Баклажаны в аджике на зиму: быстро, просто и очень вкусно. Для всех рецептов используется абсолютно одинаковый набор продуктов, меняется лишь технология приготовления. Несмотря на схожесть рецептур, вкус у всех трех заготовок получается совершенно разный.
Без стерилизации
Синенькие по этой рецептуре получаются очень вкусные, в меру острые и ароматные. Идеально подходят в качестве подгарнировки к блюдам из мяса и картофеля.
- Помидоры 1 кг
- Сладкий толстостенный перец 600 гр
- Жгучий перец 120 гр
- Чеснок 200 гр
- Хрен 200 гр
- Соль 90 гр
- Сахарный песок 100 гр
- Растительное масло 200 гр
- Уксус 180 мл
- Баклажаны 3 кг
На томатах сделайте крестообразный надрез, уложите в один слой в глубокую миску и залейте крутым кипятком. Через 5 минут выньте помидоры и аккуратно снимите с них кожицу.
Болгарский перец поместите в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Дождитесь, пока он остынет, и снимите кожицу + удалите семена.
Пропустите подготовленные овощи чеснок, хрен, жгучий перец сквозь мясорубку с мелкой решеткой. Всыпьте соль, сахар, растительное масло. Доведите смесь до кипения и томите на медленном огне 20 мин.
Синенькие нашинкуйте кружочками по 0.5 мм, присыпьте солью и оставьте на четверть часа.
Промойте баклажаны под проточной водой и обсушите. Обжарьте подготовленные синенькие на растительном масле с 2 сторон до полуготовности.
Уложите баклажаны в толстостенную кастрюлю и залейте горячей томатной аджикой. Кипятите еще четверть часа.Разложите баклажаны в стерилизованные банки и закупорьте. Хорошенько укутайте и оставьте баклажаны в аджике в зиму для медленного остывания.
Важно. Процесс удаления кожицы с томатов и болгарского перца отнимает много времени, но позволяет значительно улучшить вкусовые качества готовых баклажанов в аджике. Если вы считаете, что это действие лишнее, смело пропускайте его.
В томате
- Рафинированное растительное масло – 200 мл.
- Сахарный песок – 200 г.
- Зеленое яблоко – 300 г.
- Соль – 100 г.
- Уксус – 180 мл.
- Хрен (корень) – 200 г.
- Чеснок – 200 г.
- Баклажаны – 3 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Перец сладкий – 600 г.
- Перец острый – 100 г.
Порядок действий
- Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей, сложите в толстостенную посуду, добавьте 100 мл воды и поставьте на тихий огонь.
- После закипания снимите с огня и протрите помидоры сквозь мелкоячеистое металлическое сито. Такой способ обработки занимает гораздо больше времени, но финальный результат того стоит: томатный сок получается вкусный, густой без семян и кожуры.
- Баклажаны вымойте, нарежьте брусочками или кубиками среднего размера. Хорошенько посолите и отставьте на четверть часа. За это время горечь, содержащаяся в баклажанах, полностью нейтрализуется.
- Чеснок освободите от шелухи и пропустите через пресс.
- Хрен вместе со жгучим перцем измельчите на мясорубке.
- Яблоки освободите от кожуры и натрите на мелкой терке.
- Болгарский перец вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте крупными полосками.
- В подготовленный томатный сок добавьте соль, сахарный песок, растительное масло и доведите до кипения.
- Погрузите в томатную смесь баклажаны + болгарский перец и кипятите на медленном огне в течение 20 мин.
- Добавьте уксус, хрен, чеснок, жгучий и кипятите еще 10 минут.
- Разложите баклажаны в стерилизованные банки, закупорьте металлическими крышками.
- Переверните банки вверх дном и накройте теплым одеялом. После остывания перенесите синенькие в аджике в погреб или кладовую для хранения.
Выход – 6 баночек по 500 мл.
В 100 г готового продукта содержится
Белки – 1
Жиры – 3.8
Углеводы – 9.3
Калорийность – 76 ккал
Аджика из баклажан без жарки и стерилизации
Несмотря на то, что традиционную аджику принято готовить из кислых сортов слив, многие жители средней полосы, предпочитают использовать в качестве основного ингредиента – красные помидоры. Если к такой аджике добавить немного синеньких, то консервация получается гораздо вкуснее и ароматнее.
- Томаты – 1 кг.
- Сладкий толстостенный перец – 0.6 кг.
- Жгучий перец – 0.05 кг.
- Чеснок – 0.2 кг
- Хрен – 0.2 кг.
- Соль – 0.1 кг.
- Сахарный песок – 0.1 кг.
- Растительное масло – 0.2 кг.
- Уксус -0.18 кг.
- Баклажаны – 3 кг.
- Укроп, кинза. Петрушка – 200 г.
Важно. При желании вы можете добавить в рецептуру пряные травы, лавровый лист, перец горошком или специальные приправы для консервации.
Порядок действий
- На томатах сделайте крестообразный надрез, уложите в один слой в глубокую миску и залейте крутым кипятком. Через 5 минут выньте помидоры и аккуратно снимите с них кожуру.
- Болгарский перец поместите в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Дождитесь, пока перец остынет, и снимите с него кожуру + удалите семена.
- Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте крупными кубиками, хорошенько посолите и отставьте на 20 мин, чтобы стекла горечь.
- Спустя указанное время промойте баклажаны под струей проточной воды и откиньте на дуршлаг для удаления излишков влаги.
- С чеснока снимите шелуху, у жгучего перца удалите семена, корень хрена поскоблите острым ножом, зелень помойте и обсушите.
- Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите блендером.
- Поместите измельченную смесь в толстостенную кастрюлю, всыпьте соль, сахарный песок. Доведите до кипения и варите на медленном огне 25 мин.
Влейте уксус и варите еще 10 мин.
Выход – 6 баночек по 500 мл.
В 100 г готового продукта содержится
Белки – 1
Жиры – 3.8
Углеводы – 9.3
Калорийность – 76 ккал
