Кухня Грузии отличается от многих стран своей насыщенной остротой так как стручковый перец используется практически во всех блюдах. На грузинском столе должна обязательно присутствовать разная зелень, а закуски и другие грузинские блюда засолены разными острыми специями. Приготовлена по рецепту капуста по-грузински со свеклой в домашних условиях получается по-особенному вкусная. В листовом овоще содержится огромное количество витамин которые замедляют старение кожи, а также укрепляют иммунную систему.
Быстрая острая
Закуска разнообразит повседневный привычный рацион, употреблять ее можно практически всем. Быстро приготовленная капуста по-грузински соответствует названию, при готовке по данному рецепту можно есть и замаринованную свеклу.
- Буряк (свекла) 200 гр.
- Пелюстка 3 кг.
- Головка чеснока 8 зубчиков
- Перец чили молотый 1 ч.л.
- Травы и приправы по вкусу
- Для маринада:
- Вода 2.5 л.
- Перец черный и душистый горошком 15 шт.
- Листки сушеного лаврового листа 4 шт.
- Соль 2 ст.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Уксус столовый 9% 250 гр.
Первые листья капусты аккуратно срезать, промыть и отложить в сторону.
Оставшийся вилок разделить на 8 желательно равномерных частей с помощью ножа. Если резать по кочерыжке листочки не развалятся, как это сделать это видно на фото
Чеснок разрезать максимум на 4 части.
Свеклу вымыть, срезать кожуру, нарезать на тонкие полукольца.
Подготовленные ингредиенты поделить на пополам, так как укладка продуктов будет произведена 2 раза. В глубокую кастрюлю выложить первый слой: листовой овощ, полукольцами свекла, чеснок. Все посыпать покрошенной зеленью и острым стручковым перцем.
Следующий слой идентичный первому. Свекла дает вкус легкой сладости, а также даст красный цвет блюду.
Воду довести до закипания, добавить все специи. Проварить в течении не скольких минут, добавить уксус, как только рассол закипит выключить плиту.
Готовой засолкой залить все овощи. Распределить отложенные листки капусты
Чем-нибудь накрыть, можно тарелкой, наверх необходимо поставить груз, подойдет бутылка наполненная водой. На двое суток оставить закуску при комнатной температуре, после хранить только в холодильнике.
Без уксуса
Сквашенная пелюстка без уксуса приносит гораздо больше пользы чем с ним. Капуста по-грузински со свеклой получает цвет светло или насыщенно розовый, все зависит от выдержки маринования. Рецепт засолки приготовленный самостоятельно в домашних условиях подойдет не только для закрытия на зиму, если банки не закатывать можно отведать и в теплое время.
Время приготовления-15 мин. Количество порций-10шт.
В 150 граммах содержится:
- белков-13 гр.;
- жиров-2 гр.;
- углеводов-24 гр.;
- калорийность-111 ккал.
Потребуются овощи:
- белокочанная капуста-1,5 кг.;
- чистая вода-1,5 л.;
- буряк (свекла)-3 шт.;
- свежий острый перец-1 шт.;
- чеснок-1,5 шт. средняя головка;
- соль, перец, сахар по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- С пелюсткой (капустой) произвести стандартную процедуру, необходимо отчистить листья с гнилью или сильнозагрязненные убрать. На фото можно увидеть, как правильно разрезать кочан для засолки. Покрошить чеснок и красный перец на маленькие куски, предварительно все почистить. Свеклу промыть и отчистить, после нарезать полукругом;
- Нужно подготовить маринад для этого закипевшую воду посолить, поперчить, посахарить по вкусу. Пока маринад будет остывать, выбрать глубокую миску или кастрюлю, выложить пошагово капусту, свеклу, чеснок, перец. Выкладку в таком порядке продолжать до тех пор пока не закончатся все овощи.;
- Теплым маринадом залить заготовленные ранее овощи, сверху накрыть плоской тарелкой и поставить груз. Замаринованные овощи оставить для засолки на двое суток. Готовую продукцию хранить в холодильнике или погребе.
Маринованная
Она может порадовать организм большим количеством нужных веществ и витаминов для организма человека. Классическим рецептом является «капуста маринованная по-грузински», готовится она быстро, а смотрится очень аппетитно и презентабельно на любом праздничном столе.
Время приготовления-20 мин. Количество порций-8шт.
В 150 граммах содержится:
- белков-1,2 гр.;
- жиров-1 гр.;
- углеводов-7,8 гр.;
- калорийность-64 ккал.
Потребуются овощи:
- пелюстка-2 шт. (2-3 кг.);
- морковь средняя-2 шт., свекла-2 шт.;
- чеснок-9 зуб., свежий острый перец-1,5 шт.;
- перец черный и душистый-15 шт. каждого;
- кориандр-1,5 ч. л., лавровый лист-5 шт.;
- чистая воды-2,5 л., уксус-200 мл (12 ст. л.);
- сахар-6 ст. л., соль-2,5 ст. л.;
- зелень по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Обязательно с капусты срезать 2-3 листка и отложить их в сторону (они еще понадобятся), разделить на одинаковые средние квадраты. С каждой части необходимо аккуратно удалить кочерыжку, или покрошить капусту более маленькими кусками вместе с ней;
- Свежую морковь и свеклу натереть на классической крупной терке, а зубчики чеснока и острый перец покрошить;
- Что бы у капусты был равномерный цвет необходимо засолить все пошагово: свекла, морковь, чеснок, перец;
- В металлической чаше вскипятить воду, посолить, добавить; сахар, лавровый лист, перец горошком, можно еще специй на выбор. Когда кипячение подходит к концу нужно влить уксус и проварить не больше 2 минут, что бы уксус полностью не испарился;
- Полученный ароматный маринад влить в сложенные овощи, накрыть тарелкой, для более быстрого приготовления сверху поставить что-нибудь тяжелое. Оставить в более теплой комнате на сутки. Маринада будет становиться еще больше, это хороший знак.
- Полученную закуску нужно переложить в болоны и накрыть капроновой крышкой. Хранить капусту по-грузински со свеклой нужно в холоде, но не более месяца.
Тушеная капуста
Распробовать вкус национального блюда поможет чашушули по-грузински в переводе тушеная капуста. Рецепт включает в себя баранину, она очень питательна. Особый вкус придают множество разных специй. Готовить можно и из курицы свинины и т.д. На других сайтах можно просмотреть видео.
Чашушули принято подавать в толстой, неглубокой глиняной сковороде.
Время приготовления-35 мин. Количество порций-4 шт.
В 150 граммах содержится:
- белков-7,3 гр.;
- жиров-8,9 гр.;
- углеводов-6,4 гр.;
- калорийность-134 ккал.
Потребуются ингредиенты:
- мясо (баранина)-500гр.;
- репчатый лук-2 шт., чеснок-3 зуб., кинза-1 ч. л.;
- капуста-1 кг. (половина);
- хмели-сунели-1 ч. л.;
- болгарский перец-2 шт.;
- готовая аджика-3 ст. л.;
- зелень (петрушка, укроп) по вкусу;
- помидоры-300 гр.;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Баранину нарезать, лук покрошить полукольцами, все вместе перемешать (лук немного помять). Влить аджику и оставить настаиваться на 30 минут;
- Капусту отчистить от верхних плохих листьев, промыть и мелко покрошить. Отставить в сторонку и подготовить томатный соус;
- Томаты без кожуры потереть на терке, можно заменить томатной пастой. Кубиками покрошить болгарский перец, добавить к протертым томатам.
- Пропитанное мясо необходимо обжарить, лучше это сделать в казане. Мясо будет готово, когда появится золотистая корочка. К нему мелко рубленую капусту и посыпать специями;
- Приготовленный томатный соус влить в мясо и тушить в течении получаса;
- Готовое блюдо посыпать зеленью и оставить отдыхать на 20 мин. Подробней можно рассмотреть на фото.
Пряная краснокочанная
В Грузии женщины любят готовить разные соленья. Краснокочанный (красный) овощ не стал исключением. Капуста маринованная по-грузински со свеклой подходит для закуски или в качестве салата, отлично сочетается как с мясом так и с картошкой.
Время приготовления-30 мин. Количество порций-8 шт.
В 150 граммах содержится:
- белков-6,3 гр.;
- жиров-2 гр.;
- углеводов-4 гр.;
- калорийность-98 ккал.
Потребуются овощи:
- свекла-2 шт.;
- вилок капусты-3 кг.;
- стебель сельдерея-2 шт.;
- чеснок-2 головки;
- чистая вода-2 л.;
- черный молотый перец, специи по вкусу;
- уксус 250 мл. 9%;
- соль-3 ст. л., сахар-1 ст. л.
Обратите внимание! Капусту для засолки необходимо выбирать более крупную, с маленькой капусты много отходов.
Пошаговая инструкция:
- Убрать загрязненные и испорченные листки капусты. Остальной кочан разделить на 8 равных частей, можно дольками или кубиками;
- Очищенную свеклу нарезать средними кругами или соломкой, головки чеснока крупно покрошить. Стебель сельдерея нарезать как можно меньше;
- В глубокую кастрюлю 8-ми литровой будет достаточно нужно выложить все следующим образом: чеснок, стебель сельдерея, свекла, капуста. Выкладку повторять до тех пор, пока ингредиенты не закончатся;
- Перемешать сахар и соль, залить водой. Довести до закипания и влить уксус, оставить кастрюлю на огне еще 2-3 мин. Маринад готов;
- Готовый маринад влить в краснокочанную капусту. Сверху обязательно поставить груз или накрыть тарелкой меньшей ширины;
- Дать настояться в течение 2 суток, после этого хранить строго в холодильнике.
С уксусом в банке на зиму
Кавказская кухня обычно ассоциируется с сочным хинкали, ароматным шашлыком или харчо. Но обычный листовой овощ не уступает место мясным деликатесам. На праздничных столах в Грузии пелюстку можно встретить как в соленом, заквашенном так и в маринованном виде. Салаты приготовленные по рецепту «капуста по-грузински» получаются очень вкусные, соленые с легкой остротой.
Время приготовления-30 мин. Количество порций-2 шт. (3л. баллона).
В 150 граммах содержится:
- белков-5,8 гр.;
- жиров-2,1 гр.;
- углеводов-6 гр.;
- калорийность-87ккал.
Потребуются овощи:
- столовая свекла-2 шт.;
- капуста белокочанная или пелюстка-3 кг.;
- свежий острый перец-2 шт.;
- чеснок-1 головка, лавровый лист-6 шт.;
- сушеные ветки укропа-6 шт.;
- черный перец и душистый (горошком) по 8 шт.;
- очищенная вода-3 л.;
- уксус 9%-150 мл.;
- специи по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Буряк отчисть и нарезать одинаковыми ломтиками. Для того что бы ломтики капусты беспроблемно помещались в банку, необходимо разделить на одинаковые дольки. Жгучий перец и чеснок порубить на средние кусочки;
- Что бы капуста стала цветной в 3 литровые баллоны необходимо выложить сначала свеклу, а вторым слоем капусту. Сверху посыпается черным и душистым перцем и специями по вкусу. В конце укладываются сухие ветки укропа;
- Для полученной заготовки, нужно приготовить ароматный маринад. Нужно в подогретую воду добавить сахар и посолить, в последнюю очередь влить уксус. Проворить с ним не больше 2-3 минут. Горячий рассол залить в банки, до самого горлышка. Банки накрыть крышками (не закручивая) и простерилизовать в течение 20 минут;
- Закрученные банки перевернуть, накрыть теплым покрывалом. После хранить в подвале или в темном прохладном месте.
Мжаве
С грузинского мжаве в переводе означает квашеный, соленный или маринованный. Сочетание сельдерея, чеснока придает необычный вкус капусте. Рецепт довольно старый, но пользуется спросом и в настоящие время.
Время приготовления-15 мин. Количество порций-10 шт.
В 150 граммах содержится:
- белков-4 гр.;
- жиров-1,8 гр.;
- углеводов-7 гр.;
- калорийность-97 ккал.
Потребуются овощи:
- свекла (бурак)-3 шт.;
- сельдерей-2 шт.;
- капуста-2 шт. (3-5 кг.)
- перец чили (свежий)-1 шт.;
- чеснок-6 зуб.;
- соль, сахар и специи по вкусу.
Пошаговая инструкция:
- Обработать пелюстку от гнили и нарезать средними кусками, а очищенный бурак кругами.
- Мелко покрошить листки сельдерея, красный перец и зубчики чеснока;
- Все выложить тонкими слоями в кастрюлю, сначала капуста, следом укладывается бурак;
- Что бы изготовить вкусный маринад необходимо соблюдать пропорции рецепта. В воду добавить сахар, посолить, не забыть про любимые специи и несколько минут прокипятить.
- Заготовку залить маринадом, сверху поставить пресс или накрыть тарелкой, она должна кваситься при комнатной температуре 3 суток.
- Чашку с закуской переставить в холодное помещение еще на 3 дня. Мжаве или квашеная капуста по-грузински готова.
С хреном
Если хочется чем-то похрустеть овощным зимой, но добавка в виде уксуса не приемлема, то этот рецепт подойдет. Несмотря на то что у уксуса много положительных качеств, тем кто страдает от боли в ЖКТ его нельзя.
Время приготовления-30 мин. Количество порций-4 шт. (3 л. банки).
В 150 граммах содержится:
- белков-2,8 гр.;
- жиров-1,7 гр.;
- углеводов-11 гр.;
- калорийность-108 ккал.
Потребуются овощи:
- свекла (сладкая)-3 шт.;
- острый перец (свежий)-2 шт.;
- белокочанная капуста-8 кг.;
- хрен (корень)-300 гр.;
- соль и сахар по 200 гр.;
- очищенная вода-4 л.;
- чеснок-2 головки.
Внимание! После работы с корнем хрена обязательно промыть руки с мылом, нельзя трогать глаза и лицо.
Пошаговая инструкция:
- Разрубить на кусочки очищенную капусту, которые будут помещаться в банки. Корень хрена, свеклу потереть на терке (крупной) или порезать соломкой;
- В глубокую миску, желательно металлическую выложить рядами капусту, буряк и в последнюю очередь хрен. Заготовку посыпать рубленным острым перцем, что бы капуста стала цветной (розовой) необходимо пошагово следовать инструкции;
- В подогретую воду добавить сахар (200 гр.), соль (солить много не нужно). Маринаду дать не много остыть, что бы овощи не сварились в нем. После залить заготовку, сверху поставить что нибудь тяжелое.
- Заготовка должна настояться в течение суток при комнатной температуре. Как только капуста пропитается рассолом, нужно распределить по баллонам и поставить в холодильник. Баллоны не закручивать, а надеть силиконовой крышкой. Хранить не больше одного месяца.
Заключение
Изготовление капусты по-грузински не занимает много времени, а в холодный период соленья пользуются особым спросом. На интернет площадках большое количество разных рецептов и видео как можно порадовать свой организм овощными витаминами.
