Мегрельская кухня — часть национального кулинарного колорита Грузии. Блюда, приготовленные по этим рецептам, отличаются невероятным ароматом и пикантной остротой, которая может ощутимо пощекотать вкусовые рецепторы. Харчо по-мегрельски — разновидность традиционного варианта, главное отличие которого кроется в добавлении большего количества хлопьев перца чили.
Харчо с орехами по-мегрельски
Харчо с орехами по-мегрельски готовится исключительно из говядины средней жирности без костей.
- Говядина 1 кг.
- Лук репчатый 3 шт.
- Томаты мясистые сочные 300 гр.
- Чеснок 2 дольки
- Кинза 30 гр.
- Ядра грецкого ореха 50 гр.
- Молотый кориандр ½ ч.л.
- Шафран ½ ч.л.
- Уцхо-сунели ½ ч.л.
- Хмели-сунели ½ ч.л.
- Перец чили 1 шт.
- Масло сливочное 30 гр
- Соль по вкусу
- Рафинированное масло для обжарки
- Мука пшеничная 1 ст.л.
- Разогрейте растительное масло на сковороде, затем выложите говядину, порезанную на средние ломтики.
- Пока мясо обжаривается, подготовьте овощи: лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
- Томаты нарежьте средними кубиками.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Кинзу очень мелко покрошите.
- Обжаривайте мясо на небольшом огне, пока оно не начнёт выделять сок, затем положите кусочек сливочного масла.
- Когда жир растопится, добавьте лук. Томите, пока полукольца не станут прозрачными, затем внесите чеснок.
- Когда появится характерный аромат чеснока, выложите на сковороду помидоры и зелень кинзы.
- Влейте полстакана воды, убавьте температуру до минимума, оставьте заправку тушиться на 20 минут
- Спустя указанное время внесите перец чили, соль и оставшиеся пряности.
- Регулярно помешивая, добавьте измельчённый грецкий орех. Оставьте томиться на небольшом огне на 10 минут.
- Загасите мегрельское харчо пшеничной мукой, быстро размешивая ингредиенты. Если жидкость будет интенсивно выкипать, добавьте ещё.
Все используемые специи можно заменить одной — харчос-сунели. Она включает необходимые для харчо пряности за исключением перчика чили.
Настоящий харчо по-мегрельски готовится из жирной грудинки. Если нужно сделать блюдо более постным, можно взять вырезку. Подавать угощение можно как самостоятельное угощение, или дополнив хачапури, мамалыгой, свежими овощами.

