Грузинское лобио — это не блюдо, а «песня» счастливого грузина. Сочетание фасоли и мяса с овощами и специями делает кушанье очень вкусным, сытным и полезным. Самый лучший рецепт не только для любителей кулинарии Грузии, но и для тех, кто хочет, чтобы еда приносила помимо удовольствия, еще и пользу. Лобио по классическому рецепту готовят из красной фасоли. Реже — из зеленой. Но именно красные бобы отлично держат форму при варке и менее калорийны, что немаловажно для здорового питания.
Со свининой
Для того, чтобы правильно приготовить лобио из красной фасоли с мясом по-грузински, бобовые необходимо замочить в воде на ночь или, если блюдо будут делать вечером, то на несколько часов днем. Подготовленные таким образом бобы не нужно будет вываривать уйму времени, и фасоль не превратится в кашу (если только нет такой задумки).
- свиное мясо и красная фасоль по полкило
- лук 2 шт
- морковь 1 шт
- подсолнечное масло ½ стакана
- хмели-сунели, черный перец по щепотке
- грецкие орехи 100 гр
- томат-пюре 5 ст.л
- чеснок 4 дольки
- соль по вкусу
Слить воду из замоченной на ночь фасоли и добавить свежей. Поставить вариться на огонь, предварительно посолив.
Пока бобы варятся, приготовить мясо с овощами. Свинину промыть и нарезать на кусочки размером примерно 2 на 2 см. В сотейник (или сковороду) добавить масла и подогреть его. Отправить на жарку свинину. Посолить.
Измельчить все овощи до определенного размера (мелко или крупно — на выбор того, кто готовит). Отправить овощную нарезку на жарение к мясу. Добавить немного воды. Через 10 минут выложить в емкость для жарки пасту из томатов и чеснок. Тушить еще столько же.
Сварившиеся бобовые откинуть на дуршлаг, а затем отправить их в сотейник к мясу.
Тушить лобио еще 10 минут, по необходимости добавляя воды. Приправить блюдо специями и орехами. Еще немного потомить и выключить.
Подают лобио с мясом со свежей зеленью: кинзой, укропом, петрушкой. На фото показан пример подачи к праздничному столу.
Готовность фасоли определяют методом сжатия между большим и указательным пальцами: бобы должны проминаться, но не разваливаться.
С говядиной
Говяжье мясо имеет у грузин особую любовь. Говядину добавляют во многие яства. В том числе и в лобио. Блюда с этим видом мяса обладают оригинальным наваристым вкусом, ценны и питательны.
Что нужно для приготовления (на 3-4 порции):
- говяжья вырезка — 300 грамм;
- красная фасоль (вымоченная несколько часов) — 200 грамм;
- помидоры — 3 штуки;
- чеснок — 4 дольки;
- лук — 2 штуки;
- орегано — 1/2 чайной ложки;
- соль — на усмотрение повара.
Время готовки: 1,5 часа. К/Б/Ж/У: 134/7,8/7,3/9,4.
Как приготовить лобио с говядиной:
- Вымоченные бобовые ставят в кастрюле на варку.
- В сковороду наливают растительного масла и отправляют мясо на жарку.
- Томаты ошпаривают кипятком и снимают с них кожицу. Нарезают кубиками.
- Лук шинкуют полукольцами.
- В размягченную говядину добавляют овощи и тушат еще четверть часа.
- Проверяют бобовые на готовность, сливают жидкость и выкладывают к мясу на сковороду.
- Добавляют орегано и солят. Тушат до готовности.
В фасоли содержатся полезные минералы, витамины, клетчатка и белок. Лобио из фасоли с мясом отлично насыщает: после лобио кушать долго не захочется. На фото можно посмотреть вариант сервировки популярного яства.
С фаршем
Еще один интересный вариант приготовления грузинского кушанья — это лобио с фаршем.
Компоненты:
- свиной фарш — 500 грамм;
- фасоль — упаковка (400 грамм);
- морковь и лук — по 1 штуке;
- кетчуп томатный — 50 грамм;
- растительное масло — 50 мл;
- красный острый перец — стручок;
- куркума — щепотка;
- хмели-сунели — щепотка.
Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 201/7,8/15,3/8,1.
Метод приготовления:
- Бобовые отварить до готовности и откинуть на сито.
- Подогреть масло в сковородке и закинуть фарш (подсолить его).
- К фаршу добавить тертую морковь, нарезанный лук и кетчуп (через 10 мин.). Обжарить до готовности.
- Выложить бобы к зажарке, добавить специи и хорошо перемешать. Тушить 15 минут.
После того, как лобио с фаршем приготовилось, нарезать мелко свежую зелень: петрушку, укроп, зеленый лук. Посыпать ей лобио при подаче на стол.
С курицей
Существует много вариантов приготовления лобио с мясом по рецепту. Один из них — с курицей.
Ингредиенты:
- куриное филе — 400 грамм;
- половина упаковки красной фасоли;
- две луковицы;
- одна большая морковка;
- томатная паста — 5 ст/л;
- паприка, куркума, базилик — на кончике чайной ложечки каждой специи;
- масло для жарки — 40 мл.
Время готовки: 60 мин. К/Б/Ж/У: 113/10,1/4,5/8.
Способ приготовить:
- Бобы вымочить в воде несколько часов и отварить до готовности.
- Куриное мясо нарезать на полоски или кубики и обжарить в сотейнике или на сковороде. Посолить.
- Добавить к курице мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь. Пассеровать.
- Через некоторое время сдобрить томатной пастой мясную зажарку. Поперчить.
- Высыпать отварные бобы в сковороду и перемешать массу. Готовить еще недолго — выключать по готовности.
С курицей лобио получается менее калорийным, но от этого свой вкус не теряет.
Несмотря на неоспоримую пользу фасолевого яства, блюдо не рекомендуют часто употреблять в пищу тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Бобовые способны вызвать вздутие. Употребление бобов создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Можно побаловать себя грузинским кушаньем изредка: по праздникам.
Блюда из фасоли в России не очень популярны, но к лобио это не относится. Ценители пряной грузинской кухни обожают готовить это яство. Вкус, польза и быстрое насыщение соединились в этом прекрасном блюде народов Закавказья.
