Попробовать что-то новое в сфере кулинарии вам поможет мамалыга по- грузински. Существует несколько разных способов ее приготовления, так что найти себе вариант по вкусу может каждый.
Правильный рецепт
Приготовить мамалыгу правильно, соблюдая все условия, — целое искусство. Для этого грузинского блюда обычно используется чугунный котелок с толстыми стенками и выпуклым дном. Лучше всего брать для рецепта муку мелкого помола. Вымешивается все только деревянной лопаточкой либо же скалкой.
- Кукурузная мука 2 ст.
- Вода 1.5 л.
- Соль по вкусу
- Сыр, приправы по вкусу
В котел залейте воду, после чего оставьте ее закипать. Посолите. Закиньте ложку свиного жира.
Всыпьте постепенно кукурузную муку или крупу. Накройте все крышкой и оставьте все набухать.
Теперь кашу придется вымешивать. Для этого в центр котелка вставьте лопаточку или скалку и начните вымешивать мамалыгу кругами по направлению часовой стрелки. В процессе такого перемешивания масса становится однородной консистенции.
Продолжайте вымешивать в течение 30-40 минут. Как только закончите, оставьте упариваться.
Как только мамалыга дойдет и примет, не теряя, определенную форму, ее помещают на деревянную доску. Полученная масса накрывается чистым полотенцем, после чего оставляется на некоторое время отдыхать.
Гоми
Для того, чтобы приготовить гоми, как у грузин, вам понадобится найти два продукта: крупу под названием гергели и муку, изготовленную из белых кукурузных сортов. Но их можно приобрести лишь в Грузии.
У вас может возникнуть проблема в виде большого числа мелких черных крупинок. Их придется убирать вручную.
Для приготовления грузинского гоми вам придется запастись:
- вода – на глаз;
- гергили – 0,5 кг;
- кукурузная мука из белых сортов – 0,2 кг;
- сулугуни – 0,2 кг.
В 100 г блюда:
- калорийность — 68.2 ккал;
- белок — 11.3 г;
- жиры — 4.2 г;
- углеводы — 3.8 г.
Приготовление рецепта мамалыги по- грузински:
- Промойте под водой кукурузную крупу. Сделать это нужно тщательно, вымывая ненужные частички. Оставшиеся уберите вручную.
- Гергили нужно залить литром воды, после чего поставить кастрюлю на огонь.
- Пока вода греется, подготовьте сулугуни. Сыр нужно нарезать тонкими продольными ломтиками.
- Едва гоми начнет закипать, температура убавляется до средней. Начинайте периодически помешивать кашу. После того, как блюдо начнет разбухать, делайте это на постоянной основе.
- Варить кашу необходимо около 45 минут, не менее. Однако за этот период вода будет выкипать несколько раз, так что не забывайте подливать воды.
- Как только гоми будет почти готово, засыпьте туда муку. Перемешивайте все лопаткой. Проварите снова.
Гоми нужно есть только пока оно остается горячим. Грузинскую мамалыгу разложите по порциям, укладывая в центр сырные ломтики.
С чем подавать
Блюдо грузинской кухни является национальным достоянием этой страны. Раньше грузины употребляли мамалыгу вместо хлеба, так как он был редким и дорогим продуктом.
Грузинская каша также требует дополнительных гарниров и вкусовых добавок, но может употребляться и в одиночестве. К ней может подойти все что угодно. Это может быть и сливочное масло, и сметана. Они отлично дополняют мамалыгу, придавая ей особый привкус.
Хорошим дополнением к грузинскому угощению станет сыр. Причем подойдут разные его виды. Обычный, сулугуни, брынза.
В порцию грузинского блюда укладываются сырные ломти. Сыр может быть как обычным, так и подкопченным. Лучше всего размещать их в центре порции. Чтобы он хорошо расплавился. Обычно добавляют 2-4 кусочка.
Сыр можно также размять, перемешать с душистым перцем или мелко порубленной зеленью. Сформируйте небольшие шарики, после чего выложите их по центру тарелок.
Соленый творог станет не менее удачным для этого грузинского блюда. Небольшое количество мяты в сочетании с аджикой придадут такому варианту индивидуальных ноток.
Из муки по-молдавски
Мамалыга по-молдавски получается немного другой, чем по- грузински. На фото можно увидеть, какой она получается.
Вам понадобятся:
- вода – 1,5 л;
- мука из кукурузы – 2 ст.;
- сливочное масло – 50 г;
- соль по вкусу.
На 100 г придется:
- калорийность — 84.7 ккал;
- белки — 11.2 г;
- жиры — 5.3 г;
- углеводы — 1.7 г.
Рецепт грузинской каши:
- Крупу необходимо хорошо промыть.
- В кастрюлю залейте жидкость, поставьте ее на огонь и оставьте закипать.
- Как только начнется процесс закипания, засыпьте в кастрюлю соль и добавьте промытую крупу. Варите все минут 15. Начните уменьшать огонь, после чего томите еще 20 минут.
- Переложите горячую мамалыгу в форму. Нужно дать ей подостыть, а после перевернуть на тарелки. Подается блюдо как гарнир к рыбе или мясу.
В мультиварке
На своих кухнях многие из хозяек готовят грузинскую кашу из кукурузы в мультиварке. Причем такой рецепт популярен далеко за пределами Грузии. По окончании приготовления не забудьте нарезать мамалыгу прочной нитью.
Продукты, которые потребуются для грузинской каши:
- вода – 3 ст.;
- мука мелкого помола – 1 ст.;
- растительное масло – 50 мл;
- соль и специи по вкусу.
В 100 г:
- калорийность — 75.2 ккал;
- белок — 7.9 г;
- жиры — 5.6 г;
- углеводы — 0.8 г.
Пошаговый рецепт с фото:
- Муку из кукурузы необходимо подобрать мелкого помола. Уже из нее и оставшихся сухих компонентов делается смесь, которая заливается маслом. Все перемешайте. Консистенция должна быть как у влажного песка. После массу выложите в чашу мультиварки.
- Воду нужно залить к массе, хорошенько перемешать все вместе.
- Выберите необходимую программу на устройстве и запустите. Вам понадобится режим \»Каша\».
- Как только прозвучит сигнал таймера, достаньте мамалыгу. Блюдо нужно со всей осторожностью перевернуть, после этого переложить на тарелку.
- Подавать такое грузинское угощение стоит горячим, так получается вкуснее. Дайте ему остыть, оставив на 15 минут.
- Нарезать мамалыгу нужно, как и было сказано ранее, ниткой.
- Подавайте сразу к столу. Это может быть как и самостоятельное блюдо, так и гарнир к мясу. К мамалыге можно выставить свежую сметану, творог, а также разные сорта сыра.
По-абхазски
Еще одна вариация рецепта – мамалыга по-абхазски. Блюдо представляет собой кукурузную кашу в сочетании с соленым сулугуни.
На 4 порции вам понадобится:
- вода – 3 ст.;
- крупа кукурузы – 1 ст.;
- сливочное масло – 30 г;
- соль по вкусу;
- сулугуни – 150 г;
- зелень для украшения.
В 100 г содержится:
- калорийность — 102.3 ккал;
- белок — 8.6 г;
- жиры — 4.7 г;
- углеводы — 1.1 г.
Процесс готовки:
- Крупу необходимо пересыпать либо в котелок, либо в кастрюлю.
- Туда же вливайте свежий кипяток, также не забывая помешивать крупу.
- Жидкость должна вновь закипеть, после чего продолжайте варку уже на слабом огне. Не забывайте помешивать. Среднее время готовки – 20 минут. На этом же этапе стоит посолить кашу.
- За несколько минут до полной готовности добавьте к мамалыге масла, а также порезанный на одинаковые кубики сыр.
- Все тщательно перемешайте и оставьте томиться на огне на несколько минут.
- Кашу стоит разложить по порционным тарелкам. Сверху или внутрь положите ломтики сулугуни.
- При подаче не забудьте украсить блюдо зеленью.
В глиняных горшочках
Мамалыгу также можно готовить и в глиняных горшочках. Грузинское блюдо выходит очень вкусным.
Ингредиенты:
- кукурузная крупа – 1 ст.;
- соль – 1 ч.л.;
- вода – на глаз;
- топленое масло – 2 ст.л.
В 100 г:
- калорийность — 89.5 ккал;
- белок — 9.3 г;
- жиры — 5.9 г;
- углеводы — 1.8 г.
Готовка:
- Крупу необходимо промыть и замочить минут на 5-10, после чего слить всю воду.
- Подготовленная жидкость кипятится.
- Сухие ингредиенты засыпаются внутрь горшочка. Туда же вливается кипяток. Уровень жидкости должен не доходить до края на сантиметр.
- Горшочек закройте крышкой, после чего поместите в разогретую духовку.
- Температура духового шкафа должна составлять 200 градусов. Горшочек по времени нужно держать 1 ч и 20 минут.
- После приготовления достаньте горшочек, уберите крышку. Внутрь положите растопленное масло. Содержимое тщательно перемешайте.
- При подаче к порционным кусочкам такой мамалыги можете добавить зелени, а также сметаны или сыра.
В духовке с сыром
Сочетание грузинской кукурузной каши и сыра является одним из классических вариантов рецепта.
Для приготовления блюда в духовке понадобится:
- кукурузная крупа – 0,2 кг;
- теплая вода – 450 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- твердый сорт сыра – 70 г;
- соль по вкусу.
На 100 г продукта:
- калорийность — 95 ккал;
- белок — 10.1 г;
- жиры — 8.8 г;
- углеводы — 3 г.
Процесс готовки:
- Крупу необходимо прочистить и тщательно промыть несколько раз. Делайте это, пока жидкость не станет почти полностью прозрачной.
- В казан или кастрюлю засыпьте крупу и туда же забросьте масло. Жир добавляется в самом начале, поскольку в противном случае кашу нельзя будет достать из емкости.
- Засыпьте также несколько щепоток соли. Залейте все ингредиенты кипятком. Немного перемешайте и поместите посуду на плиту. Смесь доводится до состояния кипения. Затем температура уменьшается до минимума. На таком огне продолжайте готовить еще 20 минут. Не забывайте помешивать каждые пару минут.
- Сыр необходимо измельчить на терке.
- В уже загустевшую кашу всыпьте сыр. Переложите все в посуду и хорошенько перемешайте.
- После того, как блюдо будет готово, оставьте его под крышкой пропариваться еще некоторое время.
- После снимите крышку и осторожно выложите мамалыгу на тарелку.
- При подаче посыпьте сверху сыром, зеленью.
С сыром, сулугуни и чесноком
Еще один популярный рецепт мамалыги, приготовленной с сулугуни и чесночком.
Для 2 порций понадобятся следующие ингредиенты:
- кукурузная крупа – 0,4 кг;
- соль по вкусу;
- вода на глаз;
- сыр сулугуни – 0,5 кг.
На 100 г:
- калорийность — 87 ккал;
- белок — 8.6 г;
- жиры — 6.4 г;
- углеводы — 2.1 г.
Этапы:
- Крупу промойте пару раз. После заливайте ее водой в пропорции 1 к 2.
- На этом этапе добавьте соли.
- Варить нужно до приобретения кашей густоватой консистенции. По времени это в среднем занимает минут 40-50.
- Не забывайте помешивать грузинское блюдо, чтобы предотвратить появление комочков.
- Как только каша готова, снимите ее с огня, аккуратно выложите по тарелкам. В середину или поверх холмика добавьте пару ломтиков сыра.
- При подаче блюдо может сопровождаться соусом ткемали.
