Грузинский кучмачи

Кучмачи является национальным кушаньем Грузии. Создается оно из потрохов – сердца, печени, желудочков, почек, легких, а подается к столу только в охлажденном виде. Именно поэтому кучмачи по-грузински считают закуской.

В кучмачи во время готовки кладется много пряностей, так как грузинский народ их очень любит.

Перед отправлением на стол готовое блюдо украшается гранатовыми зернышками и рубленой зеленью. Существует несколько вариантов его приготовления.

Из куриных потрохов

• 
  Куриные желудки, промываются, по необходимости очищаются, после чего отвариваются в течение часа до готовности.
• 
  Репчатый лук очищается и мелко шинкуется.
• 
  После того как желудки остынут все куриные потроха режутся некрупными кусочками.
• 
  На разогретую сковородку наливается масло, после чего кладется лук. Жарим его до золотистого оттенка.
• 
  Как только лук будет готов, к нему добавляем потроха и жарим еще семь минут.
• 
  По истечении времени наливаем вино, убавляем газ и тушим полчаса до готовности.
• 
  Чеснок мелко измельчаем, а острый перец нарезаем, кладем в ступку, добавляем пряности и перетираем до однородного состояния.
• 
  Зелень мелко рубим и также отправляем в ступку для растирания.
• 
  Душистую массу добавляем к потрошкам, солим и тщательно перемешиваем.

Подается готовое блюдо в глубокой миске, сверху присыпав зеленью и зернами граната, как показано на фото.

Из куриных сердечек

Для того чтобы приготовить потроха по-грузински, необходимо взять следующие ингредиенты:

• Печень (куриная) – полкило.
• Куриные сердечки – полкило.
• Желудки – полкило.
• Лук – пять головок.
• Чеснок – четыре зубчика.
• Красное сухое вино – 150 мл.
• Подсолнечное масло – 4 ст/л
• Кинза – по вкусу.
• Перец чили – одна штука.
• Хмели-сунели – 2 ч/л.
• Вода – ½ стакана.
• Кориандр – 1 ч/л.
• Базилик – 1 ч/л.
• Соль, перец – по вкусу.
• Гранат – для украшения.

Время приготовления – один час

Количество порций – 10

К/Б/Ж/У – 142/10,5/7/4,5

Для того чтобы пошагово приготовить данное блюдо нужно сделать следующее:

1. Намыть куриные желудки, порезать соломкой.
2. Сердечки разрезать на четыре части.
3. Печень режем на средние куски.
4. На предварительно разогретую сковороду выкладываются желудки, после чего они жарятся десять минут, постом кладем сердечки – продолжаем готовить еще пять минут, затем добавляем печень и обжариваем минут шесть.
5. Обжаренные потрошки солятся и заливаются вином, водой и тушатся полчаса, не забывая периодически помешивать.
6. Измельченный лук прожаривается до золотисто-желтого цвета. Чеснок пропускается через пресс, а острый перец мелко кромсается.
7. В ступке перетираются – чеснок, перец, специи. После того как образуется однородная масса в нее добавляется ½ стакана вина.
8. После того как жидкость в тушеных потрохах выпарится, к ним отправляется обжаренный лук и винные пряности. Тушим еще минут десять. Вот и все закуска из куриных потрохов готова.

При подаче на стол кучмачи украшается зеленью и гранатовыми зернышками.

С говядиной и орехами

Соединив между собой ароматные пряности и потроха можно получить грузинское блюдо кучмачи – великолепие национальной кухни Грузии. Для приготовления закуски по данному рецепту потребуются следующие ингредиенты:

• Печень говядины – 400 грамм
• Сердце (говяжье) – 400 грамм
• Легкое говядины – 400 грамм
• Лук – четыре головки
• Гранат – 1 шт.
• Чеснок – пять зубцов
• Сухое вино, красное – 1 стакан
• Перец чили – 1 шт.
• Базилик –1 ч/л
• Барбарис – 1 ч/л
• Хмели-сунели – 1 ч/л
• Кориандр – 1 ч/л
• Перец, соль – по собственному усмотрению
• Масло подсолнечное – 75 мл.
• Орешки – для украшения

Время приготовления – 2 – 2 ½ часа

Кол-во порций – 5-6

В ста граммах готового продукта содержатся: белки – 10,3 гр., жиры – 5,7 гр., углеводы – 3,2гр., ккал – 11,6.

Технология пошагового приготовления блюда из говядины с орехами:

1. Сердце варится в течение часа.
2. Легкое режется среднего размера кусочками, после чего прожаривается на масле минут пятнадцать.
3. Добавляем к легкому остывшее сердце и жарим еще десять минут.
4. Печень очищается от прожилок, моется, отправляется к другим потрошкам, где все продолжается жариться десять минут.
5. Пряности, чеснок, соль и вино тщательно стираются в ступке.
6. Измельченный лук обжаривается до золотистого цвета.
7. Следим за печенью, как она начнет бледнеть, добавляем к ней вино и жарим десять минут. После чего добавляем лук и ароматную массу из специй.
8. Во время приготовления блюда в сковороде обязана находиться вода, если она станет уменьшаться, тогда ее необходимо добавить.
9. Национальное блюдо грузинской кухни тушится еще минут пятнадцать.

Вот и все, можно подавать к столу. Вариант сервировки блюда можно посмотреть на фото.

С баклажанами

Для приготовления кучмачи по-грузински из куриных потрохов нам понадобятся следующие продукты:

• Потроха (сердце, легкое, желудки) – 1 кг.
• Баклажаны – 900 грамм
• Лук – одна головка
• Подсолнечное масло – 50 грамм
• Шафран – ½ ч/л
• Кориандр – 1 ч/л
• Хмели-сунели – ½ ч/л
• Кинза – пучок
• Соль, перец – по вкусу

Время приготовления – 1,5 часа

Количество порций – 8

В ста граммах готового продукта содержатся: белки – 9 гр., жиры – 5,4 гр., углеводы – 3,2 гр., ккал – 97,1.

Пошагово приготовить блюдо по данному рецепту можно следующим образом:

1. Потроха чистятся, тушатся в сковороде на медленном огне в течение получаса.
2. Баклажаны очищаются, нарезаются кубиками, пересыпаются солью и оставляются на тридцать минут для того чтобы из них вышла вся горечь.
3. После этого они промываются, просушиваются и обжариваются в масле пять минут.
4. Репчатый лук очищается, шинкуется мелко, добавляется к баклажанам и продолжается тушиться. Все солится, приправляется приправами и тщательно перемешивается.

Готовое блюдо подается к столу, можно кушать.

По-мегрельски

Для данного рецепта кучмачи потребуются свиные потроха – сердечки, печень, почки. Помимо этого необходимо взять:

• Потроха – 700 грамм
• Молоко – пол литра
• Орешки грецкие – один стакан
• Чеснок – одна головка
• Перец острый – 1 ч/л
• Шафран (имеретинский) – 1 ч/л
• Уксус винный – 1 ст/л
• Кориандр – 1 ч/л
• Петрушка, кинза – один пучок
• Соль, перец – по вкусу
• Зернышки граната – для украшения

Время приготовления – 2,5 часа

Количество порций – 8

В ста граммах готового продукта содержатся: белки – 10,7 гр., жиры – 10,5 гр., углеводы – 3,9 гр., ккал – 153.

Технология приготовления кучмачи со свиными субпродуктами по шагам:

1. Потроха промываются, очищаются от прожилок, заливаются молоком на три часа, но можно и на ночь.
2. По истечении времени они промываются под проточной водой.
3. Заливаем холодной водой и варим два часа.
4. Грецкие орешки, чеснок пропускаются через мясорубку, добавляется уксус, специи и соль.
5. Отварные, остывшие потроха нарезаются кубиками и перекладываются в миску, заливаются заправкой. Через полчаса можно подавать блюда к столу.

Перед тем как подать к столу блюдо посыпается измельченной зеленью и зернышками граната. Приятного аппетита.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос