Что такое пхали и как их готовить

Грузинская закуска пхали представляет из себя небольшие котлетки, которые делают из разных видов овощей или зелени. Их пищевая ценность невелика с точки зрения калорийности, но состав богат микроэлементами, витаминами и полезными пищевыми волокнами.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
86.67%
Нет
13.33%
Проголосовало: 15

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовление таких рецептов не займет много времени. Главное, взять для блюда пхали качественные ингредиенты, чтобы его вкусовые характеристики были на высоте.

Ассорти

Ингредиенты
Порции: +4
  • капуста белокочанная 300 гр.
  • свекла 400 гр.
  • укроп, кинза, тархун ½ пучка
  • чеснок 1 шт.
  • грецкие орех 200 гр.
  • винный уксус 2 ст.ложки
  • соль и уцхо-суне  по вкусу
На порцию
Калории: 154 ккал
Белки: 4.8 г
Жиры: 9.1 г
Углеводы: 8 г
Шаги
20 мин.Видео-рецептПечать
  • Что такое пхали и как их готовить
    Белокочанную капусту необходимо разрезать на крупные куски и отварить 34 минуты.
  • Свекла
    Свеклу, тщательно промыв, запекать в духовом шкафу на протяжении 30-40 минут. Ориентироваться на мягкость в серединке.
  • блендер перец
    Отваренные овощи измельчить при помощи погружного блендера.
  • зелень
    Зелень тщательно промыть, очень мелко порубить, добавить к овощной составляющей
  • орехи
    Грецкие орехи измельчить в кофемолке.
  • чеснок
    Чеснок натереть на терке.
  • овощи сковорода
    Объединить все компоненты в одной емкости, посолить, добавить уцхо-сунели и винный уксус и все тщательно перемешать при помощи ложки, добиваюсь однородности массы.
  • Что такое пхали и как их готовить
    Руками сформовать небольшие котлетки и выложить их на блюдо. Сверху посыпать крупно рублеными грецкими орехами, свежей зеленью и зернами граната.

Существует несколько разновидностей пхали – они отличаются не только по вкусу, но и по внешнему виду – а чтобы подать такой рецепт на праздничный стол с особым эффектом, нужно взять не одну разновидность, а сразу несколько. Тогда получится так, как представлено на фото.

пхали
Яндекс картинки

Из морковки

Выполнить можно пхали и из моркови. Делают их достаточно просто. А пищевая ценность позволяет их использовать в диетическом питании и к тому же, состав подходит беременным, кормящим женщинам и детям.

Основные ингредиенты:

  • морковь — 400 г.
  • цветная капуста — 200 г.
  • укроп — 1 большой пучок.
  • мята — 2-3 веточки.
  • грецкие орехи — 150 г.
  • чеснок — 2 зубка.
  • яблочный уксус — 2 ст.л.
  • соль — по вкусу.

КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 190 ккал.
  • Белки — 5 г.
  • Жиры — 9,8 г.
  • Углеводы — 8,7 г.

Выполнение пхали из моркови включает следующие шаги:

  1. Морковь и цветную капусту отварить в одной кастрюле.
  2. Промыть всю зелень, стряхнуть влагу, очень мелко порубить.
  3. Грецкие орехи высушенные перемолоть в кофемолке до состояния муки.
  4. Чеснок пропустить через пресс, смешать с зеленью, добавить соль и всыпать грецкие орехи.
  5. Морковь размолоть при помощи блендера или натереть на мелкой терке.
  6. Объединить все компоненты в одной миске, добавить яблочный уксус и руками сформировать небольшие котлетки.
пхали
Яндекс картинки

Из баклажан

Оригинальный рецепт пхали получается из баклажан. Для этого необходимо взять:

  • баклажан — 500 г.
  • укроп и кинза — по 1/2 пучка.
  • грецкие орехи — 100 г.
  • чеснок — 5 зубков
  • уцхо-сунели 2 щепотки.
  • перец чили — 1 шт.
  • красный винный уксус — 3 ст.л.
  • соль по вкусу.

КБЖУ пхали с баклажанами на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 165 ккал.
  • Белки — 5,6 г.
  • Жиры — 9,3 г.
  • Углеводы — 8,9 г.

Вот как пошагово сделать пхали с баклажанами:

  1. С баклажанов снять тонко шкурку. Мякоть нарезать небольшими кусками и замочить в подсоленной питьевой воде на 30 минут.
  2. Отжать кубики баклажан от влаги промыть под проточной водой. Закипятить в кастрюле воду и отварить баклажаны до мягкости.
  3. Зелень промыть, очень мелко измельчить.
  4. Высушенные грецкие орехи перемолоть в кофемолке.
  5. Чеснок натереть на мелкой терке.
  6. Баклажаны измельчить при помощи блендера до состояния кашицы.
  7. Объединить компоненты в одной миске, вымесить однородную массу. Не забыть посолить.
  8. Сформовать руками небольшие котлетки. Вдавить пальцем в серединке небольшое углубление. Присыпать зеленью. Украшать можно свежими зернами граната или крупно рублеными грецкими орехами.
пхали
Яндекс картинки

Из капусты и свеклы

Чтобы приготовить оригинальные низкокалорийные пхали, в грузинскую закуску необходимо добавить капусту и свеклу. Эти овощи содержат малое число калорий. Но их характеристики являются неярко выраженными, поэтому доводят до вкуса рецепты добавлением различных пряных трав.

Для рецепта нужно взять следующие компоненты:

  • капуста белокочанная — 300 г.
  • свекла — 400 г
  • укроп, кинза, тархун — по 1/2 небольшого пучка.
  • чеснок — 1 головка.
  • грецкие орехи — 200 г.
  • винный уксус — 2 ст.л.
  • соль и уцхо-сунели — по вкусу.

КБЖУ рецепта со свеклой и белокочанной капустой на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 154 ккал.
  • Белки — 4,8 г.
  • Жиры — 9,1 г.
  • Углеводы — 8 г.

Пошаговый рецепт включает в себя следующие действия:

  1. Белокочанную капусту необходимо разрезать на крупные куски и отварить 34 минуты.
  2. Свеклу, тщательно промыв, запекать в духовом шкафу на протяжении 30-40 минут. Ориентироваться на мягкость в серединке.
  3. Отваренные овощи измельчить при помощи погружного блендера.
  4. Зелень тщательно промыть, очень мелко порубить, добавить к овощной составляющей.
  5. Грецкие орехи измельчить в кофемолке.
  6. Чеснок натереть на терке.
  7. Объединить все компоненты в одной емкости, посолить, добавить уцхо-сунели и винный уксус и все тщательно перемешать при помощи ложки, добиваюсь однородности массы.
  8. Руками сформовать небольшие котлетки и выложить их на блюдо.
  9. Сверху посыпать крупно рублеными грецкими орехами, свежей зеленью и зернами граната.
пхали
pexels.com

Из стручковой фасоли с добавлением шпината

Из этого вида зелени получаются традиционные пхали. Готовить их достаточно легко, нужно всего лишь взять следующие компоненты:

  • шпинат — 500 г.
  • чеснок — 3 зубка.
  • чили — 1 шт.
  • грецкие орехи — 150 г.
  • винный уксус — 2 ст.л.
  • любые специи — по вкусу.
  • соль — 2 щепотки.

 

КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 176 ккал.
  • Белки — 5,3 г.
  • Жиры — 9 г.
  • Углеводы — 8 г.

Так как приготовить такие шпинатные пхали достаточно просто, стоит всего лишь соблюдать следующие действия:

  1. Промыть шпинат.
  2. Закипятить в кастрюле воду и пробланшировать зелень 2 минуты.
  3. Чеснок натереть на мелкой терке.
  4. Грецкие орехи измельчить в кофемолке.
  5. Чистый перец чили очень мелко нарубить.
  6. Всю зелень промыть под проточной водой, промокнуть излишки влаги бумажными полотенцами и очень тонко нарубить.
  7. Все компоненты объединить в одной миске, влить уксус, посолить, добавить сухие специи. Вымесить при помощи ложки до однородности.
  8. Руками сформовать небольшие котлетки. Выложить их на блюдо, украсить по желанию и подавать к столу.
пхали
Яндекс картинки

Из красной фасоли

Красная сухая фасоль, которую всегда можно купить в магазине, идеально подойдет для приготовления грузинских пхали. В этом случае рецепт получается более питательным, а его приготовление нужно начинать заранее.

Компоненты рецепта:

  • красная фасоль — 400 г.
  • грецкие орехи — 200 г.
  • кинза и укроп — по 1 большому пучку.
  • чеснок — 1 маленькая головка.
  • красный перец чили — 1 шт.
  • винный красный уксус — 2 ст.л.
  • любые специи по вкусу и соль.

КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 202 ккал.
  • Белки — 7 г.
  • Жиры — 9,8 г.
  • Углеводы — 9,4 г.

Чтобы готовить дома на кухне такое блюдо пхали из красной фасоли, необходимо выдержать следующие действия:

  1. Накануне замочить красную фасоль в питьевой воде и дать постоять ей всю ночь.
  2. На следующее утро воду слить и сварить фасоль до полного размягчения.
  3. Одновременно с этим вымыть всю зелень, очень мелко нарубить.
  4. Перец чили отделить от плодоножки, выбрать все семечки и тонко нарезать мякоть.
  5. Чеснок натереть на мелкой терке.
  6. Просушенные грецкие орехи измельчить в кофемолке.
  7.  Когда фасоль остынет, довести ее до состояния пюре при помощи погружного блендера.
  8. Объединить в одной миске все компоненты рецепта, ложкой вымесить массу до однородности.
  9. Аккуратно руками сформовать небольшие круглые шарики. Выложить их на блюдо. Пальцем в центре вдавить углубление.
  10. При подаче украсить любым способом.
пхали
Яндекс картинки

Из белой фасоли

Создание пхали можно осуществить и из белой фасоли. В этом случае котлетки получатся светлыми, в отличии от предыдущего рецепта. А для того, чтобы готовить такие светлые пхали, нужно взять следующие продукты:

  • фасоль белую сорта Лима или мелкую сахарную — 500 г.
  • орехи — 200 г.
  • чеснок — 5 зубков.
  • кинза — 1 большой пучок.
  • красный молотый перец, черный молотый перец, соль , хмели-сунели – по вкусу.
  • красный винный уксус — 2 ст.л.

КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 212 ккал.
  • Белки — 7 г.
  • Жиры — 9,4 г.
  • Углеводы — 8,5 г.

Готовить пхали из белой фасоли дома на кухне нужно следующим образом:

  1. Замочить бобы накануне вечером и дать им постоять не менее, чем 6 часов до момента варки.
  2.  Затем отварить до полной готовности. Остудить и разбить в пюре при помощи погружного блендера.
  3. Грецкие орехи в кофемолке истолочь до состояния муки.
  4. Чеснок натереть на мелкой терке.
  5. Всю свежую зелень вымыв, очень мелко порубить.
  6. Перец чили тонко нарезать на небольшие полоски.
  7.  Объединить все ингредиенты в одной большой миске, влить туда красный винный уксус, посолить, внести все остальные сухие специи. Вымешивать ложкой до однородного состояния фарш.
  8.  Руками сформовать небольшие круглые или овальные котлетки. Выложить для подачи на блюдо.
Пхали
Яндекс картинки

Из тыквы

Очень нарядными получаются пхали из тыквы. Главное, взять подходящий сорт бахчевой культуры, которая отличается сладким и ароматным вкусом и ярко выраженным запахом.

Ингредиенты для рецепта будут следующими:

  • тыква — 500 г.
  • грецкие орехи — 150 г.
  • чеснок — 5 зубков.
  • кинза и укроп — по 1/2 пучка.
  • красный винный уксус — 2 ст.л.
  • перец чили — 1 стручок в свежем виде.
  • красный молотый перец и соль — по вкусу.

КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 145 ккал.
  • Белки — 5,2 г.
  • Жиры — 9,1 г.
  • Углеводы — 8 г.

Рецептура включает в себя следующие действия:

  1. Тыкву прямо с коркой запечь в духовом шкафу.
  2. Достать из духовки, срезать мякоть и размолоть ее при помощи блендера.
  3. Чеснок натереть на терке, кинзу и укроп очень мелко порубить. Добавить к тыкве.
  4. Массу посолить, поперчить, добавить тонко рубленый перец чили.
  5. Грецкие орехи перемолоть при помощи кофемолки до состояния муки. Добавить к тыквенной части.
  6. Винный уксус, попробовать на вкус и сформовать небольшие котлетки.
  7. Обратите внимание, что тыкву не стоит отваривать, так как она получается излишне влажной и пхали могут потребовать большего количества молотых орехов для образования вязкой массы. Ее всегда лучше запекать.

Из грибов

Грибные пхали имеют оригинальный вкус. Он может меняться, в зависимости от сорта грибов.

Для рецепта берут:

  • грибы — 700 г.
  • шпинат — 400 г.
  • грецкие орехи — 250 г.
  • чеснок — 1 головка.
  • кинза и укроп — по 1 маленькому пучку.
  • соль и любые специи — по вкусу.
  • винный белый или красный уксус — 4 ст.л.

КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 166 ккал.
  • Белки — 7,2 г.
  • Жиры — 9,1 г.
  • Углеводы — 8 г.

Процесс приготовления рецепта из грибов и шпината:

  1.  Грибы очистить от мусора, разрезать на несколько частей и отварить до полной готовности.
  2. Шпинат промыть, пробланшировать 2 минуты
  3.  Обе эти массы измельчить при помощи ножа, как можно мельче.
  4. Также измельчить как можно тоньше зелень.
  5. Чеснок пропустите через пресс.
  6. Грецкие орехи размолоть в кофемолке в муку.
  7.  Добавить эти компоненты к грибной массе со шпинатом. Посолить, поперчить, добавить другие сухие специи. Влить уксус.
  8. Вымесить ложкой массу до однородности.
  9.  Руками сделать небольшие котлетки овальной или круглой формы. В центре сделать небольшое углубление и украсить по вкусу.
пхали
Яндекс картинки

Из свекольной ботвы

Традиционный рецепт выполняют из свекольной ботвы или мангольда. Для этого пхали необходимо взять такие составляющие, как:

  • мангольд или свекольная ботва — 700 г.
  • кинза и укроп — по 1/2 большого пучка.
  • грецкие орехи — 250 г.
  • чеснок — 1 головка.
  • красный, черный молотые перцы, соль, уцхо-сунели — по вкусу.
  • оливковое масло — 2 ст.л.
  • красный винный уксус — 2 ст.л.

КБЖУ пхали с листовой свеклой или мангольдом на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 177 ккал.
  • Белки — 5,6 г.
  • Жиры — 9,2 г.
  • Углеводы — 8,5 г.

Приготовление включает следующие действия:

  1. Мангольд пробланшировать 2 минуты.
  2. Кинзу и укроп очень мелко нарубить.
  3.  Грецкие орехи смолоть в кофемолке.
  4. Чеснок пропустить через пресс.
  5.  Все эти части объединить в одной миске. Добавить сюда соль, сухие специи, влить растительное масло и уксус. Ложкой вымесить массу до однородности.
  6. Руками сформовать из нее небольшие котлетки. Выложите их на блюдо, в центре сделать небольшое углубление пальцем или чайной ложкой и украсить рублеными грецкими орехами или зернами граната.
Пхали
Яндекс картинки

Из болгарского перца

Отличный по вкусу пхали получается из шпината и болгарского перца. Если добавлять сюда разные специи, можно варьировать вкусовые характеристики. Но основные компоненты рецепта будут следующими:

  • болгарский перец — 400 г.
  • шпинат — 400 г.
  • грецкие орехи — 200 г
  • чеснок — 5 зубков.
  • чили — 1 шт.
  • винный уксус — 2 ст.л.
  • растительное масло — 2 ст.л.
  • соль, черный молотый перец — по вкусу.
  • хмели -сунели — 2 щепотки.

КБЖУ рецепта с болгарским перцем на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 187 ккал.
  • Белки — 5,6 г.
  • Жиры — 9,1 г.
  • Углеводы — 8,4 г.

Пошагово процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Болгарский перец запечь в духовом шкафу. Измельчить при помощи ножа очень мелко или воспользоваться погружным блендером.
  2. Грецкие орехи перемолоть в кофемолке.
  3. Вымытый шпинат бланшировать 2 минуты.
  4. Чеснок пропустить через пресс.
  5. Объединить все вышеперечисленные части в одной миске, добавить все сухие специи, влить винный уксус, растительное масло, посолить. Не забыть тонко резаный перец чили.
  6. Массу вымешивать до однородности, после чего сформовать небольшие котлетки. Выложите их на блюдо и подавать к столу.
Пхали
Яндекс картинки

Из кабачка

Оригинальным получится рецепт из цукини или кабачков. Но, чтобы избавиться от излишней влаги в этих бахчевых культурах, важно выдержать все технологические действия.

А для блюда понадобятся следующие компоненты:

  • кабачки или цуккини — 500 г
  • укроп, шпинат,кинза — по 1 большому куску.
  • грецкие орехи — 250 г.
  • чеснок — 1 головка.
  • чили свежий — 1 шт.
  • соль, специи — по вкусу.
  • винный уксус — 3 ст.л.

КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:

  • Калорийность — 184 ккал.
  • Белки — 5,7 г.
  • Жиры — 9,3 г.
  • Углеводы — 8 г.

Пошагово рецепт выглядит следующим образом:

  1. Цукини или кабачки необходимо запечь в духовом шкафу, не очищая от шкурки.
  2. Очистить кожуру, мякоть натереть на средней терке. Если образуется большое количество, отжать ее руками.
  3. Все виды зелени вымыть, мелко порубить. Добавить к кабачку.
  4. Чеснок пропустить через пресс — выложить к общей массе.
  5. Грецкие орехи просушить, смолоть в муку.
  6. Добавить к массе все остальные компоненты, включая соль и специи. Вымесить до однородности.
  7.  Сформовать руками небольшие котлетки и сразу подавать к столу. Можно выдержать предварительно в холодильнике, тогда масса становится более плотной. Чем украшают
  8. Чтобы блюдо приобрело внешнюю привлекательность, что особенно важно для праздничного стола, его украшают разными способами. Для этого используют:
  9. Крупно рубленные грецкие орехи.
  10. Крупно рубленные зеленые фисташки. Свежие зерна граната.
  11. Мелко измельченную зелень. Берут любую, которая больше всего нравится по вкусу.
пхали
Яндекс картинки

Обратите внимание, что пхали — это идеальный вариант рецепта для тех, кто следит не только за фигурой, но и пытается получать весь необходимый комплекс витаминов и минералов вместе с ежедневными блюдами. Если готовить их из разных овощей и зелени, можно получить настоящую радугу на блюде. А правильно украсить пхали помогут фото.

Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга пхали
Пхали ассорти
0
Пхали из моркови
0
Пхали из баклажан
0
Пхали из капусты и свеклы
0
Пхали из стручковой фасоли и шпината
0
Пхали из красной фасоли
0
Пхали из белой фасоли
0
Пхали из тыквы
0
Пхали из грибов
0
Пхали из свекольной ботвы
0
Пхали из болгарского перца
0
Пхали из кабачки
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: