Родиной грузинского блюда пихта являются высокогорные районы Аджарии – Хуло, Кеда. Аджарцы очень гордятся этим блюдом, любят его. Пихта или пхалобио в грузинской кухне традиционно подается с мчады – кукурузными лепешками, их употребляют вместо хлеба. Едят рыбу по грузински руками, без использования столовых приборов, просто макают лепешки в блюдо и едят.
Рецепт приготовления
Пихта является старинным уникальным блюдом рыбаков. Для него используются овощи, томатная паста и рыба. Украшением служит свежая зелень. Традиционно блюдо запекают и подают в глиняных горшочках. Но можно использовать для этого и сотейник либо форму для выпечки, а также крупные кокотницы. Можно использовать разные виды рыбы – карпа, форель, судака, треску. Для жирной рыбы нужно брать меньше растительного масла, для более сухого филе нужно больше масла. Подают блюдо в холодном виде. Отличным дополнением к нему станет белое сухое вино, лаваш, свежая зелень.
- Рыба – карп, форель или любой другой вид 500 гр
- Грецкий орех 1 стакан
- Винный уксус или гранатовый сок ½ стакана
- Рыбный бульон 1 стакан
- Лук репчатый 3 шт
- Чеснок 3 зубчика
- Кориандр, уцхо-сунели, лавровый лист по вкусу
- Гвоздика 4 шт
- Сливочное масло 150 гр
- Перец стручковый 1 шт
- Петрушка и кинза 1 пучок
- Мука 3 ст.л
- Рыбу вымыть, почистить, удалить потроха. Разделать на филе, тщательно удаляя все косточки.
Голову и хвост использовать для приготовления бульона. Залить их водой и поставить на средний огонь. Пусть варятся до готовности.
Кусочки рыбы обвалять в муке и опустить на раскаленную сковороду со сливочным маслом. Обжарить до появления золотистой корочки.
Очистить и мелко нашинковать лук. Уложить в сковороду, на которой жарилась рыба. Вместо сковороды можно применять сотейник или казан. Пассеровать лук до прозрачности. Опустить сливочное масло.
Ядра грецких орехов измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавку.
Стручковый перец также измельчить в блендере.
Орехи, чеснок и перец добавить к луку. Посолить, добавить специи. Пусть варится соус на слабом огне в течение 15 минут. Он должен быть густым. Кусочки обжаренной рыбы добавить к соусу. Пусть тушится две минуты.
Когда блюдо остынет, украсить его свежей зеленью и подавать.
