Традиционное блюдо грузинской кухни давно завоевало популярность во всем мире. Лобио из зеленой фасоли обладает отменным вкусом, высокой питательной ценностью, хорошо насыщает на весь день.
Классический вариант с орехами
Особенностью данного блюда является выбор правильной фасоли для лобио. Идеально подходит красный и рябой сорт. Можно получить вкусное лакомство из зеленой стручковой фасоли. В оригинальном рецепте нужно взять красную фасоль, которая предварительно замачивается на ночь (минимум на 6 часов), а затем еще отваривается и тушится со специями.
Можно заменить основной ингредиент на зеленую стручковую фасоль, которая готовится в кипятке 8 минут. Вкус получается необычайно нежный, сочный, насыщенный. Можно приготовить из замороженной фасоли. Вкус тоже будет насыщенный. А приправленный зеленью, орехами лобио станет главным украшением праздничного стола для большой компании.
На фото представлены все этапы готовки и вид конечного блюда, украшенного орехами и веточками кинзы. Необходимо подготовить все ингредиенты, посуду (кастрюля, сковорода, миска).
- Фасоль 1 кг
- Лук 4 шт
- Грецкие орехи ⅓ стакана
- Чеснок 4 зубчика
- Уксус яблочный ¼ ст
- Томатная паста 2 ст. л. (можно заменить помидорами 3 шт.)
- Зелень 1 пучок (кинза, петрушка)
- Растительное масло для жарки 3 ст.л
- Специи по вкусу (хмели-сунели, орегано, паприка, соль, перец, кориандр)
Закипятить воду, всыпать стручковую фасоль, варить 8-10 минут. Откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. 1 стакан отвара оставляем для дальнейшей готовки. Стручки можно использовать целиком или нашинковать полосками по 3-4 см.
Репчатый лук очистить, помыть, мелко нарубить кубиками и спасеровать на небольшом огне на сковородке до мягкого состояния.
Специи разбавить уксусом и проварить в сотейнике в течение 2 минут. Это будет заправка.
Измельчить в блендере орехи и чеснок (можно мелко порубить ножом – кусочки получатся крупнее). Чтобы блюдо приобрело более пикантный вкус, орехи предварительно немного поджаривают на сухой сковородке.
Смешать вместе фасоль, заправку, лук, орехи, томат, влить отвар и прогреть на огне еще 5 минут, постоянно помешивая. В конце добавить мелко рубленую зелень. Готовое блюдо подают на большой тарелке или насыпают сразу по порциям.
С яйцом
Лобио по-грузински из стручковой фасоли готовится быстро и легко. Классический рецепт потребует небольшого набора доступных продуктов и специй, а научиться готовить можно в процессе.
Ингредиенты:
- фасоль – 0,5 кг;
- помидоры – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- приправы (орегано, кориандр), соль — по вкусу;
- сливочное масло – 1 ст. л.
Порций – 4
Время готовки – 30 минут
КБЖУ – 125:7:10:2
- Процесс расписан пошагово для каждого этапа и итоговое фото. Все продукты можно найти в магазине. Для замороженной продукции не требуется специальной разморозки. Можно закидывать в кипящую воду в таком виде. Через 10 минут стручки полностью готовы к употреблению. Воду выпарить, оставить немного для тушения. Если варить фасоль в мясном бульоне, вкус станет более насыщенным.
- Лук очистить, промыть, мелко нарубить, добавить в кастрюлю. Приправить специями. Тушить под крышкой еще 10 минут.
- Затем добавить масло, закинуть порезанные помидоры.
- Яйца взбить вилкой в отдельной емкости и залить массу в посуду с лобио. Довести до готовности (около 5-7 мин.).
- Лобио по-грузински из стручковой фасоли готово (бульон полностью выпаривают). Блюдо подают на большом разносе, украшают рубленой зеленью.
С томатами и зеленью
Очень сытно и сочно получается зеленая фасоль по-грузински с помидорами. Вариантов приготовления несколько и выбор зависит от собственных предпочтений. Можно попробовать классический рецепт или добавлять свои ингредиенты, получая каждый раз новые оттенки любимого блюда.
Для лобио с томатами необходимо:
- зеленая фасоль – 0,5 кг;
- томаты – 4 шт.;
- зелень – 1 пучок (кинза, петрушка, базилик, чабер);
- орехи грецкие (очищенные) – 0,5 ст.;
- лук – 1 шт.;
- соль, перец – щепотка;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- чеснок – 2 зуб.
КБЖУ – 175:5:13:9
Количество порций – 4
Время готовки – 30 минут
Для приготовления понадобятся кастрюля, миски, набор продуктов. Пошаговый мастер-класс:
- Зеленые стручки необходимо предварительно тщательно осмотреть, убрать поврежденные. Зачистить края, удалить хвостики и промыть проточной водой. Порубить ножом на отрезки по 2-3 см. Закинуть в бульон и варить не менее 8 минут после закипания. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Оставить один стакан бульона для тушения.
- Подготовить помидоры, помыть. Их необходимо очистить от шкурки пошагово. Сделать крестообразный надрез у плодоножки и сверху, ошпарить заготовки кипятком и сразу же положить их в ледяную воду. Шкурка легко снимается, а мякоть остается сочной. На досточке нарезать помидор кубиками и добавить к блюду. Если семена у томатов крупные, можно их зачистить. Все действия следует выполнять аккуратно и медленно, чтобы не обжечься.
- Грецкие орехи измельчить при помощи блендера, пропустить через мясорубку, раздавить скалкой или порубить мелко ножом. Последний способ сохранит большинство жирных кислот внутри продукта. Перед дроблением орехи можно слегка подсушить в духовке или на сухой сковороде.
- Чеснок пропустить через пресс. Лук измельчить на кубики. Зелень нарезать.
- Репчатый лук обжарить на сковородке до золотистой корочки, добавить в кастрюлю к отварным стручкам. Засыпать специи, чеснок, влить остатки отвара. Проварить на медленном огне 10 минут, чтобы все компоненты хорошо соединились между собой. Тогда вкус получается особенно насыщенный, разнообразный.
- Подавать с зеленью, острой аджикой, овощными салатами.
