Грузинские специи постоянно присутствуют в национальной кухне. Редкие блюда обходятся без них. Они весьма многочисленны, в результате чего вкус еды меняется ежедневно. Причем их сочетания дают удивительные результаты.
Хмели-сунели
Данный набор специй давно вышел за пределы грузинской кухни. Основной рецепт предполагает 6 следующих компонентов приправы.
- Острый красный перец.
- Майоран.
- Кориандр (кинза).
- Укроп.
- Шафран.
- Базилик.
Есть варианты с 12 ингредиентами. В их числе сельдерей, эстрагон. Составитель смеси опирается на свои собственные предпочтения при изготовлении ароматического и вкусового букета. Относительно названия известен перевод с грузинского: «сухая пряность». Данный порошок с мелкой структурой частиц с зелеными и коричневыми оттенками выполняет функцию универсальной добавки к блюдам.
Совет! В связи с насыщенностью запаха в еду следует добавлять лишь небольшое количество. Иначе можно перебить основной вкус.
Уцхо-сунели
Существует специя, являющаяся частью приправы хмели-сунели, также применяющаяся отдельно, сама по себе. Это пажитник голубой, представляющий собой термически обработанные и перемолотые зерна. В переводе с грузинского «уцхо» означает «чужой». Действительно, пряность имеет азиатское происхождение, но распространилась по территории Закавказья.
Предпочтение отдается молодым семенам, потому что они менее горькие на вкус. Качественная специя имеет зеленый цвет, практически лишена запаха. Лишь в составе еды обнаруживается аромат и ореховый привкус. Применение – приготовление курицы, рыбы, овощей.
Сванская соль
Грузия традиционно не применяет обыкновенную соль, заменяя ее на сванскую разновидность. Под этим наименованием скрывается набор специй. Свое имя приправа получила в честь местности Сванетия. Там растут грузинские травы, входящие в ее состав. Перечень компонентов набора следующий.
- Поваренная соль.
- Семена кинзы (кориандра) и укропа.
- Острый красный перец.
- Тмин.
- Высушенный чеснок.
- Имеретинский шафран.
- Голубой пажитник.
Универсальная смесь прекрасно сочетается с рыбой, мясом, овощами и птицей. Ее включают в состав соусов, добавляют в супы и маринады. Сванская соль существует в летнем варианте, где используется свежая зелень. Но есть и зимняя приправа, состоящая из сушеных трав. В процессе приготовления набора специй иногда добавляют петрушку, мяту, зиру и майоран. Хранение осуществляют в плотно закупоренной стеклянной банке.
Аджика
Чрезвычайно острая приправа делается в виде пасты из сладкого и острого перца, майорана, кориандра, базилика. Присутствуют и другие специи Грузии. Аджика существует как соус или сухая смесь в зависимости от рецепта приготовления. Ее вкус сочетает в себе сладкие и горькие ноты. Применение — добавочный ингредиент к макаронам, рису, улучшение вкуса овощных и мясных блюд, супов. Идеальное сочетание получается с курицей и гарнирами. Существуют рецепты, различающиеся составом, степенью остроты. Если большая часть — зелень типа базилика и кинзы, цвет популярной приправы будет тоже зеленый соответственно ингредиентам.
Имеретинский шафран
У данной приправы два названия. Второе — кардобенедикт. Не только Грузия применяет имеретинский шафран в составе своей еды. Но также он встречается в русской, мексиканской и других кухнях. Пряность представляет собой перемолотые соцветия бархатцев. Заготовить специю возможно своими силами.
В июле наблюдается период цветения. Тогда и производится сбор цветков, в которых содержание эфирных масел достигло максимума. В достаточно затемненном и проветриваемом помещении производят сушку. Затем материал измельчают. Получают приправу светлого оттенка с пряным запахом и необычным вкусом.
Грузинские приправы и специи именно в таком виде включают имеретинский шафран в число своих национальных вкусовых добавок. Благодаря ей улучшается вкус супа харчо, плова, мясных и рыбных блюд, маринадов.
Чабер
Пряная трава имеет несколько других названий (цитрон, кондари и т. д.). У нас в России она известна, как тимьян. Наименование зависит от применяющей ее национальной кухни. Грузинские специи включают ее в свой перечень. Хотя специя также входит в состав молдавских, армянских и узбекских блюд. Она хороша в свежем и сушеном виде. Сочетается с мясом, рыбой, овощами, добавляется в болгарский кетчуп.
Сумах
Специя пользуется популярностью на Востоке. Но также подобные растения отмечены, как приправы грузинские. В составе есть витамины группы B. Сумах считают антиоксидантом. Вкус немного кислый. Применение — маринование рыбы, мяса, приготовление плова. Заменой является барбарис.
Пажитник греческий
Грузинские специи отмечены еще одним растением. Пажитник греческий успешно применяется в составе соуса карри. Входит в состав овощных блюд. Съедобными являются листья и стебли. Есть другие названия: козий трилистник, треуголка. Необычность еде придает горьковатый аромат.
Кинза или кориандр овощной
Траву добавляют в пищу как свежую, так и в высушенном виде. Кинза дает отличное сочетание с соусом, супом, мясными блюдами. Семенами ароматизируют сыр и колбасу, хлеб, сладкие блюда. Кориандр находит применение и в парфюмерии, производстве мыла.
Базилик
На фото видно, что данное пряное растение имеет как светлую зеленую, так и темную бордовую окраску. С греческого название переводится: «королевский». Отличительные признаки — листья с зазубринами и ярко выраженный аромат. В составе базилика есть достаточное количество витаминов и полезных микроэлементов. Не только кулинария применяет траву в различных рецептах, но и медицина. Это хорошая добавка к бутербродам, салатам, мясу, рыбе.
Мята
Ароматная трава применяется в грузинских блюдах, как составляющая, а не для украшения. Существуют соусы с мятой, желе, щербеты и другие кондитерские блюда. В Грузии популярны сорта «Омбало», «Нане».
Петрушка
Зелень с аппетитным запахом — хорошее дополнение к овощам, мясу, рыбе. Петрушку добавляют в суп, используют для консервирования. Травянистое растение богато витаминами, микроэлементами. Медицина тоже применяет специю для лечения. Приправу едят свежей или в высушенном виде, как добавку.
Шафран
Специю получают перемалыванием сушеных цветов. В результате обработки получается приправа с горьковатым вкусом, отличающимся нотками меда. Присутствует аромат.
Красный стручковый перец
Это главный ингредиент для приготовления аджики. Красный стручковый острый перец имеет жгучий вкус. Это главная приправа для придания пище остроты. Используется свежим, перемолотым или в виде хлопьев.
Толченые грецкие орехи
Данная пищевая добавка используется в различных кондитерских блюдах. В Грузии это также приправа для соусов, одним из которых является аджика. Перемешанные с медом, грецкие орехи помогают при анемии, истощении. Калорийность продукта — 654 ккал.
