Сулугуни — грузинский сыр, приготовленный на специальном рассоле, широко используется для выпечки грузинских, осетинских пирогов. Существует множество вариантов пирогов с сыром сулугуни, приготовление которых не требует много времени.
С зеленью
Это национальный пирог, разрезать который может лишь глава семейства.
В первую очередь замешивается тесто. Необходимо помнить, что в зависимости от сорта муки, ее может уйти немного больше или меньше, чем заявлено в рецептуре.
Совет! Используйте продукты только комнатной температуры.
- Для теста:
- мука 250 гр
- молоко 130 мл
- сахар 5 гр
- соль 7 гр
- сухие дрожжи 10 гр
- растительное масло 10 мл
- Для начинки:
- сыр сулугуни 300 гр
- укроп 30 гр
- зеленый лук 30 гр
- сметана 50 мл
- Сахар-песок растворяется в остывшем молоке (50 мл), вводятся дрожжи и настаиваются до образования шапки из пены. Добавляется оставшаяся часть молока, соль, все перемешивается.
- Постепенно вводится мука, замешивается дрожжевое тесто. Из него оформляется сфера, смазывается растительным маслом. Шарик кладется в объемную тару, закрывается тканью и помещается в теплое место. По истечении этого времени, тесто обминается и оставляется еще на минут 15.
- Сулугуни натирается на мелкой терке.
- Укроп тщательно моется, обсушивается бумажным полотенцем и мелко нарезается. Вымытый зеленый лук нарезается на тонкие колечки. Помимо лука и укропа можн.о использовать другую зелень (шпинат, петрушку). Укроп, сыр, лук смешиваются в одной таре, и добавляется сметана
- Готовое тесто надо обмять, скатать из него шар. Из начинки сформировать шарик приблизительно такого же размера, что и из теста. Стол «припудрить» мукой, положить тесто и руками размять его в тонкий круг.
- На середину пласта кладется начинка.
- Края теста собираются поверх шара из начинки и защипываются в узелок. Полученный мешочек слегка приминается, накрывается полотенцем и оставляется на 5 минут. Заготовка растягивается руками до образования лепешки и в центре вырезается крест. Это отверстие позволит выйти воздуху.
- В промасленный противень выкладывается пирог и выпекается в духовом шкафу при температуре 200 градусов. Осетинский пирог смазывается сливочным маслом (5 г) и подается к столу.

Со шпинатом
Для пирога надо запастись:
- кефиром — 250 мл;
- молоком — 150 мл;
- сметаной — 30 гр;
- дрожжами — 25 гр;
- сахаром — 10 гр;
- мукой — 500 гр;
- шпинатом — 125 гр;
- сыром сулугуни — 250 гр;
- растительным маслом — 250 гр;
- солью по вкусу;
- смесью 5 перцев;
- сливочным маслом.
К/Б/Ж/У — 217,9/12,2/7/26,5
Количество порций — 6
Время до готовки — 45 минут
Время готовки — 25 минут
Тесто
- В миске перемешивается кефир с молоком, сметаной и свежими дрожжами.
- Смесь взбивается с помощью венчика и насыпается песок-сахар.
- Постепенно вводится мука, все ингредиенты перемешиваются.
- Тесто выкладывается на какую-либо поверхность, присыпается солью и снова вымешивается.
- Затем укутывается пленкой, оставляется на 40 минут.
Пока дрожжевое тесто оставлено не расстойку, можно заняться приготовлением начинки.
- Растительное масло разогреть на сковороде.
- Крупно нарезанный шпинат недолго припустить.
- Сыр натереть на крупной терке, отправить к шпинату, посолить, приправить смесью перцев, перемешать.
- На «припудренную» мукой поверхность стола выложить тесто и разделить его на 3 порции.
- Скалкой раскатать одну часть теста в лепешку и поместить в центр начинку.
- Края теста собрать в узелок и скалкой раскатать в лепешку.
- На противень с пергаментом выложить, обвалянный в муке пирог, отправить в духовку на 10 минут.
- Готовый пирог смазать маслом.
Две других части теста сделать аналогично первой, но с использованием любых других видов начинок.
Готовые пироги обильно смазываются сливочным маслом, выкладываются один на другой, одновременно разрезаются на куски.

С картофелем
Вначале готовится тесто. Для него потребуется:
- 0,5 кг муки;
- 2,5 стакана молока;
- 10 гр сухих дрожжей;
- 8 гр соли;
- 20 гр сахарного песка;
- 50 мл растительного масла.
- В тару просеивается мука, и всыпаются дрожжи.
- Добавляется сахарный песок, соль и молоко.
- Замешивается тесто.
- После добавления масла, тесто вновь вымешивается до густой консистенции.
- Тесто накрывается полотенцем и оставляется на 60 минут.
Пока тесто поднимается можно перейти к начинке. Для нее необходимо:
- 1 кг картофеля;
- 0,5 кг сыра сулугуни;
- 60 гр сливочного масла.
- Отварной картофель растолочь в пюре с добавлением масла (в кастрюле не должно быть воды).
- Оставить на 15 минут остывать.
- Натертый на средней терке сыр сулугуни добавляется в пюре.
- Ингредиенты тщательно перемешиваются.
- Начинка делится на три части и из каждой формируются шарики.
- Готовое тесто делится на три части.
- Поверхность стола посыпается небольшим количеством муки. Чтобы тесто не прилипало к рукам, его необходимо обвалять в этой муке.
- Кусок теста раскатывается в толстую лепешку.
- В середину кладется шарик начинки. Края теста собрать к середине, чтобы получился мешочек.
- Круглый пирожок осторожно приминается руками до получения лепешки.
- В посыпанную мукой чугунную сковороду выкладывается пирог и отправляется в духовой шкаф до появления золотистого цвета. (на фото показана степень готовности).
- Готовый пирог смазывается сливочным маслом и подается к столу.
Оставшиеся куски теста готовятся аналогичным способом.
К/Б/Ж/У (в 100 гр) – 217/18/29/5
Количество порций — 6
Время до готовки – 2 часа
Время готовки – 30 минут
С помидорами
Ингредиенты для слоеного пирога с сулугуни:
- 0,5 кг готового слоеного теста;
- 300 гр помидоров;
- 250 гр сулугуни;
- 1 ч. л. базилика
Для заливки
- 150 гр сметаны;
- 2 яйца;
- ½ ч. л. соли.
К/Б/Ж/У – 723,6/50,2/55.4/6,1
Время до готовки – 15 минут
Время готовки – 45 минут
Количество порций — 4
К/Б/Ж/У – 723,6/50,2/55,4/6,1
Время до готовки – 15 минут
Время готовки – 45 минут
Количество порций — 4
- Слоеное тесто раскатывается в круглый пласт (толщина 5 мм)
- Крупно порезанными кружками помидоров выложить всю поверхность пласта, чередуя с ломтиками сыра.
- Сверху насытить базиликом.
- В миске тщательно смешать сметану и 2 яйца.
- Посолить.
- Приготовить заливку, смешав яйца, сметану и соль.
- Этой заливкой покрыть сверху пирог и поставить выпекаться в духовку на 45 минут при 180 градусах.

«Улитка» с адыгейским сыром
Для этого пирога из слоеного теста с сулугуни потребуется:
- 1 яйцо;
- 150 гр сыра адыгейского;
- 200 гр твердого сыра;
- щепотка смеси специй;
- 0,5 кг слоеного бездрожжевого теста.
К/Б/Ж/У -1114/97,8/71/6
Количество порций – 3
Время до готовки – 20 минут
Время готовки – 40 минут
- Готовое тесто разрезается на три полоски.
- Каждая полоса раскатывается по длине.
- Твердый и адыгейский сыр натираются на средней терке.
- На каждую полоску выкладывается горкой адыгейский сыр, сверху посыпаются специи, затем идет горка твердого сыра.
- Концы каждой полоски соединяются друг с другом. На фото показано, как формируется трубочка.
- Все три трубочки заворачиваются спиралью друг с другом, так, чтобы получилась «улитка».
- Заготовка смазывается яйцом, посыпается кунжутом и выпекается в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.

