Пирог с сыром сулугуни

Сулугуни — грузинский сыр, приготовленный на специальном рассоле, широко используется для выпечки грузинских, осетинских пирогов. Существует множество вариантов пирогов с сыром сулугуни, приготовление которых не требует много времени.

С зеленью

Это национальный пирог, разрезать который может лишь глава семейства.

В первую очередь замешивается тесто. Необходимо помнить, что в зависимости от сорта муки, ее может уйти  немного больше или меньше, чем заявлено в рецептуре.

Совет! Используйте продукты только комнатной температуры.

• 
  Сахар-песок растворяется в остывшем молоке (50 мл), вводятся дрожжи и настаиваются до образования шапки из пены. Добавляется оставшаяся часть молока, соль, все перемешивается.
• 
  Постепенно вводится мука, замешивается дрожжевое тесто. Из него оформляется сфера, смазывается растительным маслом. Шарик кладется в объемную тару, закрывается тканью и помещается в теплое место. По истечении этого времени, тесто обминается и оставляется еще на минут 15.
• 
  Сулугуни натирается на мелкой терке.
• 
  Укроп тщательно моется, обсушивается бумажным полотенцем и мелко нарезается. Вымытый зеленый лук нарезается на тонкие колечки. Помимо лука и укропа можн.о использовать другую зелень (шпинат, петрушку). Укроп, сыр, лук смешиваются в одной таре, и добавляется сметана
• 
  Готовое тесто надо обмять, скатать из него шар. Из начинки сформировать шарик приблизительно такого же размера, что и из теста. Стол «припудрить» мукой, положить тесто и руками размять его в тонкий круг.
• 
  На середину пласта кладется начинка.
• 
  Края теста собираются поверх шара из начинки и защипываются в узелок. Полученный мешочек слегка приминается, накрывается полотенцем и оставляется на 5 минут. Заготовка растягивается руками до образования лепешки и в центре вырезается крест. Это отверстие позволит выйти воздуху.
• 
  В промасленный противень выкладывается пирог и выпекается в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Осетинский пирог смазывается сливочным маслом (5 г) и подается к столу.

Со шпинатом

Для пирога надо запастись:

• кефиром — 250 мл;
• молоком — 150 мл;
• сметаной — 30 гр;
• дрожжами — 25 гр;
• сахаром — 10 гр;
• мукой — 500 гр;
• шпинатом — 125 гр;
• сыром сулугуни — 250 гр;
• растительным маслом — 250 гр;
• солью по вкусу;
• смесью 5 перцев;
• сливочным маслом.

К/Б/Ж/У — 217,9/12,2/7/26,5

Количество порций — 6

Время до готовки — 45 минут

Время готовки — 25 минут

Тесто

1. В миске перемешивается кефир с молоком, сметаной и свежими дрожжами.
2. Смесь взбивается с помощью венчика и насыпается песок-сахар.
3. Постепенно вводится мука, все ингредиенты перемешиваются.
4. Тесто выкладывается на какую-либо поверхность, присыпается солью и снова вымешивается.
5. Затем укутывается пленкой, оставляется на 40 минут.

Пока дрожжевое тесто оставлено не расстойку, можно заняться приготовлением начинки.

1. Растительное масло разогреть на сковороде.
2. Крупно нарезанный шпинат недолго припустить.
3. Сыр натереть на крупной терке, отправить к шпинату, посолить, приправить смесью перцев, перемешать.
4. На «припудренную» мукой поверхность стола выложить тесто и разделить его на 3 порции.
5. Скалкой раскатать одну часть теста в лепешку и поместить в центр начинку.
6. Края теста собрать в узелок и скалкой раскатать в лепешку.
7. На противень с пергаментом выложить, обвалянный в муке пирог, отправить в духовку на 10 минут.
8. Готовый пирог смазать маслом.

Две других части теста сделать аналогично первой, но с использованием любых других видов начинок.

Готовые пироги обильно смазываются сливочным маслом, выкладываются один на другой, одновременно разрезаются на куски.

С картофелем

Вначале готовится тесто. Для него потребуется:

• 0,5 кг муки;
• 2,5 стакана молока;
• 10 гр сухих дрожжей;
• 8 гр соли;
• 20 гр сахарного песка;
• 50 мл растительного масла.

1. В тару просеивается мука, и всыпаются дрожжи.
2. Добавляется сахарный песок, соль и молоко.
3. Замешивается тесто.
4. После добавления масла, тесто вновь вымешивается до густой консистенции.
5. Тесто накрывается полотенцем и оставляется на 60 минут.

Пока тесто поднимается можно перейти к начинке. Для нее необходимо:

• 1 кг картофеля;
• 0,5 кг сыра сулугуни;
• 60 гр сливочного масла.

1. Отварной картофель растолочь в пюре с добавлением масла (в кастрюле не должно быть воды).
2. Оставить на 15 минут остывать.
3. Натертый на средней терке сыр сулугуни добавляется в пюре.
4. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
5. Начинка делится на три части и из каждой формируются шарики.
6. Готовое тесто делится на три части.
7. Поверхность стола посыпается небольшим количеством муки. Чтобы тесто не прилипало к рукам, его необходимо обвалять в этой муке.
8. Кусок теста раскатывается в толстую лепешку.
9. В середину кладется шарик начинки. Края теста собрать к середине, чтобы получился мешочек.
10. Круглый пирожок осторожно приминается руками до получения лепешки.
11. В посыпанную мукой чугунную сковороду выкладывается пирог и отправляется в духовой шкаф до появления золотистого цвета. (на фото показана степень готовности).
12. Готовый пирог смазывается сливочным маслом и подается к столу.

Оставшиеся куски теста готовятся аналогичным способом.

К/Б/Ж/У (в 100 гр) – 217/18/29/5

Количество порций — 6

Время до готовки – 2 часа

Время готовки – 30 минут

С помидорами

Ингредиенты для слоеного пирога с сулугуни:

• 0,5 кг готового слоеного теста;
• 300 гр помидоров;
• 250 гр сулугуни;
• 1 ч. л. базилика

Для заливки

• 150 гр сметаны;
• 2 яйца;
• ½ ч. л. соли.

К/Б/Ж/У – 723,6/50,2/55.4/6,1

Время до готовки – 15 минут

Время готовки – 45 минут

Количество порций — 4

К/Б/Ж/У – 723,6/50,2/55,4/6,1

Время до готовки – 15 минут

Время готовки – 45 минут

Количество порций — 4

1. Слоеное тесто раскатывается в круглый пласт (толщина 5 мм)
2. Крупно порезанными кружками помидоров выложить всю поверхность пласта, чередуя с ломтиками сыра.
3. Сверху насытить базиликом.
4. В миске тщательно смешать сметану и 2 яйца.
5. Посолить.
6. Приготовить заливку, смешав яйца, сметану и соль.
7. Этой заливкой покрыть сверху пирог и поставить выпекаться в духовку на 45 минут при 180 градусах.

«Улитка» с адыгейским сыром

Для этого пирога из слоеного теста с сулугуни потребуется:

• 1 яйцо;
• 150 гр сыра адыгейского;
• 200 гр твердого сыра;
• щепотка смеси специй;
• 0,5 кг слоеного бездрожжевого теста.

К/Б/Ж/У -1114/97,8/71/6

Количество порций – 3

Время до готовки – 20 минут

Время готовки – 40 минут

1. Готовое тесто разрезается на три полоски.
2. Каждая полоса раскатывается по длине.
3. Твердый и адыгейский сыр натираются на средней терке.
4. На каждую полоску выкладывается горкой адыгейский сыр, сверху посыпаются специи, затем идет горка твердого сыра.
5. Концы каждой полоски соединяются друг с другом. На фото показано, как формируется трубочка.
6. Все три трубочки заворачиваются спиралью друг с другом, так, чтобы получилась «улитка».
7. Заготовка смазывается яйцом, посыпается кунжутом и выпекается в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос