Грузинская традиционная кухня известна огромным количеством различных соусов. Их приготовление стало своеобразной традицией, и ни одно блюдо не будет подано к столу, без соответствующего грузинского соуса.
На зиму
Домашние рецепты многих грузинских соусов хороши тем, что они имеют длительный срок хранения, около 2 месяцев. Их ненужно держать в холодильнике, для сохранности подойдет комнатная температура. Это делает их идеальными заготовками на зиму. Можно запастись в прок соусами, которые станут основой для первых блюд, их можно будет подать к мясу и рыбе, а также сделать с их помощью заправку для салатов. К зимним соусам относят гаро, томатный, аджику, сациви, сацибели и другие. В этой статье рассмотрим рецепты из Грузии.
Гаро
Гаро вкусный соус, который подойдет для любителей говядины, свинины и птицы. Он имеет очень приятный аромат и ореховый вкус. Он сможет украсить как праздничный, так и простой обеденный стол.
- Грецкий орех 200 гр.
- Чеснок 4 зубчика
- Уксус винный 1 ч.л.
- Репчатый лук 2 шт.
- Желток яйца 3 шт.
- Куриный бульон 2 ст.
- Кинза 3 ст.л.
- Соль по вкусу
Измельчаем грецкие орехи.
Мелко нарезаем кинзу.
Чеснок перетираем с солью.
Все ингредиенты отправляем в сотейник и постепенно вливаем винный уксус и сваренный на курице бульон.
Мелко нарезаем лук и отправляем в сотейник.
Все вывариваем в течение 10 минут.
Взбиваем яичные желтки и смешиваем их с небольшим количеством остывшего соуса.
Без остановки помешивая соус, добавляем в него желточную массу.
Томатный соус
Томатный грузинский соус, является идеальным дополнением к мясу, птице и шашлыку. Очень вкусно будет подать с говядиной. В его состав входит томатная паста, которую нужно выбирать свежую, она красная, а не темно-бордового цвета.
Ингредиенты для приготовления:
- томатная паста – пол литра;
- вода – пол литра;
- небольшая головка чеснока;
- репчатый лук – 1 шт.;
- петрушка – 10 гр.;
- укроп — 10 гр.;
- кинза -10 гр.;
- аджика – пол чайной ложки;
- соль по вкусу;
- перец черный по вкусу.
Способ приготовления:
- Свежую томатную пасту смешиваем с водой.
- Подсаливаем будущий соус.
- Выдавливаем чеснок.
- Добавляем перец и аджику.
- Мелко шинкуем зелень и добавляем в соус, не забывая тщательно его перемешать.
- Отправляем в соус мелко нарезанный репчатый лук.
КБЖУ на 100 грамм готового продукта:
- белки: 3 гр.;
- жиры: 1 гр.;
- углеводы: 9 гр.;
- калорийность: 21 ккал.
Количество порций: 10 шт. Время подготовки 5 минут. Время приготовления 15 минут.
Сацибели.
В состав Сацибели входят помидоры, которые должны быть спелыми и сладковатыми на вкус. Он входит в состав первых блюд и его часто используют в качестве маринада к рыбе и мясу. Он имеет приятный томатный вкус, остроту которому придает перчик.
Ингредиенты для приготовления:
- помидоры — 1 кг.;
- перец болгарский — 300 гр.;
- стручковый острый перец — 1 шт.;
- зелень 50 гр.;
- кориандр молотый -1 ч. лож.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- соль — 1 ч. лож.;
- сахар — 1 ч. лож.
Способ приготовления:
- Крупно нарезаем помидоры, предварительно убрав плодоножку.
- Болгарский перец разрезаем на три или четыре части, извлекаем из него семечки.
- Острый перец разрезаем вдоль и извлекаем из него семечки.
- Моем и насухо вытираем зелень.
- Все вышеперечисленные ингредиенты, измельчаем до небольших кусочков с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Не нужно превращать массу в пюре.
- Все содержимое переливаем в кастрюлю и ставим на плиту на небольшой огонь, для того что бы все сварить уйдет 50 минут. Идеально подойдет кастрюля с толстым дном. Время варки зависит от сорта помидоров и их сочности. К концу варки соус должен получиться вязкий и не текучий соус.
- Добавить сахар и соль.
- Измельченный чеснок добавить к соусу и проварить еще 5 минут.
- В заранее вымытые и пастеризованные банки заливаем горячий соус и плотно закрываем крышками и переворачиваем.
КБЖУ на 100 грамм готового продукта:
- белки: 1 гр.;
- жиры: 0 гр.;
- углеводы: 5 гр.;
- калорийность: 29 ккал.
Количество порций: 10 шт. Время подготовки 30 минут. Время приготовления 1 час 20 минут.
Сациви
Вкуснейший грузинский соус, который используют для подачи к птице. Его название переводится как «холодное блюдо». Если порезать курицу, и залить ее этим соусов, то она подается, как отдельное блюдо. Так же его часто подают с мясом и даже рыбой.
Ингредиенты для приготовления:
- сливочное масло 100 гр.;
- грецкий орех 300 гр.;
- репчатый лук 250 гр.;
- мука 3 столовых ложки;
- яичные желтки 3 шт.;
- чеснок 5 зубчиков;
- куриный бульон 250 мл.;
- белый винный уксус 100 мл.;
- гвоздика 2 гр.;
- корица 2 гр.;
- перец, соль, кинза по вкусу.
Способ приготовления:
- Режем мелко лук и чеснок.
- На сковороде растапливаем сливочное масло и отправляем пассироваться лук и чеснок на среднем огне.
- В луковую прожарку добавляем муку и следом отправляем бульон.
- Добавляем лавровый лист и гвоздику.
- Тем временем пропускаем через мясорубку грецкий орех и зелень.
- Измельченную смесь приправляем специями и тщательно перемешиваем.
- В орехово-пряную смесь добавляем желтки.
- Прокипяченный винный уксус вливаем в смесь и перемешиваем.
- Получившуюся ореховую массу вливаем в луковую прожарку.
- Соус помешиваем и подогреваем, не доводя до кипения. Соус готов.
КБЖУ на 100 грамм готового продукта:
- белки: 7 гр.;
- жиры: 27 гр.;
- углеводы: 8 гр.;
- калорийность: 286 ккал.
Количество порций: 8 шт. Время подготовки 15 минут. Время приготовления 40 минут.
Соус ткемали
Этот соус Грузии, будет идеальным дополнением к мясу. Его название пошло от дикорастущей кислой сливы из которой он готовиться. Он обладает свойственным для соусов грузинской кухни насыщенным вкусом и ароматом. Соус ткемали характерен слегка кисловатым послевкусием, который придает ему слива. Смесь пряных специй придает особенный вкус, который сможет оценить истинный гурман. Его готовят не только из сливы, так же можно использовать алычу. Его несложно приготовить в домашних условиях, и он сможет стать прекрасным дополнением к подаче вторых блюд.
Ингредиенты для приготовления:
- слива – 1 кг.;
- небольшая головка чеснока;
- красный острый перец 1 стручок маленький;
- кинза — 10 гр.;
- укроп — 10 гр.;
- петрушка — 10 гр.;
- кориандр – пол чайной ложки;
- хмели – сунели – пол чайной ложки;
- сахар – 4 ч. лож.;
- соль – 1.5 ч. лож.
Способ приготовления:
- Сливу укладываем в кастрюлю и заливаем водой.
- Отправляем на плиту и кипятим в течение 25 минут.
- Процеживаем сливы через дуршлаг.
- Отвар из слив переливаем в отдельную кастрюльку.
- Саму сливу отделяем от косточки, и измельчаем в блендере.
- Зелень, перец и чеснок очень мелко нарезаем.
- В кастрюлю выливаем сливовое пюре, добавляем к нему специи и тушим в течение пяти минут. При загустевании пюре, его необходимо разбавить отваром, оставшимся от слив.
- Измельченный перец, зелень и чеснок добавляем к нашему соусу и тушим не меньше пяти минут.
- Пробуем соус на вкус, если он кисловат, можно добавить сахара.
- Готовый соус можно сразу подавать к столу.
КБЖУ на 100 грамм готового продукта:
- белки: 0.8 гр.;
- жиры: 0.6 гр.;
- углеводы: 15.4 гр.;
- калорийность: 65 ккал.
Количество порций: 8 шт. Время подготовки 30 минут. Время приготовления 30 минут.
Аджика
Грузинская классическая аджика, отличается тем, что ее делают из острого перца и с добавлением грецкого ореха. Ее щедро солят, для того что бы увеличить срок ее хранения. Она обладает выраженным перцово — чесночным вкусом, и придется как никогда кстати для любителей острых блюд.
Ингредиенты для приготовления:
- острый красный перец 500 гр.;
- грецкий орех — 100 гр.;
- кинза — 30 гр.;
- петрушка 100 гр.;
- чеснок — 100 гр.;
- хмели – сунели 50 гр.;
- кориандр — 15 гр.;
- соль — 3 ст. лож.
Способ приготовления:
- Острый перец разрезают пополам и извлекают семена. Вместе с чесноком его оправляют его в блендер и перемалывают до консистенции кашицы.
- Очистить орехи от скорлупы.
- На сухой сковороде необходимо обжарить очищенные орехи и отправить их в блендер.
- Кориандр измельчить в ступке.
- Всю зелень хорошо промыть, высушить полотенцем и мелко порезать.
- Все измельченные ингредиенты перемешать и добавить соль. Вымешивать аджику нужно до полного растворения в ней соли.
- На последнем этапе, получившуюся аджику разложить по сухим банкам и накрыть крышкой. Срок ее хранения составляет два месяца.
КБЖУ на 100 грамм готового продукта:
- белки: 2.2 гр.;
- жиры: 10.4 гр.;
- углеводы: 4 гр.;
- калорийность: 118 ккал.
Количество порций: 10 шт. Время подготовки 20 минут. Время приготовления 20 минут.
Заключение
Эти соусы никого не оставят равнодушными. Приготовить их в домашних условиях, не составит большого труда. Выбор соусов очень велик и каждый сможет найти тот самый, который понравится именно ему.
Главное пробовать и использовать новые рецепты, проявлять немного фантазии со специями, пряностями, зеленью и у вас обязательно получится. Не бойтесь экспериментировать и вносить свою изюминку в приготовление любимых блюд с использованием разных соусов и заправок.
