилик, кориандр и др.) по вкусу  
  • Аджика (если нет, то острый кетчуп) 10 гр.
  • Масло для жарки 35 мл.
  • Лук 3 шт.
  • Сливы (алыча) 2-3 шт.
На порцию
Калории: 63 ккал
Белки: 3.5 г
Жиры: 3.8 г
Углеводы: 4.4 г
Шаги
2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • Мясо
    Как приготовить суп харчо, чтобы он получился насыщенным, — нужно использовать для приготовления мякоть на кости. Большой кусок варят целиком (воды надо 2 литра).
  • Лук помидоры аджика
    Лук пассеруют до золотистости и смешивают с кетчупом или аджикой. Тушат 5 минут.
  • Мясо
    Говяжий кусок с костью вынимают и убирают в глубокую тарелку, чтобы остывал.
  • Рис бульон
    Далее надо сварить белый рис в бульоне и кинуть к нему зажарку. Крупу используют круглую или длинную (кому как нравится). Круглозерный рис разваривается быстрее.
  • Мясо
    Хорошо проварившиеся мясные волокна избавляют от костей, режут брусками и кидают обратно в суп.
  • Ткемали соус
    За 8 минут до выключения плиты, аккуратно бросают в кастрюлю пюре из слив или 10-15 грамм соуса ткемали и специи.
  • зелень
    Финальным штрихом измельчают зелень и несколько долек чеснока и приправляют харчо.

Харчо надолго дарит сытость, но имеет сравнительно низкую калорийность. Грузинское первое ненамного «тяжелее» русских щей. Данный рецепт необходимо включать в меню тому, кто долго сидит на диете или набирает мышечную массу.

Говяжий супец с рисовой крупой и приправами отлично согреет и насытит в холодное время года и поможет повысить гемоглобин и укрепить иммунитет из-за присутствия в нем качественной говядины (особенно молодой).

Виновник сладостных минут,

И «согреватель» в зимней стуже,

Харчо грузинский — ты мне друг!

И суп другой мне на обед не нужен!

(стихи неизвестного поэта).

На видео представлен простой рецепт классического супа харчо, приготовленного по традициям.

суп солянка борщ харчо
Pixabay.com

Из говядины с рисом

Вариант рецепта без кислого соуса. В этом блюде также используется свежайшая говядина, но можно ее можно с успехом заменить на другое мясо — баранину или свинину. Вкус, состав, время готовки и калорийность будут меняться.

Нужно купить для готовки:

  • говяжьей грудинки — килограмм;
  • красных парниковых томатов— 7 штук;
  • пропаренного риса — 150 г;
  • специй (кориандр, базилик и т.д.);
  • 4 луковицы;
  • 2 стебля сельдерея.

Время — 140 мин. Порции — 10-12.

КБЖУ:

  • калорийность — 73 ккал.;
  • белки — 4,9 г.;
  • жиры 4,1 г.;
  • углеводы 4,1 г.

Это оригинальное блюдо делает более легким отсутствие орехов и добавление сельдерея, но голодным после него остаться сложно.

борщ суп харчо
Pixabay.com

Инструкция к приготовлению харчо:

  1. Для начала грудинку рубят острым ножом на порции и варят из нее бульон в трехлитровой емкости.
  2. Сельдерей шинкуют и кидают в кастрюлю, где варится говядина. Все вместе готовится примерно час.
  3. Следующим этапом промытый пропаренный рис высыпают в суповую кастрюлю.
  4. Далее томаты нужно ошпарить кипятком, чтобы легче было снять кожицу с мякоти.
  5. Помидоры без «одежды» нарезать и потушить на сковороде вместе с луковыми колечками.
  6. Вывалить в суп обжарку и перемешать.
  7. Приправить говяжий суп специями. Убрать с плиты и дать «отдохнуть» при комнатной температуре минут 10. Перед тем как съесть, покрошить сверху петрушку и укропчик. При желании сдобрить сметанкой.

Соблюдая нужные пропорции, можно добиться создания потрясающе вкусного блюда и в условиях дома. На фото видно, как аппетитно харчо выглядит. Услада для глаз и желудка.

По-грузински

Классика рецептов представлена не только блюдом из низкокалорийной говяжьей вырезки, но и из жирной баранины. Такой суп харчо из говядины по-грузински делают чаще всего на востоке в горных регионах Грузии. Выставляют традиционно на красиво накрытые столы дорогим гостям, готовят по торжествам и праздникам и особым случаям. Путешествуя по Грузии, необходимо посетить рестораны и нужно обязательно распробовать пряное и невероятно насыщающее первое национального оригинального рецепта, чтобы насладиться вкусовой палитрой и смело воссоздать шедевральный рецепт дома.

Следующий рецепт супа харчо по-грузински более насыщенный и жгучий, чем предыдущие. Как приготовить настоящее харчо из баранины правильно и вкусно в условиях собственной кухни? Мякоть барашка требует более тщательной обработки в виде снятия всех лишних пленочек. Технология также проста, а секреты приготовления истинного грузинского блюда давно известны, но из одних и тех же продуктов у каждой хозяйки получается свой неповторимый суп.

Состав супа харчо рецепта по-грузински:

  • кило качественной баранины;
  • 0,1 кг сухой рисовой крупы;
  • чили — на кончике ножа;
  • 2 луковицы;
  • сливовый соус — 2 ч/л;
  • молотые специи (по щепотке кориандра, шафрана и сунели);
  • черный перец (10 шт. горошин);
  • соль, лаврушка — по вкусу.

Время — 2,5 часа. Порции — 8-10.

КБЖУ:

  • калорийность — 72 ккал.;
  • белок — 5,4 г.;
  • жиры — 4,8 г.;
  • углеводы — 2,4 г.
борщ суп харчо
Pixabay.com

Пошаговый правильный способ приготовления:

  1. Мясное филе промыть и нарубить на средние куски. Далее сварить из него вкусный бульон. Варить нужно часа два, не меньше, потом разваренное мясо вынуть из воды (чем мягче мякоть барашка, тем лучше и вкуснее).
  2. Вымоченную рисовую крупу насыпать в бульон и сварить (10 минут).
  3. Луковицы пошинковать и припустить на сковороде. Затем поджарку одним легким движением закинуть в кастрюлю с бульоном. Добавить измельченный корень петрушки, перец, кориандр и лаврушку. После десятиминутного томления отправить в бульонную смесь отварную баранину.
  4. Чеснок растолочь и перемешать с соусной заправкой, чили, хмели-сунели. Кушанье посолить. После этих действий — варка 5-7 минут.
  5. Покрошить или порвать руками зелень. Отключить газ и дать харчо «отдохнуть» под крышкой без нагревания. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Такое блюдо — лучшая классика грузинской кухни для всех стран! Суп харчо из говядины по-грузински — пряный, ароматный — удивительно приятный! На фото пример сервировки.

Для жарки мяса и овощей для харчо лучше использовать рафинированное растительное масло (подсолнечное, оливковое), так как оно обладает высоким индексом дымления (меньше горит и больше пользы при жарке до достижения определенной температуры).

С томатной пастой

В России найти тклапи практически невозможно, но это не проблема. Вкуснейший суп по грузинским мотивам готовят с применением томатной пасты вместо слив. Харчо получается со сладкой нотой. Помидоры в любой сезон найти в России проще, чем раздобыть сливу ткемали. Парниковые овощи на столе у русских хозяек круглый год, поэтому можно не ограничивать себя в выборе каждодневного меню супов: и смело включать в семейный рацион харчо.

Компоненты первого:

  • грудинка — 650-700 г;
  • 1/2 банки пюре из томатов (пасты);
  • 1 большая луковица;
  • 60 г риса;
  • смесь перцев — 1/2 маленькой ложечки;
  • хмели-сунели — по желанию (щепотку);
  • масло, чтобы жарить — 30 мл;
  • соль по вкусу.

Время — 2ч.,30 мин. Порции — 6-7.

КБЖУ:

  • калорийность — 62 ккал.;
  • белок —  3,7 г.;
  • жиры —  4,3 г.;
  • углеводы —  3,2 г.
суп солянка борщ харчо
freeimages.com

Метод готовки по рецепту пошагово:

  1. Рисовую крупу нужно брать белую, пропаренную (лучше круглозерную) и замочить в прохладной воде на 15 минут, чтобы убрать из нее лишний крахмал.
  2. Вырезку порционно строгают и отправляют в кастрюлю (не больше двух литров воды, чтобы получился погуще).
  3. Лук мельчат ножом и слегка поджаривают. Добавляют в луковую смесь специи и томатную пасту (плюс чуть-чуть воды). Тушат под крышкой не больше 10 минут.
  4. Через два часа сваренную вкусно пахнущую баранинку достают из бульона, а в бульонную воду кидают вымоченный рис. Затем варят 10-15 минут.
  5. Заключительным штрихом суп заправляют поджаркой с пастой и солят. Суп-харчо из баранины с томатной пастой готов! Немного чесночка, зелени (или, наоборот, много — как любят грузины) — и можно звать семью на обед.

На фото можно увидеть какой яркий и насыщенный цвет получается у харчо из томат-пасты. Такой суп харчо по простому рецепту с удовольствием съест вся семья за обедом. Приехавшие в гости родственники оценят по достоинству старания хозяйки и попросят рецепт.

 

 

С соусом ткемали

Почему у харчо так много истинных поклонников во многих странах. Потому что невозможно устоять перед благоуханием специй и свежесваренной говядины (баранины). Вдыхая аромат, мысленно можно перенестись в грузинский ресторанчик с видом на горы и окунуться в эту колоритную атмосферу: представить, как грузин-повар подает горячее дымящееся блюдо и с улыбкой желает приятного аппетита.

Особые шик и оригинальность придает говяжьему грузинскому рецепту тклапи из слив сорта ткемали или продающийся в супермаркетах готовый соус с одноименным названием (ткемали). Использование сливового соуса в рецептуре приближает блюдо к самобытности грузинской кулинарии. Готовят приправу методом отваривания плодов и протирания их через сито. Далее добавляют к пюре чеснок, травы и специи (кориандр, стручок красного перца). Сделать соусную заправку из слив ткемали п рецепту искусные хозяйки могут и сами.

Если кислые сливы или алычу сложно раздобыть, то харчо делают без них. Заменить плоды и пюре из них можно гранатовым соком: многие именно так и поступают. В родной стране харчо каждая хозяйка делает его по-своему. И при желании испробовать что-то новенькое вместо привычного, грузины экспериментируют: готовят блюда с гранатовым соком или с томатами. Даже на родине этого первого блюда сколько поваров — столько и рецептов классического вкуснейшего супчика-горячего.

Суп харчо по-грузински по рецепту с обязательным соусным компонентом для подкисления, можно приготовить простым способом. Для готовки брать только свежее мясо (лучше молодых бычков, по качеству оно превосходит «зрелую» говядину).

Компоненты для домашнего супа харчо с ткемали:

  • 50 г белого риса;
  • 200 г грудинки говяжьей;
  • 1 шт. луку репчатого;
  • 1, 5 литра чистой питьевой воды;
  • 20 г ткемали;
  • две дольки чеснока;
  • 30 мл жидкого масла (подсолнечного);
  • черно перца и хмели-сунели.

Время — 115 мин. Порции — 4.

КБЖУ:

  • калорийность — 51 ккал.;
  • белок — 2,3 г.;
  • жиры —  3,5 г.;
  • углеводы —  2,6 г.
Суп харчо
Pixabay.com

Рецепт пошагово:

  1. Из грудинки нужно сварить бульончик, а мясную мякоть вынуть и нарезать кусочками
  2. Лучок припустить на сковороде в масле (подсолнечном).
  3. Рис отварить в говяжьем бульоне (хорошо промыть перед отвариванием).
  4. Когда крупа размягчиться, в кастрюлю с варевом по очереди положить нарезанное говяжье мясо, луковую зажарку, чеснок (раздавить или натереть), сливовый соус и специи. Сервировать с зеленью и овощами. Не забыть свежий хлеб или маку.

Лучший грузинский суп по традициям готов! Харчо быстро и надолго дарит чувство сытости, не очень калорийный и обладает сплошной пользой для организма.

 

С грецкими орехами

В грузинской кухне национальный суп харчо не обходится без грецких орехов. Они придают пикантные нотки первому по-кавказски (в этом варианте используется морковь и болгарский перчик).

По рецепту требуется подготовить следующие продукты:

  • 300 г мякоти говяжьей;
  • 40 г крупы рисовой («длинной»);
  • 200 г помидоров (3 томата);
  • 30-40 г грецких орехов без кожуры;
  • 100 г сладкого красного перца;
  • 25-30 мл масла для жарки;
  • чеснока, укропа, петрушки, лаврушки — на свое усмотрение;
  • 1 крупную морковку и большую луковицу;
  • специи подходящие (паприку, хмели-сунели и т.д.).

Время — 140 минут. Порции — 3-4.

КБЖУ:

  • калорийность —  43 ккал.;
  • белок —  2,9 г.;
  • жиры —  2,4 г.;
  • углеводы —  2,6 г.
Суп харчо
Яндекс картинки

Как приготовить суп харчо с грецкими орехами по рецепту:

  1. На плиту поставить кастрюлю (2, 5 литровую) с водой, прополоснуть и нарезать на 2-3 сантиметровые кусочки говядину. Варить не менее 1,5 часов.
  2. При варке мяса не забывать снимать пенку. Суп пока не солить.
  3. Подготовить крупу: промыть. Отправить в говяжий бульон.
  4. Сделать овощную заправку: на подсолнечном рафинированном масле пассеровать лук, томаты, морковь и болгарский перец (предварительно все измельчить). После 5-ти минутной обжарки потомить под крышкой четверть часа и заправить первое.
  5. Предпоследний шаг, пятый, — добавить в харчо специи, грецкие орехи (порубленные) и раздавленные доли чеснока.
  6. Завершающий шаг — за 5 минут кушанье посолить, закинуть лаврушку, горошины перца и зелень. Можно подавать суп харчо, приготовленный в домашних условиях, на стол!

На видео показано, как готовить национальное харчо и почему важно добавлять орехи.

Цезарь

Еще одна новинка в рецептуре грузинского горячего. Данный вариант харчо получил свое название по аналогии с известным салатом по причине входящих в него ингредиентов, характерных для европейского блюда: курицы, томатов и сыра.

В состав рецепта входят следующие продукты:

  • 300 г куриного филе;
  • 400 г помидорок черри (или томатов другого сорта);
  • 50 г рисовой крупы с длинными зернышками;
  • специи для куриного мяса — по вкусу;
  • 300 г картофеля;
  • 100 г твердого сыра («Российский», «Сметанный», «Пармезан» или «Гауда»);
  • чеснок — парочку «зубиков»;
  • любая зелень;
  • сухарики из белого хлеба.

Время — 60 мин. Порции — 4.

КБЖУ:

  • калорийность — 64 ккал.;
  • белок — 4,6 г.;
  • жиры — 2,4 г.;
  • углеводы — 6,7 г.
Суп харчо
Freepik.com

Готовят следующим образом:

  1. Филе от крупной курицы отваривают (воды нужно 1.5-2 литра). Достают куски, остужают, режут на полоски шириной в 1-1,5 см. и отправляют в суп снова.
  2. Крупу промывают и варят отдельно.
  3. Картофель чистят и отправляют в куриный отвар и держат на огне минут 15-20.
  4. Помидорки черри промывают, обдают кипятком, снимают шкурку и разрезают на две части каждую.
  5. Отваренный картофель перетирают с бульоном блендером (или вилкой) и бросают в него куски курочки и раздавленный чеснок.
  6. Добавляют в харчо «Цезарь» отварную крупу, помидоры, перчат и приправляют.
  7. Сыр натирают на большой терке.
  8. Перед подачей к столу добавляют в яство сухарики, зелень и посыпают сверху сыром (кто не очень любит сыр, то можно без него).

Суп харчо по простому рецепту отдаленно напоминает оригинальное блюдо, но получается вкусно и креативно. Рецепт подходит любителям поэкспериментировать на кухне. Можно также приготовить кремообразный харчо с курицей без томатов, а кремовый по консистенции бульон готовить с добавлением сливок.

Острый

Многие думают, что суп харчо в Грузии, чье блюдо оценивают по достоинству во всем современном мире, отличается обжигающей остротой. Но это не совсем верное утверждение. Харчо больше пряное блюдо, чем острое (но в вариациях острота различна).

Практически ни один правильный рецепт кухни по-кавказски не существует без трав, острых специй и пряностей. Дивный аромат харчо и жгучий характер придают особые приправы и острый перец чили.

Оригинальное блюдо с «остринкой» несложно приготовить дома. Оно отлично согреет в непогоду, благодаря способности острых специй, воздействовать определенным образом на организм, а точнее, вызывать прилив крови.

Рецептурный состав «обжигающего» первого:

  • две луковицы;
  • 1 большая ложка аджики;
  • четверть банки томатной пасты;
  • смесь перцев: красный, черный, чили — половинка чайной ложки;
  • 1/2 головки чеснока;
  • полкило отборной и свежей молодой говядины;
  • 50 г шлифованной рисовой крупы;
  • лист лавровый — 1-2 шт.;
  • солить блюдо по вкусу.

Время — 90 мин. Порции — 8.

КБЖУ:

  • калорийность — 42 ккал.;
  • белок —  2 г.;
  • жиры — 4 г.;
  • углеводы — 7 г.
Суп харчо
Freepik.com

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Порубленное мясо и рисовую крупу отварить в разных емкостях (говядину поварить не менее полутора часов).
  2. Из лука, специй, соусов и чеснока приготовить зажарку для супа.
  3. Все смешать и доварить в течение 20 минут.

Приятный аппетит и сытость на длительное время обеспечены!

По-армянски

Харчо по-армянски готовят, в основном, без рисовой крупы. «Золотой» состав рецепта — это смесь овощей и орехов. Плюс добавляют морковь с луком, как в русском варианте супа харчо. Это один из самых вкусных рецептов.

Необходимо взять следующие ингредиенты:

  • отварную говядину (400 г);
  • масло для жарения — 20 мл;
  • грецкие орехи и фундук (в одинаковой пропорции, всего 1 ст.);
  • лук (1 шт.);
  • 300 г томатов;
  • три отборных крупных картофелины;
  • одну красную морковь;
  • одну дольку чеснока;
  • аджику (половинка чайной ложечки, но для любителей «острых ощущений» можно взять и 1-2 ч/л);
  • лавр и соль (по вкусу);
  • соус ткемали (30 мл).

Время — 2 часа, 15 мин. Порции — 4.

КБЖУ:

  • калорийность — 71 ккал.;
  • белок — 3,3 г.;
  • жиры — 5,3 г.;
  • углеводы — 2,5 г.
Суп харчо
Яндекс картинки

Рецептура:

  1. Бульон сварить заранее.
  2. В подогретый мясной отвар кладут нарезанный полосками картофель для того, чтобы сварить.
  3. Пока он готовится, делают зажарку. Для этого нужно овощи и орехи (обжаренные на сковороде) измельчить с помощью кухонного комбайна и обжарить смесь.
  4. Затем добавить помидоры и аджику. Немного потушить.
  5. После закипания поместить в суп отварную и нарубленную говядину и орехи с овощами. Поперчить, посолить и варить на медленном огне (минут 10).
  6. Практически сготовленное харчо подкислить соус из слив — 2 столовых ложки с горкой. Харчо по-армянски готов! Можно звать гостей.

О кавказском гостеприимстве ходят легенды. Никто из друзей и родственников, и уважаемых гостей не уйдет голодным из дома. В семьях царит порядок и уважение к старшим, а с кухни доносится дивный аромат вкуснейших блюд. И одно из них — харчо.

 

Без картошки

Армянский рецепт супа без картофеля, но с рисом.

Необходимый компонентный состав:

  • полкило молодого барашка;
  • 500 г помидоров;
  • 2 шт. сладкого перца;
  • крупная морковина;
  • 70 г рисовой длиннозерной крупы;
  • чеснок по вкусу;
  • горошины черного перца (5-8 штук);
  • растительное масло для жарки — 35 мл;
  • любая зелень;
  • 2 листка лавра;
  • соль по вкусу;
  • 2 шт. лука;
  • 30 г чищенных и промытых грецких орехов.

Время — 80 мин. Порции — 6-7.

КБЖУ:

  • калорийность — 57 ккал.;
  • белок — 2,9 г.;
  • жиры — 3,9 г.;
  • углеводы — 2,7 г.
Суп харчо
Freepik.com

Этапы приготовления:

  1. Мясо порубить на порции и поджарить с двух сторон до легкого румянца.
  2. К баранине на сковороду добавить измельченную морковно-луковую смесь. Жарить все вместе четверть часа (15 мин.).
  3. Содержимое вывалить из сковородки в суповую кастрюлю и залить холодной водой. Посолить. Варить 40-50 минут.
  4. Помидоры и сладкий перец превратить в крупную крошку. Вывалить в варево.
  5. Рис высыпать в емкость, где варится блюдо (перед этим крупу промыть).
  6. Через 15-20 минут добавить нарубленные мелко орешки, а за 5 минут до выключения плиты — приправы с чесноком.
  7. Готовому супу по-кавказски дать «отдохнуть» на выключенной плите. Через 20 минут можно обедать. Перед подачей на стол харчо «позеленить» петрушкой с укропом.

Из свинины

Кроме говядины и баранины подойдет и другое мясо для грузинского супа — свинина или курица. Вкупе с картошечкой — это уже вариант знаменитого рецепта по-русски. Харчо из свиной мякоти — один из самых калорийных вариантов.

Состав:

  • полкило отборной свинины (корейки, грудинки и т.д.);
  • 1 луковица;
  • растительное масло — 4 ст/л;
  • смесь перцев порошком — чайная ложечка;
  • хмели-сунели — на усмотрение хозяйки;
  • круглозерную рисовую крупу — 150 г;
  • томатная паста — 100 г;
  • вода — 2 л;
  • 1/2 ч/л кориандра;
  • лавровый лист, зелень, соль по вкусу.

Время — 60 мин. Порции — 6.

КБЖУ:

  • калорийность — 92 ккал.;
  • белок — 3 г.;
  • жиры — 6,8 г.;
  • углеводы — 4,7 г.
Суп харчо
Freepik.com

Способ готовки:

  1. Хорошую по качеству свинину надо нарубить ножиком на небольшие куски и пожарить в толстостенной кастрюле (чугунной или другой).
  2. Добавить к мясу лук и томатную пасту. Обжаривать еще 10 минут.
  3. Рис прополоснуть под проточной водой и высыпать сверху на мясную зажарку. Посолить. Залить водой (2,5 литра примерно). Перемешать содержимое кастрюли-жаровни.
  4. За 10-15 минут до готовности харчо приправить хмели-сунели, перцем. Чесночком толченым и зеленью украсить перед подачей блюда.

Из курицы

Рецепт харчо по-русски, но с рисовой крупой, а не с картошкой. Вкус получается не такой насыщенный, как в рецепте харчо с говяжьей грудинкой или бараниной. Но, если под рукой другого мяса нет, то подойдет. Этот вариант лучше в плане экономии, поскольку курица стоит в разы дешевле. И калорийность блюда будет меньше. Если правильно и с душой приготовить, можно сытно накормить всю семью обедом из оригинального легкого супчика.

Ингредиенты для рецепта:

  • 450 г куриной грудки;
  • 150 г пропаренной рисовой крупы;
  • черный и красный молотые перцы;
  • две луковицы;
  • две средних моркови;
  • вода — 1,5 л;
  • чеснок (2 зубч.);
  • паста из помидор — 1-2 ст. ложки;
  • хмели-сунели и соль (положить сколько хочется).

Время — 60 мин. Порции — 8.

КБЖУ:

  • калорийность — 44 ккал.;
  • белок — 3,5 г.;
  • жиры — 1,7 г.;
  • углеводы — 4 г.
Суп харчо
Freepik.com

Процесс:

  1. Курицу проваривают 20 минут, вынимают, режут и кладут обратно. Добавляют к ней рис (он должен побыть в воде перед этим).
  2. Лук с морковкой и чесноком жарят отдельно, добавляя постепенно к поджарке пасту и специи.
  3. Соединяют все и хорошо перемешивают. Яство готово. Очень просто и быстро по времени.

В мультиварке

В 21 век на кухне может готовить роботизированная техника — мультиварка, что не может не радовать женскую половину человечества. В чудо-технике готовят все, что душе угодно и любимые супы — не исключение. Приготовленное первое по рецепту в мультиварке отличается наваристостью, особым вкусом и ароматом. Готовка занимает очень мало времени, что удобно для домохозяек. Отличный вариант, чтобы харчо по-русски с курицей, картофелем и рисовой крупой.

Составляющие продукты:

  • филе курицы (450 г);
  • рис (100 г);
  • крупные картофелины (2 шт.);
  • лук (100 г);
  • любая приправа для курицы или плова;
  • морковь (100 г);
  • томат (2 шт.);
  • сладкий перец — 1 шт.;
  • масло оливковое или подсолнечное — 20-30 мл.

Время — 80 мин. Порции — 5-6.

КБЖУ:

  • калорийность — 35 ккал.;
  • белок — 2 г.;
  • жиры — 1,3 г.;
  • углеводы —  6,3 г.
суп харчо борщ жаркое мясо
pixabay.com

Процесс готовки харчо куриного супа в мультиварке:

  1. Курятину порезать полосками.
  2. Морковь натереть, лук мелко нарезать.
  3. В чашу мультиварки налить масла, распределить по дну куриные полоски и сверху овощную нарезку. Посолить.
  4. Включить выбранный двадцатиминутный режим «жарка» и жарить до «позолоты» мясо-овощной смеси.
  5. Нарезать мелко помидоры и добавить в мультиварку. Потушить 7 минут.
  6. Влить кипяток.
  7. Картофелины нарезать соломкой и отправить в чашу.
  8. Рисовую крупу промыть и высыпать в харчо.
  9. Сладкий перец, чеснок и специи также добавить в бульон.
  10. Установить программу «варка» с 25-минутным периодом.
  11. После срабатывания сигнала запустить «подогрев», чтобы харчо потомился еще 20 минут.

    Вкуснейший куриный харчо из мультиварки по рецепту готов! Перед тем, как есть, посыпать зеленью.
    /blockquote>

Постный

Не нужно сбрасывать со счетов вегетарианцев: они тоже хотят наслаждаться восточным супом. На этот случай существует рецепт постного харчо. Вегетарианский харчо получается также вкусным, питательным и легким. Самый простой и быстрый рецепт — с картофелем и помидорами. Суп без мяса — неплохой вариант для разгрузки организма и для составления полезного и диетического меню на каждый день.

Состав:

  • рисовая круглая крупа — 75 г;
  • картофель — 3-4 штуки;
  • растительное масло — 30 мл.;
  • томаты 1/2 кг;
  • луковица.;
  • немного зелени и чеснока;
  • лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Время — 1 ч. Порции — 3-4.

КБЖУ:

  • калорийность — 24 ккал.;
  • белок — 0,6 г.;
  • жиры — 1 г.;
  • углеводы — 4,6 г.
борщ суп харчо
pixabay.com

Способ приготовления по рецепту:

  1. Крупу отваривают в небольшой кастрюльке, а перед отвариванием хорошо промывают.
  2. Лук с морковью и томатами обжаривают, предварительно измельчив и сняв кожицу с помидоров.
  3. Картошку чистят, режут соломкой и бросают в воду к рису.
  4. В кастрюлю выкладывают обжаренные овощи и лаврушку.
  5. Перчат. Солят. Посыпают нашинкованной зеленью.

Харчо в этом рецепте невероятно легкий. Его можно рекомендовать для включения в рацион худеющих. Фигуре низкокалорийный супчик не навредит. К тому же он вкусный и у плиты долго стоять не нужно: постный харчо готовится моментально.

 

С фасолью

Рис в рецепте можно заменить фасолью. Многие блюда восточной кухни или закавказской кулинарии не обходятся без фасолевого компонента (лобио). Почему бы не добавить фасолевую крупу и в харчо: блюдо от этого только выиграет. Фасоль обладает большим запасом витаминов и макроэлементов, предотвращает развитие онкологических процессов в организме, повышает иммунитет, омолаживает и питает клетки тела.

Сплошная польза плюс незабываемый вкус в сочетании с также полезной говядиной нашли свое воплощение в восточном блюде — харчо.

Ингредиенты:

  • 400 г шейной говяжьей мякоти;
  • 20 г риса;
  • 80 г фасоли;
  • 75 г орехов;
  • соус из алычи — 3 ст.ложки;
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • по 1 шт. моркови и лука;
  • соль, специи и зелень (количество — по желанию).

Время — 120 мин. Порции — 4-5.

КБЖУ:

  • калорийность — 77 ккал.;
  • белок — 4 г.;
  • жиры — 5,2 г.;
  • углеводы — 3,3 г.
суп
pixabay.com

Способ приготовить харчо с фасолью:

  1. Грудинку сполоснуть, положить в емкость с водой и варить на среднем огне не менее одного часа.
  2. Вынуть говядину и ножиком разделать на небольшие полоски.
  3. В кипящее варево всыпать рисовую крупу и готовить 15 минут.
  4. Обжарить измельченные морковь и лук с соусом.
  5. В бульон высыпать фасоль.Проварить четверть часа.
  6. В суп выложить поджарку и мелко нарубленные орешки.

На выходе получается хорошо насыщающее блюдо.

С перловкой

Перловая крупа невероятно полезна (укрепляет иммунную систему и суставы, омолаживает организм, очищает кишечник, способствует улучшению метаболизма при похудении), но мало кто ее любит. Как вариант рецепта можно сделать харчо с перловкой и «поймать сразу двух зайцев»: пользу и вкус. Если взять вместо говядины/баранины курицу, то калорийность «сползет» вниз почти в два раза.

Компоненты:

  • 500 г мякоти курицы;
  • 100 г перловой крупы ;
  • 200 г картофеля;
  • 150 г моркови;
  • 300 г томатов;
  • 200 г сладкого перца;
  • 30 г растительного очищенного масла;
  • 10 г приправы для мясных блюд;
  • 250 г репчатого лука;
  • 2000 мл воды.

Время — 95 мин. Порции — 7.

КБЖУ:

  • калорийность — 52 ккал.;
  • белок — 3 г.;
  • жиры — 2,9 г.;
  • углеводы — 3,5 г.
Суп харчо
Freepik.com

Рабочий процесс выглядит следующим образом:

  1. Курицу отваривают и нарезают кусочками.
  2. В курином бульоне (2-2,5 литра) готовят перловку (20 минут, но предварительно ее замачивают несколько часов).
  3. Картошку режут соломкой или на кубики.
  4. Из нарезанных и натертых на терке овощей делают зажарку.
  5. Добавляют в нее специи и пасту.
  6. Отправляют в харчо.

Перед подачей блюда посыпают харчо петрушкой и укропом. Таким супом хорошо кормить мужчин, занятых тяжелым физическим трудом. Калорий и сил для работы требуется очень много, а харчо с перловкой очень калорийно, сытно. После такого супчика можно долго трудиться без устали.

 

С черносливом

Для ценителей необычной кухни и любителей сухофруктов и их сочетания с мясными продуктами в готовых блюдах подойдет следующий рецепт — харчо с черносливом. Вкус супа получается поистине изумительным и богатым, потому что чернослив замечательно подходит для мяса (и с успехом при случае заменит тклапи).

Ингредиенты:

  • баранья грудинка (800 г)
  • по 150 г чернослива и очищенных грецких орехов;
  • помидоры (6 шт.);
  • лук (1 шт.);
  • рисовая крупа (1,5 стакана);
  • один сладкий перец;
  • чеснок и специи (по вкусу).

Время — 3ч. Порции — 10.

КБЖУ:

  • калорийность — 158 ккал.;
  • белок -8,8 г.;
  • жиры — 8,9 г.;
  • углеводы — 11,2 г.
Суп харчо
Яндекс картинки

Способ готовки:

  1. Качественная грудинка с рынка моется, режется и обжаривается на (слегка).
  2. Поджаренное мясо отправляется в кастрюльку для варки первого и заливается крутым кипятком. Затем готовится 2 часа.
  3. Овощи шинкуются, а орехи в блендере превращают в смесь.
  4. Рис варится в другой кастрюльке.
  5. Чернослив нарезается аккуратно ножиком на полоски и добавляется в суп.
  6. Овощи немного поджарившись, тушатся с чили.
  7. Зажарка с орехами, рисом и хмели-сунели отправляется в харчо, и дальше все варится короткое время.
  8. Харчо с черносливом настаивается в течение 10 минут, разливается по тарелкам и посыпается укропом, зеленым луком, петрушкой.

Рецепты харчо с ореховой добавкой всегда более калорийны нежели без них. Это стоит помнить тем, кто следит за своей фигурой. Но в орехах очень много микроэлементов и витаминов, и с ними вкус блюда звучит по-другому. Поэтому не страшно, если человек на диете изредка побалует себя таким рецептом.

На фото показано как можно украсить блюдо перед подачей на стол.

С помидорами

В России найти тклапи практически невозможно, но это не проблема. Вкуснейший суп по грузинским мотивам готовят с применением томатов вместо сушеной алычи. Помидоры в супе сделают его насыщенно красным на вид и пикантным на вкус. Восточная кухня не мыслит себя без томатов, и это в корне верно, потому что помидоры не только придают разным кушаньям сладковато-пряную изюминку, но и насыщают полезными витаминами и микроэлементами.

Что нужно купить:

  • кило говяжьей вырезки;
  • 5 помидоров;
  • репчатого лука — 0,3 кг;
  • головку чеснока;
  • крупной моркови (1-2);
  • полстакана грецких орехов;
  • сельдерея (стебель);
  • муки (1/3 стакана надо).

Время — 120мин. Порции — 10.

КБЖУ:

  • калорийность — 72 ккал.
  • белок — 5,2 г.;
  • жиры — 4,7 г.;
  • углеводы — 2,3 г.

соус ткемали аджика песто

Технология:

  1. Мясо варят.
  2. Овощи измельчают и зажаривают. Добавляют к ним разведенную в теплой воде муку.
  3. Орехи толкут и перемешивают с чесноком.
  4. Содержимое сковороды вываливают в кастрюлю к мясу и туда же отправляют чеснок с орехами.
  5. При желании кидают лаврушку и черный перец.

По-мегрельски

В самой Грузии харчо с ткемали делают по-разному: рецептура немного отличается в зависимости от области страны. В Мегрелии отдают предпочтение мясу молодых телят, а не говядине. Кислинку супу придают, в основном, с помощью пасты из алычи, а не сливовой пластинки (тклапи). Еще одно отличие рецепта — в блюде должна быть кинза (в свежем виде).

Ингредиенты супа харчо:

  • 250 г телячьей грудинки;
  • по 1 шт. моркови и лука;
  • 2 помидорки;
  • немного чеснока;
  • грецкие орешки — 2 ст/л;
  • 1/2 стакана рисовой крупы;
  • 2 больших ложки ткемали.

Время — 80 мин. Порции — 4.

КБЖУ:

  • калорийность — 39 ккал.;
  • белок — 2,9 г.;
  • жиры — 1,2 г.;
  • углеводы — 3,8 г.
Суп харчо
Яндекс картинки

Описание приготовления:

  1. Ставят мясо в кастрюле с водой на газовую плиту.
  2. Тем временем орехи рубят с чесноком и нарезают томаты.
  3. Тертую морковь перемешивают с мелко порубленным луком и помидорами.
  4. Отправляют овощи в кастрюлю с кипящим бульоном.
  5. Следующим этапом высыпают чистый шлифованный круглозерный рис в суповую жидкость.
  6. После держат кастрюлю на огне еще 20 минут.
  7. Финальным штрихом станет заправка харчо по-мегрельски соусом, орехами и чесноком.

Телятина очень полезна. Менее калорийна по сравнению с говядиной. Харчо с телятинкой хорошо включать в меню деток и беременных женщин, но без добавления большого количества острых специй.

С чем подавать

Наслаждаться вкусом любимого харчо лучше вприкуску с матканашом — грузинской лепешкой или пури (грузинским хлебом). Если таковых нет, то можно подавать на стол вместе со свежим белым хлебом или лавашом (макой). Едят харчо и как первое блюдо, и как горячее. Подходит для любого времени суток. Отлично сочетается с салатами из сырых овощей, зеленью. Готовят в праздники и будни. Рецепты харчо прекрасно подходят для здорового питания (особенно, если все компоненты варить, а не жарить).

История блюда

Предполагают, что грузины стали готовить это блюдо еще с тех времен, когда началось освоение земледелия и скотоводства на Кавказе. Точной даты рождения жемчужины грузинской кухни не известно. Рецепт передавался через поколения, претерпевал изменения. Но любителям традиционной самобытной кухни Грузии важно понимать, что несмотря на наличие множества вариантов кушанья, настоящий суп харчо готовят с говяжьей мякотью (на кости или без), рисом и тклапи. Только добавление этих ингредиентов придает незабываемый и ни с чем несравнимый вкус знаменитого блюда по-грузински.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: