Синенькие в аджике

Баклажаны в аджике на зиму: быстро, просто и очень вкусно. Для всех рецептов используется абсолютно одинаковый набор продуктов, меняется лишь технология приготовления. Несмотря на схожесть рецептур, вкус у всех трех заготовок получается совершенно разный.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
89.47%
Нет
10.53%
Проголосовало: 19

Без стерилизации

Синенькие по этой рецептуре получаются очень вкусные, в меру острые и ароматные. Идеально подходят в качестве подгарнировки к блюдам из мяса и картофеля.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Помидоры 1 кг
  • Сладкий толстостенный перец 600 гр
  • Жгучий перец 120 гр
  • Чеснок 200 гр
  • Хрен 200 гр
  • Соль 90 гр
  • Сахарный песок 100 гр
  • Растительное масло 200 гр
  • Уксус 180 мл
  • Баклажаны 3 кг
На порцию
Калории: 96 ккал
Белки: 1 г
Жиры: 3.8 г
Углеводы: 9.3 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • Помидор
    На томатах сделайте крестообразный надрез, уложите в один слой в глубокую миску и залейте крутым кипятком. Через 5 минут выньте помидоры и аккуратно снимите с них кожицу.
  • перец
    Болгарский перец поместите в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Дождитесь, пока он остынет, и снимите кожицу + удалите семена.
  • Помидор
    Пропустите подготовленные овощи чеснок, хрен, жгучий перец сквозь мясорубку с мелкой решеткой. Всыпьте соль, сахар, растительное масло. Доведите смесь до кипения и томите на медленном огне 20 мин.
  • Баклажаны
    Синенькие нашинкуйте кружочками по 0.5 мм, присыпьте солью и оставьте на четверть часа.
  • Баклажаны
    Промойте баклажаны под проточной водой и обсушите. Обжарьте подготовленные синенькие на растительном масле с 2 сторон до полуготовности.
  • аджика
    Уложите баклажаны в толстостенную кастрюлю и залейте горячей томатной аджикой. Кипятите еще четверть часа.Разложите баклажаны в стерилизованные банки и закупорьте. Хорошенько укутайте и оставьте баклажаны в аджике в зиму для медленного остывания.

Важно. Процесс удаления кожицы с томатов и болгарского перца отнимает много времени, но позволяет значительно улучшить вкусовые качества готовых баклажанов в аджике. Если вы считаете, что это действие лишнее, смело пропускайте его.

аджика
Яндекс картинки

В томате

  1. Рафинированное растительное масло – 200 мл.
  2. Сахарный песок – 200 г.
  3. Зеленое яблоко – 300 г.
  4. Соль – 100 г.
  5. Уксус – 180 мл.
  6. Хрен (корень) – 200 г.
  7. Чеснок – 200 г.
  8. Баклажаны – 3 кг.
  9. Помидоры – 1 кг.
  10. Перец сладкий – 600 г.
  11. Перец острый – 100 г.

Порядок действий

  1. Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей, сложите в толстостенную посуду, добавьте 100 мл воды и поставьте на тихий огонь.
  2. После закипания снимите с огня и протрите помидоры сквозь мелкоячеистое металлическое сито. Такой способ обработки занимает гораздо больше времени, но финальный результат того стоит: томатный сок получается вкусный, густой без семян и кожуры.
  3. Баклажаны вымойте, нарежьте брусочками или кубиками среднего размера. Хорошенько посолите и отставьте на четверть часа. За это время горечь, содержащаяся в баклажанах, полностью нейтрализуется.
  4. Чеснок освободите от шелухи и пропустите через пресс.
  5. Хрен вместе со жгучим перцем измельчите на мясорубке.
  6. Яблоки освободите от кожуры и натрите на мелкой терке.
  7. Болгарский перец вымойте, удалите сердцевину и нашинкуйте крупными полосками.
  8. В подготовленный томатный сок добавьте соль, сахарный песок, растительное масло и доведите до кипения.
  9. Погрузите в томатную смесь баклажаны + болгарский перец и кипятите на медленном огне в течение 20 мин.
  10. Добавьте уксус, хрен, чеснок, жгучий и кипятите еще 10 минут.
  11. Разложите баклажаны в стерилизованные банки, закупорьте металлическими крышками.
  12. Переверните банки вверх дном и накройте теплым одеялом. После остывания перенесите синенькие в аджике в погреб или кладовую для хранения.

Выход – 6 баночек по 500 мл.

В 100 г готового продукта содержится

Белки – 1

Жиры – 3.8

Углеводы – 9.3

Калорийность – 76 ккал

аджика
Яндекс картинки

Аджика из баклажан без жарки и стерилизации

Несмотря на то, что традиционную аджику принято готовить из кислых сортов слив, многие жители средней полосы, предпочитают использовать в качестве основного ингредиента – красные помидоры. Если к такой аджике добавить немного синеньких, то консервация получается гораздо вкуснее и ароматнее.

  1. Томаты – 1 кг.
  2. Сладкий толстостенный перец – 0.6 кг.
  3. Жгучий перец – 0.05 кг.
  4. Чеснок – 0.2 кг
  5. Хрен – 0.2 кг.
  6. Соль – 0.1 кг.
  7. Сахарный песок – 0.1 кг.
  8. Растительное масло – 0.2 кг.
  9. Уксус -0.18 кг.
  10. Баклажаны – 3 кг.
  11. Укроп, кинза. Петрушка – 200 г.

Важно. При желании вы можете добавить в рецептуру пряные травы, лавровый лист, перец горошком или специальные приправы для консервации.

Порядок действий

  1. На томатах сделайте крестообразный надрез, уложите в один слой в глубокую миску и залейте крутым кипятком. Через 5 минут выньте помидоры и аккуратно снимите с них кожуру.
  2. Болгарский перец поместите в разогретую до 250 градусов духовку на 15 минут. Дождитесь, пока перец остынет, и снимите с него кожуру + удалите семена.
  3. Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте крупными кубиками, хорошенько посолите и отставьте на 20 мин, чтобы стекла горечь.
  4. Спустя указанное время промойте баклажаны под струей проточной воды и откиньте на дуршлаг для удаления излишков влаги.
  5. С чеснока снимите шелуху, у жгучего перца удалите семена, корень хрена поскоблите острым ножом, зелень помойте и обсушите.
  6. Пропустите все подготовленные ингредиенты через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите блендером.
  7. Поместите измельченную смесь в толстостенную кастрюлю, всыпьте соль, сахарный песок. Доведите до кипения и варите на медленном огне 25 мин.

Влейте уксус и варите еще 10 мин.

Выход – 6 баночек по 500 мл.

В 100 г готового продукта содержится

Белки – 1

Жиры – 3.8

Углеводы – 9.3

Калорийность – 76 ккал

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга синеньких в аджике
Аджика без стерилизации
0
Баклажаны в томате
0
Аджика из баклажан без жарки и стерилизации
0

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: