Рецепт харчо классический с рисом и картофелем

Харчо – национальное полужидкое грузинское блюдо, напоминающее суп с рисом и картошкой предпочтительно на говяжьем бульоне. Его характерными особенностями являются использование в рецепте грецких орехов и соуса из ткемали, замена или исключение которых нежелательны.

Рецепт харчо классический с рисом и картофелем

Такое первое блюдо наваристее, гуще, жирнее, острее обычных за счет обильного добавления кислинки, чеснока, зелени и пряных специй. Поэтому харчо обладает согревающим эффектом, придает силы и бодрость. Неповторимая структурная формула делает его бесконечно аппетитным, питательным и ароматным.

С говядиной

Просторы Всемирной паутины кишат различными фото алгоритмами приготовления супа харчо с рисом и картошкой, но самая полная последовательность действий пошагово представлена в данной статье.

Для харчо нужно обязательно выбирать жирное мясо на кости, чтобы оно получилось плотным и сочным. Преимущественно это говядина, но, если есть желание, допускается использование курицы, индейки, свинины, телятины и баранины.

Важно: выполнять приготовление строго по шагам, во избежание потери уникального аппетитного вкуса и огромной целебной пользы.

• 
  Подготовить все нужные компоненты рецепта, овощи, зелень помыть и осушить. Хорошо промыть и положить в большую кастрюлю мясо с горошинами перца, лавровыми листьями, солью, целиковой луковицей и стеблями кинзы. Варить 30-40 минут на несильном огне.
• 
  Периодически помешивать и снимать пенку. По истечении времени вытащить из бульона все и дать остыть говядине, затем процедить.
• 
  Рис промыть под проточной водой несколько раз, можно замочить на четверть часа.
• 
  В это время на крупной терке натереть морковь и обжарить ее на масле с небольшими кусочками лука. С помидоров снять кожицу, раздавить и перетереть в однородную массу, после чего обжарить. В смесь томатов, морковки и лука добавляют специи и тщательно все перемешивают.
• 
  Грецкие орехи нужно очистить, промыть, просушить. Затем обжарить на сковороде 5-10 минут без масла и растереть в ступке до состояния крошки.
• 
  Мелко нарезать половину чеснока или пропустить через пресс. Орехи и чеснок смешать с заправкой и потушить с добавлением двух половников мясного отвара в течение 10 минут.
• 
  Почистить и нарезать кубиками картошку.
• 
  Говядину нарезают кусочками и кладут в бульон. Добавить в кастрюлю заправку, картошку и рис.
• 
  В этот момент надо нарезать острый перец, удаляя семена, и отправить его следом. Суп харчо по рецепту с картошкой надо варить до полной готовности.
• 
  Порубить зелень и забросить в кастрюлю. Оставшийся чеснок, специи и соус ткемали также присоединить к блюду.

Наваристое харчо по классическому пошаговому рецепту готово. Для усиления вкусовых свойств можно дать деликатесу настояться 15-20 минут под крышкой и подавать к столу.

Важно не переборщить с остротой говяжьего первого, чтобы распробовать весь букет привкусов.

Легкий рецепт харчо

В домашней кулинарии существует возможность заменить ткемали на томаты, томатную пасту, гранатовый сок или свежую сливу, алычу. Использование хотя бы одного из перечисленных продуктов обязательно, ведь суп готовится на кислых основах.

Время приготовления перед готовкой: 10-15 мин.

Время готовки: 40-45 мин.

Количество: 4 порции.

Энергетическая ценность: на 100 г – 75 ккал; на общий объем – 1875 ккал.

БЖУ: на 100 г – 3,1 (белки) 4,5 (жиры) 5,5 (углеводы); на общий объем – 77,5 (белки) 112,5 (жиры) 137,5 (углеводы).

Ингредиенты:

• куриное филе – 250 г;
• рис – ½ стакана;
• картошка – 3 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• приправы (куркума, перец, базилик) – по вкусу;
• зелень – 40 г.

Зелень и овощи для супа должны быть свежими, не следует использовать замороженные и сушеные заготовки.

Выполнение пошагово:

1. Мелко нарезать филе и поставить вариться, снимая пену.
2. Промыть рис и выложить в кастрюлю.
3. Нарезанная картошка также кладется к отвару.
4. В это время натереть морковь, нарезать лук и пассировать 10 минут на слабом огне с добавлением томатной пасты и приправ.
5. Переложить зажарку в бульон.
6. Помешивая, довести до готовности.
7. Измельченную зелень и чеснок добавлять в суп следует в конце.

Быстрое харчо с картошкой, выполненное без особых хлопот, готово. Остается добавить волошский орех для декора.

Приправы

Суп харчо с картофелем невозможно представить без нужных особых пряностей, которые являются его неотъемлемой частью. Среди таких сакраментальных добавок:

• тклапи (высушенная мякоть зрелой сливы);
• пажитник;
• базилик;
• красный, черный перец;
• мята;
• сельдерей;
• чабрец;
• кориандр;
• шафран;
• майоран;
• корень петрушки.

Поэтому, если в доме отсутствуют хмели-сунели, вместо них смело кладут ряд перечисленных специй.

С чем подавать яство

Традиционно рецепт харчо с картошкой и рисом подразумевает подачу к столу в горячем виде со свежей петрушкой, укропом, кинзой, а также с домашним хлебом, лавашем или лепешкой собственного приготовления. Допускается также союз блюда со следующими продуктами:

• аджика;
• лимон;
• поджаренные гренки;
• постные чипсы;
• сметана;
• майонез;
• мацони;
• густые сливки;
• живой йогурт;
• сливочный или чесночный соус;
• твердый сыр.

Как именно украшать и сервировать еду, можно посмотреть на фото. Они помогут вдохновиться расстановкой посуды, приборов и способны сподвигнуть на новые кулинарные свершения.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос