Классический рецепт супа Харчо

Суп харчо, самое известное грузинское блюдо, ориентировочно появилось во II-III в. н.э. Несмотря на то, что по классическому рецепту известный суп варят на говядине, в современной вариации допускается использовать другие виды мяса. Неизменным остается большое количество острых специй, неповторимый вкус и аромат.

Классический рецепт  харчо по-грузински с говядиной и рисом

Вариаций  харчо множество. Неизменной остается густая консистенция — блюдо получается очень сытным. В состав харчо по классике входит говяжий бульон, соус из слив, грецкие орехи, много зелени. Картофель и морковь не кладут, но возможны варианты. Суп должен быть пряным, но не жгуче-острым.

Харчо — рецепт классический из говядины, что необходимо:

• говядина — 480 г;
• орехи грецкие — 115 г;
• рис — полстакана;
• 2 больших луковицы;
• петрушка (корень) — 2 шт.;
• кинза, базилик;
• лаваш тклапи — размером с ладонь (или 60 мл ткемали, или стакан протертых томатов);
• чеснок, уцхо-сунели, острый свежий или сушенный перец;
• черный молотый перец, соль;
• масло подсолнечное.

Как приготовить:

1. Существует несколько вариантов приготовления мяса. Отварить большим куском, нарезать кубиками, обратно отправить в бульон. Или нарезать порционно, обжарить, потом отварить. Бульон варить на маленьком огне, чтобы мясо стало мягким.
2. Нарезать луковицу мелким кубиком, коренья, спассеровать на масле.
3. В наваристый бульон добавить рис. Спустя 5 минут положить овощи, лавровый лист, специи и приправы, тклапи или его заменители.
4. Варить суп на небольшом огне 12-15 минут.

В среднем на приготовление потребуется 2 часа. Перед подачей дать супу настояться 5 минут под крышкой, выдавить чеснок, еще немного подождать. В каждую тарелку добавить свежую зелень.

Подходящие травы и специи — кинза, петрушка, базилик, уцхо-сунели. Хмели-сунели подойдет, но вкус передает не совсем точно.

На заметку. Тклапи — это разновидность кислой пастилы из алычи. Плоды положить в воду, варить четверть часа, удалить косточки. Протереть через сито, густую массу равномерным слоем выложить на деревянную поверхность, немного прижать, раскатать, высушить на солнце. Хранить в свернутом виде.

Рецепт приготовления настоящего грузинского харчо с ткемали

Ткемали — грузинский соус из кислых синих слив с добавлением чеснока и трав. Придает харчо настоящий кавказский аромат, кисло-острый вкус.

Что необходимо:

• говядина — 680 г;
• рис — 75 г.;
• морковь и лук — по 75 г;
• ткемали — 50 мл;
• орехи грецкие — 125 г;
• свежая кинза — 30 г;
• хмели-сунели — 6 г.;
• соль, черный и жгучий перец, чеснок — по вкусу.

Готовим суп харчо классический:

1. Говядину положить в холодную воду, варить мясо под крышкой до мягкости.
2. Очищенные грецкие орехи залить кипятком. Остывшую воду слить, удалить пленки, мелко порубить.
3. Сковороду прогреть на небольшом огне, обжарить орехи 3-4 минут до появления орехового аромата.
4. Готовое мясо вынуть из бульона, разрезать на куски.
5. Нарезать средним кубиком овощи, положить в бульон.
6. Рис промыть под проточной водой, добавить в суп.
7. Измельченный чеснок вместе с мясом положить в бульон.
8. Спустя 10 минут — ткемали, орехи, приправы. Томить еще 7-8 минут.

Харчо из свинины с рисом по классическому рецепту

Свинина — не совсем привычный продукт для харчо, но и с этим видом мяса суп будет сытным, ароматным.

Что необходимо:

• свинина — 380 г;
• рис — 60 г;
• томаты — 130 г;
• лук — 130 г;
• корень петрушки и морковь — по 70 г;
• паста томатная — 7 г.;
• орехи грецкие — 125 г;
• чеснок;
• жгучий перец;
• хмели-сунели — 6 г.;
• соль, кинза, кориандр — по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Сварить бульон на свинине.
2. На 5-6 частей разрезать морковь, с корнями петрушки положить в бульон.
3. Мясо с овощами варить полчаса на несильном огне.
4. Овощи убрать, мясо нарезать порционно.
5. Рис положить в бульон, посолить
6. Обжарить кубики лука. После добавления томатной пасты тушить 2 минуты. Добавить щепотку сахара, чтобы убрать лишнюю кислоту.
7. Из острого перца убрать семена, мелко порубить, отправить в зажарку.
8. Очищенные томаты нарезать, добавить к остальным овощам. Томить, пока томаты полностью не разварятся.
9. Орехи порубить ножом.
10. В суп отправить томатную заправку, орехи, приправы. Томить 10 минут, положить измельченный чеснок с зеленью.

Вкусный рецепт харчо из баранины с рисом

По легенде, вариация харчо с бараниной появилась, благодаря наркому Анастасу Микояну, который не любил говядину. Именно для него повара начали готовить бараний харчо. Все кремлевское быстро становилось популярным на просторах СССР, поэтому такой вид харчо стали готовить во многих советских семьях.

Что необходимо:

• баранина — 650 г;
• рис — 85 г.;
• чеснок;
• лук — 135 г;
• корень петрушки;
• ткемали — 55 мл.;
• лавровый лист;
• свежая петрушка, кинза — по 15 г;
• острый стручковый перец, кориандр, черный перец, уцхо-сунели, имеретинский шафран, соль.

Шаги приготовления:

1. Сварить бульон на баранине. Мясо достать, немного остудить, нарезать порционно.
2. В бульон положить рис.
3. Мелко порезанный лук обжарить. Отправить к рису. Следом — корень петрушки, лаврушку, специи.
4. Вернуть в бульон отварное мясо.
5. Измельченный чеснок, приправы соединить с ткемали, добавить к остальным ингредиентам. Посолить, варить 6 минут.
6. Зелень нарезать. Часть положить сразу, часть оставить для подачи.
7. Довести до вкуса.

Как правильно сварить вкусное и ароматное харчо с картошкой и рисом

Картофель стали добавлять для увеличения густоты и сытости советские хозяйки, так рецепт и прижился.

Что необходимо:

• мясо — 650 г;
• рис — 125 г;
• картофель — 170 г.;
• 2 больших головки лука;
• чеснок;
• ткемали — 55 мл.;
• черный перец, кавказские приправы, зелень.

Как приготовить харчо из говядины с картофелем:

1. Отварить мясо до мягкости, нарезать порционными кусками.
2. В бульон добавить рис.
3. Овощи нарезать средним кубиком, чеснок мелко.
4. Картофель отварить в бульоне до готовности.
5. Обжаренный лук смешать с ткемали, добавить к остальным компонентам.
6. Положить в бульон мясо, посолить, приправить, положить зелень.
7. Перемешать, варить на несильном огне 12 минут.

Оригинальный  харчо из курицы с рисом в домашних условиях

Харчо с курицей получается не таким жирным и наваристым, но не менее вкусным и сытным. Плюс значительно уменьшается время готовки.

Что необходимо:

• мясо курицы — 550 г;
• рис — полстакана.;
• 2 головки лука.;
• ткемали — 70 мл.;
• зубчики чеснока;
• лавровый лист.;
• зелень, хмели-сунели, черный и острый перец, соль.

Пошаговый рецепт:

1. Приготовить куриный бульон, положить рис, измельченный лук.
2. Когда рис будет наполовину готовым, добавить ткемали, приправы, сушеные листья лавра, посолить. Варить 7-8 минут.
3. Зелень и чеснок измельчить, положить в суп.

Рецепт супа харчо в мультиварке

Мультиварка позволяет значительно упростить процесс приготовления харчо.

Потребуется:

• мясо — 0,7 кг;
• лук — 125 г;
• картофель — 420 г;
• рис — 85 г;
• ткемали — 65 мл.;
• зелень, уцхо-сунели, соль, черный и острый перец.

Этапы приготовления:

1. Нарезанный кубиком лук обжарить до золотистости в режиме «жарка».
2. Добавить крупные куски мяса.
3. Положить рис, нарезанный картофель, порубленный чеснок, ткемали, соль, специи.
4. Залить 2 л горячей воды.
5. Готовить час в режиме «варить» или «суп».

Настоящий  харчо по-грузински с грецкими орехами

Грецкие орехи — неизменный компонент настоящего харчо. Количество зависит от вкусовых предпочтений.

Что необходимо:

• говядина — 900 г;
• 4 больших луковых головки;
• морковь — 1 шт.;
• грецкие орехи — 85-115 г;
• соус ткемали — 45 мл.;
• томатная паста —25мл;
• томаты в собственном соку — 180 г;
• чеснок;
• соль, приправа абхазская острая или аджика, зелень, сушеный базилик, хмели-сунели.

Как варить харчо с грецкими орехами:

1. Поставить варить мясной бульон.
2. Одну луковицу разрезать пополам, морковь нарезать крупно. Обжарить овощи на сухой сковороде до легкого коричневого цвета. Положить в бульон, посолить.
3. Зелень порубить.
4. Лук нарезать мелко, обжарить  до золотистости. Добавить томаты, томатную пасту, аджику, немного бульона, измельченный чеснок, сливовый соус.
5. Через 3 минуты в заправку всыпать измельченные грецкие орехи.
6. Тушить, пока заправка не загустеет.
7. Готовое мясо нарезать порционно, положить в суп.
8. Добавить в бульон рис.

В конце — заправка, приправы, много зелени и еще немного чеснока.

Вкусный пошаговый рецепт приготовления харчо с рисом с томатной пастой

Харчо — популярный суп, но достать ткемали получается не всегда. Хозяйки начали заменять сливовый соус томатной пастой. Поклонники классической грузинской кухни скептически относятся к подобной замене, но рецепт харчо с томатной пастой прижился во многих семьях.

Что потребуется:

• говядина — 350 г;
• курица — 180 г;
• рис — 125 г;
• 3 луковых головки;
• корень петрушки;
• чеснок;
• петрушка с кинзой — пучок;
• томаты в собственном соку — 160 мл;
• томатная паста — 45 мл.;
• соль, грузинские специи.

Как готовить харчо в домашних условиях с томатной пастой:

1. Мясо с корнями петрушки залить водой, варить час.
2. Обжарить порезанный лук. Добавить томатную пасту, через 3 минуты — томаты. Тушить еще 2 минуты.
3. В бульон пожить рис, добавить заправку.
4. Варить 15-20 минут.

Добавить соль, приправы, измельченный чеснок и зелень.

Как приготовить домашнее харчо с перловкой

Оригинальный харчо получается при замене привычного риса перловкой. Вкус получается более ореховым, блюдо сытным и полезным.

Ингредиенты для супа харчо:

• говядина — 0,65 кг;
• перловка — 120 г;
• 2 луковых головки;
• морковь;
• корень петрушки и сельдерея;
• томатная паста — 25 мл;
• чеснок, грузинские приправы, соль, зелень.

Как готовить харчо с перловкой:

1. Говядину варить на слабом огне до мягкости.
2. Морковь и коренья крупно порезать, измельчить лук и чеснок.
3. Лук обжарить, добавить томатную пасту.
4. В бульон положить морковь и коренья, промытую перловую крупу, томатную зажарку. Варить полчаса. Посолить, довести специями до вкуса.

За 2-3 минуты до готовности добавить чеснок, зелень.

Заключение

Тамара Сулаквелидзе в своей книге «Грузинские блюда» описывает более 10 разновидностей харчо — на свинине, мясе птицы, даже рыбе. Поэтому этот ароматный вкус смело можно готовить, исходя из собственных вкусовых пристрастий. В любом случае получается вкусно, но харчо классический — это вершина вкуса.