Рецепт лобио из красной фасоли

Несмотря на то, что все знают такое традиционное грузинское блюдо из фасоли, как лобио – мало кто скажет, какой ингредиент для него является действительно аутентичным. То, из чего на самом деле готовят это блюдо – это далеко не разные виды привычных всем бобов. Национальный рецепт лобио по-грузински готовится из долихоса – вьющегося многолетнего растения рода гиацинтов. Именно из его семян, которые по виду нароминают бобы, грузины еще в доисторические времена готовили разные виды лобио. И только гораздо позже, когда фасоль была привезена из Старого Света и распространилась по всей территории Европы, Кавказа и Азии, в рецепте стали использовать также и всем привычную фасоль, как в виде зернышек, так и стручковую разновидность. Хотя, по сегодняшний день в Грузии используют 2 вида растения.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
86.67%
Нет
13.33%
Проголосовало: 15

Но, несмотря на такие специфические моменты, обычному пользователю, чтобы правильно и вкусно приготовить этот рецепт, нужно всего лишь купить качественные бобовые. И учесть, что на рынке можно приобрести красную, черную, белую, рябую фасоль разных размеров и формы. Но на вкусовые качества это существенно не влияет. А вот время приготовления – непосредственно зависят от сорта выбранных бобов. Поэтому, для этой закуски лучше выбирать один вид и не смешивать разные бобовые в одном блюде.

Далее предлагаем вариации рецептов лобио, дополненные фото и видео процесс приготовления.

Классический по-грузински с грецкими орехами

Выбирая, как выполнить лобио, стоит предпочесть рецепты с грецким ядром, кинзой и чесноком. Эта разновидность блюда не только вкусная, но одновременно с тем и простая, поэтому делать ее дома сможет любая хозяйка, даже та, у которой нет особого опыта.

Ингредиенты
Порции: +2
  • Красный сорт фасоли ½ кг
  • Лук 2 головки
  • Грецкие орехи ½ стакана в очищенном виде
  • Масло постное подсолнечника 4 ст.л
  • Уксус красный винный 3 ст.л
  • Кинза 50 гр
  • Чеснок ½ головки
  • Чили или халапеньо 1 в свежем виде
  • Чабер высушенный 2 ч.л. без горки
  • А также черный и белый молотый перцы, маленькая щепотка корицы, морская соль среднего помола.  
На порцию
Калории: 174 ккал
Белки: 7.4 г
Жиры: 6.1 г
Углеводы: 21 г
Шаги
12 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • фасоль
    Фасоль важно замачивать на 10-12 часов, чтобы из нее были максимально вымыты пуриновые основания. После этого она достаточно быстро варится в слегка подсоленной воде на протяжении получаса.
  • Лук чеснок
    В разогретом постном жире довести до полупрозрачного мягкого состояния мелко рубленные лучок. Чеснок можно добавлять в закуску, как в сыром виде, так и в обжаренным вместе с луком. Второй вариант подходит для тех, кому нельзя допустить запаха после чеснока и кто не слишком быстро и комфортно переваривает этот продукт.
  • орехи
    Орехи предварительно просушенные размолоть в кофемолке, допускается оставлять небольшие кусочки. Смешать их с рубленой кинзой, нарезанными колечками перца чили и луково-чесночной зажаркой.
  • Фасоль орехи
    Смешать с фасолью и добавить остальные специи, интенсивно распределяя ингредиенты.

Лобио фасоль фарш
Яндекс картинки

С томатной пастой и мясом

Рецепт красного лобио по-грузински может быть сделано с томатной пастой и мясной составляющей. В этом случае закуска превращается в полноценное блюдо и его падают, как после горячего, так и вместо него.

Для этого рецепты нужно следующие продукты:

  • белая или красная фасоль – 0,5 кг;
  • лук и чеснок – по 1 головке;
  • отварная говядина – 180-200 г;
  • кинза, укроп, тархун – по 1/2 пучка;
  • томатная паста – 1 ст.л;
  • помидоры свежие – 1 плод;
  • грецкий орех – 150 г;
  • болгарский перец – 1 шт;
  • соль – по вкусу;
  • масло подсолнечное нерафинированное – 4 ст.л.

КБЖУ на 100 г. лобио:

  1. Калорийность – 165 ккал.
  2. Белки – 8,5 г.
  3. Жиры – 5,6 г.
  4. Углеводы – 20 г.

Процесс приготовления лобио:

  1. Варить фасоль, как было указано в первом рецепте. В этих условиях бобовые достаточно быстро развариваются и сохраняют все свои вкусовые качества.
  2. Отварное мясо нарезать кубиками.
  3. ук и измельченный любым способом чеснок слегка обжарить на сковороде с постным жиром, на финальной стадии добавляя к овощной компоненте мелко рубленый грецкий орех.
  4. Потом добавить томатной пасты и размешать. Все посолить, поперчить, добавить мелко рубленную зелень и сразу выключить.
  5. Смешать своеобразный орехово-томатный соус с овощами и специями с отварной фасолью.
  6. Порубить небольшими кубиками болгарский перец и мякоть томатов и добавить в салат. С помидор желательно предварительно снять шкурку, обдавая их кипятком — это упростит процесс.
  7. Еще раз размешать и подавать к столу в теплом или холодном виде.

Из чечевицы

Лобио с орехами будет не менее вкусным, если фасоль заменить красной или зеленой чечевицей. Развариваются эти виды бобовых по-разному, поэтому важно правильно их предварительно приготовить, чтобы не довести до состояния пюре.

В остальном для данного рецепта лобио будут нужны такие продукты, как:

  • красная или зеленая чечевица – 250 г;
  •  орехи грецкие – 150 г;
  • лук – 1 головка;
  • уксус яблочный – 1 ст.л;
  • чеснок – 5 зубков;
  • кинза, укроп, мята – по 1/2 пучка. Если не нравится слишком ярко выраженный вкус мяты, можно уменьшить количество этого ингредиента до 2-3 веточек;
  • растительное масло – 3 ст.л;
  • отварная баранина – 300 г;
  • морская соль среднего размера помола – 1/3 ч.л;
  • зерна граната – 2 пригоршни.

КБЖУ на 100 г. лобио:

  1. Калорийность – 148 ккал.
  2. Белки – 7,1 г.
  3. Жиры – 6,3 г.
  4. Углеводы – 19 г.

Чтобы выполнить такое лобио по простому рецепту, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Отварить чечевицу, слить с нее всю воду, пересыпать в большую полусферу. Зеленый сорт следует варить 20-25 минут, а красную (она же оранжевая или персидская чечевица) – обрабатывать термически не более 10 минут и закладывать только в кипящую воду, чтобы не превратить и бобы в пюре.
  2. Туда же отправить нарубленную на небольшие кубики баранину.
  3. В ступке перетереть чеснок, добавляя порванную руками зелень и растительное масло. На этой стадии в массу можно добавить специи и соль.
  4. Луковку порезать кубиками, полить яблочным уксусом и дать постоять 10-15 минут. Переложить вместе с уксусом к чечевице и баранине.
  5. Орешки, которые были высушены на сухой сковороде или в духовке, размолоть в кофемолке до состояния пудры.
  6. Салат посыпать орехами и зернами граната и подавать к столу.
лобио
Яндекс картинки

С луком и морковью

Если хочется сделать в домашних условиях более диетическое блюдо, то пойдет данный способ. Он нуждается в подготовке следующих ингредиентов:

  • красной или белой фасоли – 0,5 кг;
  • моркови – 1 шт;
  • паприки – 1 шт;
  • лука ялтинского или любого другого сорта со сладкой мякотью – 1 шт;
  • чесночка – 2 зубка;
  • зелени по вкусу – 1 пучок;
  • орехи грецкие – 100 г;
  • масло оливковое – 3 ст.л;
  • корень сельдерея – 100 г. Если не нравится аромата этого корнеплода, можно заменить его корнем пастернака или петрушки.

КБЖУ на 100 г. лобио:

  1. Калорийность – 125 ккал.
  2. Белки – 4,6 г.
  3. Жиры – 4,2 г.
  4. Углеводы – 15,6 г.

Пошаговая рецептура:

  • Варить предварительно замоченную фасоль да отставания шкурки и размягчения боба.
  • Сделать одновременно с этим заправку из смеси специй, кинзы или другой зелени, растительного масла и измельченных высушенных грецких орехов. Массу посолить, добавить все приправы и вымешать до гладкого однородного состояния.
  • Лук и чеснок нарубить как можно тоньше. Белый корень натереть на мелкой терке. Эти ингредиенты добавить к отварной остывшей фасоли и туда же выложить орехово-пряную смесь.
  • Паприку, из которой удалены все семена, нарезать небольшими кубиками, а морковь натереть на мелкой терке. Добавить овощную составляющую к будущему блюду – хорошенько перемешать.
лобио
Яндекс картинки

По-турецки

Рецепт по-турецки подают во многих ресторанах страны с очень пряным соусом и ветчиной Лори. Чтобы сделать в домашних условиях этот национальный рецепт, нужно взять следующие компоненты:

  • красную или черную мелкую фасоль – 400 г;
  • ветчина Лори или любая другая нежирная – 300 г;
  • чеснок – 3 зубка;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • кинза и укроп – 1 пучку;
  • чабера и базилика – по несколько веточек;
  • подсолнечного масла – 3 ст.л;
  • приправы по вкусу и соль;
  • орехи грецкие или фисташки – 1/2 стакана в виде половинок.

КБЖУ на 100 г. лобио:

  1. Калорийность – 188 ккал.
  2. Белки – 7,9 г.
  3. Жиры – 6 г.
  4. Углеводы – 17 г.

Если следовать представленным пошаговым действиям, то с этим рецептом справится даже начинающая хозяйка:

  1. Сварить вымоченную в холодной воде фасоль до размягчения.
  2. Одновременно с этим нежирную ветчину нарезать тонкими полосками.
  3. Чеснок и репчатый лук очень тонко нашинковать, можно квадратиками, можно пластинками и слегка обжарить в постном масле, не доводя до золотистого цвета, а добиваясь лишь размягчения.
  4. Соединяя все эти компоненты, посыпая их сверху рубленой зеленью, солью, специями. Размешать, а при подаче блюда к столу посыпать дробленными на крупные куски орехами.

С помидорами чесноком

Так как правильно выполнить лобио можно по-разному, стоит попробовать сделать это со свежими томатами и чесночно-ореховой заправкой. Этот вариант рецепта достаточно простой в исполнении, поэтому подойдет для начинающих кулинаров.

Для него необходимы такие компоненты, как:

  • любая фасоль, желательно небольшого размера – 500 г;
  • томат свежие – 200 г;
  • чеснок – 1/2 головки;
  • лук – 1 головка;
  • шампиньоны – 200 г;
  • грецкие орехи – 1/2 стакана;
  • масло постное – 2 ст.л;
  • укроп и кинза — по 1/2 пучка;
  • базилик – 1 пучок маленького размера.

КБЖУ на 100 г. лобио:

  1. Калорийность – 170 ккал.
  2. Белки – 7,2 г.
  3. Жиры – 5,4 г.
  4. Углеводы в лобио – 19,3 г.

Это национальный вариант рецепта можно сделать по следующему технологическому способу:

  1. Сварить фасоль до полной готовности. Чтобы ускорить этот процесс, ее необходимо предварительно замочить.
  2. Пока готовятся бобовые, необходимо заняться помидорами — обдав их кипятком, тонко снять шкурку. Мякоть порубить мелкими кубиками и сложить в емкость.
  3. Грибы почистить, обжарить слегка на постном масле при открытой крышке, чтобы из них испарилась лишняя влага.
  4. Добавить к ним на финальной стадии порезанный полукольцами лук и раздавленный и порубленный чеснок. Перемешать, посолить, поперчить — снять с огня. Остудить и добавить к томатам. Туда же отправить охлажденную отварную фасоль.
  5. Добавить свежую зелень, которая была максимально мелко порублена.
  6. Измельчить грецкие орехи ножом, делать это мелко, но не добиваясь состояния муки. Размешать и подавать к столу.
лобио фасоль
pixabay.com

На зиму в банках

Лобио из красной разновидности бобовых может быть приготовлено не только как закуска или салат. Делать можно из таких рецептов и настоящую зимнюю консервацию, которая очень придется по вкусу в горячем или холодном расстояние. Чтобы разогреть потребуется всего лишь 2-3 минуты, а если подавать в холодном виде, то это вообще не займет времени. Но придется похлопотать предварительно и для консервации подготовить следующие компоненты рецепта:

  • любую фасоль – 500 г;
  • морковь, лук, чеснок – по 1 шт;
  • болгарский перец – 2 шт;
  • укроп, кинзу – по 1/2 пучка;
  • соль, специи – по вкусу;
  • масло растительное рафинированное дезодорированное – 50 мл;
  • красный перец в молотом сушеном виде или в свежем – по вкусу.

КБЖУ на 100 г.:

  1. Калорийность – 170 ккал.
  2. Белки – 7,2 г.
  3. Жиры – 5,3 г.
  4. Углеводы – 16,8 г.

Пошаговая рецептура:

  1. Фасоль отварить практически до полной готовности.
  2. Болгарский перец измельчить небольшими кубиками. Его вместе с бобовыми переложить в достаточно глубокий казан. Поставить на медленный огонь и долив половину объема растительного масла прогревать.
  3. На отдельной сковороде спассировать лук, с тертой морковью и толченым чесноком и переложить массу в казан.
  4. Продолжать тушение около 15-20 минут, после чего добавить рубленую зелень и все специи. Термически обрабатывать еще 5-10 минут.
  5. Одновременно с этим простерилизовать банки и крышки.
  6. Стеклянные емкости перевернуть после стерилизации, чтобы из них испарилась вся влага. Наполнить фасолиевой массой с морковью и специями. Поставить на стерилизацию или в автоклав. В первом случае банки с массой выдерживаются 30 минут. А в автоклаве процесс займет меньше времени. Сколько нагревать — зависит от размера банки, но на стандартную 500 мл емкость уходит около 10 минут.
  7. После чего можно закрывать крышки и перевернув вверх дном, постепенно остужать, накрыв чем-то для сохранения тепла и равномерного остывания.
лобио
Яндекс картинки

В горшочке с курицей

Если хочется приготовить полноценный обед, то лобио из красной фасоли можно сделать в глиняных горшочках и добавить к основным компонентам куриное мясо. Соус в этом случае дополняет тушеное блюдо, делая его изысканным. А так как его образуется во время приготовления много, то подать к столу с таким горшочком желательно грузинскую лепешку.

Ингредиенты настоящего лобио в горшочках будут следующими:

  • красная фасоль – 400г;
  • болгарский перец, томат, лук репчатый, морковь – по 1 шт;
  • укроп, кинза, базилик, петрушка — по 1/3 пучка;
  • чеснок – 5-7 зубков;
  • масло сливочное – 100 г;
  • мясо куриное белое с грудки – 500 г.

КБЖУ на 100 г. лобио:

  1. Калорийность – 170 ккал.
  2. Белки – 7,2 г.
  3. Жиры – 5,3 г.
  4. Углеводы – 16,8 г.

Пошаговый способ, как выполнить лобио в горшочках:

  1. Фасоль, замоченную на ночь, отварить в слегка подсоленной воде на протяжении 20 минут. Переложить ее в горшочки.
  2. Куриное филе нарезать небольшими кубиками со стороной приблизительно 2-3 см. Разложить равномерно по емкостям.
  3. Томаты, с которых была предварительно снята шкурка, нарезаются небольшими кубиками, морковь трется на крупной терке, болгарский перец и лук измельчается полосками. Все ингредиенты раскладываются по горшочкам равномерно.
  4. Зелень измельчается, чеснок прогоняют через пресс. Все также выкладывают в порционные емкости.
  5. Распределяются специи и соль, сверху нарезается кусочками масло.
  6. Закрываются плотно крышки и горшки отправляются в духовку не менее, чем на 40 минут.
  7. Внимание, заполнять их не стоит доверху, чтобы закипающая жидкость и соус не переливались во время готовки.
Лобио фасоль
Яндекс картинки

По-мегрельски

Лобио с орехами делают во всех частях Грузии. И в каждом регионе имеются свои особенности в рецептуре. Для вариации по-мегрельски необходимо взять следующие продукты:

  • фасоль белая или черная – 0,5 кг;
  • чеснок – 3 зубка;
  • кинза – 50 г;
  • грецкие орехи просушенные и перебранные от скорлупы и перегородок – 0,5 стакана;
  • уксус бальзамический – 1 ст.л;
  • репчатый лук с красной мякотью сладкий – 1 головка;
  • красный молотый перец чили, мелкая соль;
  • сливочное масло перетопленное – 70 г.

КБЖУ на 100 г. лобио:

  1. Калорийность – 143 ккал.
  2. Белки – 7 г.
  3. Жиры – 6,2 г.
  4. Углеводы – 18,8 г.

Приготовление лобио:

  1. Отварить фасоль. Лучше брать красную, так как она даст определенный оттенок бульона, который необходимо сохранить после варки. Не переварить бобовые, чтобы они остались целыми в готовой закуске.
  2. Орехи грецкие просушить, перемолоть их в кофемолке. Обязателен измельченный чеснок, рубленая кинза, винный уксус, красный молотый перец и соль. Постепенно добавлять слитый с фасоли отвар, чтобы получилась средняя по густоте масса, похожая на вязкий соус.
  3. При подаче фасоль выложить в порционные тарелки, полить орехово-специевым составом и украсить порезанными колечками лука.
лобио
Яндекс картинки

По-деревенски с грибами

Лобио может дополняться различными ингредиентами. В состав этого рецепта входят:

  • белая фасоль мелкая – 400 г;
  • вешенки – 500 г;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • грецкие орехи – 200 г;
  • оливковое масло – 3-4 ст.л;
  • кинза – 1 большой пучок;
  • красный молотый перец и соль.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

  1. Калорийность – 166 ккал.
  2. Белки – 7,8 г.
  3. Жиры – 5,1 г.
  4. Углеводы – 20,8 г.

Приготовление заключается в выполнении следующих действий:

  1. Поставить фасоль для варки.
  2. Одновременно с этим спассировать лук с чесноком в постном масле на разогретой сковороде. Добавить туда порезанные небольшими кусочками вешенки и довести до уменьшения грибной массы в объеме в приблизительно в 2 раза.
  3. Смешать эти 2 части и приправить их специями, солью, рубленой кинзой и размолотыми в муку орехами.
лобио фасоль
pixabay.com

На скорую руку с яйцом

Когда нет времени долго возиться на кухне, такое грузинское блюдо, как лобио можно приготовить достаточно быстро. Понадобятся следующие продукты:

  • фасоль консервированная с томатом – 300 г;
  • ветчина – 200 г;
  • перепелиные яйца – 10 шт;
  • грецкие орехи – 0,5 стакана;
  • чеснок – 3 зубка;
  • красный молотый перец, соль и любая по вкусу зелень;
  • масло постное – 3-4 ст.л.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

  1. Калорийность – 143 ккал.
  2. Белки – 5,5 г.
  3. Жиры – 5,3 г.
  4. Углеводы – 15,8 г.

Рецептура включает в себя следующие действия:

  1. Отварить перепелиные яйца. Очистить от шкурки разрезать на 4 части.
  2. Грецкие орехи просушить, смолоть в кофемолке.
  3. Фасоль переложить вместе с соусом в стеклянную полусферу, туда же добавить перемолотые грецкие орехи, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок.
  4. Ветчину нарезать небольшими брусочками и добавить к остальным компонентам.
  5. Заправить все специями, солью и полить маслом. Интенсивно перемешать и подавать к столу.

 

Острое с чили

Для любителей поострее подойдет рецепт лобио, которое готовится по классическому рецепту с увеличенным количеством пряных и пикантных ингредиентов:

  • красная фасоль предварительно отваренная или можно заменить консервированной – 500 г;
  • чеснок – 1 маленькая головка;
  • перец чили – 1 стручок;
  • лук репчатый небольшого размера – 3 головки;
  • кинза, тархун, укроп, зеленый лук – по 1 пучку;
  • грецкие орехи – 1 стакан без горки;
  • масло постное – 5-6 ст.л.

КБЖУ на 100 г. лобио:

  1. Калорийность – 156 ккал.
  2. Белки – 7 г.
  3. Жиры – 5,5 г.
  4. Углеводы – 17,9 г.

Пошаговые действия:

  1. Готовую фасоль положить в глубокую миску, добавить к ней пропущенный через пресс чеснок.
  2. На небольшом количестве постного масла (взять приблизительно половину от указанного в рецепте), обжарить измельченный лук. Если хочется избавиться от ярко выраженного запаха чеснока, но сохранить пикантность в итоговом блюде, его можно термически обработать вместе с луком.
  3. В ступке растереть вымытую и рубленную зелень, грецкие орехи и специи. Добавлять к этой массе порциями постное масло, добиваясь консистенции соуса.
  4. Заправить полученной массой салат и интенсивно размешать.
лобио
Яндекс картинки

Из стручковой фасоли

В сезон, когда есть свежая стручковая фасоль, можно также выполнить лобио. Хотя, для этого рецепта можно взять и замороженные овощи. Правда, вкусовые характеристики в этом случае будут несколько уступать вариации со свежими овощами.

Для национального блюда из стручковой фасоли понадобятся следующие продукты:

  • зеленая стручковая фасоль – 600 г;
  • орехи – 1 стакан;
  • масло постное – 5-6 ст.л;
  • чеснок – 1/2 головки;
  • стручок острого кайенского перца – 1 шт;
  • кинза – 1 большой пучок;
  • болгарский перец, томаты – по 2 шт.

КБЖУ на 100 г. лобио:

  1. Калорийность – 172 ккал.
  2. Белки – 7,1 г.
  3. Жиры – 5,8 г.
  4. Углеводы – 17,8 г.

Чтобы выполнить такое красное лобио по-грузински с помидорами и зеленой фасолью, необходимо придерживаться следующей технологии:

  1. Зеленую стручковую фасоль зачистить от хвостиков, удалить центральную жесткую жилку при помощи острого ножа, вытягивая ее вдоль по всему стручку. Отварить в кипятке, затем сразу переложить в емкость со льдом, чтобы она сохранила ярко-зеленый цвет.
  2. Орехи просушить, размолоть в пудру.
  3. В ступке растереть чеснок вместе с кайенским перцем, добавляя постный жир.
  4. Помидоры и болгарский перец измельчить небольшими кубиками, смешать с отварной фасолью. Если ее стручки слишком длинные, их надо разрезать на 3-4 части, если короткие — достаточно будет разрезать пополам.
  5. Перемешать и добавить орехово-острую заправку. Посыпать все рубленой зеленью и еще раз размешать.
лобио
Яндекс картинки

С салом по-украински

Там как лобио является достаточно популярным блюдом, то готовится оно в разных странах, со своими национальными вариациями. Так, для рецепта лобио по-украински нужно подготовить следующие продукты:

  • тушеную фасоль – 2 стакана;
  • сала с прорезью мяса в сыром виде – 300 г;
  • чеснок – 1/2 головки;
  • лук репчатый – 2 большие головки;
  • томаты – 2 шт;
  • укроп, петрушка, зеленый лук – по одному пучку;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу.

КБЖУ на 100 г. такого рецепта лобио по-украински, который чем-то схож с грузинским:

  1. Калорийность – 221 ккал.
  2. Белки – 7,1 г.
  3. Жиры – 10,3 г.
  4. Углеводы – 19 г.

Процесс приготовления:

  1. Сало обжарить на сковороде, добавляя к нему измельченные чеснок и лук. Доводить массу до полупрозрачного слегка золотистого состояния.
  2. Отваренную или тушеную фасоль смешать с мясной компонентой.
  3. Томаты порубить небольшими кубиками, желательно предварительно снять шкурку.
  4. Заправить все рубленой зеленью, чесноком и специями. Перемешать и подавать к столу.
лобио
Яндекс картинки

С аджикой

Если дома есть аджика, то этой пастой можно заправить лобио и получить пикантную разновидность рецепта. Для него понадобится:

  • консервированная фасоль в собственном соку – 2 стандартные банки;
  • аджика – 150 мл;
  • зеленый лук, петрушка, укропа – по 1 пучку;
  • орехи – 1 стакан;
  • томаты – 2 шт;
  • болгарский перец – 2 шт;
  • соль – по вкусу.

КБЖУ лобио:

  1. Питательная ценность лучшего рецепта блюда с аджикой – 180 ккал.
  2. Белков – 7 г.
  3. Жиров – 5,7 г.
  4. Углеводов – 15 г.

Рецепт достаточно прост и готовится следующим образом:

  1. Смешать консервированную фасоль с аджикой, измельченными небольшими кубиками болгарским перцем и томатами.
  2. Орехи просушить в духовке, измельчить в блендере. Смешать их с порезанной зеленью.
  3. Добавить орехи, соль к остальным компонентам и размешать закуску. Выбирая, сколько класть специй, ориентируйтесь на собственные предпочтения. Покупайте только лучшее, так как не слишком качественные приправы могут испортить все впечатление от блюда.
лобио
Яндекс картинки

Зеленое

Выбирая, как реализовать грузинское блюдо из фасоли, стоит попробовать данный зеленый рецепт. Для него нужно подготовить следующие продукты:

  • зеленую стручковую фасоль или сорт Вигна – 300 г;
  • зеленую чечевицу – 200 г;
  • зеленый лук, укроп, кинзу, черемшу и зеленый базилик – по 1/2 пучка;
  • орехи грецкие – 1 стакан;
  • лук репчатый – 2 головки;
  • чеснок – 1/2 головки;
  • постное масло – 3 ст.л;
  • соль и красный молотый перец.

КБЖУ рецепта зеленого лобио:

  1. Питательная ценность – 167 ккал.
  2. Белков – 7,3 г.
  3. Жиров – 6,2 г.
  4. Углеводов – 16,5 г.

Для приготовления нужно:

  1. Отворить в отдельных емкостях чечевицу и стручковую фасоль. Сколько варить, зависит от возраста бобовых – чем они старее, тем дольше придется варить.
  2. Мелко порезанный лук и чеснок слегка обжарить на постном масле. Смешать с отварными бобовыми.
  3. Орехи измельчить в пудру, добавить к остальным компонентам.
  4. Зелень всю вымыть, промокнуть от излишков влаги, очень мелко порубить и добавить в закуску. Все интенсивно размешать, добавить постное масло и подавать к столу.
лобио
Яндекс картинки

Из белой фасоли

Белая фасоль сорта Лима обладает ярко выраженным сладким вкусом и специфической текстурой поэтому из нее стоит попробовать приготовить диетическую разновидность, которая отличается несколько мягким вкусом, несвойственным для традиционной рецептуры.

Для этого блюда обязателен следующий набор продуктов:

  • фасоль Лима – 500 г;
  • красный болгарский перец – 1 шт;
  • томатная паста – 2 ст.л;
  • свежие помидоры – 2 шт;
  • кинза и укроп – по 1 пучка;
  • кориандр, черный перец, соль – по вкусу;
  • репчатый лук – 2 головки;
  • постное масло – 3-4 ст.л.

КБЖУ лобио:

  1. Питательная ценность – 158 ккал.
  2. Белков – 7,3 г.
  3. Жиров – 6 г.
  4. Углеводов – 18 г.

Приготовление заключается в выдерживание следующих действий:

  1. Лиму отварить. Переложить в емкость в остуженном виде.
  2. Томаты и болгарский перец мелко порезать, добавить к бобовым.
  3. Рубленый лучок обжарить до золотистого оттенка, добавить к нему томатную пасту и 2 ст.л. воды. Тушить 5 минут. Переложить к остальным компонентам.
  4. Сверху добавить рубленую зелень и все специи, посолить и перемешать.
лобио фасоль
pixabay.com

Подавать горячим или холодным

Далеко не все знают с чем подают лобио и с какими блюдами сочетается эта закуска. Вот, что обязательно к выполнению и как следует комбинировать продукты по совету шеф-поваров из Грузии:

  1. Едят лобио и в качестве закуски и как основное блюдо.
  2. Если хочется подать его, как в качестве основы обеда, стоит дополнить его мясом, морковью и другими овощами. Такой вариант рецепта называется киркажи, лобио с лорри, с мясом или грибами. Едят его чаще всего в теплом виде.
  3. Если лобио подается в качестве закуски, то называется оно по-разному – по-мегрельски, турецки, аджарски. В этом случае не стоит пересыщать блюдо мясными компонентами. Лучше добавить в него большее количество овощей.
  4. Можно получить и ПП рецепт. В этом случае из компонентов убираются возможные мясо или грибы. А в качестве базы лучше взять стручковую фасоль или в крайнем случае чечевицу. Второй вариант — это традиционное лобио по турецки. Для ПП блюд стоит добавлять большее количество овощей и зелени – моркови, сельдерея, белых кореньев. Можно попробовать скомбинировать с артишоками или спаржей.
  5. Процесс замачивания бобовых позволяет сократить время варки. В противном случае придется варить фасоль в течение 1,5-2 часов. Процесс замачивания также позволяет избавиться от пуриновых оснований, что делает фасоль более диетическим и легким продуктом боя системы пищеварения.

Чтобы легко и быстро выполнить любой вариант лобио, воспользуйтесь представленной видео подборкой. Фото к каждому блюду помогут понять, как измельчать компоненты и правильно их подавать.

А приготовить красное или зеленое лобио, по-имеритински или грузински – зависит от индивидуальных предпочтений. Но чтобы прочувствовать колорит этой страны, стоит поэкспериментировать на кухне.

фасоль лобио
pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга лобио из красной фасоли
Лобио классический по-грузински с грецкими орехами
0
Лобио по-деревенски с грибами
0
Лобио зеленое
0
Лобио с аджикой
0
Лобио с салом по-украински
0
Лобио из стручковой фасоли
0
Лобио острое с чили
0
Лобио на скорую руку с яйцом
0
Лобио по-мегрельски
0
Лобио с томатной пастой и мясом
0
Лобио в горшочке с курицей
0
Лобио на зиму в банках
0
Лобио с помидорами чесноком
0
Лобио по-турецки
0
Лобио с луком и морковью
0
Лобио из чечевицы
0
Лобио из белой фасоли
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: