Классический аджапсандал

Чтобы приготовить в домашних условиях классический аджапсандал, не потребуется определенных знаний, навыков и времени. Главное — подобрать качественные ингредиенты и соблюсти пошаговую технологию. Но стоит учесть, что можно использовать разные вариации этого национального блюда, что позволяет получать дома отличающиеся по составу по составу и вкусу вариации. Перевод слово аджапсандал с азербайджанского – «какая ты ослепительная». Но несмотря на наличие классической рецептуры, существует масса вариантов, начиная от тех, которые похожи на супы, до тех, что ближе к шашлыкам.

Классический

Для тех, кто предпочитает делать все по национальным рецептам, следует обратить внимание на ниже представленную технологию аджапсандал.

• 
  Баклажаны не очищая от шкурки, разрезать вдоль и каждую половинку порезать
  ломтиками.
• 
  Аналогично поступить с картофелем, но предварительно сняв с него шкурку.
• 
  С лука снять шелуху и разрезать полукольцами.
• 
  Томаты обдать кипятком, и сняв с них тонко шкурку, нарезать на 4 или 6 частей.
• 
  Всю зелень промыть проточной водой и средне нарубить.
• 
  Чеснок можно пропустить через пресс или тоненько нарубить.
• 
  В глубоком казане или в кастрюле с высокими бортиками разогреть постное масло.
• 
  Всыпать в него лук и чеснок и помешивая, обжарить до прозрачности. Огонь должен
  быть слабым. А время термической обработки не превышает 2 минуты. После этого добавить в кастрюлю или казан картофель и жарить с луком вместе около
  3 минут.
• 
  После этого добавить баклажаны и томаты, накрыть все крышкой и тушить 5-7 минут
  овощную смесь. Не забывать периодически мешать. Огонь быть средним. Можно добавить воды и уменьшив огонь до минимума, тушить все медленно на протяжении 15 минут. Периодически необходимо мешать весь состав аджапсандала и контролировать мягкость баклажан и картофеля.

Армянский

Для армянского аджапсандала на сковороде, потребуется приготовите следующие продукты:

• баклажаны — 2 шт.;
• сладкая паприка — 2 шт.;
• томаты — 4 шт.;
• красный перец чили — 1 средний по размеру стручок.;
• лук репчатый — 2 головки.;
• морковь — 1 большой корнеплод.;
• чеснок — 2 зубка.;
• тархун (эстрагон) — по 1 большому пучку. ;
• масло постное — 50 мл.;
• соль и любые сушеные травы — по вкусу.

КБЖУ на 100 г. аджапсандала по армянски:

1. Калории — 95 ккал.
2. Белки — 2,9 г.
3. Жиры — 4,3 г.
4. Углеводы — 1,5 г.

Чтобы приготовление такого армянского овощного блюда дома не доставило лишних хлопот, необходимо пошагово выполнить следующие действия:

1. Очистить баклажаны, лук, чеснок морковь.
2. Чеснок измельчить через пресс.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Баклажаны разделенные вдоль, нарезать на небольшие дольки, пересыпать их крупной солью и дать постоять 15-20 минут.
5. Помидоры обдать крутым кипятком, чтобы можно было легко с них снять только шкурку. Затем разрезать на 3-4 дольки.
6. Когда пройдет время, баклажаны промыть фильтрованной водой, слегка отжимая, чтобы удалить горечь.
7. Морковь натереть на крупной терке.
8. Разогрев на сковороде постное масло, обжарить сначала лук и чеснок до легкого золотистого оттенка.
9. После этого добавить отжатые промытые баклажаны и готовить 5 минут, пока они не станут мягкими.
10. После этого добавить тертую морковь, разрезанные на дольки помидоры и накрыв крышкой, сделать огонь на минимум и тушить все указанные ингредиенты еще минут 15.
11. Тем временем разрезать вдоль болгарский и острый перец. Аккуратно удалить плодоножку и выскоблить семена. Нарезать тонкими полукольцами.
12. Добавить в сковородку вместе с солью. Тушить на медленном огне аджап-сандал с овощами 3-4 минуты.
13. Пока овощи готовятся, вымыть зелень и мелкой ее порубить. Добавить ее и перемешать. Закрыть крышку выдержать 1 минуту — не более.
14. После чего сразу подавать это блюдо к столу, так как именно в горячем виде оно будет очень вкусным и максимально ароматным.

В духовке

Для тех, кто хочет сделать национальный аджаб сандал, но получить диетическое блюдо, стоит воспользоваться рецептом, запеченным в духовке. Для него следует взяться такой состав продуктов:

• картофель молодой мелкого размера — 10 шт.;
• томаты — 2 шт. ;
• лук репчатый — 2 головки.;
• перец болгарский — 2 шт. разного цвета.;
• морковь — 1 корнеплод.;
• чеснок — 1/2 головки.;
• цукини и баклажан — по 1 шт.;
• масло сливочное и постное — по 50 грамм.;
• несколько видов зелени (выбирать можно в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений) — всего 1 большой пучок.

КБЖУ на 100 г. овощного аджапсандал запеченного в духовке:

1. Калорийность — 67 ккал.
2. Белки — 2,9 г.
3. Жиры — 2,5 г.
4. Углеводы — 2 г.

Процесс приготовления пошагово:

1. Почистить молодой картофель и оставить его целиком — если он небольшой по размеру. Если картофелины крупные, можно разрезать их вдоль на 2 части.
2. Обдать кипятком томаты и сняв шкурку, разрезать их на небольшие дольки или кружочки.
3. Зубки чеснока очистить от шелухи и разрезать вдоль на пластинки.
4. Лук очистить от шелухи и порубить полукольцами или произвольными брусочками небольшого размера.
5. Очищенный корнеплод моркови натереть на средней по размеру терке.
6. С баклажана снять шкурку — разрезать его вдоль и порубить тонкими полукольцами.
7. А с цукини можно не снимать шкурку, так как она достаточно мягкая и при термической обработке станет очень нежной. Разрезать этот овощ нужно также, как и баклажан.
8. Вымыть всю зелень и порубить ее не слишком мелко.
9. У болгарского перца удалить ножку и семена. Нарезать каждую половину на несколько частей вдоль и после этого порубить поперек на небольшие полосочки.
10. Подготовить форму для запекания, интенсивно смазываем ее сливочным маслом. Присыпать слегка солью, желательно использовать крупно кристаллическую.
11. Разложить овощи в такой последовательности — лук, томаты, тертую морковь, раздавленный чеснок, целый картофель (или нарезанный половинками), перец болгарский, баклажаны и кабачки.
12. Сверху сбрызнуть все полным объемом растительного масла и поставить запекать в духовку при температуре 220°С на 10-15 минут. Емкость не следует накрывать, чтобы излишняя влага испарилась из аджапсандала.
13. После того, как истечет указанное время, достать емкость с аджапсандалом и посыпать сверху рубленной зеленью. Делать это необходимо равномерно, после чего приготовление продолжать под крышкой или фольгой.
14. После того, как добавлена зелень, чтобы приготовить до финальной стадии, потребуется не более 5 минут.

Салатом

Блюдо аджапсандал может быть настолько разнообразным, что позволяет подходить к нему достаточно творчески. Одним из нестандартных разновидностей рецептов является салат «Аджапсандал». Чтобы его выполнить, необходимо подготовить следующий набор продуктов:

• баклажаны и томаты розовые крупные — по 3 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• лук-порей — 1 толстый стебель.;
• чеснок — 3 зубчика.;
• кинза — 1 большой пучок.;
• масло постное, желательно взять оливковое и кунжутное — 4 ст.л. для заправки салата плюс еще столько же для обжарки всех овощей. На оливковом стоит жарить, а кунжутным заправлять готовое блюдо, чтобы передать салату пикантный вкус.;
• соль — 2-3 щепотки.

КБЖУ на 100 г. салата «Аджапсандал»:

1. Калорийность — 87 ккал.
2. Белки — 3 г.
3. Жиры — 4,3 г.
4. Углеводы — 2 г.

Чтобы выполнить такой вариант аджапсандала, необходимо выполнить правильно ряд следующих действий:

1. Очистить лук-порей от внешних лепестков и нарезать тонкими кружочками только белую и светло-зеленую часть. Чеснок измельчить.
2. Разогреть оливковое растительное масло на сковороде и слегка обжарить эти 2 компоненты до состояния легкой полупрозрачности.
3. Обдать томаты кипятком и очистить с них шкурку. Нарезать мякоть помидор кубиками.
4. Болгарский перец разрезанный вдоль и очищенный от семян, нарезать небольшими полосками.
5. Очистить от шкурки баклажаны, нарубить их средними по размеру кубиками, залить подсоленной водой комнатной температуры и дать постоять 10 минут. После этого интенсивно отжать, слить и промыть еще раз фильтрованной воды.
6. Добавить баклажаны к луку и чесноку и продолжать обжаривать до полной готовности овоща. Постоянно помешивать, чтобы не допустить пригорания компонентов.
7. Переложить готовые баклажаны с луком и чесноком в глубокую миску.
8. Добавить к ним рубленые томаты, полоски болгарского перца, все посолить, сдобрить кунжутным маслом.
9. Вымыть кинзу и очень тонко ее нарубить, стараясь сделать это как можно мельче.
10. Посыпать сверху и подавать к столу.

С картошкой и овощами

Для тех кто хочет получить сразу готовое блюдо для обеда, в аджапсандал необходимо добавить картофель и баранину. Такое блюдо с картошкой и мясом в комбинации с овощами станет не только вкусным и питательным, но и полезным. Если не любите запах баранины, ее с успехом можно заменить слегка жирной говядиной.

Список же продуктов для этого рецепта выглядит следующим образом:

• баранина — 300 г.;
• картошка — 300 г.;
• баклажаны и томаты — по 200 г.;
• лук — 1 большая головка.;
• чеснок — 1/2 головка.;
• кинза и укроп — по 1 среднему пучку.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• соль и черный молотый перец — по вкусу.;
• сливочное масло — 50 г.;
• растительное масло рафинированное дезодорированное — 50 мл.

КБЖУ на 100 г. аджапсандала с мясом и картофелем:

1. Калории — 126 ккал.
2. Белки — 6,3 г.
3. Жиры — 7,3 г.
4. Углеводы — 10 г.

Пошаговый рецепт представлен следующими действиями:

1. Очистить от пленок мясо и поставить варить в небольшом количестве воды на протяжении 30 минут. Это время указано, если мясо варится одним куском. Если оно разрезано вдоль, то время варки можно сократить вдвое.
2. Очистить лук и чеснок и мелко их измельчив, обжарить на постном масле в сковороде.
3. Баклажанов снять тонко шкурку. Мякоть нарубить небольшими кубиками и вымочить в подсоленной воде на протяжении 15 минут.
4. После этого отжать их и добавить к луку и чесноку и продолжать тушить под закрытой крышкой 5-7 минут.
5. Картофель очистить и нарезать на очень тонкие ломтики.
6. Зелень вымыть, стряхнуть излишки влаги и очень тонко нарубить.
7. Смазать сливочным маслом глубокую форму и выложить на нее слой баклажанов с луком и чесноком.
8. После этого разложить дольки картофеля.
9. Сверху уложить разобранную на волокна говядину или баранину.
10. Сверху совместить рубленые кубиками томаты. Не забывать слегка подсаливать — это можно делать как поверху всех слоев, так и по чуть-чуть в каждом слое.
11. Накрыть все крышкой и отправить запекать в духовке, которая была предварительно разогрета до отметки 200°С. Время термической обработки должно составить 15 минут.
12. После этого достать емкость, открыть ее и распределить сверху рубленую зелень.
13. Закрыть крышкой и готовить еще 1-2 минуты в духовом шкафу.

С мясом

Еще один вариант аджапсандала со свининой потребует такой набор продуктов:

• свинины — 400 г.;
• картофеля — 300 г.;
• томатов — 200 г.;
• моркови — 1 корнеплод.;
• цукини — 1 шт.;
• чеснок — 5-6 зубков.;
• красную молотую паприку, куркуму, молотую зиру, черный молотый перец и чили — по вкусу.;
• соль — 2 крупные щепотки.;
• сливочное масло — 50 г.;
• постное масло — 50 мл.

КБЖУ на 100 г. аджап сандал с мясом на сковороде:

1. Калории — 154 ккал.
2. Белки — 9,3 грамм.
3. Жиры — 9,7 грамм.
4. Углеводы — 15 г.

Пошаговый рецепт состоит из следующих действий:

1. Свинину правильно очень мелко порубить при помощи топориков.
2. Очищенный картофель нарезать тонкими полукружками. Если берется молодой картофель небольшого размера, его можно оставить целиком.
3. Морковь очистить от шкурки и натереть на крупной терке.
4. Цукини разрезать вдоль и нарезать половинками кружочков.
5. Чеснок, очистив от шелухи, порезать тонкими пластинками.
6. На сковороде разогреть постное масло. Выложить на него рубленый фарш и обжаривать 5 минут. Посолить, добавить все специи и интенсивно перемешать.
7. После чего добавить лук и чеснок и закрыв крышку, тушить около 5 минут.
8. После этого добавить морковь и картофель и готовить еще 5 минут.
9. На финальной стадии внести томаты и всю измельченную свежую зелень. Все размешать и продолжать прогревать на медленном огне не более 5 минут.

Хачапури аджапсандал

Для тех, кто любит аджапсандал, можно почувствовать всю разницу между вариациями этого блюда, приготовив из него хачапури.

Для такого рецепта понадобится:

• дрожжевое тесто — 1 кг.;
• мясной сырой фарш говяжий или свиной говяжий — 300 г. ;
• лук, морковь, болгарский перец — по 150 г.;
• баклажаны — 2 небольшие шт.;
• свежая зелень любая, желательно взять кинзу и укроп — по 1 небольшому пучку.;
• соль, черный и красный молотые перцы — по вкусу.;
• масло растительное для жарки — приблизительно 70-80 мл.

КБЖУ на 100 г. хачапури «аджапсандал»:

1. Калории — 255 ккал.
2. Белки — 2 г.
3. Жиры — 9,3 г.
4. Углеводы — 26,5 г.

Процесс приготовления:

1. Дрожжевое тесто разделить на 2 части.
2. После этого каждую разделить еще на столько же и каждую раскатать в тонкий пласт. Так получится 2 больших хачапури.
3. Лук и чеснок очистить и слегка обжарить на постном масле.
4. Баклажаны, очистив от шкурки, нарезать небольшими кубиками и добавить к луку и чесноку. Тушить под закрытой крышкой 5 минут.
5. Натереть морковь, нарезать свежую зелень и добавить все это к баклажанам. Тушить еще 3-5 минут.
6. Смешать овощную компоненту вместе с фаршем.
7. На каждую из 2 круглых лепешек теста выложить половину мясо-овощной начинки. Сверху выложить второй круг. Аккуратно защипать края кверху так, чтобы впоследствии при приготовлении сок не вытекал наружу.
8. Оставить хачапури подниматься, так как дрожжевому тесту необходимо немножко расстаяться, чтобы лепешки получились достаточно пышными.
9. Тем временем разогреть духовой шкаф до отметки 200°С.
10. Испечь хачапури на протяжении 25 минут, предварительно смазав их сметаной или сливочным маслом. Если хочется получить красивый золотисто-коричневый оттенок, поверхность лучше всего пройти взбитым желтком куриного яйца.

На мангале

На мангале также можно приготовить это блюдо. Для такого необычного рецепта понадобятся:

• куски курицы — общим весом 500 г.;
• айва — 1 шт.;
• болгарский перец — 3 шт.;
• баклажаны — 2 шт.;
• соль и смесь специй для мариновки курицы.;
• масло растительное 50 мл.

КБЖУ на 100 г. аджапсандала на мангале, составляют:

1. Калории — 154 ккал.
2. Белки — 5,4 г.
3. Жиры — 6 г.
4. Углеводы — 1,5 г.

Технология приготовления:

1. Курицу нарезать на небольшие куски, приблизительно как для шашлыка.
2. Смешать растительное масло с солью и специями. Обвалять курицу в полученной смеси и оставить ее на 2 часа для пропитки на нижней полке холодильника.
3. Одновременно подготовить овощи. Болгарский перец разрезать вдоль и порубить толстыми дольками.
4. Аналогично поступить с баклажаном, не снимая с него шкурки.
5. Айву разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и каждую часть разделить еще на 2 дольки.
6. Взять шампур и попеременно нанизать мясо, чередуя его с айвой и овощами.
7. Выложить шампуры на мангал и жарить 15-20 минут, постоянно переворачивая и наблюдая за тем, чтобы такой аджапсандал не подгорел.

Без мяса в мультиварке

Для тех кто не хочет долго возиться с этим азербайджанским блюдом, можно использовать мультиварку, которая существенно упрощает процесс.

Для этого рецепта потребуется:

• картофель и морковь — по 200 г.;
• болгарский перец и баклажаны — по 2 шт.;
• лук-порей — 1 толстый стебель.;
• чеснок — 5-6 зубков.;
• кинза — 1 пучок. ;
• соль, красный молотый перец, куркума, сушеный базилик — по вкусу.;
• масло растительное 50 мл.

КБЖУ на 100 г. аджапсандала, приготовленного в мультиварке, составляет:

1. Калории — 104 ккал.
2. Белки — 2 г.
3. Жиры — 3,9 г.
4. Углеводы — 2 г.

Технология приготовления:

1. Морковь и картофель очистить от шкурки нарубить небольшими брусками.
2. Баклажаны и болгарский перец разрезать вдоль. Нарубить дольками.
3. С лука и чеснока снять шелуху. Измельчить как можно мельче.
4. Свежую кинзу вымыть, просушить и очень тонко порубить.
5. В чашу мультиварки сложить все овощи, перемешать.
6. Сверху полить растительным маслом, посолить, добавить специи и свежую кинзу. Еще раз размешать.
7. Закрыть чашу мультиварки и поставить режим варки на 15 минут.

На зиму в банках

Для тех кто любит овощи и пикантную консервацию, аджапсандал можно заготовить на зиму. Для этого рецепта понадобится:

• морковь — 300 г.
• баклажаны — 1 кг.
• томат — 500 г.
• лук — 500 г.
• чеснок — 1/2 головки.
• красный перец чили в свежем виде — 1 стручок.
• семена в молотом виде зиры, кориандра, укропа, фенхеля — по вкусу.
• соли — 1 чайная ложка без горки.
• уксус 9% — 1 ст.л.
• масло растительное — 100 мл.

КБЖУ на 100 г. аджапсандала в виде зимней консервации:

1. Калории — 76 ккал.
2. Белки — 2,6 г.
3. Жиры — 2,8 г.
4. Углеводы — 1,8 г.

Технология приготовления зимние заготовки аджапсандал:

1. Морковь очистить, нарезать кружками.
2. Чеснок и лук очистить. Зубки оставить целыми, а лук нарезать полукольцами.
3. Томаты разрезать пополам и натереть мякоть на терке, чтобы получить пюре.
4. Баклажаны разрезать вдоль, а затем тонкими дольками.
5. Красный перец разрезать вдоль, удалить плодоножку и семена, измельчить небольшими полосками.
6. На сковороде разогреть растительное масло, слегка обжарить баклажаны с двух сторон.
7. Приложить их глубокую миску, залить полученным томатным соком. Добавить морковь и рубленый перец чили.
8. Добавить в массу лук и чеснок, посолить, внести все сухие специи и размешать.
9. Поставить все на огонь и довести до кипения, на финальной стадии добавить уксус и остатки растительного масла.
10. Простерилизовать банки, разложить в них полученную массу аджапсандала на зиму.
11. Простерилизовать крышки и закрутить плотно банки. Охлаждать в перевернутом виде.

Абхазский с морковью

Чтобы приготовить абхазскую вариацию и почувствовать, в чем разница этого блюда от других разновидностей, стоит подготовить следующие ингредиенты:

• айва — 1 шт.
• баклажаны — 2 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• лук репчатый — 2 большие головки.
• томаты красные — 4 шт.
• чеснок — 1/2 головки.
• базилик и кинза — по половине пучка.
• соль, черный молотый перец — по вкусу.
• специальный соус баже — 2 ст.л.
• хлопковое масло — 50 мл.
• масло растительное — 100 мл.

КБЖУ на 100 г. аджапсандала по-абхазски:

1. Калории — 77 ккал.
2. Белки — 2,9 г.
3. Жиры — 2 г.
4. Углеводы — 1,9 г.

Технология приготовления:

1. Айву разрезать на 4 части и удалить плодоножку. Потом каждую дольку разделить еще на 2 части.
2. Томаты обдать кипятком, снять шкурку а потом разделить на небольшие кружки.
3. Лук репчатый и чеснок очистив, измельчить небольшими пластинками.
4. Болгарский перец порезать полосками.
5. Баклажаны разделить на половинки кружков.
6. Масло растительное разогреть в сковороде, затем последовательно обжарить лук и чеснок.
7. Когда они дойдут до золотистого цвета, добавить к ним баклажаны и сразу добавить соус баже.
8. После этого положить в сковороду томаты, айву и все специи вместе со свежей зеленью.
9. Посолить массу, перемешать — накрыть крышкой и тушить 10 минут.

С фаршем

Если хочется быстрее выполнить аджапсандал с фаршем, можно использовать не целые кусочки, а фарш. Это существенно уменьшает время термической обработки.

Ингредиент представлены списком таких продуктов:

• свино-говяжий фарш — 400 г;
• лук и чеснок — по 1 головке.;
• морковь — 1 корнеплод;
• баклажан — 1 шт.;
• томаты — 3 шт.;
• укроп и кинза — по 1 большому пучку.;
• соль и любые специи — по вкусу.;
• масло растительное — 50 мл.

КБЖУ на 100 г. аджапсандала с фаршем:

1. Калории — 157 ккал.
2. Белки — 6 г.
3. Жиры — 4,8 г.
4. Углеводы — 3,8 г.

Технология приготовления:

1. Баклажаны очистить от шкурки, мякоть нарезать кубиками. Развести в профильтрованной воде 1 столовую ложку соли и погрузить туда нарубленые баклажаны. Замочить их на 15 минут, после этого промыть и отжать. Это позволяет избавиться от излишней горечи баклажанов.
2. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить на нем лук и чеснок.
3. Когда они станут слегка золотистыми, добавить его в сковородку фарш и продолжать тушить 5 минут при закрытой крышке.
4. Добавить все сухие специи и соль, интенсивно перемешать.
5. Морковь натереть на терке и добавить к мясу. Тушить около 5 минут.
6. Внести в сковородку баклажаны и сразу нарезанные дольками томаты. С них можно предварительно снять шкурку, а чтобы это было легче сделать, обдать кипятком.
7. Тушить 15 минут, после чего добавить свежую рубленую зелень и сразу выключить сковородку.

Аджапсандал и хоровац

Очень многие, кто не сталкивался близко с кавказской кухней а, интересуются, в чём разница между аджапсандалом и хоровацем. На самом деле эти 2 рецепта являются базовыми в кухнях народов Кавказа. Поэтому и способов их приготовления существует масса, что и внесло некоторую неразбериху.

Но перевод слова хоровац с армянского означает – шашлык. Для него чаще берут мясо барашка, но есть и разновидности исключительно овощные. Это то и внесло сумятицу, так как ингредиенты в этом случае могут быть полностью одинаковыми с аджапсандалом. Но хоровац никогда не будет похож на суп. Тогда как наличие большого количества томатов в аджапсандали может сделать его похожим на суп.