Лобио с мясом

Грузинское лобио — это не блюдо, а «песня» счастливого грузина. Сочетание фасоли и мяса с овощами и специями делает кушанье очень вкусным, сытным и полезным. Самый лучший рецепт не только для любителей кулинарии Грузии, но и для тех, кто хочет, чтобы еда приносила помимо удовольствия, еще и пользу. Лобио по классическому рецепту готовят из красной фасоли. Реже — из зеленой. Но именно красные бобы отлично держат форму при варке и менее калорийны, что немаловажно для здорового питания.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Со свининой

Для того, чтобы правильно приготовить лобио из красной фасоли с мясом по-грузински, бобовые необходимо замочить в воде на ночь или, если блюдо будут делать вечером, то на несколько часов днем. Подготовленные таким образом бобы не нужно будет вываривать уйму времени, и фасоль не превратится в кашу (если только нет такой задумки).

Ингредиенты
Порции: +5
  • свиное мясо и красная фасоль  по полкило
  • лук 2 шт
  • морковь 1 шт
  • подсолнечное масло ½ стакана
  • хмели-сунели, черный перец  по щепотке
  • грецкие орехи 100 гр
  • томат-пюре 5 ст.л
  • чеснок 4 дольки
  • соль  по вкусу
На порцию
Калории: 230 ккал
Белки: 8.2 г
Жиры: 18.3 г
Углеводы: 8.2 г
Шаги
1 час. 40 мин.Видео-рецептПечать
  • фасоль
    Слить воду из замоченной на ночь фасоли и добавить свежей. Поставить вариться на огонь, предварительно посолив.
  • мясо свинина
    Пока бобы варятся, приготовить мясо с овощами. Свинину промыть и нарезать на кусочки размером примерно 2 на 2 см. В сотейник (или сковороду) добавить масла и подогреть его. Отправить на жарку свинину. Посолить.
  • Суп чеснок
    Измельчить все овощи до определенного размера (мелко или крупно — на выбор того, кто готовит). Отправить овощную нарезку на жарение к мясу. Добавить немного воды. Через 10 минут выложить в емкость для жарки пасту из томатов и чеснок. Тушить еще столько же.
  • фасоль
    Сварившиеся бобовые откинуть на дуршлаг, а затем отправить их в сотейник к мясу.
  • лобио
    Тушить лобио еще 10 минут, по необходимости добавляя воды. Приправить блюдо специями и орехами. Еще немного потомить и выключить.

Подают лобио с мясом со свежей зеленью: кинзой, укропом, петрушкой. На фото показан пример подачи к праздничному столу.

Готовность фасоли определяют методом сжатия между большим и указательным пальцами: бобы должны проминаться, но не разваливаться.

лобио с мясом
Яндекс картинки

С говядиной

Говяжье мясо имеет у грузин особую любовь. Говядину добавляют во многие яства. В том числе и в лобио. Блюда с этим видом мяса обладают оригинальным наваристым вкусом, ценны и питательны.

Что нужно для приготовления (на 3-4 порции):

  • говяжья вырезка — 300 грамм;
  • красная фасоль (вымоченная несколько часов) — 200 грамм;
  • помидоры — 3 штуки;
  • чеснок — 4 дольки;
  • лук — 2 штуки;
  • орегано — 1/2 чайной ложки;
  • соль — на усмотрение повара.

Время готовки: 1,5 часа. К/Б/Ж/У: 134/7,8/7,3/9,4.

Как приготовить лобио с говядиной:

  1. Вымоченные бобовые ставят в кастрюле на варку.
  2. В сковороду наливают растительного масла и отправляют мясо на жарку.
  3. Томаты ошпаривают кипятком и снимают с них кожицу. Нарезают кубиками.
  4. Лук шинкуют полукольцами.
  5. В размягченную говядину добавляют овощи и тушат еще четверть часа.
  6. Проверяют бобовые на готовность, сливают жидкость и выкладывают к мясу на сковороду.
  7. Добавляют орегано и солят. Тушат до готовности.

В фасоли содержатся полезные минералы, витамины, клетчатка и белок. Лобио из фасоли с мясом отлично насыщает: после лобио кушать долго не захочется. На фото можно посмотреть вариант сервировки популярного яства.

С фаршем

Еще один интересный вариант приготовления грузинского кушанья — это лобио с фаршем.

Компоненты:

  • свиной фарш — 500 грамм;
  • фасоль — упаковка (400 грамм);
  • морковь и лук — по 1 штуке;
  • кетчуп томатный — 50 грамм;
  • растительное масло — 50 мл;
  • красный острый перец — стручок;
  • куркума — щепотка;
  • хмели-сунели — щепотка.

Время готовки: 1 час. К/Б/Ж/У: 201/7,8/15,3/8,1.

Метод приготовления:

  1. Бобовые отварить до готовности и откинуть на сито.
  2. Подогреть масло в сковородке и закинуть фарш (подсолить его).
  3. К фаршу добавить тертую морковь, нарезанный лук и кетчуп (через 10 мин.). Обжарить до готовности.
  4. Выложить бобы к зажарке, добавить специи и хорошо перемешать. Тушить 15 минут.

После того, как лобио с фаршем приготовилось, нарезать мелко свежую зелень: петрушку, укроп, зеленый лук. Посыпать ей лобио при подаче на стол.

Лобио фасоль фарш
Яндекс картинки

С курицей

Существует много вариантов приготовления лобио с мясом по рецепту. Один из них — с курицей.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 400 грамм;
  • половина упаковки красной фасоли;
  • две луковицы;
  • одна большая морковка;
  • томатная паста — 5 ст/л;
  • паприка, куркума, базилик — на кончике чайной ложечки каждой специи;
  • масло для жарки — 40 мл.

Время готовки: 60 мин. К/Б/Ж/У: 113/10,1/4,5/8.

Способ приготовить:

  1. Бобы вымочить в воде несколько часов и отварить до готовности.
  2. Куриное мясо нарезать на полоски или кубики и обжарить в сотейнике или на сковороде. Посолить.
  3. Добавить к курице мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь. Пассеровать.
  4. Через некоторое время сдобрить томатной пастой мясную зажарку. Поперчить.
  5. Высыпать отварные бобы в сковороду и перемешать массу. Готовить еще недолго — выключать по готовности.

С курицей лобио получается менее калорийным, но от этого свой вкус не теряет.

лобио
Яндекс картинки

Несмотря на неоспоримую пользу фасолевого яства, блюдо не рекомендуют часто употреблять в пищу тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Бобовые способны вызвать вздутие. Употребление бобов создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Можно побаловать себя грузинским кушаньем изредка: по праздникам.

Блюда из фасоли в России не очень популярны, но к лобио это не относится. Ценители пряной грузинской кухни обожают готовить это яство. Вкус, польза и быстрое насыщение соединились в этом прекрасном блюде народов Закавказья.

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: