Кучмачи является национальным кушаньем Грузии. Создается оно из потрохов – сердца, печени, желудочков, почек, легких, а подается к столу только в охлажденном виде. Именно поэтому кучмачи по-грузински считают закуской.
В кучмачи во время готовки кладется много пряностей, так как грузинский народ их очень любит.
Перед отправлением на стол готовое блюдо украшается гранатовыми зернышками и рубленой зеленью. Существует несколько вариантов его приготовления.
Из куриных потрохов
- Куриное сердце ⅓ кг.
- Куриные желудки ⅓ кг.
- Куриная печень ½ кг.
- Чеснок 6 зубчиков
- Масло растительное 10 г.
- Вино красное, сухое 1 стакан
- Лук репчатый 4 шт.
- Перец чили 1 шт.
- Хмели-сунели 1 ч.л.
- Шафран 1 ч.л.
- Кориандр 1 ч.л.
- Зелень 1 пучок
- Зерна граната для украшения
- По вкусу
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Куриные желудки, промываются, по необходимости очищаются, после чего отвариваются в течение часа до готовности.
- Репчатый лук очищается и мелко шинкуется.
- После того как желудки остынут все куриные потроха режутся некрупными кусочками.
- На разогретую сковородку наливается масло, после чего кладется лук. Жарим его до золотистого оттенка.
- Как только лук будет готов, к нему добавляем потроха и жарим еще семь минут.
- По истечении времени наливаем вино, убавляем газ и тушим полчаса до готовности.
- Чеснок мелко измельчаем, а острый перец нарезаем, кладем в ступку, добавляем пряности и перетираем до однородного состояния.
- Зелень мелко рубим и также отправляем в ступку для растирания.
- Душистую массу добавляем к потрошкам, солим и тщательно перемешиваем.
Подается готовое блюдо в глубокой миске, сверху присыпав зеленью и зернами граната, как показано на фото.

Из куриных сердечек
Для того чтобы приготовить потроха по-грузински, необходимо взять следующие ингредиенты:
- Печень (куриная) – полкило.
- Куриные сердечки – полкило.
- Желудки – полкило.
- Лук – пять головок.
- Чеснок – четыре зубчика.
- Красное сухое вино – 150 мл.
- Подсолнечное масло – 4 ст/л
- Кинза – по вкусу.
- Перец чили – одна штука.
- Хмели-сунели – 2 ч/л.
- Вода – ½ стакана.
- Кориандр – 1 ч/л.
- Базилик – 1 ч/л.
- Соль, перец – по вкусу.
- Гранат – для украшения.
Время приготовления – один час
Количество порций – 10
К/Б/Ж/У – 142/10,5/7/4,5
Для того чтобы пошагово приготовить данное блюдо нужно сделать следующее:
- Намыть куриные желудки, порезать соломкой.
- Сердечки разрезать на четыре части.
- Печень режем на средние куски.
- На предварительно разогретую сковороду выкладываются желудки, после чего они жарятся десять минут, постом кладем сердечки – продолжаем готовить еще пять минут, затем добавляем печень и обжариваем минут шесть.
- Обжаренные потрошки солятся и заливаются вином, водой и тушатся полчаса, не забывая периодически помешивать.
- Измельченный лук прожаривается до золотисто-желтого цвета. Чеснок пропускается через пресс, а острый перец мелко кромсается.
- В ступке перетираются – чеснок, перец, специи. После того как образуется однородная масса в нее добавляется ½ стакана вина.
- После того как жидкость в тушеных потрохах выпарится, к ним отправляется обжаренный лук и винные пряности. Тушим еще минут десять. Вот и все закуска из куриных потрохов готова.
При подаче на стол кучмачи украшается зеленью и гранатовыми зернышками.

С говядиной и орехами
Соединив между собой ароматные пряности и потроха можно получить грузинское блюдо кучмачи – великолепие национальной кухни Грузии. Для приготовления закуски по данному рецепту потребуются следующие ингредиенты:
- Печень говядины – 400 грамм
- Сердце (говяжье) – 400 грамм
- Легкое говядины – 400 грамм
- Лук – четыре головки
- Гранат – 1 шт.
- Чеснок – пять зубцов
- Сухое вино, красное – 1 стакан
- Перец чили – 1 шт.
- Базилик –1 ч/л
- Барбарис – 1 ч/л
- Хмели-сунели – 1 ч/л
- Кориандр – 1 ч/л
- Перец, соль – по собственному усмотрению
- Масло подсолнечное – 75 мл.
- Орешки – для украшения
Время приготовления – 2 – 2 ½ часа
Кол-во порций – 5-6
В ста граммах готового продукта содержатся: белки – 10,3 гр., жиры – 5,7 гр., углеводы – 3,2гр., ккал – 11,6.
Технология пошагового приготовления блюда из говядины с орехами:
- Сердце варится в течение часа.
- Легкое режется среднего размера кусочками, после чего прожаривается на масле минут пятнадцать.
- Добавляем к легкому остывшее сердце и жарим еще десять минут.
- Печень очищается от прожилок, моется, отправляется к другим потрошкам, где все продолжается жариться десять минут.
- Пряности, чеснок, соль и вино тщательно стираются в ступке.
- Измельченный лук обжаривается до золотистого цвета.
- Следим за печенью, как она начнет бледнеть, добавляем к ней вино и жарим десять минут. После чего добавляем лук и ароматную массу из специй.
- Во время приготовления блюда в сковороде обязана находиться вода, если она станет уменьшаться, тогда ее необходимо добавить.
- Национальное блюдо грузинской кухни тушится еще минут пятнадцать.
Вот и все, можно подавать к столу. Вариант сервировки блюда можно посмотреть на фото.

С баклажанами
Для приготовления кучмачи по-грузински из куриных потрохов нам понадобятся следующие продукты:
- Потроха (сердце, легкое, желудки) – 1 кг.
- Баклажаны – 900 грамм
- Лук – одна головка
- Подсолнечное масло – 50 грамм
- Шафран – ½ ч/л
- Кориандр – 1 ч/л
- Хмели-сунели – ½ ч/л
- Кинза – пучок
- Соль, перец – по вкусу
Время приготовления – 1,5 часа
Количество порций – 8
В ста граммах готового продукта содержатся: белки – 9 гр., жиры – 5,4 гр., углеводы – 3,2 гр., ккал – 97,1.
Пошагово приготовить блюдо по данному рецепту можно следующим образом:
- Потроха чистятся, тушатся в сковороде на медленном огне в течение получаса.
- Баклажаны очищаются, нарезаются кубиками, пересыпаются солью и оставляются на тридцать минут для того чтобы из них вышла вся горечь.
- После этого они промываются, просушиваются и обжариваются в масле пять минут.
- Репчатый лук очищается, шинкуется мелко, добавляется к баклажанам и продолжается тушиться. Все солится, приправляется приправами и тщательно перемешивается.
Готовое блюдо подается к столу, можно кушать.

По-мегрельски
Для данного рецепта кучмачи потребуются свиные потроха – сердечки, печень, почки. Помимо этого необходимо взять:
- Потроха – 700 грамм
- Молоко – пол литра
- Орешки грецкие – один стакан
- Чеснок – одна головка
- Перец острый – 1 ч/л
- Шафран (имеретинский) – 1 ч/л
- Уксус винный – 1 ст/л
- Кориандр – 1 ч/л
- Петрушка, кинза – один пучок
- Соль, перец – по вкусу
- Зернышки граната – для украшения
Время приготовления – 2,5 часа
Количество порций – 8
В ста граммах готового продукта содержатся: белки – 10,7 гр., жиры – 10,5 гр., углеводы – 3,9 гр., ккал – 153.
Технология приготовления кучмачи со свиными субпродуктами по шагам:
- Потроха промываются, очищаются от прожилок, заливаются молоком на три часа, но можно и на ночь.
- По истечении времени они промываются под проточной водой.
- Заливаем холодной водой и варим два часа.
- Грецкие орешки, чеснок пропускаются через мясорубку, добавляется уксус, специи и соль.
- Отварные, остывшие потроха нарезаются кубиками и перекладываются в миску, заливаются заправкой. Через полчаса можно подавать блюда к столу.
Перед тем как подать к столу блюдо посыпается измельченной зеленью и зернышками граната. Приятного аппетита.

