Салат из грецких орехов присутствует в меню любого ресторана с грузинской кухней. Его по-простому еще именуют традиционным или крестьянским. Можно смело заявить, что ни одно застолье в Грузии не проходит без него.
Казалось бы состав его прост, но весь секрет в необычном соусе. Ореховая заправка для салата придает блюду изысканности, богатый аромат и насыщенный вкус.
Ингредиенты для салата
Кавказский салат из овощей питателен и содержит много полезных микроэлементов. Свежие овощи, зелень и орехи – вот три главных условия для приготовления блюда. Растительное масло, сметана и майонез не потребуются, в этом и есть особая прелесть.
Список необходимых продуктов и их количество:
- помидоры любого сорта, можно и красные, и розовые (главное с плотной кожурой) – 750 г;
- огурчики (перезревшие с большими семенами не подойдут) – 250 г;
- луковица красная – 1 шт.;
- ядра грецких орехов – 100 г;
- свежая зелень кинзы, фиолетового базилика, петрушки, зеленого лука – по 2 веточки;
- красный острый перец чили – ¼ шт.;
- кориандр молотый – 1 ч. ложка;
- зубчик чеснока – 2 шт.;
- винный уксус – 2 ч. л.;
- соль – по вкусу.
Совет. Выбирать овощи для салата нужно исходя из их внешнего вида. Они должны быть без трещин и вмятин. Запах должен быть ярким и естественным. Слишком насыщенный цвет может говорить о наличии химикатов в составе.
Это базовые ингредиенты грузинского овощного салата. Его можно взять как основу и разнообразить по своему вкусу специями. Например, традиционным хмели-сунели.
Помимо классической вариации, ореховым соусом можно и нужно заправить еще несколько традиционных грузинских салатов:
- «Тбилиси». В основе блюда консервированная фасоль, отварная говядина и болгарский перец. Получается сытно и красиво.
- Из фасоли, свежей зелени кинзы и петрушки. Традиционные продукты грузинской кухни собрались в одной салатнице.
- «Мхали». Состоит из отваренной и измельченной свеклы, лука и кинзы. Свекла и орехи – это уже классика домашней кулинарии.
- Из фиолетовой капусты.Ее еще называют грузинской капустой.
- «Глехурад». В составе те же помидоры и огурцы, но уже в сопровождении ароматного и хрустящего болгарского перца.
- С печенью, луком и помидорами. Печень используется куриная. И добавляется достаточное количество перца чили для ощутимой остроты.
- С филе курицы и с фасолью. Много белка и пользы в составе.
- «Ацецили». В основе запеченные баклажаны и болгарский перец, а также куриное филе.
Один соус применяется к самым разным блюдам. Он делает их полезнее и интереснее по вкусу. С уверенностью можно сказать, что в грузинской национальной кухне щедро используют орехи в любом блюде, начиная с закусок и салатов и заканчивая десертами и горячими вторыми блюдами.
Пищевая ценность
Овощной грузинский салат с грецкими орехами достаточно питательный за счет грецких орехов, которые дают нужные организму жирные кислоты и микроэлементы. Благодаря овощам и зелени в салате много клетчатки, способствующей пищеварению, и витаминов.
КБЖУ блюда на 100 г выглядит следующим образом:
- белки 1.90 г — 2% от дневной нормы;
- жиры 8.80 г — 11% от суточной нормы;
- углеводы 8.80 г — 3% от дневной нормы.
Калорийность свежего салата составляет 506 кДж или 121 ккал. Полезные и одновременно диетические ингредиенты поддерживают баланс бодрости и здоровья:
- В помидорах много кальция и магния, витаминов группы В, витаминов С и А. И самое главное в томатах есть сильнейший антиоксидант ликопин.
- В огурцах содержатся кальций и калий. Большое количество жидкости и клетчатки очищают организм от шлаков.
- Грецкие орехи — кладезь цинка и йода. Также в них много витаминов С, А, Е и К. Особенно важны для работы щитовидной железы и головного мозга.
- Красный лук намного полезнее, чем его собрат светлых сортов. В нем минимум в два раза больше антиоксидантов, которые защищают организм от свободных радикалов.
- Винный уксус способен нейтрализовать грибковую, вирусную и бактериальную флору. Богат на фосфор и магний.
Овощное блюдо с орехами хорошо впишется в меню вегетарианцев, веганов и тех, кто практикует палео диету.
Ореховая заправка для салата по-грузински
Грецкие орехи хорошо сочетаются со свежими овощами и с мясом, поэтому именно их повсеместно применяют в грузинской национальной кухне. Они дарят блюдам неповторимый глубокий аромат и вкус.
Ореховый соус для салата готовят из измельченных орехов и винного уксуса. По желанию добавляется острый перец чили и чеснок.
Порядок действий таков:
- Орехи обжарить на сухой сковороде в течение двух минут. Это нужно для их дезинфекции и для усиления вкуса.
- В ступке при помощи пестика размять орехи в кашицу – они должны выделить ароматное масло. Также можно использовать блендер или толкушку для картофельного пюре.
- К орехам добавить винный уксус. Перемешать. Можно добавить еще сванскую соль. Из-за уксуса соус может приобрести белесый оттенок – это абсолютно нормально.
- Готовый соус должен настояться около 15 минут, и только потом можно его применять по назначению.
Важно! Винный уксус максимум можно заменить на яблочный, но ни в коем случае не на обычный столовый 9%.
Заправка для салата получается кашеобразная и густая по консистенции, поэтому нужно тщательно перемешивать все ингредиенты в миске. Растительное масло дополнительно не нужно применять, потому что орехи дают свое в достаточном количестве. А вот воды или терпкого гранатового сока, совсем немного, добавлять не возбраняется, чтобы придать соусу сметанообразную консистенцию.
Пошаговый рецепт грузинского салата с грецкими орехами, помидорами и огурцами
Салат с помидорами и огурцами по-грузински выглядит весьма аппетитно и красочно. Это наилучший вариант для подачи вместе с любым мясным блюдом, особенно если это шашлык. А главное, что готовить его проще простого. Время приготовления около 20 минут.
Салат готовится так:
- Все овощи и зелень тщательно помыть под проточной водой. Лук и чеснок очистить от шелухи.
- Зелень мелко порезать и немного растереть в ступке. Так она максимально раскроется и отдаст весь свой аромат.
- Лук и перец чили порезать тонкими кольцами, а чеснок мелко порубить. Семена из перца предварительно удалить.
- Помидоры и огурцы нарезать тонкими круглыми слайсами. Поэтому выбирать овощи лучше средних размеров.
- На большой плоской тарелке разложить листья салата, зелень и овощи. Сверху распределить подготовленную ореховую заправку и тщательно, но в то же время очень аккуратно перемешать. Подавать блюдо на стол сразу же после приготовления, пока помидоры не пустили сок.
На заметку. Можно не заправлять салат сразу, а подать соус в дуэте с овощной композицией в отдельной небольшой миске.
Если говорить о традиционной Грузии, то их кухня славится пикантной остринкой. Поэтому в приготовлении оригинального овощного салата, местные жители не скупятся на чеснок и перец чили.
Совет. Если очень остро получилось, и нужно будет перебить чувство жжения, то хорошо будет съесть банан.
Грузинский салат с помидорами, зеленью и огурцами под силу сделать даже самой неопытной хозяйке. Все действия исключительно просты и не занимают много времени. Главное выбрать качественные продукты, и тогда блюдо станет одним из самых любимых в семье как в будни, так и в праздники.
