Приготовление аджики

Аджику на зиму готовят разными способами. Абсолютно точного рецепта не существует. Острая грузинская приправа может быть приготовлена горячим, холодным методом, остаться в виде смеси перемолотых сухих ингредиентов. Самые распространенные рецепты содержат томаты и острый перец, хотя в классический вариант грузинского блюда помидоры не входят. Приготовить настоящую аджику, как полезную приправу, можно только из натуральных трав, овощей.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

На зиму

Простую закуску по рецепту может сделать каждый. Домашняя аджика на зиму из помидоров, чеснока готовится из доступных продуктов, очень быстро.

Ингредиенты
Порции: +1
На порцию
Калории: 68 ккал
Белки: 0.9 г
Жиры: 3.3 г
Углеводы: 8.7 г
Шаги
1 час. 45 мин.Видео-рецептПечать
  • Помидор
    Помидоры необходимо хорошо помыть в проточной воде. Срезать плодоножки и разделить на части.
  • Помидор
    Теперь томаты надо измельчить на мясорубке с маленьким ситом.
  • Помидоры
    Перекладываем полученную помидорную массу в кастрюлю, переносим на плиту и выпариваем лишнюю влагу.
  • Перец чеснок
    Пока томаты выпариваются, подготавливаем сладкий, острый перец и чеснок. Очищенные овощи перекручиваем на мясорубке.
  • Помидор перец
    Соединяем все измельченные ингредиенты и продолжаем кипятить 15 минут.
  • Помидоры перец соль
    Когда смесь станет пастообразной, добавляем соль, сахар, масло и оставляем кипеть еще 30 минут.
  • Аджика
    В однородную массу выливаем уксус, перемешиваем, раскладываем по стерилизованным банкам.

Важно! Чтобы ускорить процесс выпаривания, кипятить томатный сок надо на маленьком огне, не прикрывая емкость крышкой.

аджика
pixabay.com

Быстрый вариант без варки

Грузинская приправа без варки – классический рецепт популярной аджики. Основным ингредиентом является жгучий перец. Он может быть спелым или недозревшим. Дополнительными компонентами варьируют цвет, консистенцию, аромат закуски.

Нам понадобится:

  • красный горький чили – 0,5 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • соль – 30 г;
  • свежий кориандр;
  • хмели-сунели – 1-2 ч\л.

Содержание пищевых веществ на 100 г состава – 31,5 ккал (белки – 1,3 г, жиры – 0,3 г, углеводы – 6,2 г)

Время готовки с учетом выдержки блюда – 4 часа. Всего порций – 1 банка по 0,5 л.

аджика
pixabay.com

Способ приготовления:

  1. Острый чили надо помыть, удалить семена и выложить в широкую емкость. Затем залить водой, накрыть тарелкой и установить груз. Оставить овощи выдерживаться на 4 часа.
  2. Чеснок надо очистить от шелухи, помыть и пропустить через мясорубку вместе с перцем.
  3. Свежий кориандр измельчаем ножом или рвем руками.
  4. Хмели-сунели нагреваем на сухой сковороде для раскрытия аромата. Затем специю остужаем и измельчаем на кофемолке.
  5. Соединяем все ингредиенты, перемешиваем, раскладываем по банкам.

Важно! Хранить аджику из перца и чеснока без варки необходимо в прохладном месте – погребе или холодильнике.

С острым перцем и яблоками

Сделать острую аджику по следующему рецепту можно горячим или холодным способом. Непривычный вариант заготовки одновременно содержит остроту, кислоту и сладость. На фото закуска выглядит яркой и аппетитной. Время приготовления – 30 минут. Общий выход – 1 банка 0,5 л.

Нам понадобится:

  • сочные томаты – 3 шт.;
  • зеленое яблоко кислого сорта – 2 шт.;
  • горький чили – 1 шт.;
  • головка чеснока;
  • соль – половину ч\л;
  • оливковое масло – 50 мл.

Содержание пищевых веществ на 100 г состава – 69,7 ккал (белки – 1 г, жиры – 3,4 г, углеводы – 8,7 г)

Время приготовления аджики – 30 минут. Порции – 1 банка по 0,5 л.

аджика
pexels.com

Способ приготовления:

  1. Хорошо промываем помидоры, срезаем подгнившие части, удаляем плодоножку, нарезаем на части.
  2. Так же поступаем с зелеными яблоками и отправляем кусочки в емкость к томатам.
  3. Острую паприку разрезаем вдоль, убираем семена. Разделяем стручок на несколько частей.
  4. Очищаем чеснок от шелухи, отправляем к остальным овощам и фруктам.
  5. Перемалываем все ингредиенты рецепта на мясорубке, добавляем оливковое масло, солим, хорошо перемешиваем. Делать аджику консистенцией, как соус, получится, если массу дополнительно перебить блендером.
  6. Вкусную заготовку аджику на зиму перекладываем в банку, ставим на хранение в холодильник.
  7. Если необходимо продлить срок хранения быстрой аджики, массу надо закипятить, закатать в стерильную емкость.

Классическая вареная

Проверенный рецепт острой аджики используют многие хозяйки в сезон консервации. Жгучий соус после варки и закатки в банки будет храниться несколько лет. В домашних условиях

аджику из простых продуктов можно приготовить для гарниров, заправки салатов и прочих блюд. Время приготовления – 3 часа. Всего получится – 3 баночки 0,5 л.

Нам понадобится:

  • томаты – 2 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • острый красный чили – 2 шт.;
  • уксус – 1 стопка 30 мл;
  • растительное масло рафинированное – 50 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 1 ч\л.

Содержание пищевых веществ на 100 г состава – 68 ккал (белки – 0,9 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 8,7 г)

Время приготовления аджики – 3 часа. Количество порций – 3 банки по 0,5 л.

аджика
pexels.com

Способ приготовления:

  1. Томаты заливаем кипятком на 20-30 секунд. После сливаем жидкость и обдаем овощи ледяной водой.
  2. Теперь можно легко снять отслоившуюся кожицу.
  3. Подготавливаем для классической аджики чили и болгарский, отрываем плодоножки, вытрушиваем семена.
  4. Очищаем чеснок от шелухи.
  5. Перекручиваем все ингредиенты на мясорубке.
  6. Полученную массу переливаем в высокую кастрюлю, добавляем оставшиеся ингредиенты и отправляем на плиту.
  7. Тушить аджику по рецепту надо 2 часа на маленьком огне. Если помидоры слишком водянистые, время варки надо увеличить до 3-х часов.

Без яблок

Грузинский соус из помидоров и жгучего перца получается более острым, если убрать из рецепта, яблоки, сливы и прочие фрукты, дающие кислый привкус. Сделать сырую аджику дома можно всего за 30 минут. На выходе получится 5 банок 0,5 л.

Нам понадобится:

  • спелые томаты – 2 кг;
  • паприка сладкая – 5 ст. л.;
  • чеснок – 2 большие головки;
  • стручковый острый чили – 2 шт.;
  • зелень свежая (петрушка, кинза, укроп) – по 20 г;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 30 г.

Калорийность – 35 ккал (белки – 2 г, жиры – 0 г, углеводы – 8 г)

На приготовление уйдет 30 минут. Общий выход – 4 банки по 0,5 л.

соус ткемали аджика

Способ приготовления:

  1. Моем и высушиваем все овощи.
  2. Перец острый и сладкий очищаем от семян.
  3. С чеснока снимаем шелуху.
  4. Нарезаем томаты на удобные части, перемалываем на мясорубке вместе с остальными продуктами.
  5. Зелень измельчаем ножом, отправляем в емкость к томатам.
  6. Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем и раскладываем по банкам.

По-абхазски

Сделать настоящий абхазский соус чили можно только из свежих продуктов без варки. По рецепту в заготовку добавляют высушенные травы в большом количестве. Это сделает перечную аджику пастообразной и вкусной.

Нам понадобится:

  • красная паприка чили – 500 г;
  • чеснок – 2 небольшие головки;
  • кинза свежая – 150 г;
  • петрушка кудрявая – 200 г;
  • кориандр семена – 1 ст. л;
  • соль – 1 ст. л.

Содержание пищевых веществ на 100 г состава – 54 ккал (белки – 2 г, жиры – 3,1 г, углеводы – 3,8 г)

Время готовки – 3 дня. Количество порций – 2 банки.

помидор аджика
pixabay.com

Способ приготовления:

  1. Жгучие овощи моем, обрезаем подгнившие, высохшие участки.
  2. Семена лучше оставить. Это придаст блюду жгучести.
  3. Перемалываем его на мясорубке несколько раз.
  4. Конечную массу протираем через сито.
  5. Чеснок пропускаем через пресс.
  6. Зелень мелко нарезаем ножом.
  7. Все ингредиенты рецепта соединяем, перемешиваем, оставляем настаиваться 3 дня.
  8. Раскладываем по банкам. Храним в холодильнике.

С морковью и яблоками

Мягкая приправа аджика получается кисловато-сладкой, очень ароматной. Приготовить ее на зиму по рецепту можно только горячим способом в домашних привычных условиях. Густая помидорная паста понравится даже детям.

Нам понадобится:

  • томаты мягкие – 1 кг.;
  • небольшая морковь – 4 шт.;
  • яблоки (антоновка) – 3 шт.;
  • перец чили – 1 шт.;
  • паприка – 3 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 1 ч\л.

Содержание пищевых веществ в части аджики – 109,5 ккал (белки – 3,1 г, жиры – 5 г, углеводы – 13 г)

Время готовки – 30 минут. Общий выход – 4 банки.

соус ткемали аджика песто

Этапы приготовления:

  1. Все овощи надо хорошо помыть, срезать хвостики и семена.
  2. Нарезать все на удобные кусочки для мясорубки, перекрутить.
  3. В смесь добавляем масло, солим и отправляем увариваться на 1 час.
  4. В конце варки кладем измельченный чеснок, смешиваем, отставляем кастрюлю.
  5. Еще бурлящую аджику раскладываем в стекло и закатываем.

Из помидоров и чеснока

Легко приготовленная вкусная томатная аджика имеет мягкую консистенцию, сильный аромат, заметно выраженную остроту. Для лучшего хранения аджику на зиму тушат не меньше 20 минут, кладут в стерильные емкости, герметично закупоривают.

Нам понадобится:

  • спелые томаты – 2 кг;
  • перец красный сладкий – 2 кг;
  • чили – 4 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 100 г;
  • постное масло – 150 мл;
  • зеленые травы (кинза, петрушка) – 2 пучка;
  • уксус бальзамический – 150 мл.

Содержание пищевых веществ – 68 ккал (белки – 0,9 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 8,7 г)

Время приготовления аджики – 24 часа. Выход порций – 5 пол-литровых банок.

Аджика соус
Freepik.com

Способ приготовления:

  1. Два вида перцев промываем, высушиваем, вырезаем коробочки с семенами.
  2. Томаты моем под проточной водой, убираем плодоножки, режем на части.
  3. Чеснок очищаем от шелухи.
  4. Соединяем все ингредиенты, измельчаем блендером.
  5. Густую пасту переливаем в металлическую миску, ставим на огонь.
  6. После закипания уменьшаем огонь, добавляем масло, соль, сахар, уксус и тушим 30 минут.
  7. Разливаем кипящую смесь по банкам и прикрываем крышками.
  8. Опускаем стекло с приправой в большую кастрюлю, заливаем водой до половины емкостей, стерилизуем 20 минут.
  9. Достаем аджику и закручиваем крышки машинкой.

С болгарским перцем

Приправа по такому рецепту получается пряной и в меру острой. Сладкий перец выступает главным ингредиентом. Вкусную перечную аджику на зиму без томатов можно приготовить сырой или подвергнуть тепловой обработке.

Нам понадобится:

  • перец болгарский – 1,5 кг;
  • жгучий чили – 3 стручка;
  • чеснок – 2 головки;
  • паприка меленая – 1 ч\л;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • соль – 1 ч\л;
  • сахар – 6 ч\л;
  • уксус – 5 ч\л.

Содержание пищевых веществ – 42,7 ккал (белки – 1,2 г, жиры – 1,9 г, углеводы – 5,1 г)

Приготовим за 1 час. Количество порций – 4 банки по 0,5 л.

Аджика соус хинкали
Freepik.com

Пошаговое приготовление:

  1. Разрезаем перец пополам, отщипываем хвостики. Кусочки надо помыть с наружной и внутренней стороны.
  2. Чеснок разделяем на зубцы, очищаем.
  3. Теперь все надо перебить блендером или на мясорубке.
  4. Добавляем порезанную зелень, паприку, отправляем на плиту.
  5. Уменьшаем огонь, кладем в кастрюлю оставшиеся ингредиенты, увариваем 30 минут.
  6. Кипящую приправу раскладываем по банкам, закупориваем.

Со сливами и помидорами

Новый ингредиент – сливы. Аджика по такому рецепту напоминает грузинский соус ткемали. Приготовленная правильно новым способом приправа имеет изящный аромат, который регулируется специями, добавочными овощами.

Нам понадобится:

  • слива – 1 кг;
  • жгучий чили – 2 стручка;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 11 зубков;
  • соль – 2 ч\л;
  • сахар – 4 ст\л;
  • черный перец молотый – 1 ч\л.

Содержание пищевых веществ – 78,1 ккал (белки – 0,9 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 17,7 г)

Время готовки – 1 час. Выход порций – 2 банки 0,5 л.

Ткемали соус
Freepik.com

Как приготовить:

  1. Сливу моем разделяем, удаляем косточки.
  2. Жгучий перец моем, отрезаем хвостик. Чистить от семян не надо.
  3. Чеснок избавляем от кожуры.
  4. Овощи из рецепта прокручиваем на мясорубке. Переливаем смесь в кастрюлю, ставим на огонь.
  5. Сливовую аджику надо кипятить на маленьком огне 20 минут.
  6. Горячую смесь разливаем в стеклянные емкости, закатываем жестяными крышками.

«Сладкая»

Чтобы приготовить сладкую аджику на зиму, необходимо выбрать только спелые овощи и фрукты, правильно подобрать пропорции. Неожиданный ингредиент в рецепте – абрикосы. Именно эти солнечные плоды сделают приправу ароматной.

Нам понадобится:

  • морковка – 0,5 кг;
  • абрикосы – 1 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • паприка – 5 ст. л.;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • сахар – 1 ст.;
  • соль – 30 г.

Содержание пищевых веществ – 68 ккал (белки – 0,9 г, жиры – 3,3 г, углеводы – 8,7 г)

На приготовление уйдет 1 час. Выход банок 0,5 л – 5 штук.

Ткемали соус
Pixabay.com

Способ приготовления:

  1. Овощи и фрукты промываем под проточной водой, высушиваем, удаляем семена, косточки, плодоножки.
  2. Разрезаем ингредиенты на удобные части, измельчаем блендером.
  3. Добавляем в массу соль и сахар, чтобы сварить закуску за 30 минут.
  4. Раскладываем загустевшую приправу по банкам.

«Сибирская»

Аджику из рецепта называют «хреновиной» или «огоньком». Главные ингредиенты – хрен, чеснок, недозревшие помидоры. Острая приправа быстро готовится, дополнит вкус любого мясного блюда, гарнира, салата. Ее не нужно варить.

Нам понадобится:

  • недоспевшие помидоры – 1 кг;
  • корень хрена свежий – 300 г;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахар – 2 ч\л;
  • соль – 2 ч\л.

Содержание веществ пищевых – 107,5 ккал (белки – 0 г, жиры – 1,5 г, углеводы – 23,5 г).

Приготовить получиться за 30 минут. Количество порций – 3 небольшие банки.

Ткемали соус
Freepik.com

Способ приготовления:

  1. Надо подготовить овощи. Очищаем их, удаляем зеленые хвостики и места их соединений.
  2. С корней хрена снимаем грубую кожицу.
  3. Все составляющие режем порционно и пропускаем через ножи кухонного комбайна.
  4. В полученную массу добавляем сахар, соль, перемешиваем.
  5. Разливаем по банкам.

Из кабачков

Ароматный соус содержит множество витаминов, не требует долгой подготовки продуктов. Консервирование аджики из кабачков по этому рецепту позволит сохранить все лучшие питательные вещества овощей.

Ингредиенты:

  • томаты – 1,5 кг;
  • сладкий – 0,5 кг;
  • кабачки – 3 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • чили – 2 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л.

Содержание пищевых веществ – 78,4 ккал (белки – 1 г, жиры – 5 г, углеводы – 7,2 г)

Время готовки – 2 часа. Выход порций – 4 банки по 0,5 л.

аджика
Яндекс картинки

Пошаговый рецепт:

  1. Чистим, моем овощи, у сладкого перца вырезаем семенные коробочки.
  2. Каждый ингредиент измельчаем в отдельности блендером.
  3. Все соединяем, солим, добавляем сахар, чеснок и остальные продукты.
  4. Густую массу сварить за 40 минут, часто перемешивая.

Из баклажанов

Яркая на фото, ароматная закуска украсит, как повседневный, так и праздничный стол. Благодаря острому вкусу, густой консистенции баклажанная аджика на зиму подчеркнет вкусовые качества мясных, рыбных блюд.

Надо подготовить:

  • баклажаны – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 0,1 кг;
  • острый перец – 2 шт.;
  • смесь молотых перцев – 15 г;
  • тимьян – 1 ч\л;
  • укроп – 1 пучок;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус – 3 ст. л.

Содержание пищевых веществ – 40,4 ккал (белки – 1,1 г, жиры – 2 г, углеводы – 3,8 г)

На приготовление уйдет – 2 часа. Получится 3 банки по 0,5 л.

Ткемали соус
Pixabay.com

Как будем готовить:

  1. Опускаем баклажаны в соленую воду и варим 15 минут.
  2. Чистим перец, чеснок, измельчаем в кухонном комбайне.
  3. В отдельной миске смешиваем уксус, масло, тимьян, смесь перцев, измельченный укроп. Даем смеси закипеть.
  4. Выливаем жидкость в баклажанную массу, тушим 30 минут.

С айвой

Полезный фрукт с универсальным составом веществ используют не только для джемов, прохладительных напитков. Это отличная заправка к блюдам из мяса, самостоятельная закуска. Характерные вкусовые особенности наделяют соус особым колоритом.

Список продуктов:

  • айва – 1 кг;
  • красный лук – 1 шт.;
  • корица – 0,5 ч\л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • тимьян – 1 веточка;
  • острый перец – 1 шт.;
  • бадьян – 1 шт.;
  • растительное масло – 20 мл;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • петрушка – 20 г.

Содержание пищевых веществ – 68,3 ккал (белки – 0,6 г, жиры – 0,5 г, углеводы – 14,8 г)

Готовка займет 2 часа. Количество порций – 4.

Пошаговый рецепт:

  1. Мелко режем чеснок и лук, отправляем на сковородку и тушим 15 минут.
  2. Айву моем, нарезаем на кубики и переносим на сковороду. Тушим еще 5 минут.
  3. Добавляем пряности, уксус
  4. За 2 минуты до готовности кладем петрушку.
Аджика соус
Pexels.com

С орехами

Интересная приправа отличается насыщенным вкусом, ароматом. Закрытая на зиму ореховая аджика подается на стол, как отдельная закуска, используется для запекания мясных продуктов. Приготовить настоящий грузинский соус можно, точно придерживаясь рецептурных правил.

Ингредиенты:

  • чили – 0,5 кг;
  • грецкий орех ядра – 200 г;
  • чеснок – 100 г;
  • кинза – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • хмели-сунели – 4 ст. л.;
  • соль – 1 ч\л.

Содержание пищевых веществ – 139,2 ккал (белки – 2,4 г, жиры – 8,3 г, углеводы – 13,2 г).

Время готовки – 48 часов. Общий выход – 2 банки.

Аджика соус
Яндекс картинки

Этапы приготовления:

  1. Перец чили моем, убираем хвостики.
  2. Зелень измельчаем ножом, чеснок освобождаем от кожицы.
  3. Все составляющие части рецепта переносим в комбайн, перемалываем.
  4. В смесь всыпаем соль, хмели-сунели.
  5. Затем аджику накрываем пленкой и даем настояться 48 часов.
  6. Когда лишняя влага испарится и пройдет процесс ферментации, приправу укладываем в емкости.

Какие приправы добавлять

Вкус и аромат грузинского соуса зависит от добавленных приправ и специй, их пропорций по отношению друг к другу и количества. Рецепты острой аджики включают укроп, петрушку, базилик, кориандр, зиру, смесь перцев. Чтобы приглушить остроту, добавляют томаты, яблоки, морковь.

Облагораживают вкус грузинского блюда грецкие орехи и пажитник. В большинстве рецептов соуса присутствует хмели-сунели. Если не найти дома подходящих специй, нет в регионе происхождения, можно их заменить специальной сухой смесью для аджики.

Из чего обычно делают

В рецепт традиционной вкусной аджики входит острый перец, жгучий чеснок, много соли. Но чаще используют варианты с томатами, болгарским перцем, различными специями, зелеными травами. Грузинский соус может быть сырым, вареным.

В интересные рецепты аджики входят сливы, яблоки, орехи, кабачки, свекла, баклажаны. Каждый продукт наделяет приправу своим вкусом и ароматом. Чтобы сделать консистенцию закуски хоть сколько вязкой, в смесь добавляют голубой пажитник.

История блюда

Назвать историческую родину аджики невозможно. Происхождение первых рецептов приписывают себе, как абхазы, так и грузины. Первое название приправы — «аджиктцатца», что означает красная соль.

В Абхазии есть на этот счет своя история: для быстрого набора овцами веса им в корм подмешивали соль, сколько съедят. Животные испытывали жажду, поэтому много пили и с большим аппетитом поедали траву. Некоторые участки ароматной зелени с солью высыхали. Чтобы ценный белый продукт не пропадал, пастухи стали использовать траву в качестве приправы.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга аджики
Аджика на зиму
0
Быстрый вариант аджики без варки
0
Аджика с острым перцем и яблоками
0
Классический рецепт аджики
0
Аджика без яблок
0
Аджика по-абхазски
0
Аджика с морковью и яблоками
0
Аджика из помидоров и чеснока
0
Аджика с болгарским перцем
0
Аджика со сливами и помидорами
0
Аджика «Сладкая»
0
Аджика «Сибирская»
0
Аджика из кабачков
0
Аджика из баклажанов
0
Аджика с айвой
0
Аджика с орехами
0
sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: