Грузинская закуска пхали представляет из себя небольшие котлетки, которые делают из разных видов овощей или зелени. Их пищевая ценность невелика с точки зрения калорийности, но состав богат микроэлементами, витаминами и полезными пищевыми волокнами.
Несмотря на кажущуюся сложность, приготовление таких рецептов не займет много времени. Главное, взять для блюда пхали качественные ингредиенты, чтобы его вкусовые характеристики были на высоте.
Ассорти
- капуста белокочанная 300 гр.
- свекла 400 гр.
- укроп, кинза, тархун ½ пучка
- чеснок 1 шт.
- грецкие орех 200 гр.
- винный уксус 2 ст.ложки
- соль и уцхо-суне по вкусу
Белокочанную капусту необходимо разрезать на крупные куски и отварить 34 минуты.
Свеклу, тщательно промыв, запекать в духовом шкафу на протяжении 30-40 минут. Ориентироваться на мягкость в серединке.
Отваренные овощи измельчить при помощи погружного блендера.
Зелень тщательно промыть, очень мелко порубить, добавить к овощной составляющей
Грецкие орехи измельчить в кофемолке.
Чеснок натереть на терке.
Объединить все компоненты в одной емкости, посолить, добавить уцхо-сунели и винный уксус и все тщательно перемешать при помощи ложки, добиваюсь однородности массы.
Руками сформовать небольшие котлетки и выложить их на блюдо. Сверху посыпать крупно рублеными грецкими орехами, свежей зеленью и зернами граната.
Существует несколько разновидностей пхали – они отличаются не только по вкусу, но и по внешнему виду – а чтобы подать такой рецепт на праздничный стол с особым эффектом, нужно взять не одну разновидность, а сразу несколько. Тогда получится так, как представлено на фото.
Из морковки
Выполнить можно пхали и из моркови. Делают их достаточно просто. А пищевая ценность позволяет их использовать в диетическом питании и к тому же, состав подходит беременным, кормящим женщинам и детям.
Основные ингредиенты:
- морковь — 400 г.
- цветная капуста — 200 г.
- укроп — 1 большой пучок.
- мята — 2-3 веточки.
- грецкие орехи — 150 г.
- чеснок — 2 зубка.
- яблочный уксус — 2 ст.л.
- соль — по вкусу.
КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 190 ккал.
- Белки — 5 г.
- Жиры — 9,8 г.
- Углеводы — 8,7 г.
Выполнение пхали из моркови включает следующие шаги:
- Морковь и цветную капусту отварить в одной кастрюле.
- Промыть всю зелень, стряхнуть влагу, очень мелко порубить.
- Грецкие орехи высушенные перемолоть в кофемолке до состояния муки.
- Чеснок пропустить через пресс, смешать с зеленью, добавить соль и всыпать грецкие орехи.
- Морковь размолоть при помощи блендера или натереть на мелкой терке.
- Объединить все компоненты в одной миске, добавить яблочный уксус и руками сформировать небольшие котлетки.
Из баклажан
Оригинальный рецепт пхали получается из баклажан. Для этого необходимо взять:
- баклажан — 500 г.
- укроп и кинза — по 1/2 пучка.
- грецкие орехи — 100 г.
- чеснок — 5 зубков
- уцхо-сунели 2 щепотки.
- перец чили — 1 шт.
- красный винный уксус — 3 ст.л.
- соль по вкусу.
КБЖУ пхали с баклажанами на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 165 ккал.
- Белки — 5,6 г.
- Жиры — 9,3 г.
- Углеводы — 8,9 г.
Вот как пошагово сделать пхали с баклажанами:
- С баклажанов снять тонко шкурку. Мякоть нарезать небольшими кусками и замочить в подсоленной питьевой воде на 30 минут.
- Отжать кубики баклажан от влаги промыть под проточной водой. Закипятить в кастрюле воду и отварить баклажаны до мягкости.
- Зелень промыть, очень мелко измельчить.
- Высушенные грецкие орехи перемолоть в кофемолке.
- Чеснок натереть на мелкой терке.
- Баклажаны измельчить при помощи блендера до состояния кашицы.
- Объединить компоненты в одной миске, вымесить однородную массу. Не забыть посолить.
- Сформовать руками небольшие котлетки. Вдавить пальцем в серединке небольшое углубление. Присыпать зеленью. Украшать можно свежими зернами граната или крупно рублеными грецкими орехами.
Из капусты и свеклы
Чтобы приготовить оригинальные низкокалорийные пхали, в грузинскую закуску необходимо добавить капусту и свеклу. Эти овощи содержат малое число калорий. Но их характеристики являются неярко выраженными, поэтому доводят до вкуса рецепты добавлением различных пряных трав.
Для рецепта нужно взять следующие компоненты:
- капуста белокочанная — 300 г.
- свекла — 400 г
- укроп, кинза, тархун — по 1/2 небольшого пучка.
- чеснок — 1 головка.
- грецкие орехи — 200 г.
- винный уксус — 2 ст.л.
- соль и уцхо-сунели — по вкусу.
КБЖУ рецепта со свеклой и белокочанной капустой на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 154 ккал.
- Белки — 4,8 г.
- Жиры — 9,1 г.
- Углеводы — 8 г.
Пошаговый рецепт включает в себя следующие действия:
- Белокочанную капусту необходимо разрезать на крупные куски и отварить 34 минуты.
- Свеклу, тщательно промыв, запекать в духовом шкафу на протяжении 30-40 минут. Ориентироваться на мягкость в серединке.
- Отваренные овощи измельчить при помощи погружного блендера.
- Зелень тщательно промыть, очень мелко порубить, добавить к овощной составляющей.
- Грецкие орехи измельчить в кофемолке.
- Чеснок натереть на терке.
- Объединить все компоненты в одной емкости, посолить, добавить уцхо-сунели и винный уксус и все тщательно перемешать при помощи ложки, добиваюсь однородности массы.
- Руками сформовать небольшие котлетки и выложить их на блюдо.
- Сверху посыпать крупно рублеными грецкими орехами, свежей зеленью и зернами граната.
Из стручковой фасоли с добавлением шпината
Из этого вида зелени получаются традиционные пхали. Готовить их достаточно легко, нужно всего лишь взять следующие компоненты:
- шпинат — 500 г.
- чеснок — 3 зубка.
- чили — 1 шт.
- грецкие орехи — 150 г.
- винный уксус — 2 ст.л.
- любые специи — по вкусу.
- соль — 2 щепотки.
КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 176 ккал.
- Белки — 5,3 г.
- Жиры — 9 г.
- Углеводы — 8 г.
Так как приготовить такие шпинатные пхали достаточно просто, стоит всего лишь соблюдать следующие действия:
- Промыть шпинат.
- Закипятить в кастрюле воду и пробланшировать зелень 2 минуты.
- Чеснок натереть на мелкой терке.
- Грецкие орехи измельчить в кофемолке.
- Чистый перец чили очень мелко нарубить.
- Всю зелень промыть под проточной водой, промокнуть излишки влаги бумажными полотенцами и очень тонко нарубить.
- Все компоненты объединить в одной миске, влить уксус, посолить, добавить сухие специи. Вымесить при помощи ложки до однородности.
- Руками сформовать небольшие котлетки. Выложить их на блюдо, украсить по желанию и подавать к столу.
Из красной фасоли
Красная сухая фасоль, которую всегда можно купить в магазине, идеально подойдет для приготовления грузинских пхали. В этом случае рецепт получается более питательным, а его приготовление нужно начинать заранее.
Компоненты рецепта:
- красная фасоль — 400 г.
- грецкие орехи — 200 г.
- кинза и укроп — по 1 большому пучку.
- чеснок — 1 маленькая головка.
- красный перец чили — 1 шт.
- винный красный уксус — 2 ст.л.
- любые специи по вкусу и соль.
КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 202 ккал.
- Белки — 7 г.
- Жиры — 9,8 г.
- Углеводы — 9,4 г.
Чтобы готовить дома на кухне такое блюдо пхали из красной фасоли, необходимо выдержать следующие действия:
- Накануне замочить красную фасоль в питьевой воде и дать постоять ей всю ночь.
- На следующее утро воду слить и сварить фасоль до полного размягчения.
- Одновременно с этим вымыть всю зелень, очень мелко нарубить.
- Перец чили отделить от плодоножки, выбрать все семечки и тонко нарезать мякоть.
- Чеснок натереть на мелкой терке.
- Просушенные грецкие орехи измельчить в кофемолке.
- Когда фасоль остынет, довести ее до состояния пюре при помощи погружного блендера.
- Объединить в одной миске все компоненты рецепта, ложкой вымесить массу до однородности.
- Аккуратно руками сформовать небольшие круглые шарики. Выложить их на блюдо. Пальцем в центре вдавить углубление.
- При подаче украсить любым способом.
Из белой фасоли
Создание пхали можно осуществить и из белой фасоли. В этом случае котлетки получатся светлыми, в отличии от предыдущего рецепта. А для того, чтобы готовить такие светлые пхали, нужно взять следующие продукты:
- фасоль белую сорта Лима или мелкую сахарную — 500 г.
- орехи — 200 г.
- чеснок — 5 зубков.
- кинза — 1 большой пучок.
- красный молотый перец, черный молотый перец, соль , хмели-сунели – по вкусу.
- красный винный уксус — 2 ст.л.
КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 212 ккал.
- Белки — 7 г.
- Жиры — 9,4 г.
- Углеводы — 8,5 г.
Готовить пхали из белой фасоли дома на кухне нужно следующим образом:
- Замочить бобы накануне вечером и дать им постоять не менее, чем 6 часов до момента варки.
- Затем отварить до полной готовности. Остудить и разбить в пюре при помощи погружного блендера.
- Грецкие орехи в кофемолке истолочь до состояния муки.
- Чеснок натереть на мелкой терке.
- Всю свежую зелень вымыв, очень мелко порубить.
- Перец чили тонко нарезать на небольшие полоски.
- Объединить все ингредиенты в одной большой миске, влить туда красный винный уксус, посолить, внести все остальные сухие специи. Вымешивать ложкой до однородного состояния фарш.
- Руками сформовать небольшие круглые или овальные котлетки. Выложить для подачи на блюдо.
Из тыквы
Очень нарядными получаются пхали из тыквы. Главное, взять подходящий сорт бахчевой культуры, которая отличается сладким и ароматным вкусом и ярко выраженным запахом.
Ингредиенты для рецепта будут следующими:
- тыква — 500 г.
- грецкие орехи — 150 г.
- чеснок — 5 зубков.
- кинза и укроп — по 1/2 пучка.
- красный винный уксус — 2 ст.л.
- перец чили — 1 стручок в свежем виде.
- красный молотый перец и соль — по вкусу.
КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 145 ккал.
- Белки — 5,2 г.
- Жиры — 9,1 г.
- Углеводы — 8 г.
Рецептура включает в себя следующие действия:
- Тыкву прямо с коркой запечь в духовом шкафу.
- Достать из духовки, срезать мякоть и размолоть ее при помощи блендера.
- Чеснок натереть на терке, кинзу и укроп очень мелко порубить. Добавить к тыкве.
- Массу посолить, поперчить, добавить тонко рубленый перец чили.
- Грецкие орехи перемолоть при помощи кофемолки до состояния муки. Добавить к тыквенной части.
- Винный уксус, попробовать на вкус и сформовать небольшие котлетки.
- Обратите внимание, что тыкву не стоит отваривать, так как она получается излишне влажной и пхали могут потребовать большего количества молотых орехов для образования вязкой массы. Ее всегда лучше запекать.
Из грибов
Грибные пхали имеют оригинальный вкус. Он может меняться, в зависимости от сорта грибов.
Для рецепта берут:
- грибы — 700 г.
- шпинат — 400 г.
- грецкие орехи — 250 г.
- чеснок — 1 головка.
- кинза и укроп — по 1 маленькому пучку.
- соль и любые специи — по вкусу.
- винный белый или красный уксус — 4 ст.л.
КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 166 ккал.
- Белки — 7,2 г.
- Жиры — 9,1 г.
- Углеводы — 8 г.
Процесс приготовления рецепта из грибов и шпината:
- Грибы очистить от мусора, разрезать на несколько частей и отварить до полной готовности.
- Шпинат промыть, пробланшировать 2 минуты
- Обе эти массы измельчить при помощи ножа, как можно мельче.
- Также измельчить как можно тоньше зелень.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Грецкие орехи размолоть в кофемолке в муку.
- Добавить эти компоненты к грибной массе со шпинатом. Посолить, поперчить, добавить другие сухие специи. Влить уксус.
- Вымесить ложкой массу до однородности.
- Руками сделать небольшие котлетки овальной или круглой формы. В центре сделать небольшое углубление и украсить по вкусу.
Из свекольной ботвы
Традиционный рецепт выполняют из свекольной ботвы или мангольда. Для этого пхали необходимо взять такие составляющие, как:
- мангольд или свекольная ботва — 700 г.
- кинза и укроп — по 1/2 большого пучка.
- грецкие орехи — 250 г.
- чеснок — 1 головка.
- красный, черный молотые перцы, соль, уцхо-сунели — по вкусу.
- оливковое масло — 2 ст.л.
- красный винный уксус — 2 ст.л.
КБЖУ пхали с листовой свеклой или мангольдом на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 177 ккал.
- Белки — 5,6 г.
- Жиры — 9,2 г.
- Углеводы — 8,5 г.
Приготовление включает следующие действия:
- Мангольд пробланшировать 2 минуты.
- Кинзу и укроп очень мелко нарубить.
- Грецкие орехи смолоть в кофемолке.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Все эти части объединить в одной миске. Добавить сюда соль, сухие специи, влить растительное масло и уксус. Ложкой вымесить массу до однородности.
- Руками сформовать из нее небольшие котлетки. Выложите их на блюдо, в центре сделать небольшое углубление пальцем или чайной ложкой и украсить рублеными грецкими орехами или зернами граната.
Из болгарского перца
Отличный по вкусу пхали получается из шпината и болгарского перца. Если добавлять сюда разные специи, можно варьировать вкусовые характеристики. Но основные компоненты рецепта будут следующими:
- болгарский перец — 400 г.
- шпинат — 400 г.
- грецкие орехи — 200 г
- чеснок — 5 зубков.
- чили — 1 шт.
- винный уксус — 2 ст.л.
- растительное масло — 2 ст.л.
- соль, черный молотый перец — по вкусу.
- хмели -сунели — 2 щепотки.
КБЖУ рецепта с болгарским перцем на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 187 ккал.
- Белки — 5,6 г.
- Жиры — 9,1 г.
- Углеводы — 8,4 г.
Пошагово процесс приготовления выглядит следующим образом:
- Болгарский перец запечь в духовом шкафу. Измельчить при помощи ножа очень мелко или воспользоваться погружным блендером.
- Грецкие орехи перемолоть в кофемолке.
- Вымытый шпинат бланшировать 2 минуты.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Объединить все вышеперечисленные части в одной миске, добавить все сухие специи, влить винный уксус, растительное масло, посолить. Не забыть тонко резаный перец чили.
- Массу вымешивать до однородности, после чего сформовать небольшие котлетки. Выложите их на блюдо и подавать к столу.
Из кабачка
Оригинальным получится рецепт из цукини или кабачков. Но, чтобы избавиться от излишней влаги в этих бахчевых культурах, важно выдержать все технологические действия.
А для блюда понадобятся следующие компоненты:
- кабачки или цуккини — 500 г
- укроп, шпинат,кинза — по 1 большому куску.
- грецкие орехи — 250 г.
- чеснок — 1 головка.
- чили свежий — 1 шт.
- соль, специи — по вкусу.
- винный уксус — 3 ст.л.
КБЖУ рецепта на 100 г. в среднем составляет:
- Калорийность — 184 ккал.
- Белки — 5,7 г.
- Жиры — 9,3 г.
- Углеводы — 8 г.
Пошагово рецепт выглядит следующим образом:
- Цукини или кабачки необходимо запечь в духовом шкафу, не очищая от шкурки.
- Очистить кожуру, мякоть натереть на средней терке. Если образуется большое количество, отжать ее руками.
- Все виды зелени вымыть, мелко порубить. Добавить к кабачку.
- Чеснок пропустить через пресс — выложить к общей массе.
- Грецкие орехи просушить, смолоть в муку.
- Добавить к массе все остальные компоненты, включая соль и специи. Вымесить до однородности.
- Сформовать руками небольшие котлетки и сразу подавать к столу. Можно выдержать предварительно в холодильнике, тогда масса становится более плотной. Чем украшают
- Чтобы блюдо приобрело внешнюю привлекательность, что особенно важно для праздничного стола, его украшают разными способами. Для этого используют:
- Крупно рубленные грецкие орехи.
- Крупно рубленные зеленые фисташки. Свежие зерна граната.
- Мелко измельченную зелень. Берут любую, которая больше всего нравится по вкусу.
Обратите внимание, что пхали — это идеальный вариант рецепта для тех, кто следит не только за фигурой, но и пытается получать весь необходимый комплекс витаминов и минералов вместе с ежедневными блюдами. Если готовить их из разных овощей и зелени, можно получить настоящую радугу на блюде. А правильно украсить пхали помогут фото.
