Мамалыга по-грузински

Попробовать что-то новое в сфере кулинарии вам поможет мамалыга по- грузински. Существует несколько разных способов ее приготовления, так что найти себе вариант по вкусу может каждый.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
85.71%
Нет
14.29%
Проголосовало: 14

Правильный рецепт

Приготовить мамалыгу правильно, соблюдая все условия, — целое искусство. Для этого грузинского блюда обычно используется чугунный котелок с толстыми стенками и выпуклым дном. Лучше всего брать для рецепта муку мелкого помола. Вымешивается все только деревянной лопаточкой либо же скалкой.

Ингредиенты
Порции: +3
  • Кукурузная мука 2 ст.
  • Вода 1.5 л.
  • Соль по вкусу  
  • Сыр, приправы по вкусу  
На порцию
Калории: 65 ккал
Белки: 7.9 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 3.3 г
Шаги
45 мин.Видео-рецептПечать
  • Котел вода
    В котел залейте воду, после чего оставьте ее закипать. Посолите. Закиньте ложку свиного жира.
  • Кукурузная мука
    Всыпьте постепенно кукурузную муку или крупу. Накройте все крышкой и оставьте все набухать.
  • Мамалыга каша
    Теперь кашу придется вымешивать. Для этого в центр котелка вставьте лопаточку или скалку и начните вымешивать мамалыгу кругами по направлению часовой стрелки. В процессе такого перемешивания масса становится однородной консистенции.
  • Мамалыга каша
    Продолжайте вымешивать в течение 30-40 минут. Как только закончите, оставьте упариваться.
  • Мамалыга каша
    Как только мамалыга дойдет и примет, не теряя, определенную форму, ее помещают на деревянную доску. Полученная масса накрывается чистым полотенцем, после чего оставляется на некоторое время отдыхать.

Мамалыга каша
Яндекс картинки

Гоми

Для того, чтобы приготовить гоми, как у грузин, вам понадобится найти два продукта: крупу под названием гергели и муку, изготовленную из белых кукурузных сортов. Но их можно приобрести лишь в Грузии.

У вас может возникнуть проблема в виде большого числа мелких черных крупинок. Их придется убирать вручную.

Для приготовления грузинского гоми вам придется запастись:

  • вода – на глаз;
  • гергили – 0,5 кг;
  • кукурузная мука из белых сортов – 0,2 кг;
  • сулугуни – 0,2 кг.

В 100 г блюда:

  • калорийность — 68.2 ккал;
  • белок — 11.3 г;
  • жиры — 4.2 г;
  • углеводы — 3.8 г.
Гоми каша
Яндекс картинки

Приготовление рецепта мамалыги по- грузински:

  1. Промойте под водой кукурузную крупу. Сделать это нужно тщательно, вымывая ненужные частички. Оставшиеся уберите вручную.
  2. Гергили нужно залить литром воды, после чего поставить кастрюлю на огонь.
  3. Пока вода греется, подготовьте сулугуни. Сыр нужно нарезать тонкими продольными ломтиками.
  4. Едва гоми начнет закипать, температура убавляется до средней. Начинайте периодически помешивать кашу. После того, как блюдо начнет разбухать, делайте это на постоянной основе.
  5. Варить кашу необходимо около 45 минут, не менее. Однако за этот период вода будет выкипать несколько раз, так что не забывайте подливать воды.
  6. Как только гоми будет почти готово, засыпьте туда муку. Перемешивайте все лопаткой. Проварите снова.

Гоми нужно есть только пока оно остается горячим. Грузинскую мамалыгу разложите по порциям, укладывая в центр сырные ломтики.

С чем подавать

Блюдо грузинской кухни является национальным достоянием этой страны. Раньше грузины употребляли мамалыгу вместо хлеба, так как он был редким и дорогим продуктом.

Грузинская каша также требует дополнительных гарниров и вкусовых добавок, но может употребляться и в одиночестве. К ней может подойти все что угодно. Это может быть и сливочное масло, и сметана. Они отлично дополняют мамалыгу, придавая ей особый привкус.

Хорошим дополнением к грузинскому угощению станет сыр. Причем подойдут разные его виды. Обычный, сулугуни, брынза.

В порцию грузинского блюда укладываются сырные ломти. Сыр может быть как обычным, так и подкопченным. Лучше всего размещать их в центре порции. Чтобы он хорошо расплавился. Обычно добавляют 2-4 кусочка.

Сыр можно также размять, перемешать с душистым перцем или мелко порубленной зеленью. Сформируйте небольшие шарики, после чего выложите их по центру тарелок.

Соленый творог станет не менее удачным для этого грузинского блюда. Небольшое количество мяты в сочетании с аджикой придадут такому варианту индивидуальных ноток.

Мамалыга каша
Яндекс картинки

Из муки по-молдавски

Мамалыга по-молдавски получается немного другой, чем по- грузински. На фото можно увидеть, какой она получается.

Вам понадобятся:

  • вода – 1,5 л;
  • мука из кукурузы – 2 ст.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • соль по вкусу.

На 100 г придется:

  • калорийность — 84.7 ккал;
  • белки — 11.2 г;
  • жиры — 5.3 г;
  • углеводы — 1.7 г.
Мамалыга каша
Яндекс картинки

Рецепт грузинской каши:

  1. Крупу необходимо хорошо промыть.
  2. В кастрюлю залейте жидкость, поставьте ее на огонь и оставьте закипать.
  3. Как только начнется процесс закипания, засыпьте в кастрюлю соль и добавьте промытую крупу. Варите все минут 15. Начните уменьшать огонь, после чего томите еще 20 минут.
  4. Переложите горячую мамалыгу в форму. Нужно дать ей подостыть, а после перевернуть на тарелки. Подается блюдо как гарнир к рыбе или мясу.

В мультиварке

На своих кухнях многие из хозяек готовят грузинскую кашу из кукурузы в мультиварке. Причем такой рецепт популярен далеко за пределами Грузии. По окончании приготовления не забудьте нарезать мамалыгу прочной нитью.

Продукты, которые потребуются для грузинской каши:

  • вода – 3 ст.;
  • мука мелкого помола – 1 ст.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль и специи по вкусу.

В 100 г:

  • калорийность — 75.2 ккал;
  • белок — 7.9 г;
  • жиры — 5.6 г;
  • углеводы — 0.8 г.
Мамалыга каша
Яндекс картинки

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Муку из кукурузы необходимо подобрать мелкого помола. Уже из нее и оставшихся сухих компонентов делается смесь, которая заливается маслом. Все перемешайте. Консистенция должна быть как у влажного песка. После массу выложите в чашу мультиварки.
  2. Воду нужно залить к массе, хорошенько перемешать все вместе.
  3. Выберите необходимую программу на устройстве и запустите. Вам понадобится режим \»Каша\».
  4. Как только прозвучит сигнал таймера, достаньте мамалыгу. Блюдо нужно со всей осторожностью перевернуть, после этого переложить на тарелку.
  5. Подавать такое грузинское угощение стоит горячим, так получается вкуснее. Дайте ему остыть, оставив на 15 минут.
  6. Нарезать мамалыгу нужно, как и было сказано ранее, ниткой.
  7. Подавайте сразу к столу. Это может быть как и самостоятельное блюдо, так и гарнир к мясу. К мамалыге можно выставить свежую сметану, творог, а также разные сорта сыра.

По-абхазски

Еще одна вариация рецепта – мамалыга по-абхазски. Блюдо представляет собой кукурузную кашу в сочетании с соленым сулугуни.

На 4 порции вам понадобится:

  • вода – 3 ст.;
  • крупа кукурузы – 1 ст.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • соль по вкусу;
  • сулугуни – 150 г;
  • зелень для украшения.

В 100 г содержится:

  • калорийность — 102.3 ккал;
  • белок — 8.6 г;
  • жиры — 4.7 г;
  • углеводы — 1.1 г.
Мамалыга каша
Яндекс картинки

Процесс готовки:

  1. Крупу необходимо пересыпать либо в котелок, либо в кастрюлю.
  2. Туда же вливайте свежий кипяток, также не забывая помешивать крупу.
  3. Жидкость должна вновь закипеть, после чего продолжайте варку уже на слабом огне. Не забывайте помешивать. Среднее время готовки – 20 минут. На этом же этапе стоит посолить кашу.
  4. За несколько минут до полной готовности добавьте к мамалыге масла, а также порезанный на одинаковые кубики сыр.
  5. Все тщательно перемешайте и оставьте томиться на огне на несколько минут.
  6. Кашу стоит разложить по порционным тарелкам. Сверху или внутрь положите ломтики сулугуни.
  7. При подаче не забудьте украсить блюдо зеленью.

В глиняных горшочках

Мамалыгу также можно готовить и в глиняных горшочках. Грузинское блюдо выходит очень вкусным.

Ингредиенты:

  • кукурузная крупа – 1 ст.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • вода – на глаз;
  • топленое масло – 2 ст.л.

В 100 г:

  • калорийность — 89.5 ккал;
  • белок — 9.3 г;
  • жиры — 5.9 г;
  • углеводы — 1.8 г.
Мамалыга каша
Яндекс картинки

Готовка:

  1. Крупу необходимо промыть и замочить минут на 5-10, после чего слить всю воду.
  2. Подготовленная жидкость кипятится.
  3. Сухие ингредиенты засыпаются внутрь горшочка. Туда же вливается кипяток. Уровень жидкости должен не доходить до края на сантиметр.
  4. Горшочек закройте крышкой, после чего поместите в разогретую духовку.
  5. Температура духового шкафа должна составлять 200 градусов. Горшочек по времени нужно держать 1 ч и 20 минут.
  6. После приготовления достаньте горшочек, уберите крышку. Внутрь положите растопленное масло. Содержимое тщательно перемешайте.
  7. При подаче к порционным кусочкам такой мамалыги можете добавить зелени, а также сметаны или сыра.

В духовке с сыром

Сочетание грузинской кукурузной каши и сыра является одним из классических вариантов рецепта.

Для приготовления блюда в духовке понадобится:

  • кукурузная крупа – 0,2 кг;
  • теплая вода – 450 мл;
  • сливочное масло – 40 г;
  • твердый сорт сыра – 70 г;
  • соль по вкусу.

На 100 г продукта:

  • калорийность — 95 ккал;
  • белок — 10.1 г;
  • жиры — 8.8 г;
  • углеводы — 3 г.
Мамалыга каша
Яндекс картинки

Процесс готовки:

  1. Крупу необходимо прочистить и тщательно промыть несколько раз. Делайте это, пока жидкость не станет почти полностью прозрачной.
  2. В казан или кастрюлю засыпьте крупу и туда же забросьте масло. Жир добавляется в самом начале, поскольку в противном случае кашу нельзя будет достать из емкости.
  3. Засыпьте также несколько щепоток соли. Залейте все ингредиенты кипятком. Немного перемешайте и поместите посуду на плиту. Смесь доводится до состояния кипения. Затем температура уменьшается до минимума. На таком огне продолжайте готовить еще 20 минут. Не забывайте помешивать каждые пару минут.
  4. Сыр необходимо измельчить на терке.
  5. В уже загустевшую кашу всыпьте сыр. Переложите все в посуду и хорошенько перемешайте.
  6. После того, как блюдо будет готово, оставьте его под крышкой пропариваться еще некоторое время.
  7. После снимите крышку и осторожно выложите мамалыгу на тарелку.
  8. При подаче посыпьте сверху сыром, зеленью.

С сыром, сулугуни и чесноком

Еще один популярный рецепт мамалыги, приготовленной с сулугуни и чесночком.

Для 2 порций понадобятся следующие ингредиенты:

  • кукурузная крупа – 0,4 кг;
  • соль по вкусу;
  • вода на глаз;
  • сыр сулугуни – 0,5 кг.

На 100 г:

  • калорийность — 87 ккал;
  • белок — 8.6 г;
  • жиры — 6.4 г;
  • углеводы — 2.1 г.
Мамалыга каша
Яндекс картинки

Этапы:

  1. Крупу промойте пару раз. После заливайте ее водой в пропорции 1 к 2.
  2. На этом этапе добавьте соли.
  3. Варить нужно до приобретения кашей густоватой консистенции. По времени это в среднем занимает минут 40-50.
  4. Не забывайте помешивать грузинское блюдо, чтобы предотвратить появление комочков.
  5. Как только каша готова, снимите ее с огня, аккуратно выложите по тарелкам. В середину или поверх холмика добавьте пару ломтиков сыра.
  6. При подаче блюдо может сопровождаться соусом ткемали.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга мамалыги
Мамалыга по-грузински
0
Рецепт каши Гоми
0
Мамалыга из муки по-молдавски
0
Мамалыга в мультиварке
0
Мамалыга по-абхазски
0
Мамалыга в глиняных горшочках
0
Мамалыга в духовке с сыром
0
Мамалыга с сыром, сулугуни и чесноком
0

sharapovaeugenia/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: