Капуста по-грузински

Кухня Грузии отличается от многих стран своей насыщенной остротой так как стручковый перец используется практически во всех блюдах. На грузинском столе должна обязательно присутствовать разная зелень, а закуски и другие грузинские блюда засолены разными острыми специями. Приготовлена по рецепту капуста по-грузински со свеклой в домашних условиях получается по-особенному вкусная. В листовом овоще содержится огромное количество витамин которые замедляют старение кожи, а также укрепляют иммунную систему.

Быстрая острая

Закуска разнообразит повседневный привычный рацион, употреблять ее можно практически всем. Быстро приготовленная капуста по-грузински соответствует названию, при готовке по данному рецепту можно есть и замаринованную свеклу.

• 
  Первые листья капусты аккуратно срезать, промыть и отложить в сторону.
• 
  Оставшийся вилок разделить на 8 желательно равномерных частей с помощью ножа. Если резать по кочерыжке листочки не развалятся, как это сделать это видно на фото
• 
  Чеснок разрезать максимум на 4 части.
• 
  Свеклу вымыть, срезать кожуру, нарезать на тонкие полукольца.
• 
  Подготовленные ингредиенты поделить на пополам, так как укладка продуктов будет произведена 2 раза. В глубокую кастрюлю выложить первый слой: листовой овощ, полукольцами свекла, чеснок. Все посыпать покрошенной зеленью и острым стручковым перцем.
• 
  Следующий слой идентичный первому. Свекла дает вкус легкой сладости, а также даст красный цвет блюду.
• 
  Воду довести до закипания, добавить все специи. Проварить в течении не скольких минут, добавить уксус, как только рассол закипит выключить плиту.
• 
  Готовой засолкой залить все овощи. Распределить отложенные листки капусты
• 
  Чем-нибудь накрыть, можно тарелкой, наверх необходимо поставить груз, подойдет бутылка наполненная водой. На двое суток оставить закуску при комнатной температуре, после хранить только в холодильнике.

Без уксуса

Сквашенная пелюстка без уксуса приносит гораздо больше пользы чем с ним. Капуста по-грузински со свеклой получает цвет светло или насыщенно розовый, все зависит от выдержки маринования. Рецепт засолки приготовленный самостоятельно в домашних условиях подойдет не только для закрытия на зиму, если банки не закатывать можно отведать и в теплое время.

Время приготовления-15 мин. Количество порций-10шт.

В 150 граммах содержится:

• белков-13 гр.;
• жиров-2 гр.;
• углеводов-24 гр.;
• калорийность-111 ккал.

Потребуются овощи:

• белокочанная капуста-1,5 кг.;
• чистая вода-1,5 л.;
• буряк (свекла)-3 шт.;
• свежий острый перец-1 шт.;
• чеснок-1,5 шт. средняя головка;
• соль, перец, сахар по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. С пелюсткой (капустой) произвести стандартную процедуру, необходимо отчистить листья с гнилью или сильнозагрязненные убрать. На фото можно увидеть, как правильно разрезать кочан для засолки. Покрошить чеснок и красный перец на маленькие куски, предварительно все почистить. Свеклу промыть и отчистить, после нарезать полукругом;
2. Нужно подготовить маринад для этого закипевшую воду посолить, поперчить, посахарить по вкусу. Пока маринад будет остывать, выбрать глубокую миску или кастрюлю, выложить пошагово капусту, свеклу, чеснок, перец. Выкладку в таком порядке продолжать до тех пор пока не закончатся все овощи.;
3. Теплым маринадом залить заготовленные ранее овощи, сверху накрыть плоской тарелкой и поставить груз. Замаринованные овощи оставить для засолки на двое суток. Готовую продукцию хранить в холодильнике или погребе.

Маринованная

Она может порадовать организм большим количеством нужных веществ и витаминов для организма человека. Классическим рецептом является «капуста маринованная по-грузински», готовится она быстро, а смотрится очень аппетитно и презентабельно на любом праздничном столе.

Время приготовления-20 мин. Количество порций-8шт.

В 150 граммах содержится:

• белков-1,2 гр.;
• жиров-1 гр.;
• углеводов-7,8 гр.;
• калорийность-64 ккал.

Потребуются овощи:

• пелюстка-2 шт. (2-3 кг.);
• морковь средняя-2 шт., свекла-2 шт.;
• чеснок-9 зуб., свежий острый перец-1,5 шт.;
• перец черный и душистый-15 шт. каждого;
• кориандр-1,5 ч. л., лавровый лист-5 шт.;
• чистая воды-2,5 л., уксус-200 мл (12 ст. л.);
• сахар-6 ст. л., соль-2,5 ст. л.;
• зелень по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Обязательно с капусты срезать 2-3 листка и отложить их в сторону (они еще понадобятся), разделить на одинаковые средние квадраты. С каждой части необходимо аккуратно удалить кочерыжку, или покрошить капусту более маленькими кусками вместе с ней;
2. Свежую морковь и свеклу натереть на классической крупной терке, а зубчики чеснока и острый перец покрошить;
3. Что бы у капусты был равномерный цвет необходимо засолить все пошагово: свекла, морковь, чеснок, перец;
4. В металлической чаше вскипятить воду, посолить, добавить; сахар, лавровый лист, перец горошком, можно еще специй на выбор. Когда кипячение подходит к концу нужно влить уксус и проварить не больше 2 минут, что бы уксус полностью не испарился;
5. Полученный ароматный маринад влить в сложенные овощи, накрыть тарелкой, для более быстрого приготовления сверху поставить что-нибудь тяжелое. Оставить в более теплой комнате на сутки. Маринада будет становиться еще больше, это хороший знак.
6. Полученную закуску нужно переложить в болоны и накрыть капроновой крышкой. Хранить капусту по-грузински со свеклой нужно в холоде, но не более месяца.

Тушеная капуста

Распробовать вкус национального блюда поможет чашушули по-грузински в переводе тушеная капуста. Рецепт включает в себя баранину, она очень питательна. Особый вкус придают множество разных специй. Готовить можно и из курицы свинины и т.д. На других сайтах можно просмотреть видео.

Чашушули принято подавать в толстой, неглубокой глиняной сковороде.

Время приготовления-35 мин. Количество порций-4 шт.

В 150 граммах содержится:

• белков-7,3 гр.;
• жиров-8,9 гр.;
• углеводов-6,4 гр.;
• калорийность-134 ккал.

Потребуются ингредиенты:

• мясо (баранина)-500гр.;
• репчатый лук-2 шт., чеснок-3 зуб., кинза-1 ч. л.;
• капуста-1 кг. (половина);
• хмели-сунели-1 ч. л.;
• болгарский перец-2 шт.;
• готовая аджика-3 ст. л.;
• зелень (петрушка, укроп) по вкусу;
• помидоры-300 гр.;
• соль, черный молотый перец по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Баранину нарезать, лук покрошить полукольцами, все вместе перемешать (лук немного помять). Влить аджику и оставить настаиваться на 30 минут;
2. Капусту отчистить от верхних плохих листьев, промыть и мелко покрошить. Отставить в сторонку и подготовить томатный соус;
3. Томаты без кожуры потереть на терке, можно заменить томатной пастой. Кубиками покрошить болгарский перец, добавить к протертым томатам.
4. Пропитанное мясо необходимо обжарить, лучше это сделать в казане. Мясо будет готово, когда появится золотистая корочка. К нему мелко рубленую капусту и посыпать специями;
5. Приготовленный томатный соус влить в мясо и тушить в течении получаса;
6. Готовое блюдо посыпать зеленью и оставить отдыхать на 20 мин. Подробней можно рассмотреть на фото.

Пряная краснокочанная

В Грузии женщины любят готовить разные соленья. Краснокочанный (красный) овощ не стал исключением. Капуста маринованная по-грузински со свеклой подходит для закуски или в качестве салата, отлично сочетается как с мясом так и с картошкой.

Время приготовления-30 мин. Количество порций-8 шт.

В 150 граммах содержится:

• белков-6,3 гр.;
• жиров-2 гр.;
• углеводов-4 гр.;
• калорийность-98 ккал.

Потребуются овощи:

• свекла-2 шт.;
• вилок капусты-3 кг.;
• стебель сельдерея-2 шт.;
• чеснок-2 головки;
• чистая вода-2 л.;
• черный молотый перец, специи по вкусу;
• уксус 250 мл. 9%;
• соль-3 ст. л., сахар-1 ст. л.

Обратите внимание! Капусту для засолки необходимо выбирать более крупную, с маленькой капусты много отходов.

Пошаговая инструкция:

1. Убрать загрязненные и испорченные листки капусты. Остальной кочан разделить на 8 равных частей, можно дольками или кубиками;
2. Очищенную свеклу нарезать средними кругами или соломкой, головки чеснока крупно покрошить. Стебель сельдерея нарезать как можно меньше;
3. В глубокую кастрюлю 8-ми литровой будет достаточно нужно выложить все следующим образом: чеснок, стебель сельдерея, свекла, капуста. Выкладку повторять до тех пор, пока ингредиенты не закончатся;
4. Перемешать сахар и соль, залить водой. Довести до закипания и влить уксус, оставить кастрюлю на огне еще 2-3 мин. Маринад готов;
5. Готовый маринад влить в краснокочанную капусту. Сверху обязательно поставить груз или накрыть тарелкой меньшей ширины;
6. Дать настояться в течение 2 суток, после этого хранить строго в холодильнике.

С уксусом в банке на зиму

Кавказская кухня обычно ассоциируется с сочным хинкали, ароматным шашлыком или харчо. Но обычный листовой овощ не уступает место мясным деликатесам. На праздничных столах в Грузии пелюстку можно встретить как в соленом, заквашенном так и в маринованном виде. Салаты приготовленные по рецепту «капуста по-грузински» получаются очень вкусные, соленые с легкой остротой.

Время приготовления-30 мин. Количество порций-2 шт. (3л. баллона).

В 150 граммах содержится:

• белков-5,8 гр.;
• жиров-2,1 гр.;
• углеводов-6 гр.;
• калорийность-87ккал.

Потребуются овощи:

• столовая свекла-2 шт.;
• капуста белокочанная или пелюстка-3 кг.;
• свежий острый перец-2 шт.;
• чеснок-1 головка, лавровый лист-6 шт.;
• сушеные ветки укропа-6 шт.;
• черный перец и душистый (горошком) по 8 шт.;
• очищенная вода-3 л.;
• уксус 9%-150 мл.;
• специи по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Буряк отчисть и нарезать одинаковыми ломтиками. Для того что бы ломтики капусты беспроблемно помещались в банку, необходимо разделить на одинаковые дольки. Жгучий перец и чеснок порубить на средние кусочки;
2. Что бы капуста стала цветной в 3 литровые баллоны необходимо выложить сначала свеклу, а вторым слоем капусту. Сверху посыпается черным и душистым перцем и специями по вкусу. В конце укладываются сухие ветки укропа;
3. Для полученной заготовки, нужно приготовить ароматный маринад. Нужно в подогретую воду добавить сахар и посолить, в последнюю очередь влить уксус. Проворить с ним не больше 2-3 минут. Горячий рассол залить в банки, до самого горлышка. Банки накрыть крышками (не закручивая) и простерилизовать в течение 20 минут;
4. Закрученные банки перевернуть, накрыть теплым покрывалом. После хранить в подвале или в темном прохладном месте.

Мжаве

С грузинского мжаве в переводе означает квашеный, соленный или маринованный. Сочетание сельдерея, чеснока придает необычный вкус капусте. Рецепт довольно старый, но пользуется спросом и в настоящие время.

Время приготовления-15 мин. Количество порций-10 шт.

В 150 граммах содержится:

• белков-4 гр.;
• жиров-1,8 гр.;
• углеводов-7 гр.;
• калорийность-97 ккал.

Потребуются овощи:

• свекла (бурак)-3 шт.;
• сельдерей-2 шт.;
• капуста-2 шт. (3-5 кг.)
• перец чили (свежий)-1 шт.;
• чеснок-6 зуб.;
• соль, сахар и специи по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Обработать пелюстку от гнили и нарезать средними кусками, а очищенный бурак кругами.
2. Мелко покрошить листки сельдерея, красный перец и зубчики чеснока;
3. Все выложить тонкими слоями в кастрюлю, сначала капуста, следом укладывается бурак;
4. Что бы изготовить вкусный маринад необходимо соблюдать пропорции рецепта. В воду добавить сахар, посолить, не забыть про любимые специи и несколько минут прокипятить.
5. Заготовку залить маринадом, сверху поставить пресс или накрыть тарелкой, она должна кваситься при комнатной температуре 3 суток.
6. Чашку с закуской переставить в холодное помещение еще на 3 дня. Мжаве или квашеная капуста по-грузински готова.

С хреном

Если хочется чем-то похрустеть овощным зимой, но добавка в виде уксуса не приемлема, то этот рецепт подойдет. Несмотря на то что у уксуса много положительных качеств, тем кто страдает от боли в ЖКТ его нельзя.

Время приготовления-30 мин. Количество порций-4 шт. (3 л. банки).

В 150 граммах содержится:

• белков-2,8 гр.;
• жиров-1,7 гр.;
• углеводов-11 гр.;
• калорийность-108 ккал.

Потребуются овощи:

• свекла (сладкая)-3 шт.;
• острый перец (свежий)-2 шт.;
• белокочанная капуста-8 кг.;
• хрен (корень)-300 гр.;
• соль и сахар по 200 гр.;
• очищенная вода-4 л.;
• чеснок-2 головки.

Внимание! После работы с корнем хрена обязательно промыть руки с мылом, нельзя трогать глаза и лицо.

Пошаговая инструкция:

1. Разрубить на кусочки очищенную капусту, которые будут помещаться в банки. Корень хрена, свеклу потереть на терке (крупной) или порезать соломкой;
2. В глубокую миску, желательно металлическую выложить рядами капусту, буряк и в последнюю очередь хрен. Заготовку посыпать рубленным острым перцем, что бы капуста стала цветной (розовой) необходимо пошагово следовать инструкции;
3. В подогретую воду добавить сахар (200 гр.), соль (солить много не нужно). Маринаду дать не много остыть, что бы овощи не сварились в нем. После залить заготовку, сверху поставить что нибудь тяжелое.
4. Заготовка должна настояться в течение суток при комнатной температуре. Как только капуста пропитается рассолом, нужно распределить по баллонам и поставить в холодильник. Баллоны не закручивать, а надеть силиконовой крышкой. Хранить не больше одного месяца.

Заключение

Изготовление капусты по-грузински не занимает много времени, а в холодный период соленья пользуются особым спросом. На интернет площадках большое количество разных рецептов и видео как можно порадовать свой организм овощными витаминами.

Задать вопрос эксперту

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос