Приправа хмели сунели

Хмели сунели — самая знаменитая приправа для ароматизации и вкуса пищи, была придумана на Кавказе. В переводе с грузинского языка, это означает “сухая смесь”. Такой набор специй дополнит и разнообразит блюда, добавив им кавказскую нотку.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
25%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
25%
Ем только дома
50%
Проголосовало: 4

Состав

Классический сбор состоит из 13 специй, а в упрощенную версию входят 6 компонентов. Каждая из них придает свою особенность. Все ингредиенты сушеные и измельченные, входят в композицию в равных пропорциях, исключение составляют лишь красный перец и шафран. Доля красного перца составляет 2% от общего веса, а шафрана — не более 1%.

  1. Базилик привносит ни на что не похожую остроту и пряный привкус, которые разжигают аппетит. Он способствует хорошему пищеварению. Используют верхушки душистой зелени.
  2. Семена кориандра имеют островатый и приятный цитрусовый оттенок и цветочный привкус, помогают усваивать крахмалистую пищу.
  3. Петрушка оттеняет перчинку, усиливает аппетит и привносит в композицию свежесть. Полезна для пищеварения. Используются веточки зелени.
  4. Сельдерей обладает сладковато-горьковатым пряным привкусом, с древесным ароматом. Он прекрасно сочетается с овощными гарнирами и жирными гратарными блюдами.
  5. Укроп своей свежей травянистостью разогревает аппетит и придает еде пикантность. Используется высушенная зелень
  6. Майоран привносит яркую, сладковатую нотку. Он облегчает пищеварение, поэтому его хорошо сочетать с тяжелой, жареной и жирной едой.
  7. Пажитник голубой придает горьковатый ореховый привкус, с ноткой запаха кленового сиропа. Он является неотъемлемым и основным компонентом классического рецепта набора приправы.
  8. Чабер садовый имеет жгучий, травянистый оттенок, сочетается с мясом, картофелем, бобовыми. Хорошо возбуждает аппетит.
  9. Мята смягчает остроту жгучих специй, делая смесь нежней, а вкус слегка холодящим.
  10. Иссоп имеет приятный камфорно-пряный колорит, придает еде медовую сладость. Для приправы используют молодые побеги с цветами.
  11. Лавровый лист со сладковатым ароматом и горьковатым привкусом, прекрасно дополняет любую еду.
  12. Шафран имеретинский (бархатцы) обладает пряно-цветочным ароматом, с фруктовыми нотками апельсина и яблока. Он гармонирует с рисом, бобовыми, мясом, рыбой, птицей. Его добавляют в соусы для получения пикантности. В хмели сунели используются сушеные лепестки бархатцев.
  13. Красный перец добавляет пикантную горчинку, которая усиливает аппетит и улучшает пищеварение.
приправы хмели сунели
Яндекс картинки

В упрощенную версию хмели сунели входят:

  • укроп;
  • красный перец;
  • кинза;
  • базилик;
  • майоран;
  • шафран имеретинский.

Зная ингредиенты и пропорции, входящие в состав пряностей, каждая хозяйка может сама сделать кавказский сбор без труда.

Кроме приятных вкусовых качеств, пряность обладает полезными свойствами.

Пищевая ценность приправы 447 ккал.

Состав белков на 100 г приправы 5 г, жиров 40 г, углеводов 10 г.

В химический состав входят:

  • витамины A, B, C;
  • эфирные масла;
  • антиоксиданты;
  • минералы, фосфор, магний, калий, марганец;
  • пищевые волокна.

Изобретатель хмели сунели был осведомлен о пользе каждой специи, и составил этот букет не только с целью улучшения вкуса пищи, но и с учетом той пользы для здоровья, которую вносит в состав каждый ингредиент.

Применение

Многогранную смесь пряностей со сложным ароматом, применяют в кулинарии для приготовления закусок, супов, мяса, овощей.

Добавив чайную ложку готовой смеси в супы или подливу к мясу, блюдо заиграет новыми вкусами.

Прекрасным дополнением к овощным и бобовым гарнирам будет щепотка пряностей.

Некоторые хозяйки добавляют пряности не только в плов, но и в каши, блюда из макарон.

Маринады с пряностями для мяса и рыбы, пропитывают заготовки, и придают им во время приготовления на гриле легкий аромат и пикантный вкус.

Соус из смеси майонеза и кетчупа, с добавлением специй и чеснока, станет любимой добавкой к мясу приготовленному на углях.

Не обходятся без хмели сунели такие кавказские блюда как:

  • суп-харчо;
  • лобио;
  • хоровац;
  • лечо;
  • сациви;
  • аджика;
  • ткемали;
  • чахохбили;
  • аджапсандали.

Используя ароматную смесь, нужно не забывать, что это концентрированная, насыщенная вкусовая добавка. Она может как придать еде невероятный вкус и аромат, так и испортить его. Поэтому добавлять ее нужно понемногу, руководствоваться рецептом. Обычно, на 3-х литровую емкость пищи кладут 1 чайную ложку приправы.

Хмели-сунели
Яндекс картинки

В медицине

Каждый ингредиент, входящий в состав специй, обладает не только кулинарными, но и лечебными свойствами.

В традиционной медицине нет рецептов использования хмели сунели, но она оказывает благотворное воздействие на организм и облегчает состояние при многих недугах. Пряности способны улучшить пищеварительный тракт, работу сердца, помогают противостоять вирусным инфекциям и простуде в холодное время года.

Разумное употребление специй может помочь избавиться от отеков, метеоризма, снизить давление и сахар в крови, улучшить работу сердца.

Кавказские мужчины уверены, чтобы сохранить потенцию на долгие годы, каждое блюдо необходимо щедро приправлять хмели сунели.

приправа хмели сунели
Яндекс картинки

 

Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: