Пхали со шпинатом

Рецепт пхали из шпината, молодой свекольной ботвы, различных видов овощей и других пряных видов зелени – традиционный вариант грузинской закуски, которую принято подавать к разным видам мяса. Существует масса классических и оригинальных способов приготовить это блюдо. Но здесь приведем те рецепты, которые пользуются наибольшей популярностью и выполнить которые в домашних условиях будет проще всего.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Классические с орехами

Пхали из зелени по-грузински – это классическая разновидность блюда.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Шпинат в свежем виде, желательно выбирать молодые листочки ½ кг
  • Орехи грецкие свежие 200 гр
  • Чеснок ½ головки
  • Кинза, мята 2 веточки
  • Перец красный чили ¼ ч.л
  • Смесь любых пряностей – по вкусу. Можно взять для сациви 1 неполная ч.л
  • Красный винный уксус 1 ст.л
  • Зерна граната по желанию для подачи  
На порцию
Калории: 144 ккал
Белки: 4.9 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 8.7 г
Шаги
1 час. 10 мин.Видео-рецептПечать
  • шпинат
    Шпинат промыть, закипятить в кастрюле небольшое количество воды и окунуть молодые листья на 1-2 минуты – не более. Откинуть шпинат на дуршлаг.
  • орехи
    Пока листья просыхают, просушить грецкие орехи и истолочь их до состояния муки. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
  • Зелень орехи
    Смешать грецкие орехи с толченым чесноком, мелко рубленой кинзой и мятой, добавить красный молотый перец, специи для сациви. Перемешать массу тщательно.
  • зелень
    Просушеные листья шпината очень мелко нарезать ножом. Если хочется ускорить процесс – можно также воспользоваться мясорубкой. Смешать листья шпината с остальной зеленью и специями, влить уксус, посолить.
  • пхали
    Руками сформировать небольшие котлетки длиной приблизительно в 5 см. Они могут быть овальные или круглые, но желательно, чтобы их толщина не была больше 1 пальца.

пхали
pexels.com

Из замороженного шпината

В сезон, когда нет свежей зелени можно воспользоваться мороженым шпинатом. Он достаточно хорошо поддается процессу заморозки и не теряет своих основных качеств. Поэтому, данный рецепт пхали можно с легкостью выполнить в любое время года.

Для пхали из шпината по-осетински или грузински понадобятся следующие продукты:

  1. Замороженный шпинат – 0,5 кг.
  2. Грецкие орехи – 150 г.
  3. Чеснок – 2-3 зубчика.
  4. Красный перец чили свежий – 1 маленький стручок.
  5. Свекла – 100 г.
  6. Лук-порей – 1 толстый стебель.
  7. Любые специи – по вкусу.
  8. Яблочный уксус – 1 ст.л.
  9. Красное сухое вино – 1 ст.л.
  10. Соль – по вкусу.

КБЖУ традиционного пхали из шпината по-осетински или грузински на 100 г. готового блюда:

  1. Калорийность – 144 ккал.
  2. Белки – 4,9 г.
  3. Жиры – 10 г.
  4. Углеводы – 8,7 г.

Процесс приготовления пхали включает в себя следующие шаги:

  1. Достать замороженный шпинат. Вскипятить в кастрюле воду, сразу окунуть зелень в нее. Бланшировать шпинат 2 минуты, после чего откинуть шпинат на дуршлаг.
  2. Грецкие орехи просушить на сковородке при постоянном помешивании, чтобы не допустить пригорания.
  3. Измолоть грецкие орехи в кофемолке до состояния муки, смешать со специями, красным молотым перцем, солью.
  4. Раздавить честно плоской стороной ножа, очень мелко порубить или воспользоваться прессом, чтобы добиться состояния кашицы.
  5. Пробланшированный шпинат с которого стекла вода, очень мелко нарезать ножом или пропустить его через мясорубку.
  6. Добавить в шпинат грецкие орехи со специями, посолить массу, добавить уксус и красное вино и вымесить руками до однородности.
  7. Сформировать небольшие шарики. Украсив зернами граната или любой свежей зеленью подавать к столу.
пхали
pexels.com

С молодой свекольной ботвой

Когда хочется сделать необычный вариант пхали, приготовить его можно с молодой свекольной ботвой в сезон, когда это растение уже выпустило достаточные по размеру листики и они еще не успели огрубеть. Для данного блюда необходимо взять:

  1. Молодой свекольной ботвы – 0,5 кг.
  2. Кинзы, тархуна, укропа – по 1/2 пучка.
  3. Орехов – 200 г.
  4. Чеснока – 1/2 головки.
  5. Острый перец чили свежий – 1 шт.
  6. Масло ореховое – 2 ст.л.
  7. Уксус яблочный или красный винный – 1 ст.л.
  8. Красное сухое вино – 1 ст.л.
  9. Смесь пряностей – уцхо-сунели – 1 неполная ч.л.
  10. Соль – по вкусу.
  11. Зерна граната по желанию.

КБЖУ традиционного пхали на 100 г. готового блюда:

  1. Калорийность – 148 ккал.
  2. Белки – 4,5 г.
  3. Жиры – 9,6 г.
  4. Углеводы – 8,2 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Тщательно промыть свекольную молодую ботву, оставляя не только листики, но также часть красноватого побега.
  2. Закипятить воду и бланшировать листья целиком не более 1 минуты.
  3. Откинуть их на дуршлаг и дать излишней влаги стечь.
  4. Тем временем максимально мелко измельчить грецкий орех и чеснок. Воспользоваться можно блендером.
  5. Раздавить в ступке красный перец до состояния кашицы. Добавить к нему все сухие специи, соль.
  6. Смешать красный перец с орехами и чесноком, довести массу до однородного состояния, добавляя красное вино и уксус.
  7. Нарубить мелко вымытую свежую зелень и добавить ее к остальным ингредиентам.
  8. Пробовать массу на соль и остроту. При необходимости добавить по вкусу компоненты.
  9. Вымесить руками фарш и сформировать из него округлые или овальные уплощенные котлетки.
  10. Выложить их на блюдо. Слегка ножом сделать углубление в виде надрезов не более, чем наполовину от общей высоты пхали.
  11. Сверху украсить зернами граната или свежей рубленой зеленью.

С болгарским сладким перцем

Чтобы сделать пряный вкус более мягким и сбалансированным, можно в пхале из шпината добавить болгарский перец. Сделать данное блюдо можно из следующих компонентов:

  1. Шпината свежего или свежемороженого – 0,5 кг.
  2. Перца болгарского – 2 шт.
  3. Чеснока – 2 головки.
  4. Грецких орехов – 200 г.
  5. Лука-порея – 1 стебель.
  6. Масла оливкового или орехового – 2 ст.л.
  7. Уксуса красного винного – 2 ст.л.
  8. Соли – 1/2 ч.л.
  9. Красного молотого перца чили – 2/3 крупные щепотки.
  10. Смесь специй – хмели-сунели или уцхо-сунели – по вкусу.

КБЖУ традиционного пхали с болгарским перцем на 100 г. составляет:

  1. Калорийность – 138 ккал.
  2. Белки – 4,2 г.
  3. Жиры – 10,2 г.
  4. Углеводы – 8,4 г.

Блюдо нужно готовить следующим образом:

  1. Перец красный болгарский промыть, разрезать на две половины, удалить плодоножку и семечки.
  2. Шпинат замороженный бланшировать сразу, без разморозки. Свежий – предварительно промыв. На термообработку шпината уйдет не более 2 минут.
  3. Красные орехи перемолоть в муку при помощи кофемолки или блендера.
  4. Чеснок раздавить через пресс и добавить к орехам.
  5. Туда же всыпать все сухие специи и, добавить соль.
  6. Болгарский перец и бланшированный шпинат перемолоть в однородную массу при помощи кухонного комбайна. Допускается воспользоваться ножом, но учесть, что измельчение должно быть максимальным.
  7. Ингредиенту из шпината соединить с ореховой частью. Добавить в массу масло и уксус.
  8. Все вымесить до однородности, попробовать на вкус. При необходимости добавить соли или других специй.
  9. Сформировать овальные или круглые котлетки и выложить их на блюдо для подачи. Красить так, как показано на фото и подавать сразу к столу.
  10. Обратите внимание, что пхали можно приготовить заранее. Они одинаково вкусны, как в только-что приготовленном виде, так и выдержанные в холодильнике.

 

пхали
Яндекс картинки

Со стручковой фасолью

Оригинальный рецепт блюда получается из свежей стручковой фасоли. Она может быть зеленой или желтой. А если есть возможность, найдите сорт Вигна – он не имеет жестких волокон, которые необходимо защищать перед термической обработкой. Это существенно ускорит процесс приготовления.

Чтобы приготовить пхали из зелени по грузинскому рецепту с добавлением стручковой фасоли, необходимо взять следующие ингредиенты:

  1. Грецкие орехи – 300 г.
  2. Чеснок и перец чили – по 1 шт.
  3. Шпинат свежий молодой – 700 г.
  4. Фасоль стручковая – 0,5 кг.
  5. Лук-порей – 2 стебля.
  6. Уксус красный винный – 4 ст.л.
  7. Масло ореховое – 2 ст.л.
  8. Соль, черный и белый молотые перецы, уцхо-сунели или приправа для сациви – по вкусу.

КБЖУ пхали с фасолью и зеленью на 100 г. составляет:

  1. Калорийность – 143 ккал.
  2. Белки – 4,7 г.
  3. Жиры – 10,8 г.
  4. Углеводы – 8,9 г.

Готовить этот вид пхали нужно следующим образом:

  1. Вымыть стручковую фасоль, разрезать на 2 или более частей. Варить 5 минут в слегка подсоленной воде.
  2. Шпинат пробланшировать 1 минуту, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. Орехи просушить сначала на сковороде, затем смолоть в кофемолке до получения муки.
  4. Чеснок и перец чили растолочь в ступке до состояния кашицы.
  5. Разрезать на небольшие части лук-порей и слегка протушить его в разогретом на сковороде растительном масле.
  6. Размолоть его блендером и также поступить со шпинатом и фасолью.
  7. Соединить эти массы, добавить туда кашицу из чеснока и перца чили, заправить всеми специями и влить уксус.
  8. Посолить массу из шпината и других продуктов, попробовать ее на вкус и при необходимости добавить того, чего не хватает.
пхали
Яндекс картинки

С майской крапивой

Оригинальное и ценное с точки зрения количества витаминов и минералов блюдо получается из молодой зеленой крапивы. Какой вариант пхали готовят в Грузии в разных регионах. И каждая хозяйка имеет свои секреты наиболее вкусного рецепта.

Вот один из таких:

  1. Молодая крапива – 0,5 кг.
  2. Лук-порей – 2 стебля.
  3. Грецкие орехи – 200 г.
  4. Чеснок – 1/2 головки.
  5. Перец чили свежий – 1 шт.
  6. Красный винный уксус – 2 ст.л.
  7. Масло ореховое – 1 ст.л.
  8. Специи хмели-сунели, соль – по вкусу.

КБЖУ традиционного пхали с крапивой на 100 г. составляет:

  1. Калорийность – 128 ккал.
  2. Белки – 4,1 г.
  3. Жиры – 9,2 г.
  4. Углеводы – 8,1 г.

Приготовление включает в себя следующие действия:

  1. Крапиву перебрать в перчатках, чтобы не обжечь пальцы.
  2. Затем ее аккуратно промыть, стряхнуть влагу.
  3. В кастрюле закипятить воду и пробланшировать зелень 2 минуты – не более.
  4. Лук-порей разрезать вдоль, а затем слегка потушить на растительном масле на сковороде. Когда он будет термически обработан, смолоть его в блендере до состояния однородной кашицы.
  5. Так же поступить с крапивой или можно порубить ее при помощи ножа.
  6. Грецкие орехи высушить на сковороде, затем размолоть в кофемолке до состояния муки
  7. Чеснок и перец чили растереть в ступке до получения кашицы.
  8. Все компоненты объединить, посолить поперчить добавить остальные сухие специи и красный винный уксус. Его можно заменить при желании яблочным.
  9. Попробовать массу по вкусу на соль и при необходимости добавить ее или другие специи.
  10. Сформировать небольшие лепешки, украсить свежей зеленью и зернами граната, как показано на фото.
пхали
pexels.com

Со свеклой

Чтобы красиво подать пхали на стол, стоит приготовить не только традиционные зеленые, но и красную разновидность. Для нее необходимо взять:

  1. Свеклу – 0,5 кг.
  2. Лук-порей – 2 стебля.
  3. Цветную капусту – 100 г.
  4. Чеснок – 5 зубков.
  5. Кинза – 5 веточек.
  6. Красный молотый перец – 2 щепотки.
  7. Смесь любых пряностей, можно взять для сациви – 1/4 ч.л.
  8. Уксус винный красный – 2 ст.л.
  9. Грецкие орехи – 120 г.
  10. Масло ореховое – 2 ст.л.

КБЖУ традиционного пхали со свеклой на 100 г. составляет:

  1. Калорийность – 128 ккал.
  2. Белки – 4,6 г.
  3. Жиры – 10,4 г.
  4. Углеводы – 8,9 г.

Сделать свекольные пхали можно следующим образом:

  1. Сварить свеклу до полной готовности. Если хочется получить более сухие пхали, можно запечь корнеплод.
  2. Очистить его от шкурки и размолоть при помощи блендера до состояния кашицы.
  3. Грецкие орехи высушить на сковороде и перемолоть в кофемолке.
  4. Отварить цветную капусту и размять ее вилкой. Объединить вместе со свеклой.
  5. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук-порей колечками. Когда он станет мягким и слегка полупрозрачным, добавить его в чашу блендера и довести до кашицы.
  6. Чеснок пропустить через пресс.
  7. Объединить все эти овощные компоненты и добавить к ним уксус, соль и сухие специи.
  8. Вымесить до однородной массы и сформировать небольшие лепешки.
  9. Украсить свежей зеленью и зернами граната.
пхали
pexels.com

Чем украсить

Подавая пхали на стол, можно сделать и их внешне более привлекательными. Существуют 3 основных традиционных способа, как это выполнить:

  • украсить крупно рубленными грецкими орехами;
  • посыпать зернами граната;
  • украсить рубленой зеленью или целыми листиками.

Если хочется, чтобы компоненты лучше держались на поверхности пхали, по ней можно слегка пройтись острым ножом, выполняя средние по глубине борозды. Зерна граната, рубленные орехи и зелень будет хорошо держаться, если в круглой пхали сделать пальцем небольшое углубление и туда насыпать эти ингредиенты.

пхали
Яндекс картинки

Как подавать

Подают пхали к любому горячему мясу – это может быть свинина, баранина, говядина, как рубленая, так и натуральная.

Неплохо сочетаются такие овощные лепешки со шпинатом или свекольной ботвой с орехами вместе с пловом. Подойдут они и к любой птице.

Если нет возможности готовить их в день подачи, пхали можно выполнить заранее. Но при хранении в холодильнике необходимо емкость, где они лежат, затянуть пленкой. Это исключит смешение запахов.

Если хотите сделать пхали из шпината по-грузински и найти именно «свое» по вкусу блюдо, экспериментируйте с добавочными ингредиентами. Можете добавлять разные виды зелени, овощей или специй. Каждый раз будет получаться не только внешне отличающийся вариант рецепта, но и обладающий разными вкусовыми характеристиками.

Пхали
Яндекс картинки
Задать вопрос эксперту
Карина
Карина
Шеф-повар сети ресторанов "Трефоль"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга пхали со шпинатом
Пхали классические с орехами
0
Пхали из замороженного шпината
0
Пхали с молодой свекольной ботвой
0
Пхали с болгарским сладким перцем
0
Пхали со стручковой фасолью
0
Пхали с майской крапивой
0
Пхали со свеклой
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: