Рецепт мацони в домашних условиях

Приготовить мацони – любимый кисломолочный напиток кавказцев на дому нетрудно. Главное желание и качественные продукты. Воспользовавшись простыми рецептами с фото и видео, подобранными в данной статье, любая хозяйка сможет полакомиться полезным грузинским питьем в домашних условиях.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Подготовка молока

Для приготовления мацони нужно качественное молоко и закваска. Чтобы кавказский напиток получился таким же вкусным и приближенным к оригиналу, необходимо также соблюдать температурный режим, при котором полезная микрофлора будет размножаться.

Для изготовления мацони на дому берут настоящее, желательно цельное молоко коровы, козы, овцы или буйвола. От его жирности зависит густота кавказского питья.

Если нет возможности использовать цельное суточное молоко, можно брать натуральное покупное. Такое молоко обязательно подвергают обработке – пастеризуют. Основная цель такой процедуры – уничтожение патогенных бактерий. Они погибают при нагревании жидкости до 75-80°C. Полезная микрофлора (закваска) вводится в молочную смесь только после остывания.

мацони молоко
pixabay.com

Закваска

Основными компонентами живой закваски для полезного кавказского питья является болгарская палочка и кисломолочные стрептококковые бактерии. Такой состав помогает получить вкусный натуральный продукт, который понравится всей семье.

Закваску вносят в подготовленное молоко с таким расчетом, чтобы произошел процесс первичного окисления, рост микрофлоры и брожение. Купить ее можно в аптеке, супермаркете или продуктовом магазине. Оптимальная температура для заквашивания – 37 градусов. В процессе смешивания и фасовки градусы жидкости быстро падают, поэтому охлаждать можно до 40-45°C.

Для приготовления нового мацони в домашних условиях используют пару ложек старого напитка. Болгарская палочка полностью дозревает после седьмого сквашивания, именно тогда можно получить настоящий грузинский кисломолочный продукт.

Длительность процесса закваски зависит также и от температуры – она должна быть не ниже комнатной (24°C). Если взять в помощники мультиварку или йогуртницу, время приготовления значительно уменьшится.

закваска
Яндекс картинки

Классический

Рецепт классического приготовления мацони на дому сохранился еще со времен дедовских методов.

Ингредиенты
Порции: +6
  • молоко 3 л
  • закваска 100 мл
  • термометр (водный)  
  • емкость для пастеризации (с толстым дном)  
  • стерилизованная посуда (стеклянная или глиняная)  
  • чистая марля или салфетки  
  • резинки для закрепления крышек  
  • одеяло  
На порцию
Калории: 60 ккал
Белки: 3 г
Жиры: 3.2 г
Углеводы: 4.7 г
Шаги
18 час. 20 мин.Видео-рецептПечать
  • Молоко
    Наливают молоко в емкость. Посуду берут с толстым дном, чтобы избежать подгорания. Прогревают молочную жидкость до 85°C, периодически помешивая ее. Придерживаясь правил пастеризации, опускают емкость с горячим молоком в ледяную воду для резкого снижения температуры. Остужают молоко до 37 градусов.
  • Молоко кастрюля
    Вводят закваску. Переливают полуфабрикат в чистую посуду. Накрывают салфетками или стерильной марлей, которые защитят от попадания пыли и дадут возможность мацони «дышать». Закрепляют их резинками.
  • одеяло
    Берут одеяло, и осторожно обматывают емкость с заквашенным молоком. Ставят на 10 часов в теплое место. Следующий этап – выдержка при низких градусах не менее 8 часов. Такое дозревания придаст продукту нужную консистенцию и приятный вкус.

ВАЖНО: Каким будет мацони на качество, зависит от соблюдения времени процесса сквашивания. При сокращении периода созревания напиток получится водянистым, а при увеличении – слишком кислым.

Мацони по классическому способу готов!

мацони молоко
pixabay.com

В йогуртнице

После появления на домашней кухне йогуртницы, готовить кисломолочный напиток стало намного проще. Порционное приготовление – основное преимущество использования этого прибора.

Ингредиенты:

  • пастеризованное молоко – 1 л;
  • закваска – 2 ст. л.

Время на подготовку процесс: 25 минут.

Время на изготовление: 18 часов.

Количество порций: 2 шт.

Приготовление мацони в йогуртнице:

  1. Молоко в емкости прогревают до 80°C.
  2. В охлажденную до 40 градусов жидкость всыпают закваску и перемешивают.
  3. Помещают разлитую по порциям смесь в йогуртницу. Выдерживают 10 часов.

Готовый мацони переставляют в холодильник для охлаждения. Пищевая ценность напитка такая же, как и при классическом рецепте (60 ккал на 100 г).

ВАЖНО: Если хочется полакомиться мацони с утра, целесообразнее закладывать его в прибор с вечера.

По-армянски

Грузинский мацони в Армении называют мацун. Это схожие напитки, но вкус армянского питья немного ярче и кислее. Ему присуща даже некая горчинка.

Еще одно отличие – состав микрофлоры, которую берут для закваски. Среди микроорганизмов мацуна преобладает ацидофильная палочка, а в мацони – болгарская. Рецепт приготовления такой же легкий и быстрый.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность – 56,67.

Белки – 2,81.

Жиры – 3,09 г.

Углеводов – 4,29 г.

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • 2 ст. л. готового мацуна или сухая закваска.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления:18 часов.

Количество порций: 2 шт.

Пошаговая инструкция:

  1. Наливают молоко в кастрюлю, доводят до закипания.
  2. Остужают до 45°C, измеряя температуру градусником.
  3. Вводят пару ложек готового мацуна или закваску.
  4. Разливают по стерильным емкостям. Утепляют одеялом или полотенцем. Процесс сквашивания будет длиться 7-8 часов.
  5. Далее помещают в холодное место, давая возможность напитку охладиться и загустеть.

Вкусный армянский мацун готов к употреблению.

мацони
Яндекс картинки

Без закваски

Сделать мацони можно и без покупной закваски. Для этого добавляют в молоко любой кисломолочный продукт, в котором находится болгарская и ацидофильная палочка, а также лактобактерии. Это могут быть:

  • болгарский йогурт;
  • ряженка;
  • айран;
  • тан.

Для грузинского напитка без закваски, как и для любого другого рецепта, на 1 литр подготовленного молока берут 2 ст. л. кисломолочной смеси. Такой способ изготовления мацони ничем не отличается от классического процесса сквашивания. Его также сначала отправляют в тепло, а потом доводят до густой консистенции в холодильнике.

Очень часто в домашних условиях, когда нет возможности приобрести закваску, а в холодильнике остается йогурт или другой напиток с полезной микрофлорой, применяют этот способ изготовления. По вкусу такая вариация грузинского мацони не сильно разнится от настоящего.

мацони молоко
pixabay.com

Из сметаны

Натуральное домашнее молоко и сметана – залог качественного готового кавказского продукта. Именно они являются главными составляющими для закваски домашнего мацони.

Энергетическая ценность мацони на 100 г продукта:

Калорийность – 61,6 ккал.

Белки – 2,8 г.

Жиры – 4,1 г.

Углеводы – 3,6 г.

Ингредиенты:

  • молоко коровье – 950 мл;
  • сметана – 3 ст. л.

Время на подготовительный процесс: 30 минут.

Время приготовления: 22 часа.

Количество порций: 2 шт.

Пошаговый рецепт:

  1. Берут емкость с толстым дном.
  2. Наливают молоко и ставят на огонь.
  3. Доводят до кипения и снимают с огня.
  4. Остужают молоко до 38 градусов.
  5. Вливают сметану и перемешивают.
  6. Фасуют по чистым банкам.
  7. Накрывают крышками, укутывают и отставляют в теплое место на 12 часов.
  8. Ставят мацони еще на 10 часов в холодильник.

По такому рецепту кавказский напиток получается густым, жирным и почти без кислинки.

ВАЖНО: Хранят готовый мацони в холодильнике. Открытую баночку необходимо использовать за трое суток.

мацони молоко
pixabay.com

Полезные свойства напитка

Мацони приносит пользу и обладает целебными свойствами. В состав напитка входят:

  • белок и незаменимые аминокислоты;
  • простые углеводы;
  • органические кислоты;
  • зола;
  • микро- и макроэлементы;
  • витамины группы В;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамин D.

Мацони легко усваивается кишечником и поддерживает естественную микрофлору организма. Также употребление кавказского питья способствует:

  • улучшению работы ЖКТ;
  • гибели патогенной микрофлоры;
  • повышению иммунитета;
  • улучшению кровообращение;
  • стабилизации уровня холестерина;
  • выводу токсинов;
  • улучшению обмена веществ.

На Кавказе мацони называют напитком долголетия, поскольку он омолаживает организм, укрепляет нервы, помогает бороться с хроническим стрессом и бессонницей, повышает жизненный тонус.

ВАЖНО: Мацони не рекомендуют употреблять людям, страдающим частой диареей, а также в период обострения язвенной болезни и холецистита. Оптимальная суточная доза напитка для взрослого – не более 0,5 л.

Детские врачи рекомендуют мамам вводить в рацион малышей этот грузинское питье после первого года жизни. Польза мацони для растущего организма велика. Этот напиток помогает:

  • улучшить аппетит и усвоить пищу;
  • укрепить зубы и кости;
  • наладить работу кишечника;
  • справиться с рахитом;
  • укрепить иммунитет.

Малыши очень любят пить мацони. Его добавляют в кашу или делают яркие десерты.

мацони молоко соус

Где используют

Полезный и всеми любимый напиток Кавказа является универсальным продуктом. Мацони пьют в жаркую погоду, как охлаждающий напиток или готовят из него соусы для мяса и холодные супы.

Этим напитком заправляют салаты, используют как замазку для лаваша и бутербродов. Его добавляют в окрошку, рисовую кашу. Из него делают творог и тесто для выпечки. А десерты с этого кисломолочного напитка получаются невероятно легкими и вкусными.

Грузинская кухня не обходится без этого вкусного продукта. Основным составляющим знаменитого супа Шечаманды и второго блюда Борани является мацони. Также из него получаются вкуснейшие соусы с чесноком для мяса и долмы.

Мацони молоко кефир
Pixabay.com

Салат с мацони

Легкий салат с орешками и помидорами прекрасно подойдет к обеденному столу. Арахис добавит сытности, а прованские травы и мацони подчеркнут вкусовой акцент блюда.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность – 79,5.

Белки – 3,6 г.

Жиры – 4,9 г.

Углеводов – 5,2 г.

Необходимые продукты:

  • 50 мл мацони;
  • 200 г помидоров;
  • 30 г репчатого лука;
  • 30 г арахиса;
  • 2 г соли;
  • 2 г прованских трав.

Время подготовки: 5 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Кол-во порций: 2 шт.

Как сделать салат, заправленный мацони:

  1. Подготавливают необходимые ингредиенты. Нарезают спелые помидоры и салатный лук крупными кусками.
  2. Поджаривают арахис.
  3. Для заправки смешивают мацони, соль и прованские травы.
  4. Выкладывают овощи в салатник, поливают заправкой.
  5. Посыпают орешками и перемешивают.

Свежий овощной салат с мацони готов. Его сразу подают к столу.

салат с мацони
Яндекс картинки

Выпечка на мацони

Популярный кисломолочный продукт Грузии используют не только для питья, но и для выпечки. На основе мацони готовят тесто для хачапури, пирогов, блинчиков. Оно получается воздушным и нежным. Выпекают печенье и кексы, а из сцеженного густого напитка делают крем-сыр, используемый для начинки.

Пирог «Зебра» с мацони готовится просто. По данному рецепту выпечка получится сытной и нежной.

Пищевая ценность на порцию:

Калорийность – 418 ккал.

Белки – 8,5 г.

Жиры – 19,5 г.

Углеводов – 52,2 г.

Ингредиенты для пирога:

  • куриное яйцо – 5 шт.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • сливочное масло – 180 г;
  • пшеничная мука – 2 стакана;
  • какао-порошок – 1 ст. л.;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • соль и сода на кончике ножа.

Время подготовки продуктов: 30 минут.

Время на готовку: 50 минут.

Кол-во порций: 10 шт.

Пошаговый рецепт с итоговым фото:

  1. Сахар взбивают с яйцами. Всыпают соль и ванильный сахар.
  2. Масло растапливают на водяной бане. Вливают его в яичную смесь.
  3. В мацони всыпают негашеную соду, перемешивают. Масса должна увеличиться вдвое.
  4. Перемещают в масляно-яичную смесью и взбивают.
  5. Всыпают просеянную муку. Перемешивают до консистенции густой сметаны.
  6. Делят тесто надвое. В одну часть добавляют какао-порошок.
  7. Тесто на противень выкладывают слоями, чередуя светлую и темную массу.
  8. Выпекают при температуре 180 градусов 45-50 минут.

Готовому пирогу дают остыть. Нарезают порционно, присыпают сахарной пудрой и подают к чаю.

пироги выпечка
Яндекс картинки

Десерт

Мороженое, панна кота, суфле – это малый список тех десертов, которые можно приготовить из грузинского кисломолочного напитка. Доступные рецепты на любой вкус можно найти в интернете. Пошаговое описание с итоговым фото поможет создать кулинарный шедевр.

Необычный десерт «Казбек» на основе мацони разнообразит привычные блюда. Уникальный вкус этого лакомства станет изюминкой любого пиршества.

Энергетическая ценность на порцию:

Калорийность – 314 ккал.

Белки – 5,1 г.

Жиры – 20,4 г.

Углеводов – 27,8 г.

Продукты:

  • мацони – 500 г;
  • сливки (жирные) — 250 мл;
  • сахар – 100 г;
  • желатин – 5 г;
  • козинаки – 10 г;
  • корица – 2 г;
  • мускатный орех – 1 г;
  • кленовый сироп – 6 мл.

Время на подготовку продуктов: 20 минут.

Время на приготовление: 6 часов.

Кол-во порций: 5 шт.

Приготовление лакомства:

  1. Высыпают желатин в мисочку и заливают водой на 5-7 минут.
  2. Добавляют к нему сливки и сахар. Перемешивают смесь.
  3. Всыпают мускатный орех и корицу.
  4. На водяной бане смесь доводят до 70 градусов.
  5. Размешивают мацони до однородной консистенции, постепенно добавляя к нему горячую сливочную жидкость. По возможности пропускают ее через сито, чтобы не просыпались пряности.
  6. Выливают в емкости и ставят в холодильник на 6 часов.

После застывания, десерт подают к столу поливая кленовым сиропом. Сверху выкладывают козинаки.

десерт
Яндекс картинки

Национальный грузинский напиток не только утоляет голод, но и омолаживает человеческий организм. Готовить мацони на дому довольно просто, а рецепты блюд с добавлением этого напитка доступны каждой домохозяйке.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга блюд с мацони
Мацони по классическому рецепту
0
Мацони в йогуртнице
0
Мацони по-армянски
0
Мацони без закваски
0
Мацони из сметаны
0
Салат с мацони
0
Выпечка на мацони
0
Десерт из мацони
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: