Мегрельская кухня — часть национального кулинарного колорита Грузии. Блюда, приготовленные по этим рецептам, отличаются невероятным ароматом и пикантной остротой, которая может ощутимо пощекотать вкусовые рецепторы. Харчо по-мегрельски — разновидность традиционного варианта, главное отличие которого кроется в добавлении большего количества хлопьев перца чили.
Харчо с орехами по-мегрельски
Харчо с орехами по-мегрельски готовится исключительно из говядины средней жирности без костей.
- Говядина 1 кг.
- Лук репчатый 3 шт.
- Томаты мясистые сочные 300 гр.
- Чеснок 2 дольки
- Кинза 30 гр.
- Ядра грецкого ореха 50 гр.
- Молотый кориандр ½ ч.л.
- Шафран ½ ч.л.
- Уцхо-сунели ½ ч.л.
- Хмели-сунели ½ ч.л.
- Перец чили 1 шт.
- Масло сливочное 30 гр
- Соль по вкусу
- Рафинированное масло для обжарки
- Мука пшеничная 1 ст.л.
Разогрейте растительное масло на сковороде, затем выложите говядину, порезанную на средние ломтики.
Пока мясо обжаривается, подготовьте овощи: лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
Томаты нарежьте средними кубиками.
Чеснок пропустите через пресс.
Кинзу очень мелко покрошите.
Обжаривайте мясо на небольшом огне, пока оно не начнёт выделять сок, затем положите кусочек сливочного масла.
Когда жир растопится, добавьте лук. Томите, пока полукольца не станут прозрачными, затем внесите чеснок.
Когда появится характерный аромат чеснока, выложите на сковороду помидоры и зелень кинзы.
Влейте полстакана воды, убавьте температуру до минимума, оставьте заправку тушиться на 20 минут
Спустя указанное время внесите перец чили, соль и оставшиеся пряности.
Регулярно помешивая, добавьте измельчённый грецкий орех. Оставьте томиться на небольшом огне на 10 минут.
Загасите мегрельское харчо пшеничной мукой, быстро размешивая ингредиенты. Если жидкость будет интенсивно выкипать, добавьте ещё.
Все используемые специи можно заменить одной — харчос-сунели. Она включает необходимые для харчо пряности за исключением перчика чили.
Настоящий харчо по-мегрельски готовится из жирной грудинки. Если нужно сделать блюдо более постным, можно взять вырезку. Подавать угощение можно как самостоятельное угощение, или дополнив хачапури, мамалыгой, свежими овощами.
