Грузинский соус сацебели

Соус сацебели – один из главных элементов грузинской кулинарии. Эта заправка проста в приготовлении и универсальна в применении. Она подходит для мясных и рыбных блюд, к любым гарнирам, ее даже добавляют в борщи и щи.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Классический

Основой любой грузинской заправки сацебели являются помидоры. Традиционно сюда добавляют сладкий и жгучий перцы, а также различные специи и пряности: петрушку, кориандр, укроп, шафран, чеснок. Один из самых простых рецептов– это классический соус.

Ингредиенты
Порции: +10
На порцию
Калории: 601 ккал
Белки: 23 г
Жиры: 5 г
Углеводы: 128 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • Помидор
    С помидоров снять кожуру. Это просто сделать, обдав их кипятком и оставив в нем. Через небольшое время кожа начнет слезать сама. Остается лишь с помощью ножа поддеть шкурку и удалить ее.
  • Помидор перец
    Помидоры измельчить, также поступить со сладкими перцами. У перчиков нужно убрать ножки и сердцевину с семенами.
  • Помидор зелень
    Зелень добавить сюда же. Удобнее измельчить ее вместе с овощами.
  • Помидоры перец соль
    Поставить массу на огонь, который сначала должен быть сильным. После закипания его сразу уменьшить до минимума, но так чтобы масса варилась. После варить 50 минут, регулярно нужно помешивать, иначе на дне кастрюли все содержимое пригорит. Это может существенно испортить вкус всего блюда.
  • Суп чеснок
    Чеснок почистить, порезать ножом. Можно и измельчить в блендере или давилкой, но при резке ножом останутся крупные кусочки, которые будут придавать пикантность всему соусу в будущем. Добавить чеснок нужно после 20 минут кипения массы.
  • Перец чили
    Жгучий перец измельчить. Кориандр перетереть в ступке или мельнице. Специи и соль добавить в смесь за 5 минут до готовности. Добавлять нужно частями, каждый раз помешивая – тогда все вещества быстро и равномерно распределяться по всему содержимому кастрюли.
  • Попробовать на вкус и скорректировать его.

Для соуса лучше всего подходят укроп, петрушка, кинза, базилик, тархун.

Лучше всего подходит гималайская соль, так как она гораздо полезнее из-за большего содержания микроэлементов.

Совет. Классический рецепт является прекрасной основой для разных вариантов со специями. Можно сначала приготовить классический, а затем перед окончанием готовки разделить массу на разные емкости и каждую заправить своими специями, пряностями другими продуктами. Так за один раз можно приготовить сразу целую линейку, богатству вкусов которой позавидует любой супермаркет.

Остается лишь разложить горячий соус по банкам и закрыть их. Этот соус употребляют в Грузии с холодными блюдами. Но в России он будет хорош с любой пищей, так как такой вариант гораздо полезнее любого кетчупа из магазина.

Важно! Соус солить, перчить и пробовать дозировку на вкус нужно в конце готовки. В процессе варки жидкость выпаривается, концентрация соли меняется. Если посолить сначала – то в конце блюдо будет пересоленным.

Соус
pixabay.com

На зиму из помидор

Сацебели на зиму будет удобным, экономичным и вкусным способом заготовки помидор. Затем соус также удобно использовать – его просто достаточно добавить к любому горячему, холодному блюду, гарниру или закуске.

Потребуются продукты:

  • Помидоры – 3 кг.
  • Сладкий болгарский перец любой степени зрелости – 1 кг.
  • Острый перец чили – 1 стручок.
  • Чеснок – 2 корнеплода.
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки.
  • Соль – по собственным предпочтениям.
  • Сахар – по желанию. Его можно заменить стевией. К соусу эта сладка трава очень хорошо подходит, так как придает ему сладко-травяной привкус.
  • Зелень – по творческому замыслу. Для заготовки на зиму лучше взять богатый состав зелени: петрушку, укроп, кинзу, базилик, розмарин или эстрагон.
  • Пряности – любые, согласно личным предпочтениям.

Совет. Для зимнего рецепта подойдут пряности с яркими антибактериальными и противовоспалительными свойствами. Такой соус будет лучше храниться, а зимой пригодятся его целебные свойства. В качестве приправы подойдет куркума, имбирь, ягоды можжевельника.

Порядок приготовления в домашних условиях:

  1. Помидоры очистить от кожуры. Вырезать места крепления стеблей и все сомнительные части: мягкие бочки, червоточинки. Мелко порезать и измельчить в блендере или мясорубке.
  2. Также поступить с перцем. Кожуру с него снимать необязательно.
  3. Смесь поставить на огонь. После закипания дать провариться полчаса.
  4. Чеснок почистить и мелко порезать. Оставить на время в закрытой емкости.
  5. Порезать мелко траву, помолоть перец чили.
  6. Массу посолить, сдобрить сахаром или другой сладостью. Добавить специи, травы, уксус. Варить еще 10 минут.
  7. Разлить по банкам, которые заранее подготовить и простерилизовать. Закрыть крышками.
  8. Дать отстояться в положении крышками вниз и убрать на хранение.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 40 минут

Количество порций – очень много. Из такого набора выйдет примерно 5 полулитровых банки.

КБЖУ всей массы сацебели:

  • Калорийность — 1702 килокалорий.
  • Белки — 54.
  • Жиры — 2.
  • Углеводы – 374.
Ткемали соус
Freepik.com

С болгарским перцем

Соус сацебели с большим содержанием болгарского перца станет более нежным, с оригинальным вкусом. В домашних условиях дополнить такой рецепт можно традиционными восточными приправами: хмели-сунели, шафраном, куркумой или паприкой.

Необходимые продукты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • болгарский перец любой степени зрелости – 1,5 кг;
  • кориандр – 1 чайная ложка
  • зелень – любой вариант по желанию. Здесь лучше взять более южные пряные травы: эстрагон, майоран, иссоп, лавр, базилик, шалфей мускатный;
  • перец горошком – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 1 головка;
  • красный острый перец – половина стручка;
  • соль – по личным предпочтениям.

Порядок создания соуса со средиземноморским колоритом:

  1. Помидоры очистить. Все овощи превратить в пюре.
  2. Поставить на огонь и варить 20 минут. Если рецепт готовится на зиму, то варить нужно 50 минут.
  3. Чеснок почистить и перемолоть. Травы и острый перец измельчить. Все ингредиенты добавить в соус за 5 минут до того, как снять с огня. Блюдо также посолить и по желанию подсластить.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – час

Количество порций – очень много. Из такого набора выйдет примерно 3,5 полулитровых банки.

КБЖУ всей массы сацебели:

  • калорийность — 897 килокалорий;
  • белки — 38;
  • жиры — 2;
  • углеводы – 197.
соус
pixabay.com

С луком и аджикой

Рецепт сацебели получится совсем по-грузински, если добавить в него сухую аджику. Она содержит перец чили, паприку, лавровый лист, куркуму, горчицу, фенхель, пажитник. Такой соус будет более питательным за счет куркумы и лаврового листа, и весьма острым из-за наличия чили и горчицы.

Составляющие рецепта:

  • помидоры – 2 кг.
  • Приправа аджика – 4 ст. ложки. Это должен быть не соус готовый, а сухая приправа.
  • Лук репчатый – 3 корнеплода.
  • Сахар – 1 столовая ложка. Его можно заменить стевией, ее потребуется чуть меньше.
  • Уксус 9% — 1 столовая ложка.
  • Соль – по желанию.
  • Зелень – кинза, петрушка, укроп и зерна кориандра по личным предпочтениям.

Совет. Уксус покупать и хранить лучше не в пластиковых бутылках, а в стеклянных. Стекло никак не реагирует с уксусом, в том время как пластик под действием кислоты может выделять микрочастички в жидкость.

Порядок приготовления по шагам:

  1. Помидоры очистить от кожуры с помощью кипятка. Перемолоть в пюре. Поставить кастрюлю с ними на огонь. Дать вскипеть и проварить на слабом огне 10 минут. Массу нужно помешивать так, чтобы ложка или лопатка достигала дна, тогда на внизу ничего не пригорит.
  2. Удалить шелуху с лука, порезать мелкими кубиками. Засыпать в кипящее пюре. Варить еще четверть часа.
  3. Травы мелко порубить. Влить уксус, посолить, подсластить и всыпать пряности и аджику. Держать на огне еще 5 минут. После этого снять и остудить. Если заготавливается соус на зиму, то в банки можно заливать горячим.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – час

Количество порций – очень много. Из такого набора выйдет примерно 3 полулитровых банки.

КБЖУ всей массы сацебели с сахаром:

  • калорийность — 1279 килокалорий.
  • Белки — 31.
  • Жиры — 40.
  • Углеводы – 198.
соус
pixabay.com

С грецким орехом

Соус сацебели с грецким орехом подойдет прежде всего мужчинам, так как он будет содержать больше белка. Такой соус очень хорошо будет подходить к запеченным или отварным овощам. Вкус грецких орехов сбалансирует кислотность овощей.

Необходимые продукты:

  • помидоры – 2 кг.
  • Очищенные ядра грецкого ореха – 1 кг.
  • Жгучий, красный перец – 1 стручок.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Зелень: кинза, базилик, петрушка, укроп – по желанию.
  • Специи – по творческому замыслу. Традиционно сюда добавляют кориандр.
  • Соль – согласно креативному замыслу.
  • Сахар – 1 столовая ложка.

Совет. Чтобы соус был более сытным, можно добавить в большом количестве куркуму. В большом количестве она может дать горечь, которую можно скорректировать сахаром, стевией или корицей.

Порядок создания вкусного соуса:

  1. Ореховые ядра замочить на 8-12 часов. После этого тщательно и мелко перемолоть блендером.
  2. Из помидор сделать пюре. Поставить на огонь и дождаться, когда масса закипит. После этого варить 20 минут.
  3. Жгучий перец перемолоть, чеснок мелко порезать ножом. Также поступить с травами.
  4. Молотые ядра и специи засыпать в пюре, добавить соль, травы, сахар. После этого варить соус еще 10 минут. В конце разложить по баночкам и убрать на зиму или в холодильник. Если соус убирать на зиму – то его лучше подписать.

Срок приготовления – 8 часов

Время готовки – полчаса

Количество порций – очень много. Из такого набора выйдет примерно 3 полулитровых банки.

КБЖУ всей массы сацебели:

  • калорийность — 7237 килокалорий.
  • Белки — 165.
  • Жиры — 613.
  • Углеводы – 266.

Совет. Вместо ядер, можно взять жмых. Жмых уже перемолот до состояния муки и его достаточно просто засыпать в соус. Этот продукт лишен масла и жира, и обладает более высоким содержанием белков.

соус
pixabay.com

С пряными травами

Соус сацебели на зиму с пряными травами будет храниться лучше и дольше, так как большинство подобных трав обладают сильным антибактерицидным действием, а значит не дают портиться другим продуктам. В самой Грузии пряные травы часто добавляются в состав блюда в самых разных вариантах.

Составляющие рецепта:

  • помидоры – 2 кг.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Острый перец чили – 1 стручок.
  • Базовые пряные травы, они создадут вкусовую основу соуса: петрушка, кинза, укроп.
  • Пряные травы с ярким ароматом: базилик, эстрагон, мелисса, мята, фенхель, майоран.
  • Соль – по личным предпочтениям.
  • Сахар – 2 столовые ложки. Вместо сахара можно использовать стевию или топинамбур. Подслащивать травяной соус нужно обязательно.

Совет. Трав в такой соус нужно класть много – примерно ¼ от объема томатов. Больше всего следует положить петрушки, она создаст прекрасный терпкий вкус и сбалансирует другие травы.

Порядок приготовления:

  1. Из помидор сделать пюре и продержать его на медленном огне в течение 20 минут.
  2. Чеснок подготовить и мелко порезать.
  3. Пока томаты варятся мелко порезать все травы и присоединить к массе в кастрюле. Также поступить с чесноком. Посолить и подсластить соус. Доварить в течение 5 минут.
  4. Такой сацебели прекрасно подходит как для употребления сразу, так и для заготовок на зиму. В холодное время года так приятно наслаждаться свежим запахом пряных трав.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – полчаса

Количество порций – очень много. Из такого набора выйдет примерно 3 полулитровых банки.

КБЖУ всей массы сацебели:

  • калорийность – 953 килокалорий.
  • Белки — 35.
  • Жиры — 2.
  • Углеводы – 205.
соус
pixabay.com

С томатной пастой

Использование томатной пасты – прекрасный способ, как приготовить сацебели без помидор. Подсаливать или подслаивать такой соус необязательно, так как эти ингредиенты уже есть в томатной пасте. С такой основой соус готовить можно в небольших объемах на 1-2 раза.

Необходимые составляющие:

  • томатная паста – 200 мл.
  • Приправа аджика или хмели-сунели – 2 столовых ложки.
  • Кориандр – 1 столовая ложка.
  • Чеснок – 5 зубчиков.

Порядок приготовления:

  1. Чеснок подготовить и измельчить в блендере.
  2. Томатную пасту немного подогреть.
  3. В пасту добавить все ингредиенты и перемешать. Оставить остывать естественным образом. Сацебели готов.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – 5 минут

Количество порций – 2 шт.

КБЖУ всей массы сацебели:

  • калорийность — 447 килокалорий.
  • Белки — 11.
  • Жиры — 20.
  • Углеводы – 54.
соус
pixabay.com

С виноградом

Виноград привнесет в сацебели грузинскую терпкость и изысканные нотки. Виноград может быть любым, важно, что бы в нем не было косточек. Изабелла создаст праздничное настроение, кишмиш добавит вяжущего вкуса, а мускат сделает соус более сытным.

Потребуются продукты:

  • помидоры – 2 кг.
  • Сладкий, мясистый перец – 500 граммов.
  • Острый перец – 2 ядреных стручка.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Виноград сорта по вкусу и кулинарному замыслу – 500 граммов.
  • Зелень: кинза, петрушка и другая по вкусу. Но чтобы сохранить аромат и вкус винограда пряные травы необходимо брать минимально.
  • Соль – по желанию. Сахар не нужен, так как в винограде содержится необходимое количество фруктозы.

Порядок готовки:

  1. С помидор снять шкуру. Овощи вместе с виноградом закинуть в блендер и превратить в пюре.
  2. Смесь поставить на огонь. Держать в течение 15 минут.
  3. Зелень, чеснок, жгучий перчик мелко порубить. Добавить в кастрюлю, соус посолить и держать на огне еще 5 минут.

Шикарный и изысканный сацебели готов.

Срок приготовления – 10 минут

Время готовки – 20 минут

Количество порций – очень много. Из такого набора выйдет примерно 4 полулитровых банки.

КБЖУ всей массы сацебели:

  • калорийность — 1115 килокалорий.
  • Белки — 35.
  • Жиры — 3.
  • Углеводы – 237.
Ткемали соус
Freepik.com

Со сливами и орехами

Многие задумываются над вопросом, как приготовить соус сацебели с оригинальным вкусом. Одним из способов сделать необычный соус – добавить туда сливы и орехи. Сливы сделают сацебели более похожим на ткемали. А орехи придадут блюду большую питательность.

Необходимые ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг.
  • Сливы любой спелости – 500 граммов.
  • Жмых или ядра грецкого ореха – половина стакана.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Острый перец чили – 1 жгучий стручок.
  • Черный перец – 2 чайных ложки.
  • Куркума – 2 столовых ложки.
  • Имбирь – 5-6 см.
  • Зерна кориандра – 1 столовая ложка.
  • Пряная зелень – петрушка, базилик, кинза и другие травы.
  • Соль – по желанию.

Совет. Имбирь шикарно сочетается со всем фруктами, поэтому его можно добавлять в любые соусы, где есть сливы, груши, яблоки и апельсины. Неслучайно имбирь так обильно используется в кулинарии.

Порядок приготовления сацебели:

  1. Чищеные грецкие ядра оставить в воде на 8-12 часов. После их размокания перемолоть.
  2. Сливы очистить от косточек, а томаты – от кожуры. Все перемолоть в пюре. Фрукты и овощи поставить на огонь и варить 20 минут.
  3. Чеснок, жгучий фрукт, имбирь и зелень – измельчить. Все ингредиенты вместе с измельченными грецкими плодами добавить в кастрюлю. Туда же всыпать куркуму, другие специи и вкусовые добавки.
  4. Варить вкусное и роскошное восточное блюдо еще 5 минут. После этого можно раскладывать по емкостям, закрывать на зиму и наслаждаться вкусом.

Срок приготовления – 12 часов

Время готовки – полчаса

Количество порций – очень много. Из такого набора выйдет примерно 4 полулитровых банки.

КБЖУ всей массы сацебели:

  • калорийность — 2172 килокалорий.
  • Белки — 58.
  • Жиры — 98.
  • Углеводы – 266.
сацебели соус
Яндекс. Картинки

Из свежих томатов

Лучший классический сацебели готовится из свежих, отборных, грунтовых томатов, которые выращены с любовью и без химии.

Состав рецепта:

  • помидоры – 1 кг.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Жгучий перец – 1 плод.
  • Кориандр – 1 чайная ложка.
  • Зелень – сочная петрушка, пряная и ароматная кинза, легкий укроп и другие травы.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – по желанию.

Сацебели пошагово:

  1. Помидоры помыть и измельчить до уровня пюре. Можно не чистить.
  2. Повторить то же с перцем, чесноком и зеленью.
  3. Все перемешать и посолить.

Ароматный соус готов. Едят его в свежем виде, хранится он может не более 3 дней.

Срок приготовления – 5 минут

Время готовки – 5 минут

Количество порций –7-10 шт.

КБЖУ всей массы сацебели:

  • калорийность – 335 килокалорий.
  • Белки — 12.
  • Жиры — 2.
  • Углеводы – 72.

С чем подают

В подаче и применении соуса сацебели есть масса нюансов и тонкостей. Главные тонкости употребления сацебели такие:

  • соус едят холодным;
  • он подается к любым холодным блюдам;
  • его можно использовать не только как соус, но и как часть других блюд: борща, пюре;
  • он прекрасно подходит в качества маринада для запеченного мяса, птицы или блюд на гриле.
соус
Яндекс. Картинки
Задать вопрос эксперту
Мали
Мали
Шеф-повар сети ресторанов "Якудза"
Задать вопрос

Подавать сацебели можно к любым блюдам: мясу на пару или вареным продуктам, жареному или печеному мясу, жареной или вареной рыбе, гарнирам от риса и макарон до гречки и чечевицы, как это демонстрируют многочисленные фото. Соус сацебели всегда будет украшением любого повседневного и праздничного стола.

Итоговая таблица рейтинга соуса сацебели
Классический рецепт соуса сацебели
0
Сацбели на зиму
0
Сацебели с болгарским перцем
0
Сацебели с луком и аджикой
0
Сацебели с грецким орехом
0
Сацебели с пряными травами
0
Сацебели с томатной пастой
0
Сацебели с виноградом
0
Сацебели со сливами и орехами
0
Сацебели из свежих томатов
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: