Рыбное блюдо Пихта по-грузински

Родиной грузинского блюда пихта являются высокогорные районы Аджарии – Хуло, Кеда. Аджарцы очень гордятся этим блюдом, любят его. Пихта или пхалобио в грузинской кухне традиционно подается с мчады – кукурузными лепешками, их употребляют вместо хлеба. Едят рыбу по грузински руками, без использования столовых приборов, просто макают лепешки в блюдо и едят.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Рецепт приготовления

Пихта является старинным уникальным блюдом рыбаков. Для него используются овощи, томатная паста и рыба. Украшением служит свежая зелень. Традиционно блюдо запекают и подают в глиняных горшочках. Но можно использовать для этого и сотейник либо форму для выпечки, а также крупные кокотницы. Можно использовать разные виды рыбы – карпа, форель, судака, треску. Для жирной рыбы нужно брать меньше растительного масла, для более сухого филе нужно больше масла. Подают блюдо в холодном виде. Отличным дополнением к нему станет белое сухое вино, лаваш, свежая зелень.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Рыба – карп, форель или любой другой вид 500 гр
  • Грецкий орех 1 стакан
  • Винный уксус или гранатовый сок ½ стакана
  • Рыбный бульон 1 стакан
  • Лук репчатый 3 шт
  • Чеснок 3 зубчика
  • Кориандр, уцхо-сунели, лавровый лист  по вкусу
  • Гвоздика 4 шт
  • Сливочное масло 150 гр
  • Перец стручковый 1 шт
  • Петрушка и кинза 1 пучок
  • Мука 3 ст.л
На порцию
Калории: 103 ккал
Белки: 11 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 6.7 г
Шаги
50 мин.Видео-рецептПечать
  • рыба
    Рыбу вымыть, почистить, удалить потроха. Разделать на филе, тщательно удаляя все косточки.
  • кастрюля
    Голову и хвост использовать для приготовления бульона. Залить их водой и поставить на средний огонь. Пусть варятся до готовности.
  • Рыба
    Кусочки рыбы обвалять в муке и опустить на раскаленную сковороду со сливочным маслом. Обжарить до появления золотистой корочки.
  • Лук
    Очистить и мелко нашинковать лук. Уложить в сковороду, на которой жарилась рыба. Вместо сковороды можно применять сотейник или казан. Пассеровать лук до прозрачности. Опустить сливочное масло.
  • орехи
    Ядра грецких орехов измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
  • чеснок
    Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавку.
  • блендер перец
    Стручковый перец также измельчить в блендере.
  • соус
    Орехи, чеснок и перец добавить к луку. Посолить, добавить специи. Пусть варится соус на слабом огне в течение 15 минут. Он должен быть густым. Кусочки обжаренной рыбы добавить к соусу. Пусть тушится две минуты.

Когда блюдо остынет, украсить его свежей зеленью и подавать.

пихта рыба
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос

Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: