Рецепт ткемали

Рецепт ткемали из сливы может подразумевать использование разнообразных продуктов. И это несмотря на наличие классической рецептуры. Этот грузинский соус из слив отлично подходит к гарнирам, а также мясным и рыбным блюдам.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
89.47%
Нет
10.53%
Проголосовало: 19

Что за соус

Ткемали это соус. В Грузии, где сливовые деревья растут повсеместно, такой соус издавна делают в домашних условиях. В классической вариации он варится из кислых сливовых сортов. Сегодня встречается множество альтернативных рецептур. Для их основы используется крыжовник, смородина и т.д. Обычно это актуально для дачников и садоводов, у которых есть свои плодоносные деревья и кустарники.

соус ткемали аджика песто

Классический

Классический рецепт реализуется в разных цветах исходного продукта. Несмотря на уварку продукта, на вид разница вполне очевидна. Можете убедиться в этом по фото. В каждом из этих рецептов нужно использовать именно сливы.

Красный

Ткемали красный именуется так, потому что его делают из продуктов данной расцветки.

Ингредиенты
Порции: +8
  • Слива 1.2 кг.
  • Уксус 100 мл.
  • Сахар 2.5 ст.л.
  • Томаты 250 гр.
  • Перец болгарский красный 3 шт.
  • Соль 1 ст.л.
  • Перец чили 1 шт.
  • Специи 1 ст.л.
  • Чеснок 1 головка
На порцию
Калории: 48 ккал
Белки: 0.9 г
Жиры: 0 г
Углеводы: 11 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • Томаты
    Подготовим сливу, болгар. перцы, чили, томаты. Нарежем их и размельчим в блендере.
  • Ткемали соус
    Подогреем кастрюлю с этой смесью на слабом газу. После вскипания проварим полчаса, не прикрывая крышкой. Во время варки нужно будет мешать массу.
  • Ткемали соус
    Добавим любимые специи и уксус, сахар с солью.
  • Ткемали соус
    Выдавим чеснок. Проварим последнюю минуту.

соус ткемали аджика
pixabay.com

Зеленый

Этот ткемали делают из зеленых слив. Помимо них мы добавим в него большое количество приправ и зелени. На выходе получится около 6-7 порций.

Что нам понадобится:

  • зелёные сливы — 1,5 кило;
  • кориандр — 70 гр.;
  • укроп — 120 гр.;
  • мята — 30 гр.;
  • сахарн. песок — 30 гр.;
  • чеснок — 1 зубец;
  • острый перец — 1 шт.;
  • соль, кориандровые семена;
  • вода — пол стакана.
соус ткемали аджика песто
pixabay.com

Готовим по рецепту:

  1. Стебли мяты отделим от листьев. Замешаем с кориандром, укропом. Уложим зелень в днище кастрюли.
  2. Добавим сюда сливы. Вольем воду. Доведем до вскипания, а затем снизим огонь и протушим плоды до мягкости. Потом остывшие сливы отработаем, оставив мякоть.
  3. Пюре объединим со сливовым отваром. Засыпем сахар, соль и мельченный перец.
  4. Поставим все на газ, проварим. Под конец высыпем зелень. Прокипятим еще полминуты.

БЖУ: 1 г./ 0 г./ 10,9 г. В 100 гр. соуса насчитывается 47,9 к/кал.

Желтый из алычи

Именно алыча придает желтый цвет соусу. А по вкусу вносит в грузинский соус ткемали нотку кислинки. Суммарно время приготовления составит здесь примерно 40 минут. Из них большая часть уйдет на подготовку перед варкой (полчаса). На выходе получится 0,6 кило соуса. Хватит, как минимум, на троих.

Что берем:

  • алыча — 1 кило;
  • вода — 75 мл;
  • укроп — 20 г.;
  • кинза — 20 г.;
  • листья мяты – 5-6 шт.
  • хмели-сунели – 2 чайн.ложки;
  • сахарн. песок – 5 стол.ложек;
  • соль – 1,5 чайн.ложек;
  • чили – 1 шт.
  • чесночная головка.
соус ткемали аджика
pixabay.com

Готовим по рецепту:

  1. Насыпем алычу в емкость для варки, вольем воду. Будем обрабатывать ее термически под крышкой 10 мин., помешивая.
  2. Отработаем проваренную алычу так, чтобы оставить ее без кожицы и косточек. Должна получиться пюреобразная масса.
  3. Проварим несколько минут на минимальном газу без крышки с помешиваниями. Раздавим чищенный чеснок. Чили отчистим от семечек и мелко нарежем.
  4. Зелень промоем и нарубим.
  5. В пюре всыпем хмели-сунели. Подсолим, подсластим.
  6. Добавим в соус мельченный чеснок, перец и зелень.
  7. Проварим четверть часа.

БЖУ: 0,7 г. / 0,8 г. / 17,9 г. По калорийности выходит 81,3 к/кал на 100 гр.

На зиму

Выберете на свое усмотрение зрелую сливу или плоды с кислинкой. Количество специй можно отрегулировать самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Из перечисленного количества компонентов выходит соус ткемали на зиму в объеме 650 мл. У вас уйдет около часа на приготовление с учетом подготовки продуктов.

Ингредиенты для ткемали на зиму на 3 порции:

  • слива любого сорта — 1 кило;
  • перец острый — 2 шт.;
  • чеснок — 8 зубцов;
  • соль — 1 чайн.ложка;
  • сахарн. песок — 4 чайн. ложек;
  • петрушка — пучок;
  • хмели-сунели — 1 стол.ложка;
  • мята.

 

соус ткемали аджика
pixabay.com

Как приготовить такой ткемали из сливы:

  1. Из слив устраним косточки. Разделенные плоды уложим в кастрюлю. Подсолим и подсластим смесь.
  2. Поставим кастрюлю на газ. Чуть-чуть подавим сливу. Будем готовить ее около 35-40 минут.
  3. Насыпем хмели-сунели. Петрушку с мятой порежем и отправим в кастрюлю. Потом выложим чеснок и острый перец. Проварим так 5 мин.
  4. Соус доведем до состояния пюре (для этого применяются разные виды кухонных приборов). Вернем на газ последние пару минут.

БЖУ: 1,1 г. / 0,7 г. / 13,9 г. По калорийности получается — 66 к/кал на 100 гр.

Без варки и уксуса

Если хочется сделать соус быстро, можно отказаться от его варки. Так в нем сохранится больше полезных веществ. Времени понадобиться всего около часа с учетом подготовки продуктов. И большая часть уйдет на подготовку в виде помывки и резки продуктов.

Что берем для соуса на 3 порции:

  • слива — 1,5 кило;
  • перец жгучий — 5 шт.;
  • чеснок — 3 зубца; — базилик — 2 пучка;
  • мята — 1 пучок;
  • кинза — 2 пучка;
  • соль — 1 стол.ложка;
  • сахарн. песок — 1 стол.ложка.
Ткемали соус
Freepik.com

Рецепт приготовления ткемали из сливы:

  1. Зелень промываем и обсушиваем. Чесночные зубцы отшелушиваем. У перцев устраняем семечки.
  2. Сливу моем, обсушиваем и также устраняем косточки.
  3. Прокручиваем ее в блендере вместе с чесноком, перцем, зеленью.
  4. Получившуюся массу размешаем, выждем 10 мин., размешаем снова. Подсолим и подсластим.

БЖУ: 1,1 г. / 0 г. / 12,7 г. По калорийности выходит 55 к/кал на 100 гр.

«Сванский»

Сванский регион Грузии, находящийся в горах, является родиной многих рецептов. В том числе отсюда к нам пришел и специфичный соус ткемали из слив. Из перечисленных в рецепте ингредиентов получается около 350 мл ткемали. На готовку уйдет меньше часа.

Что понадобится для соуса:

  • слива — 1 кило;
  • мята — 1 чайн.ложка;
  • соль — 1 чайн.ложка;
  • кориандр — 1 стол.ложка;
  • кинза — 1 пучок;
  • чили — 1 шт.;
  • аджика — 1 стол.ложка;
  • чеснок — 5 зубцов.
Ткемали соус
Freepik.com

Приготовим соус:

  1. Сливу вымоем, переместим в кастрюлю и зальем водой. Она должна только покрывать плоды. Доводим воду до вскипания, уменьшаем газ и варим, пока плоды не размягчатся.
  2. Откинем сливу на сито и разомнем ягоды столовым прибором. Оставим жидкость, которая осталась после варки.
  3. Мелко нарежем чеснок и кинзу. Перец разрежем вдоль пополам, выскребем семена. В блендере размельчим кинзу, чеснок, перец со всеми специями.
  4. Кастрюлю с перетертой сливой поставим на слабый газ, добавим мельченную массу с предыдущего шага. Размешиваем.
  5. Подсолим и при желании вольем жидкость от сваренных слив.

БЖУ: 1,2 г. / 0,4 г. / 12,5 г. По калорийности получается 99 к/кал на сто грамм.

Из слив и яблок

Сливы и яблоки прекрасно сочетаются. В том числе и в составе соуса ткемали. На готовку уйдет чуть больше часа. На выходе у вас получится около трех килограмм готового продукта.

Что потребуется для соуса:

  • слива синяя — 1,5 кило;
  • яблоки — 1,5 кило;
  • сахарн. песок — 600 гр.;
  • гвоздика — 10 бутон;
  • корица — 2 чайн.ложки;
  • столов. уксус— 150 мл;
  • чеснок — 100 гр.;
  • соль.
Ткемали соус
Pixabay.com

Соус ткемали приготовление:

  1. Плоды хорошенько промываем. Сливы разрезаем, убираем косточки. У яблок вырезаем сердцевину. Разрезаем на мелкие кусочки.
  2. Нарезку размельчаем блендером. Чеснок чистим и пропускаем через давилку, добавляем в массу.
  3. Перекладываем смесь в кастрюлю. Доводим до закипания, а потом снижаем огонь до наименьшего уровня.
  4. Всыпаем пряности. Гвоздику складываем в марлю, и опускаем так в соус.
  5. После 10 мин. варки подсолим и подсластим смесь. Размешаем и проварим 40 мин.
  6. Достанем и выбросим марлю.

Поскольку объем большой придется раскатать по маленьким банкам.

БЖУ: 0,6 г. / 0 г. / 24,1 г. По калорийности выходит 99 к/кал на 100 гр.

Из крыжовника

В этом рецепте используется чуть недозревший крыжовник с кислинкой и плотной кожицей. Общее время приготовления составит здесь около получаса.

Что нам потребуется на 4 порции:

  • крыжовник — кило;
  • соль — 15 гр.;
  • сахарн. песок — 30 гр.;
  • уксус — 15 мл;
  • раст. масло — 15 мл;
  • чеснок — 1 шт.;
  • чёрный молот. перец — пол чайн.ложки;
  • хмели-сунели — пол чайн.ложки;
  • вода — 1/3 стакана.
Ткемали соус
Pixabay.com

Как готовить ткемали:

  1. Ягоды хорошо промоем, уберем плохие.
  2. Выложим в кастрюлю, добавим к ним воду. Варим ягоды до достижения мягкости.
  3. Протрем их, сделав пюре. Обработаем блендером.
  4. Подсолим, подсластим, добавим специи. Перемешаем. Под конец добавим мельченный чеснок. Ещё раз перемешаем.
  5. Поставим соус на газ. Поварим 10 мин.
  6. Затем вольем уксус и всё перемешаем.

БЖУ: 0,7 г. / 1,4 г. / 11,1 г. По калорийности получается всего 59,8 к/кал на 100 гр.

С красной смородиной

Из представленного ниже количества ингредиентов у вас получится одна банка объемом примерно 700 грамм. Порций в ней много. У вас уйдет на готовку около 15-20 минут. Процесс готовки максимально простой.

Что нам понадобится:

  • смородина — кило;
  • чеснок — 4 зубца;
  • сахарн. песок — 130 гр.;
  • соль — пол стол.ложки;
  • перец — пол чайн.ложки.
Ткемали соус
Pixabay.com

Шаги по приготовлению соуса:

  1. Смородину перебираем и промываем.
  2. Размельчаем, затем процеживаем через марлю. Должно выйти около 500 мл сока.
  3. Полученный сок выливаем в блендер. Подсластим, подсолим, поперчим его. Сюда же выложим мельченный чеснок. Перемешиваем.

БЖУ: 0,6 г. / 0 г. / 18,5 г. По калорийности получается 76,5 к/кал на 100 гр.

Из вишни

Хорошо идет к мясной и рыбной продукции. Его принцип приготовления схож с классическим ткемали. Общее время приготовления непродолжительное — 25 минут. После очистки и уварки ягод продукта на выходе останется около 350-400 гр.

Рассчитайте самостоятельно на сколько порций можно поделить такой объем. При необходимости можно увеличить дозировку используемых компонентов, чтобы приготовить больше соуса.

Ингредиенты:

  • вишня — полкило;
  • петрушка — 15 гр.;
  • чеснок — 2 зубца;
  • хмели-сунели — 1 чайн.ложка;
  • соль — 1 чайн.ложка;
  • сахарн. песок — 2 стол.ложки;
  • острый перец — 1/3 чайн.ложки;
  • кориандр — 1 чайн.ложки;
  • черный перец — 1/3 чайн.ложки.
Ткемали соус
Freepik.com

Последовательность действий:

  1. Сначала устраним вишневые косточки.
  2. Потом сложим ягоды в блендер и размельчим.
  3. Добавим петрушку и чеснок, снова размельчим.
  4. Поместим получившуюся массу в кастрюлю и на слабом газу доведем до вскипания.
  5. Убавим газ. Подсолим, подсластим, засыпем все специи. Проварим соус 5 мин. и уберем с плиты.

БЖУ: 1,3 г. / 0,5 г. / 16,5 г. Здесь насчитывается 72 к/кал на 100 гр.

Из терна

Необычная ля многих основа для приготовления ткемали — терн. Мало кто знает, что этот продукт представляет собой в принципе. На самом деле это своего рода слива. Время приготовления составить около часа. Но это с учетом варки. На выходе вы получите примерно 700 гр. продукта.

Что нам потребуется для приготовления:

  • терн — 1 кило;
  • кинза — 1 пучок;
  • мята — 5 гр.;
  • молот. кориандр— 5 гр.;
  • соль — 10 гр.;
  • чеснок — 3 зубца;
  • чили — половина стручка;
  • вода — пол стакана;
  • сахарн. песок — по вкусу.
Ткемали соус
Freepik.com

Приступим:

  1. Промываем ягоды.
  2. Ставим на газ в какую-то емкость с водой.
  3. Перемелим перец с чесноком. Измельчим кинзу.
  4. Прогретые ягоды перетрем, убирая все лишнее.
  5. Поставим на газ, добавим перец с чесноком, подсолим. При желании разрешается положить также сахар.
  6. Почти перед готовностью добавим зелень.

БЖУ: 1,5 г. / 0 г. / 17,5 г. По калорийности насчитывается 75,7 к/кал на 100 гр.

Из абрикосов

Очередной вариант фруктов, которые разрешается использовать для приготовления соуса, это абрикосы. Со всеми процедура подготовки у вас уйдет около 40-45 минут.

Что и сколько понадобится на 0,3-0,4 литра готового продукта:

  • абрикосы — пол кило;
  • сахарн. песок — 1 стол.ложка;
  • соль — 2 чайн.ложки;
  • яблочн. уксус — 50 мл;
  • молот. красный перец — 1 чайн.ложка;
  • чеснок — 3 зубца;
  • хмели-сунели — 1 чайн.ложка;
  • кориандр — 1 чайн.ложка.

Приступим к готовке:

  1. Абрикосы промываем, делим на половинки, убираем косточки. Складываем в кастрюльку.
  2. При желании подсластить соус добавляем ложку сахара. Наливаем сюда 0,25 стакана воды. Включаем слабый газ.
  3. Когда абрикосы прогреются и дадут сок, размельчим их блендером.
  4. Лишнюю жидкость уварим на протяжении 20ти минут. В процессе уваривания соуса добавим уксус.
  5. Когда густота станет подходящей, добавим специи (помимо чеснока) — Остудим соус и добавим чеснок.

БЖУ: 1,1 г. / 1 г. / 14,5 г. По калорийности получается 70,4 к/кал на 100 гр.

Ткемали соус
Freepik.com

Острый вариант с кинзой и имбирем

Для любителей соусов поострее подойдет этот вариант соуса. На его приготовление уйдет около 45 минут. Продукта на выходе хватит по массе на пару употреблений с каким-либо блюдом. Это зависит также от количества употребляющих его людей.

Что потребуется из ингредиентов:

  • слива — 300 г.;
  • чеснок — 4 зубца;
  • луковица — 1 маленькая;
  • имбирь — 1 стол.ложка;
  • соев. соус — 2 стол.ложки;
  • кинза — 1 стол.ложка.
Ткемали соус
Freepik.com

Последовательность действий:

  1. Разрезаем сливы пополам, устраняем косточки. Каждую половинку разрезаем примерно на 6 частей.
  2. Добавляем порезанный лук, мельченный чеснок, имбирь, соевый соус, кинзу. Смешаем все в одной емкости.
  3. Прогреваем ее на средне-сильном огне примерно 20 минут, помешивая.
  4. Размельчим блендером. Можно разбавить массу водой, если она слишком густая.

БЖУ: 2,3 г. / 0,4 г. / 17 г. В 100 гр. насчитывается 80,5 к/кал.

В мультиварке

Чтобы упростить себе задачу, разрешается приготовить соус в мультиварке. На выходе у вас получится примерно пол кило готового продукта.

Что нам потребуется:

  • алыча — 1 кило;
  • вода — 50 мл;
  • сахарн. песок — 150 гр.;
  • соль — 1 стол.ложка;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • кинза — пучок;
  • мята — 5 листиков;
  • укроп — пучок;
  • перец жгучий;
  • раст. масло — 4 стол.ложки.
Ткемали соус
Freepik.com

Сделаем вкусный соус на дому:

  1. Алычу промоем, устраним косточки, сложим мультиварку, вольем чуть-чуть воды.
  2. Включим подходящий режим. Проварим алычу, пока она полностью не разварится.
  3. Откинем ее на дуршлаг, остудим и протрем. Подсластим и подсолим получившееся пюре. Снимем пробу.
  4. Еще поварим около 5 минут.
  5. В это время помельчим зелень, и чеснок с перцем. Выложим их в соус и поварим последние 5 минут.

БЖУ: 0,5 г. / 4,4 г. / 18,7 г. По калорийности получается 116 к/кал на сто грамм.

С базиликом и помидорами

Добавляемая часто к ткемали кинза заменена в этом рецепте на базилик. Это хорошая адаптация, если вы не любите кинзу или не нашли ее в магазине. На готовку у вас уйдет не больше 30 минут общего времени. На выходе получится пол кило готового продукта.

Что понадобится на несколько порций:

  • алыча — 1 кило;
  • вода — 50 мл;
  • сахарн. песок — 200 гр.;
  • соль — 1 стол.ложка;
  • базилик — пучок;
  • укроп — пучок;
  • петрушка — пучок;
  • раст. масло — 4-5 стол. ложек;
  • перец жгучий — по вкусу.
Ткемали соус
Freepik.com

Как приготовить соус ткемали:

  1. Подготовим алычу и переместим в кастрюлю. Нальем в нее чуть-чуть воды.
  2. Поставим на газ, доведем до вскипания и проварим.
  3. Затем откинем ее на дуршлаг, сольем много сока, оставим половину сока. Остудим и протрем алычу.
  4. Снимем пробу на сладость и по необходимости подкорректируем ее. Проварим на слабом газу 5 минут, помешивая.
  5. Измельчим зелень, чеснок и перец. Добавим, а потом еще 5 минут проварим.

БЖУ: 0,4 г. / 5,4 г. / 16,5 г. Калорийность составляет 120 к/кал на сто грамм.

С грецким орехом

Это интересный вариант приготовления соуса с орешками и зеленью. Соус выходит ароматным. Количество порций на выходе — примерно 3. На приготовление уйдет 30 минут. Это с учетом подготовки сливы.

Что берем для готовки:

  • красная алыча — полкило;
  • сахарн. песок — 25 гр.;
  • соль — 10 гр.;
  • хмели-сунели — 5 гр.;
  • мята листовая — 10 гр.;
  • кинза — 35 гр.;
  • чеснок — 3 зубца;
  • орехи грецкие — 35-40 гр.
Ткемали соус
Pixabay.com

Как приготовить сливовый соус Ткемали:

  1. Плоды моем. Перекладываем в емкость для варки. Заливаем воду только для прикрытия слив.
  2. Варим на средне-сильном огне, пока шкурки не будут с легкостью отходить от мякоти.
  3. Устраним косточки, а сливовую массу размельчим блендером. Уберем лишнее.
  4. Эту массу перельем в кастрюлю. Посластим, подсолим, вспыпем специи.
  5. Порубим и добавим чеснок с зеленью. Проварим 10 мин.
  6. Подавим орехи и загрузим их сюда же.
  7. Доведем до вскипания и продержим на газу еще пару минут.

БЖУ: 1,2 г. / 3,6 г. / 12,3 г. По калорийности получается 86,5 к/кал на 100 гр.

С аджикой

Ткемали и аджика чем-то похожи, поэтому они будут хорошо дополнять друг друга. На приготовление уйдет около получаса с учетом чистки слив.

Что нам потребуется на 7-8 порций:

  • слива — кило;
  • сахарн. песок — 0,7 стакана;
  • соль — щепоть;
  • кориандр — щепоть;
  • паприка — щепоть;
  • смесь перцев — щепоть;
  • чили — 1/3 шт.;
  • чеснок — 1 зубец;
  • петрушка — 15 г.;
  • кинза — 15 г.
Ткемали соус
Freepik.com

Сделаем вкусный соус на дому:

  1. Сливу помоем и поставим нагреваться на газ, налив чуть-чуть воды.
  2. Сварим её, пока кожица и косточки не начнут отваливаться.
  3. Протрем плоды, чтобы получилось пюре.
  4. Подогреем его на газу. Подсолим, подсластим, и добавим специи. Во время варки помешиваем.
  5. Промоем зелень с перцем, мелко нарежем. Чеснок почистим и раздавим. Высыпаем все это в соус и отключим газ.

БЖУ: 0,5 г. / 0 г. / 45 г. В соусе насчитывается 180 к/кал на сто грамм.

Из синих слив с хмели-сунели

Здесь используемая стандартно алыча заменяется на синие сливы. Отличие от классической рецептуры заключается также в добавлении уксуса. Варка здесь будет долгой. Также нужно учесть время на подготовку слив. На весь процесс уйдет около 1,5 часов.

Нам понадобится:

  • спелая синяя слива — кило;
  • чеснок — примерно 5 зубцов;
  • сахарн. песок — 7 стол.ложек;
  • приправа хмели-сунели — 1 чайн.ложка;
  • столов. уксус— 25 мл;
  • соль.
Ткемали соус
Pexels.com

Приготовление соуса ткемали:

  1. Ополаскиваем плоды, делим их на половинки, выкидываем косточки. — Чистим чесночную головку, делим на зубчики.
  2. Мельчим блендером сливы и чеснок. Добавим хмели-сунели, подсолим и подсластим. Перемешаем.
  3. Прогреем на маленьком огне до вскипания. Чтобы соус не пригорал, мешаем его во время варки.
  4. Варим не больше часа. За 5 минут до завершения заливаем уксус.
  5. При подаче посыпем зеленью, польем маслом.

БЖУ: 0,8 г. / 0,3 г. / 20 г. Калорийность — 88 к/кал на сто грамм.

С чем подавать

Ткемали скрашивает даже простые блюда. Соус едят с разнообразными видами пасты, с отварной картошкой, тушеной капустой и крупяными кашами. И это лишь простые гарниры для применения к ним соуса. Ткемали разрешается добавлять и к изысканным блюдам. К примеру, к тыквенному пюре или пюре из брокколи, к паровым овощам или овощам с гриля.

Ткемали отлично сочетается с разнообразным мясом и блюдами из рыбы. Не зря грузины едят его с чакапули, кебабом и шашлыком. Мясо должно быть приготовлено по простому рецепту без добавления сложных ингредиентов и большого количества приправ. Иначе ткемали будет просто лишним. Он хорошо подойдет к отварной курице или индюшке, жареной свинине, копченым ребрам и т.д.

Некоторые виды рыбы также лучше употреблять без ткемали. К примеру, семгу. Она сама по себе имеет насыщенный вкус. В остальном ограничений нет. Особенно актуальным является применение ткемали с белой рыбой.

Рулет из свиной рульки с ткемали и горчицей

Нужно подготовиться к тому, что процесс приготовления будет продолжительным. Ведь рулет здесь маринуется, как минимум, сутки. На сам процесс готовки уйдет около 40 минут. На выходе останется лишь 700-800 грамм мяса. Это зависит от объема косточки. Хватит на несколько персон.

Что потребуется для приготовления рулета:

  • рулька свиная — 1,5 кило;
  • ткемали — 2-3 стол.ложки;
  • горчица — 2 стол.ложки;
  • оливк. масло— 2 стол.ложки;
  • соль, перец черный молотый, лавровый листик;
  • чесночная головка.

Готовим рулет:

  1. Рульку разрезаем вдоль и вытаскиваем кость.
  2. Хорошо солим и перчим мясо.
  3. Давим на него чеснок, добавляем оливковое масло. Размешиваем. Натираем мясо.
  4. Смешаем ткемали и горчицу. Также натрем мясо.
  5. Рульку сворачиваем в рулет и обвязываем ниткой.
  6. Рулет заворачиваем в фольгу и убираем в холодильник на ночь.
  7. Духовку разогреваем до 100 градусов и ставим рулет на полчаса. Потом повышаем температуру до 220 градусов и доготавливаем так 1,5 часа.

БЖУ: 7.2 г. / 39 г. / 2,4 г. Калорийность — 388 к/кал на 100 гр.

Мясо
Pixabay.com

Жареная свинина в соусе ткемали

Если вы любитель готовить мясо, то неплохо добавить к нему сделанный в домашних условиях ткемали. На готовку представленного блюда у вас уйдет 30 минут собственного времени. Но на подготовку куда больше. Только для маринования мяса потребуется несколько часов.

Что потребуется для приготовления 3 порций блюда:

  • свинина — 6 кусков;
  • лук репчатый;
  • соус ткемали — 6 стол. ложек;
  • смесь перцев;
  • перец жгучий высушенный;
  • лимон.
Мясо в соусе
Pixabay.com

Готовим по рецепту:

  1. Свинину нарезаем на порционные куски или берем готовые. Лук режем колечками.
  2. Каждый кусочек свинины посыпаем солью, поливаем лимонным соком, смазываем ткемали. Также посыпаем мясо специями: с одной стороны смесью перцев, с другой хлопьями чили.
  3. На дно емкости для маринования уложим слоями лук, мясо и опять лук. Поместим мясо при помощи пленки под гнет на несколько часов в холодильник.
  4. Перед готовкой лук отставим в сторону, чтобы пожарить его отдельно. Мясо прожариваем на сковороде на слабом огне, а потом доводим до готовности в духовке.

БЖУ: 13,6 г. / 18,1 г. / 1,2 г. Калорийность — 220 к/кал.

Нежная курица в ткемали

Готовка этого блюда займет примерно 1 ч. 45 мин. Количество порций на выходе — 4.

Ингредиенты:

  • куриная тушка — 1 кило;
  • ткемали из сливы — 100 мл;
  • луковица — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубца;
  • молот. черный перец — щепоть;
  • растит. масло;
  • специи; — соль.
Курица в соусе
Pixabay.com

Готовим пошагово:

  1. Птицу моем, рубим на кусочки нужного размера.
  2. Луковицу и чеснок чистим, моем и шинкуем.
  3. Промасленную сковороду подогреваем. Отправляем в нее кусочки курицы. Они должны лежать в ней однослойно.
  4. Обжариваем птицу до корочки и добавим к ней лук с чесноком. Опять немного прожарим.
  5. Добавим ткемали, подсолим и поперчим. Высыпем пряности и травы.
  6. Закроем крышкой, снизим огонь до самого маленького. Так будем осуществлять тушение 45 минут.

БЖУ: 14,5 г. / 19,6 г. / 1,6 г. Калорийность — 240 к/кал.

Чакапули с ткемали

Чакапули практически всегда подается с ткемали. Время готовки такого блюда составит 1,5 часа. Всего получится около 10 порций.

Что возьмем для приготовления блюда:

  • баранина на косточке — 2,5 кило;
  • лук — 1,2 кило;
  • тархун — 120 гр.;
  • перья лука — 120 гр.;
  • кинза — 120 гр.;
  • чеснока — 60 гр.;
  • ткемали — 170 мл;
  • белое вино — 330 мл;
  • болгарск. перец — 1 шт.;
  • хмели-сунели;
  • молот. кориандр и острый перец — по 0,5 чайн.ложки;
  • сливоч. масло — пол пачки.
Чакапули с ткемали
Яндекс картинки

Готовим по рецепту:

  1. Нарезаем мясо. Зелень сушим и мелко нарезаем. Очищаем и тоненько режем лук с чесноком.
  2. Складываем продукты в казан послойно. Наливаем сверху вино.
  3. Подогреем на средне-сильном газу, доведем до вскипания, убавим его до минимума. Прикроем крышкой примерно на час.
  4. Снимем, добавим перед подачей нарезанное масло и дадим ему расплавится.

БЖУ: 8,8 г. / 11,4 г. / 6,3 г. Калорийность — 170 к/кал.

Советы по приготовлению

Грузинский соус из слив ткемали.

Рекомендации по приготовлению:

  • при необходимости очистить плоды от кожицы, отличным способом станет ошпаривание либо замачивание в горячей воде;
  • включайте в состав специи и травки для улучшения вкусовых характеристик;
  • лучше брать умеренно спелые сливы — не твердые, но и не слишком мягкие;
  • не стоит долго проваривать соус, а также не забывайте мешать его во время варки;
  • вполне допустимо использовать в одном соусе разнообразные виды слив.

Кулинария это не сборник рецептур и советов. Можете проявлять и собственную фантазию. Главное соблюдать меру. Ваш соус ткемали может характеризоваться уникальными вкусовыми качествами и иметь самый разный цвет, вплоть до тыквенного. Это доказывают различные фото готовых соусов у разных кулинаров.

Как хранить

Если вы планируете долговременно хранить соус, придется закатать его в банки. Для этого по окончании всех этапов кулинарии горячий соус разливается по отстерилизованным банкам. А банки закупориваются прокипяченными крышками. Рекомендуется использовать небольшие банки, чтобы соуса хватила на 1-2 раза. После этого консервация переворачивается и укутывается одеялом. После остывания банки с соусом нужно перенести в постоянное место хранения. Оно должно быть прохладным. В открытом виде хранить долго соус не рекомендуется. Если в нем много чеснока, то сохранить его после вскрытия можно до недели. Лучше приготовить свежий.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга ткемали
Красный ткемали
0
Острый вариант с кинзой и имбирем
0
Нежная курица в ткемали
0
Жареная свинина в соусе ткемали
0
Рулет из свиной рульки с ткемали и горчицей
0
Ткемали из синих слив с хмели-сунели
0
Ткемали с аджикой
0
Ткемали с грецким орехом
0
Ткемали с базиликом и помидорами
0
Ткемали в мультиварке
0
Ткемали из абрикосов
0
Зеленый ткемали
0
Ткемали из терна
0
Ткемали из вишни
0
Ткемали с красной смородиной
0
Ткемали крыжовника
0
Ткемали из слив и яблок
0
Ткемали «Сванский»
0
Ткемали без варки и уксуса
0
Ткемали на зиму
0
Желтый ткемали из алычи
0
Чакапули с ткемали
0
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: