Рецепт грузинского лобиани

Одно из известных блюд кавказской кухни это лобиани с фасолью по-грузински. Лобиани разновидность хачапури. По форме похож на полную луну. А внутри фасоль, специи, зелень. К основе добавляют раздробленный грецкий орех, бекон. Тесто дрожжевое или без дрожжей, на молочных продуктах.

Чаще всего Вы
Ем вне дома
0%
Беру приготовленную еду с собой
40%
Иногда перекусываю в кафе/ресторане
20%
Ем только дома
40%
Проголосовало: 5

Слова лобиани происходить от грузинского слова лобио, что означает фасоль.

Чтобы попробовать его, необязательно ехать в Грузию. Просто приготовить лобиани дома.

Несколько рецептов лобиани, замечательно вкусного и сытного пирога.

  1. C фасолью.
  2. Постные.
  3. На мацони в духовке.
  4. Аджарские.
  5. Без яиц.
  6. Острые.

Важно: Есть классические рецепты блюда, есть с творческой начинкой.

Выбираем кому что по душе!

Лобиани с фасолью

Ингредиенты
Порции: +6
  • Для теста
  • Мука 500 г.
  • Вода 300 мл.
  • Дрожжи сухие 10 г.
  • Соль ½ ч.л.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Постное масло 1 ст.л.
  • Для начинки
  • Сухая фасоль 300 г.
  • Лук 1 шт.
  • Масло растительное 3 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.
  • Хмели-сунели ½ ч.л.
  • Перец чёрный молотый  по вкусу
  • Кинза мелкопорубленная 10 г.
  • Масло коровье 50 г.
На порцию
Калории: 165 ккал
Белки: 4.2 г
Жиры: 3.4 г
Углеводы: 29.4 г
Шаги
12 час. 0 мин.Видео-рецептПечать
  • фасоль в воде
    Берем белую или красную фасоль. Замачиваем на 10-12 часов. Воду сливаем, промываем, заливаем свежей водой на 2 пальца выше фасоли.
  • кастрюля
    Отвариваем 40-60 минут до мягкости. Воду сливаем, немного оставляем для разведения начинки.
  • фасоль
    Растираем в пюре толкушкой, блендером, можно протереть через сито.
  • лук
    Луковицу мелко крошим.
  • масло сковорода
    На горячую сковороду, добавляем 3 ст. ложки растительного масла, обжариваем на среднем огне, солим.
  • Чеснок
    Две головки чеснока мелко рубим, добавляем в лук.
  • Чеснок специи
    Перчим свежесмолотым перцем, лучше нескольких видов. Смешиваем с фасолью, кинзой, хмели-сунели. Начинка готова.
  • мука
    Муку просеять.
  • мука
    В муке сделать лунку, положить соль, сахар, дрожжи.
  • Мука тесто вода
    Постепенно добавляем теплую воду, замешиваем тесто. Оно мягче, чем на пельмени.
  • тесто
    Вводим небольшими порциями постное масло, вымешиваем до полного впитывания.
  • тесто
    Накрываем салфеткой, ставим в тепло. Когда тесто поднимется, помять и дать снова подняться.
  • тесто
    Из теста приготовим шесть одинаковых комочков. Каждый раскатываем в кружок, примерно в диаметре 20 см.
  • тесто
    На него выкладываем начинку, по весу равную тесту.
  • тесто
    Кромку лепешки собираем в кисет, защипываем. Переворачиваем и осторожно расплющиваем пальцами. Стараемся равномерно распределить начинку, не повредить тесто. Готовая лепешка 1-1.5 см. высотой.
  • Сковорода
    На сильно нагретой сковородке быстро обжариваем без масла обе стороны по 2 минуты.
  • масло
    Горячий пирог смазываем коровьим маслом.

Важно: Бобы разварятся быстрее, если их не солить. Соль добавляем в конце варки.

Кушают лобиани теплым, но можно остывшим.

Лобиани
Яндекс.Картинки

Постное лобиани

Готовится 2 часа, фасоль замачивается на 10-12 час.

Получается 6 штук.

Постное лобиани особенно принято готовить в грузинский православный праздник Барбароба, так же в другие постные дни.

Ингредиенты как в предыдущем рецепте лобиани с фасолью. Исключаются животные жиры. Калорийность будет ниже.

100 г. продукта содержат:

Белки 4.4

Жиры 0.5

Углеводы 30.3

Ккал 144.4

Жарится на разогретой сковороде с подсолнечным маслом. Пожаренный лобиани смазывать жиром не надо.

Лобиани
Яндекс.Картинки

Лобиани на мацони в духовке

Мацони кисломолочный продукт, по консистенции ближе к простокваше. Допускается заменять кефиром.

Многие хозяйки предпочитают готовить лобиани в духовом шкафу.

Готовим 2 часа, замачиваем фасоль на 10-12 час.

Выход 4 штуки.

Состав

Тесто:

  • Мука пшеничная 400 г;
  • мацони 200 мл;
  • дрожжи сухие быстрые 10 г;
  • соль 3 г;
  • сахар 1 ч. л;
  • подсолнечное масло 3 ст. л;
  • одно яйцо.

Начинка:

  • сухая, лучше белая, фасоль 300 г;
  • 1 средняя луковица;
  • масло коровье 30 г;
  • соль 1 ч. л;
  • смесь молотых перцев;
  • мелко порубленная кинза 10 г;
  • грудинка 200 г.

100 г.пирога содержат:

Белки 10.4

Жиры 11.5

Углеводы 37

Ккал 293.1

Приготовление начинки.

  1. Берем фасоль. Замачиваем на 10-12 часов.
  2. Воду выливаем, промываем, заливаем свежей водой на 2 пальца выше фасоли.
  3. Отвариваем 40-60 минут до мягкости. Бобы можно размять пальцами. Воду сливаем, немного оставляем для разведения начинки.
  4. Солим в конце варки.
  5. Растираем в пюре толкушкой, блендером, или протираем через сито, Пюре необязательно однородное, допускаются комочки.
  6. Крошим мелко лук.
  7. Две головки чеснока мелко рубим. Обжариваем в подсолнечном масле, убираем.
  8. В этом же масле жарим лук до золотистого цвета, солим
  9. Перчим свежесмолотым перцем.
  10. Грудинку измельчаем, вытапливаем жир.

Важно: кусочки не мешать, вытопится больше жира.

  1. Выливаем растопленный жир в фасоль, перемешиваем. Если слишком густо разводим отваром.

Приготовление теста.

  1. Муку просеиваем, смешиваем с сахаром, солью, дрожжами.
  2. Делаем углубление, выливаем мацони и яйцо.
  3. Замешиваем тесто, накрываем полотенцем, даем отдохнуть 15 минут.
  4. Вмешиваем подсолнечное масло, понемногу добавляя.
  5. Даем тесту на расстояться полтора часа. Оно должно быть мягче, чем на пельмени.

Приготовление пирога.

  1. Делаем из теста четыре комочка.
  2. Разминаем комочек в кружок.
  3. Раскладываем начинку.
  4. Края защипываем кисетом.
  5. Противень смазываем маслом.
  6. Выкладываем заготовку на шов.
  7. Пальцами расплющиваем до 1 см. высотой, равномерно распределяем начинку внутри, стараемся не повредить тесто.
  8. Накалываем вилкой.
  9. Пока духовой шкаф разогревается до 250 градусов, заготовка отдыхает.
  10. Печем 10 минут, нагрев сверху и снизу
  11. Горячее лобиани обильно поливаем растопленным маслом.

Кушайте на здоровье!

Лобиани
Яндекс.Картинки

Лобиани  без яиц

Даже классические рецепты лобиани допускают готовить без яиц, всякие ситуации бывают.

Готовится 2 часа.

Выход 4 лобиани.

Состав:

Тесто:

  • мука 400 г;
  • вода 200 мл;
  • сухие быстродействующие дрожжи 10 г;
  • соль 0.5 ч. л;
  • постное масло 1 ст. л.

Начинка:

  • красная фасоль 300 г;
  • перо луковое 10 г;
  • соль1 ч. л;
  • смесь специй для фасоли;
  • мелко порубленная кинза 10 г;

В 100 г. готового продукта содержится:

Белки 12.2

Жиры 3.6

Углеводы 49.8

Ккал 280.1

Приготовление:

  1. Фасолевые бобы замачиваем на 10-12 часов.
  2. Настой сливаем, промываем, заливаем большим количеством свежей воды.
  3. Отвариваем с лавровым листом до мягкости. Воду сливаем, немного для разведения начинки.
  4. Солим по окончании варки.
  5. Растираем в кашицу, обязательно до однородности, не допускаются комочки.
  6. Луковицу и кинзу режем помельче, смешиваем с кашицей. Если получилось суховато, разводим отваром.

Бобы варятся, готовим тесто.

  1. В тепленькой воде растворяем дрожжи и соль.
  2. Прибавляя муку, замешиваем тесто.
  3. Небольшими порциями подливаем растительное масло, вымешиваем, чтобы оно впиталось.
  4. Накрываем салфеткой, ставим подняться.
  5. Приготовим 4 комочка, раскатываем в кружки.
  6. Добавляем равную по весу начинку, края собираем в мешочек.
  7. Переворачиваем, аккуратно расплющиваем пальцами или скалкой.
  8. По желанию хозяйки, лепешка жарится на горячей сухой сковороде, либо печется в духовом шкафу при 180 градусах 30 минут.

Приятно покушать!

Лобиани
Яндекс.Картинки

Лобиани по- аджарски

Когда я путешествовала по Грузии, мне очень понравилось аджарское хачапури в виде лодочки. Лобиани по- аджарски это открытое хачапури, но начинка из сыра заменяется фасолевым пюре. Можно использовать готовую фасоль, экономиться время или приготовить традиционно из высушенной.

Готовим 2 часа.

3 порции.

Состав:

Тесто:

  • мука 250 г;
  • вода 120 мл;
  • масло постное 2 ст. л;
  • сахар 1 ст. л;
  • сухие дрожжи 10 г.

Начинка:

  • фасоль 1 банка;
  • одна средняя луковица;
  • масло коровье 50 г;
  • соль 1 ч. л;
  • острый красный перец;
  • мелко порубленные листики кинзы 10 г;
  • 4 дольки чеснока.

100 г.  хачапури содержат:

Белков 6

Жиров 6.4

Углеводов 29.7

Ккал 199.7

Приготовление

  1. Покрошить лук, потушить в коровьем масле.
  2. Фасоль отмыть от соуса, размять.
  3. Смешать лук, фасолевые бобы, порубленный чеснок, перец, кинзу, пожарить 2 минуты, посолить, остудить.
  4. Смешать сахар, дрожжи, муку.
  5. Налить воды, замесить не очень мягкое тесто, которое держит форму.
  6. Накрыть полотенцем, поставить отдохнуть 15 минут.
  7. Вливать небольшими порциями подсолнечное масло, месить до однородности.
  8. Дать подняться.
  9. Приготовить 3 куска, размять пальцами в плоские овалы.
  10. На овал положить 2 ст. л. начинки.
  11. Подвернуть внутрь края теста, сформировать лодочку, концы валиков перекрутить.
  12. На противне дать отдохнуть 20 минут. Смазать поверхность взбитым яйцом.
  13. Готовить в духовом шкафу нагретом до 180 градусов 20 минут.
  14. На горячий пирожок положить кусок масла.

Кушайте с удовольствием!

Лобиани по аджарски
Яндекс.Картинки

Острые пирожки-лобиани

Маленькие острые пирожки пользуются большой популярностью.

Готовим 2 часа.

6 порций.

Состав:

Тесто:

  • дрожжи быстро растворимые 8 г;
  • масло постное 50 мл;
  • мука пшеничная 600 г;
  • сметана 100 г;
  • вода 300 мл;
  • сахар 1 ст. л;
  • соль 1 ч. л;

Начинка:

  • хмели-сунели 0.5 ч. л;
  • фасоль 250 г.
  • 3 дольки чеснока;
  • аджика сухая 1 ст. л;
  • ткемали 3 ст. л;
  • листики кинзы.

100 г. продукта содержат:

Белки 8.7

Углеводы 41.6

Жиры 7.6

Ккал 269.1

Приготовление

  1. В тепленькой воде развести сметану, добавить дрожжи, соль, сахар, все размешать.
  2. Добавить муку, замесить тесто.
  3. Вливать масло небольшими порциями, месить до полного впитывания масла.
  4. Поставить в тепло. Тесто увеличится в 2 раза.
  5. Фасоль замочить на12 час, отварить до мягкости, остудить, размять в кашицу.
  6. Чеснок подавить.
  7. Смешать вместе фасоль, чеснок, ткемали, мелко порубленные кинзу, сельдерей.
  8. Приготовить пюре.
  9. Посыпать солью, аджикой, хмели-сунели, перемешать ложкой.
  10. Готовое тесто обмять, поделить на одинаковые куски, раскатать пальцами.
  11. Положить начинку, плотно защипать края, сделать пирожки плоскими.
  12. Лобиани обжариваются в масле с двух сторон.
пирожки лобиани
Яндекс.Картинки

 

Оставшуюся начинку можно хранить в холодильнике, использовать для бутербродов.

Существует много рецептов лобиани, описаны далеко не все. Каждый может найти рецепт по душе. Даже на фото блюдо очень привлекательно, вызывает аппетит. Успехов в приготовлении!

Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга лобиани
Лобиани с фасолью
0
Постное лобиани
0
Лобиани на мацони в духовке
0
Лобиани без яиц
0
Лобиани по- аджарски
0
Острые пирожки-лобиани
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: