Сулугуни плавится или нет

Многие хозяйки задаются вопросом – плавится ли сыр сулугуни или нет. Способность плавиться необходимо учитывать, так как от этого зависит можно ли сыр использовать в тех или иных рецептах. Сулугуни относится к тем сырам, которые становятся мягкими и тягучими при нагревании в духовке или аэрогриле. Поэтому из сулугуни можно приготовить множество вкусных соусов, запеканок или других рецептов, в которых требуется, чтобы продукт плавился.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Зачем плавить сыр

При приготовлении разных рецептов в духовке, аэрогриле или мультиварке одно из важных свойств – способность к плавлению. Если расплавить сыр, то он превратится в ароматную, тягучую и весьма питательную массу, которую можно использовать в разных рецептах:

  1. Соусах.
  2. Запеканках.
  3. Суфле.
  4. Рыбе или мясе под овощным рагу.
  5. Сырных пропитках.
  6. Создания нежной, ароматной корочки.

В большинстве подобных случаях по технологии требуется создать мягкую и весьма текучую массу из сулугуни или другого сыра. Вопрос плавится ли сулугуни в духовке еще важен и потому, что такой продукт не пригорает при высоких температурах.

Важно! Сыры, которые туго плавятся или не плавятся вовсе, могут либо сильно уменьшиться при жарке или вовсе пригореть или сгореть. Чаще всего плохо плавятся именно мягкие сыры, так как они содержат среднее или небольшое количество жира и много влаги. Влага быстро испаряется, а белок казеин, который в большом количестве содержится в этих продуктов, сворачивается и подгорает. Но сулугуни здесь исключение, так как в нем в содержание влаги и жира сбалансировано. Поэтому часто возникают вопросы: плавится он или нет.

Почему сулугуни плавится

Причин почему сыр плавится или нет существует множество.

Это зависит от:

  • вида ферментации: сычужной или кисломолочной;
  • кислотности;
  • соотношения воды и жира;
  • количества кальция в продукте.

Сулугуни относится к мягким сырам. Этот продукт содержит большое количество жира – 40-45%, то есть почти половину своей массы. Именно поэтому он плавится, а не горит. Это обусловлено тем, что температура плавления и горения жира довольно высока. Поэтому в духовке при 200-250 градусах жир подгорать не будет, а лишь приобретет свое жидкое состояние, то есть расплавится. Это же свойство жиров позволяет использовать любые масла или жиры для защиты продуктов от пригорания при жарке.

сыр сулугуни резанный
Яндекс картинки

Сулугуни производится с использованием сычужного фермента, то есть специального вещества, которая позволяет створаживать молоко в несколько раз быстрее. Сулугуни – рассольный продукт, то есть он создается без термообработки, только за счет створаживания молока. Это значит, что он имеет среднюю или высокую кислотность, что также влияет на плавление.

Сычужные сыры с низкой кислотностью содержат в себе больше кальция, который удерживает их форму при нагревании. В сулугуни такого количества кальция нет, поэтому он быстро растекается и создает пикантную корочку или оболочку на блюде.

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: