Рецепты чанахи

Чанахи – блюдо традиционной грузинской кухни, набирающее популярность по всему миру за его простоту готовки и вкусовые качества, однако истинный вид блюда давно потерял свой исконный рецепт и претерпел множество изменений, заимев целый список вариаций приготовления с фотографиями.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
89.47%
Нет
10.53%
Проголосовало: 19

В этой статье будет рассмотрено восемь пошаговых способов, которые существуют чтобы приготовить чанахи на собственной плите и кухонном столе с минимумом усилий, а самое главное, как готовить правильно чанахи.

Чанахи довольно творческое блюдо, но в рецептах будут использованы продукты из традиционных  вариаций кавказской кухни, которые являются обязательными:

  1. Баранина, мясо курицы, индейка, говяжье мясо.
  2. Баклажаны.
  3. Томаты.
  4. Чеснок.
  5. Сладкий перец.
  6. Картофель.
  7. Лук репчатый.
  8. Зелень (укроп, лук, петрушка и тд.).

В горшках со свининой

Со свежим свиным мясом в керамических горшочках готовится чанахи по старинным кавказским традиционным рецептам. Это самый распространенный рецепт готовки чанах. Правильный чанахи в горшочках, как отзываются о нем сами грузины. Классический рецепт чанахи, если можно так выразиться.

Ингредиенты
Порции: +6
  • Свинина 500 г
  • Лук репчатый 150 г
  • Картофель 350 г
  • Баклажан 400 г
  • Сладкий перец 150 г
  • Томат 300 г
  • Чеснок 30 г
  • Сливочное масло или жир 150 г
  • Вода 150 мл
На порцию
Калории: 3,124 ккал
Белки: 131.1 г
Жиры: 229.2 г
Углеводы: 134.8 г
Шаги
1 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • масло
    Смазываем дно горшочка свежим сливочным маслом или курдючным салом.
  • мясо свинина
    На слой жира на дне накладываем нарезанное свиное мясо (маринование не обязательно).
  • лук
    Порезать небольшими кольцами лук положить на мясо тонким слоем.
  • Картошка
    Поместить в емкость свежий картофель, предварительно порезать мелкими кубиками.
  • Баклажаны
    Картофель необходимо накрыть баклажанами.
  • перец
    Заготовить сладкий перец соломкой и накрыть ими баклажаны.
  • Помидор
    Измельчить зубчики чеснока и нарезать небольшими дольками томаты, высыпать в горшочек и заполнить емкость водой.
  • Духовка
    Отправить посуду в холодную духовой шкаф при температуре 200°С на 80 минут. После приготовления не забыть про соль и зелень по вкусу.

Чанахи мясо горшочек
Яндекс картинки

В кастрюле из баранины

Блюдо с бараниной в кастрюле можно приготовить в любом доме. Чанахи из свежей баранины отличается необычностью своего вкуса. Чанахи готовится в кастрюле довольно просто.

Ингредиенты:

  1. Баранина 1 кг.
  2. Лук репчатый 150 г.
  3. Картофель 350 г.
  4. Баклажан 400 г.
  5. Сладкий перец 150 г.
  6. Томат 300 г.
  7. Чеснок 30 г.
  8. Зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Положить нарезанную кубиками баранину на дно кастрюли.
  2. Затем следующим слоем выложить на мясо, порезанный кольцами лук, нарезанный кубиками картофель, баклажаны, болгарский перец, нарезанный соломкой, следом измельченный ножом чеснок и томаты.
  3. Посыпать горшочки зеленью и специями по вкусу.
  4. Накрываем крышкой и ставим варить на сильный огонь.
  5. После того как овощи пустили сок, убавляем огонь до минимального и ждем два часа.
ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Баранина26812002090
Лук репчатый89.63.4019
Картофель306.9570.3568.95
Баклажан101.22.40.422
Сладкий перец19.60.9103.99
Томат481.5010.5
Чеснок42.91.950.158.97
Всего:3297218210135

Время приготовления

На приготовления перед готовкой уйдет примерно двадцать минут, чтобы нарезать мясо и овощи.

Время готовки

Варить необходимо  около двух часов, пока блюдо готовится для должного для употребления вида.

Количество порций

Количество порций составляет не менее 6-8 штук.

Баранина очень тяжелое для переваривания мясо, будьте осторожны с этим и не переедайте.

В духовке с баклажанами

Ингредиенты:

  1. Говядина 800 г.
  2. Лук репчатый 250 г.
  3. Картофель 350 г.
  4. Баклажан 800 г.
  5. Сладкий перец 150 г.
  6. Томат 300 г.
  7. Чеснок 30 г.
  8. Зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. Говяжье мясо подготовить к запеканию, нарезать небольшими кусочками и разместить на самом дне горшочка и немного придавить.
  2. В качестве второго слоя положить лук кольцами.
  3. Порезать картофель, кусочки баклажана, сладкого перца и томатов перемешать и выложить в посуду. Посыпать сверху измельченным чесноком.
  4. Оставить в духовке при 180°C градусах на полтора часа.
  5. Вынуть горшочек из духового шкафа и добавить в блюдо чуть-чуть зелени.
ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Говядина2035.2206.4134.40
Лук репчатый1124.25023.75
Картофель306.9570.3568.95
Баклажан202.44.80.844
Сладкий перец361.9507.05
Томат57.61.8012.6
Чеснок42.91.950.158.97
Всего:2793228.2135.7165.3

Время приготовления

Время займет только приготовление овощей для готовки, на что уйдет не более 20 минут.

Время готовки

Готовка займет около двух часов, учитывая приготовление горшочков для запекания в духовке.

Количество порций

Одного горшочка хватит на 4 крупные порции или около 6 небольших мисочек.

Будьте осторожны и убедитесь в том, что Вы не забыли полностью избавиться от горечи баклажан. Это может испортить Ваш суп. Классический способ, как правильно это делать, показан на видео.

чанахи
Яндекс картинки

С курицей и грибами

Ингредиенты:

  1. Филе курицы 800 г.
  2. Картофель 600 г.
  3. Помидоры 250 г.
  4. Лук репчатый 100 г.
  5. Шампиньоны – 500 г.
  6. Сладкий перец – 150 г.
  7. Зелень по желанию.

Приготовление:

  1. Нарезать кубиками куриное филе и обжарить до небольшой корочки.
  2. Порезать шампиньоны и обжарить в масле.
  3. Нарезать картофель и выложить на дно горшочка.
  4. Слой картофеля накрыть кусочками курицы.
  5. Сверху положить обжаренные грибы.
  6. Нарезать соломкой сладкий перец, лук, перемешать, добавить зелень и выложить сверху следующим слоем.
  7. Порезать помидоры дольками и накрыть последним слоем.
  8. Залить водой горшочки.
  9. Разогреть духовку до 200°С и поставить горшочки на час.
  10. При подаче добавить специи и свежую зелень по вкусу.

ВАЖНО: не заливайте горшочки водой до краев, иначе она вытечет при кипении в духовке.

ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Курица80818480
Картофель526.2120.6118.2
Томаты481.5010.5
Лук репчатый44.81.709.5
Шампиньоны163.82760.45
Сладкий перец31.9507.05
Всего:1826.8228.214.6145.7

Время приготовления

На обжарку курицы и шампиньонов уйдет не более двадцати минут, в это время можно подготовить посуду и овощи для готовки.

Время готовки

Готовка займет примерно полтора часа.

Количество порций

Данный рецепт рассчитан минимум на 6 порций.

Не пожалейте времени и прожарьте грибы как можно лучше, чтобы не спровоцировать несварение.

чанахи
Яндекс картинки

Без мяса с фасолью

Ингредиенты:

  1. Фасоль 400 г.
  2. Баклажаны 400 г.
  3. Картофель 400 г.
  4. Лук репчатый 150 г.
  5. Морковь 150 г.
  6. Сладкий перец 120 г.
  7. Томат 300 г.
  8. Чеснок 30 г.

Приготовление:

  1. Почистить и нарезать картофель некрупными кусочками.
  2. Сделать зажарку из натертой моркови, перца и репчатого лука.
  3. Отварить до готовности фасоль.
  4. Порезать баклажаны и тщательно обмыть под проточной водой, чтобы избавиться от горького вкуса.
  5. Измельчить чеснок.
  6. Положить в горшочек слоями картофель, зажарку, баклажаны.
  7. Добавить в фасоль специи по вкусу и высыпать в горшочки.
  8. Нарезать томаты ломтиками и положить сверху.
  9. Добавить немного воды.
  10. Запекать в духовке при 200°С 90 минут.
  11. При подаче на стол посыпать зеленью по вкусу.
ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Фасоль129089.26.8218
Баклажаны101.22.40.422
Картофель350.880.478.8
Лук репчатый67.22.55014.25
Морковь51.151.950.1510.5
Сладкий перец28.81.5605.64
Томат57.61.8012.6
Чеснок42.91.950.158.97
Всего:1989.7109.47.9370.8

Время приготовления

Прежде всего нужно поставить вариться фасоль, после чего можно приступать к приготовлению зажарки, после этого нужно заняться овощами, что не займет больше 15 минут.

Время готовки

Готовка займет около двух часов.

Количество порций

Одного горшочка хватит на 4 порции.

Бобы очень полезны и могут быть растительными заменителями клетчатки, которая содержится в мясе.

чанахи
Яндекс картинки

В аэрогриле с рисом

Ингредиенты:

  1. Баранина 600г.
  2. Картофель 400г.
  3. Баклажаны 400г.
  4. Лук репчатый 150г.
  5. Сладкий перец 150г.
  6. Томат 300г.
  7. Рис 250г.

Приготовление:

  1. На дно горшочка уложить нарезанную кубиками баранину, сверху распределить очищенный и нарезанный картофель.
  2. Заранее подготовленные баклажаны положить следующим слоем вместе с луком.
  3. Нарезать сладкий перец соломкой, томаты – дольками, перемешать и высыпать в горшочек.
  4. Подготовить небольшую ямку для риса.
  5. Поставить горшочек в аэрогриль на 50 минут при 200°С.
  6. В подготовленную ямку высыпать стакан риса и запекать еще 40 минут.
  7. При подаче добавить специи и зелень по вкусу.
ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Баранина1217.497.891.80
Картофель350.880.478.8
Баклажаны101.22.40.422
Лук репчатый67.22.55014.25
Сладкий перец361.9507.05
Томат57.61.8012.6
Рис694.518.756.5140.25
Всего:2524.7133.399.1275

Время приготовления

Основную часть времени, займет подготовка баклажанов. Их нужно засолить, подождать около часа и хорошо промыть, чтобы убрать горечь. В это время нужно заняться подготовкой мяса и овощей.

Время готовки

Готовка займет около двух часов, учитывая заполнение горшочков и запекание.

Количество порций

В каждом горшочке находится не меньше четырех порций.

Неважно какой рис Вы выберете для использования в блюде, это может быть обычный или продолговатый сорт.

чанахи
Яндекс картинки

С говядиной и болгарским перцем

Чанахи из молодой говядины отличается сочностью готового блюда на выходе из духовки.

Ингредиенты:

  1. Говядина 800г.
  2. Картофель 300г.
  3. Томаты 250г.
  4. Болгарский перец 400г.
  5. Чеснок 30г.
  6. Баклажаны 400г.
  7. Лук репчатый 100г.

Приготовление:

  1. Подготовить нарезанную говядину и разложить ее первым.
  2. Промытый баклажан нарезать и поместить его на слой мяса.
  3. Новыми слоями накрыть мясо кусочками картошки и репчатым луком.
  4. Полоски болгарского перца добавить в горшочек.
  5. Добавить чеснок и кусочки помидоров.
  6. Добавить немного воды и отправить в духовку на полтора часа. Выставить температуру на 180°С.
  7. После полного приготовления добавить любимые специи и немного зелени.
ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Говядина2035.2206.4134.40
Картофель263.160.359.1
Томаты481.5010.5
Болгарский перец965.2018.8
Чеснок42.91.950.158.97
Баклажаны101.22.40.422
Лук репчатый44.81.709.5
Всего:2631.2225.2135.3128.9

Время приготовления

Как обычно, больше всего времени активной готовки занимает подготовка овощей. Вам понадобится примерно 20 минут.

Время готовки

Готовка займет 90 минут.

Количество порций

В горшочке вмещается минимум 4 порции.

В данном рецепте основной вкусовой упор идет на сладкий перец, нужно нарезать его кусочками примерно по два сантиметра, чтобы его не казалось слишком мало.

чанахи
Яндекс картинки

С аджикой

Ингредиенты:

  1. Свинина 800г.
  2. Картофель 400г.
  3. Баклажаны 300г
  4. Томаты 250г.
  5. Болгарский перец 150г.
  6. Аджика 100мл.

Приготовление:

  1. Нарезать свинину кубиками и выложить на дно горшочка.
  2. Нарезанный картофель и баклажаны выложить слоями на мясо.
  3. Нарезать сладкий перец соломой и положить на овощи.
  4. Залить 100 мл. на один горшочек.
  5. Украсить горшочек дольками помидора.
  6. Запекать в духовке 90 минут при 180°С.
  7. При подаче добавить зелень и приправы по вкусу.
ИнгредиентКалорииБелкиЖирыУглеводы
Свинина2228180.8167.20
Картофель350.880.478.8
Баклажаны75.91.90.316.5
Томаты481.5010.5
Болгарский перец361.9507.05
Аджика5913.75.8
Всего:2797.7195.1171.6118.7

Время приготовления

Самое главное избавиться от горечи в баклажанах, остальная подготовка займет 20 минут.

На фото показано, как правильно это должно выглядеть.

Время готовки

Чтобы сварить чанахи с аджикой, у Вас уйдет примерно два часа.

Количество порций

Каждый горшочек рассчитан минимум на 4 порции.

Аджика является довольно острым соусом, поэтому можно пренебречь зубчиками чеснока в приготовлении.

Чанахи есть возможность создать множеством рецептов в различной кухонной утвари, для этого используется казаны, классические духовые горшки, кастрюля на газовой или электрической плите, костре или даже гриле. Однако, чаще всего чанахи создается в керамической посуде, традиционной для кавказских народов.

чанахи
Яндекс картинки

В данной статье было рассмотрено восемь рецептов чанахи в горшочках по-грузински в домашних условиях.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга чанахи
Чанахи в горшках со свининой
0
Чанахи в кастрюле из баранины
0
Чанахи в духовке с баклажанами
0
Чанахи с курицей и грибами
0
Чанахи без мяса с фасолью
0
Чанахи в аэрогриле с рисом
0
Чанахи с говядиной и болгарским перцем
0
Чанахи с аджикой
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: