Как пожарить сулугуни

Жареный сулугуни является традиционным блюдом грузинской кухни, ведь его подают повсеместно, начиная от элитных ресторанов, заканчивая посиделками в кругу семьи. Несмотря на простоту приготовления, вкус у итогового блюда получается весьма пикантным. А разнообразные способы приготовления позволят каждому подобрать свой любимый рецепт.

Любите ли Вы грузинскую кухню?
Да
88.24%
Нет
11.76%
Проголосовало: 17

Поэтому, рассмотрим несколько вариантов, как просто и быстро приготовить жареный сыр этого сорта в домашних условиях. А способы его подачи показаны на фото.

В панировке из сухарей

Один из самых простых вариантов – это использование сушеной толченой хлебной крошки.

Ингредиенты
Порции: +4
  • Сыр рассольный сулугуни или аналогичный 2 плоские головки среднего размера
  • Сухари панировочные ½ стакана
  • Масло оливковое рафинированное для жарки  стакана
На порцию
Калории: 343 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 28 г
Углеводы: 19 г
Шаги
20 мин.Видео-рецептПечать
  • сыр сулугуни
    Здесь все достаточно просто. Самое главное взять 2 головки сыра и каждую из них разрезать крест-накрест на 4 части.
  • панировочные сухари панировка
    В отдельную плоскую тарелку высыпать панировочные сухари и разровнять их.
  • масло сковорода
    В сковороде разогреть до высокой температуры оливковое масло.
  • сыр сухари
    Обваливать каждую дольку сыра и выкладывать ее на кипящее растительное масло.
  • сыр сулуугуни
    Добиться образования золотистой корочки с одного бока. Перевернуть сыр и довести его до аналогичного состояния с другого.
  • СЫР СУЛУГУНИ ЖАРЕННЫЙ
    Подавать необходимо жареный сыр в горячем виде, пока его расплавленная внутренность не успела остыть.

сыр сулугуни
Яндекс Картинки

Без панировки

Существует вариант жареного сулугуни и без предварительной обвалки в муке или хлебных крошках.

В этом случае вкус итогового блюда получается более натуральным.

А сам процесс обжарки можно осуществлять не только на раскаленной сковороде, но и на гриле.

Для рецепта нужно взять:

  • сулугуни рассольный – 2 головки среднего размера;
  • масло оливковое и подсолнуха рафинированное дезодорированное – 120 мл.

КБЖУ на 100 г такого жареного сыра:

  • калорийность – 376 ккал;
  • белки – 14,3 г.;
  • жиры – 25,8 г.;
  • углеводы – 17,8 г.
сыр сулугуни
Яндекс. Картинки

Как жарить сулугуни без панировки – последовательность действий:

  1. На сковороде разогреть растительное масло.
  2. Пока оно раскаляется, разрезать на 4 части головку.
  3. Закладывать кусочки сыра в сковородку только тогда, когда масло начнет буквально бурлить.
  4. Довести до золотистой корочки, аккуратно перевернуть и жарить еще около 2 минут с обратного бока.
  5. Подавать жареное блюдо в горячем или слегка остывшем виде.

На гриле

Это устройство отлично подойдет в ситуации, когда нужно получить ароматные кусочки сулугуни в панировке или без. Они получаются с легким запахом дымка. Этот рецепт потребует следующих продуктов:

  • сулугуни палочками – 400 г.;
  • панировка в виде сухарей или муки – 1/3 стакана;
  • чесночные хлопья сухие – 1 полная ч.л.

КБЖУ на 100 г сулугуни на гриле:

  • калорийность – 388 ккал.;
  • белки – 14 г.;
  • жиры – 28 г.;
  • углеводы – 18,4 г.
сыр сулугуни
Яндекс Картинки

Процесс приготовления сулугуни на гриле в домашних условиях:

  1. Раскалить решетку гриля. Аккуратно смазать ее предварительно растительным маслом, чтобы не оставалось непроработанных металлических частей.
  2. Палочки сыра, если они слишком длинные, разрезать на 2 части. Если они короткие, можно жарить целиком.
  3. Выложить их сразу все на решетку гриля и постоянно следить за будущим блюдом, так как процесс готовки будет длиться не более нескольких минут.
  4. Как только зарумянилась одна сторона, сразу переворачивать палочки и доводить до такого же состояния с обратного бока.
  5. Сразу подавать к столу жареный сулугуни в панировке, пока внутренность остается мягкой.

Европейский рецепт

Выбирая, как приготовить жареный сыр, стоит воспользоваться европейским рецептом. Для такого блюда нужно взять:

  • сыр рассольный сулугуни дисками или палочками – 1 кг;
  • мука пшеничная – 80 г.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • укроп – 1 большой пучок;
  • красный молотый перец – 2 большие щепотки;
  • масло растительное для жарки – 1/3 стакана.

КБЖУ на 100 г сулугуни в кляре по европейскому рецепту:

  • калорийность – 388 ккал;
  • белки – 15,3 г.;
  • жиры – 28,2 г.;
  • углеводы – 17,9 г.
сыр сулугуни
Яндекс Картинки

Рецепт жареного сыра пошагово:

  1. Очень мелко нарубить укроп.
  2. Муку просеять, вбить туда одно яйцо и замесить тесто. Если оно получается слишком густым, можно добавить небольшое количество бутилированной питьевой воды. Но делать это в малом количестве — не более чем 1 чайная ложка. Так как в противном случае тесто станет слишком жидким.
  3. Добавить мелко рубленый укроп, соли и красного молотого перца в тесто и интенсивно размешать до получения однородной массы.
  4. Сыр сулугуни, если он в дисках разрезать на 4 части. Если это палочки, то их можно также разделить на 2 части, разрезая вдоль.
  5. На сковороде разогреть растительное масло до интенсивного кипения.
  6. Обвалять каждую часть сыра в мучной панировке со свежим укропом.
  7. Сразу выкладывать сыр в кипящий жир и жарить пока не образуется золотистая корочка. Перевернуть и довести до такого же состояния с другого бока.

В пивном кляре

Чтобы сделать вкусный жареный сыр в кляре, можно взять обычный сорт, а можно предпочесть копченый.

Вкус в 2 случаях будет разным. Но принцип приготовления в домашних условиях – один и тот же.

Поэтому, нужно выбрать следующие продукты:

  • сулугуни дисками или палочками – 1 кг;
  • мука пшеничная – 150 г.;
  • пиво темное – 40 мл.;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • соль, сушеный чеснок – по вкусу;
  • масло для жарки.

КБЖУ на 100 г сулугуни в пивном кляре:

  • калорийность – 405 ккал;
  • белки – 16,9 г.;
  • жиры – 31 г;
  • углеводы – 19,6 г.
сулугуни сыр
Яндекс Картинки

Процесс приготовления жареного сыра в пивном кляре:

  1. Копченый или обычный сулугуни нарезать на небольшие куски.
  2. Просеять муку, добавить туда соль и сушеный молотый чеснок. Вбить куриное яйцо и влить пиво. Размешать до однородного состояния. Консистенция пивного кляра должна быть похожа на среднюю по густоте сметану.
  3. Разогреть масло для жарки на сковороде.
  4. Сыр обмакивать в кляр чтобы он полностью покрывал его.
  5. Пожарить в масле до равномерного образования золотистой корочки.
  6. Жареное блюдо сразу подавать к столу.

С помидорами и зеленью

Выбирая способ, как жарить сулугуни, стоит обратить внимание на следующую вариацию, для которой нужны следующие продукты:

  • сулугуни рассольный – 200 г.;
  • сочные томаты – 150 г.;
  • соли и черный молотый перец – по вкусу;
  • петрушка – 1/3 пучка;
  • масло для жарки – 1 ст.л.

КБЖУ на 100 г жареного сыра с томатами и зеленью:

  • калорийность – 298 ккал.;
  • белки – 13,2 г.;
  • жиры – 20,8 г.;
  • углеводы – 15,3 г.
сыр сулугуни
Яндекс Картинки

Процесс приготовления достаточно прост, нужно всего лишь придерживаться следующих действий:

  1. Сыр нарезать небольшими пластинками.
  2. Петрушку вымыть и просушить бумажными полотенцами. Лучше удалить веточки, оставляя одни листики, чтобы они не были слишком жесткими в нежном по консистенции блюде.
  3. Томаты обдать кипятком и тонко снять шкурку, оставляя сам плод целым. Мякоть аккуратно нарезать тонкими кружками.
  4. Разогреть на сковороде постное масло.
  5. Выложить в него колечки помидор и аккуратно обжарить с 2 сторон по одной минуте. За этот период влага слегка испарится. Вытащить помидоры, но сок, который с них образовался в масле — оставить.
  6. После этого выложить в сковороду сулугуни так, чтобы ломтики плотно прилегали друг к другу. Как только они начнут подтаивать, переложить сверху колечки помидор. Процесс жарки занимает около 2 минут.
  7. Подавать такое жареное блюдо лучше всего в той сковороде, в которой оно готовилось.

В лаваше

Приготовить вкусный рецепт жареного сырка дома можно на гриле или сковороде. Но уже используя лаваш, как базу, в которую будут завернуты все остальные ингредиенты.

Для рецепта потребуется:

  • сулугуни – 300 г.;
  • лаваш – 1 большая шт.;
  • томат – 1 красный плод;
  • укроп – 1/2 пучка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • ветчина вареная – 200 г.;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • майонез – 1-2 ст.л.;
  • масло для жарки – 2 ст.л.

КБЖУ на 100 г сулугуни, пожаренного в лаваше:

  • калорийность – 323 ккал.
  • белки – 16,2 г.
  • жиры – 22 г.
  • углеводы – 27 г.
сыр лаваш
Яндекс Картинки

Приготовление жареного сыра включает в себя следующие действия.

  1. Ветчину и сулугуни нарезать тонкими ломтиками.
  2. Помидор обдать кипятком, снять с него шкурку. Нарезать небольшими полосками.
  3. Зелень тщательно промыть, стряхнуть интенсивно влагу и очень мелко порубите.
  4. Чеснок пропустите через пресс. Смешать зелень вместе с кашицей из чеснока, добавить соль, перец и интенсивно размешать.
  5. Расстелить лаваш на столе. Аккуратно на одну половину, немного отступая от края, выложить сыр, ветчину, сверху распределить томаты. Притрусить все мелко рубленой зеленью.
  6. Аккуратно смазать майонезом.
  7. Завернуть лаваш, загибая края внутрь.
  8. Разогреть на сковороде постное масло. Обжарить на нем лаваш так, чтобы образовалась корочка.
  9. Подавать к столу горячим.

С помидорами и яйцами

Приготовить вкусный вариант жареного сулугуни можно в виде своеобразного омлета. Для него потребуются такие продукты:

  • сулугуни – 200 г.;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • помидоры – 1 крупный плод;
  • укроп – 1/2 пучка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • соль и черный молотый перец – по вкусу;
  • лук-порей – 2 толстых стебля;
  • масло растительное для жарки – 2 ст.л.

КБЖУ на 100 г сулугуни с томатами и яйцами:

  • калорийность – 287 ккал.;
  • белки – 18,8 г.;
  • жиры – 19 г.;
  • углеводы – 12 г.
сыр томаты
Яндекс Картинки

Процесс приготовления жареного сыра с томатами:

  1. Яйца вбить в отдельную миску. Слегка размешать их при помощи вилки.
  2. Сыр сулугуни натереть на крупной терке. Добавить полученную сырную массу к яйцам. Сверху посолить, поперчить и все еще раз взбить.
  3. Зелень тщательно промыть, стряхнуть излишки влаги. Очень мелко порубить.
  4. Лук-порей промыть, удалить с него верхнюю шкурку. Отрезать ярко-зеленую часть, оставляя только белую и светло-зеленую. Порубить ее тонкими колечками.
  5. На сковороде разогреть растительное масло. Обжарить в нем до прозрачного состояния лук-порей. Постоянно помешивать, чтобы не допустить интенсивного пригорания с одной стороны и тем более излишнего зарумянивания. Лук не должен стать золотистым – достаточно только довести его до состояния полуготовности и мягкой консистенции.
  6. Сразу влить яйца с сулугуни в тертом виде.
  7. Масса начнет практически сразу плавиться на сковороде, поэтому ее необходимо будет слегка перемешивать. Огонь желательно убрать на минимум.
  8. На процесс термической обработки на этой стадии нужно потратить около 2 минут.
  9. За это время измельчить мякоть томата. И когда истечет указанное время, добавить помидор в сырно-яичную массу. Еще раз интенсивно перемешать.
  10. Накрыть сковороду и дать постоять массе 3-5 минут на минимальном огне.
  11. Подавать такой вариант блюда жареного сыра в теплом виде.

Лаваш с сулугуни, ветчиной и зеленью

Выбирая, как жарить сулугуни, стоит использовать еще один вкусный рецепт сыра, завернутого в лаваш. Его можно приготовить в домашних условиях максимально быстро и просто.

Для этого рецепта понадобится взять следующий набор продуктов:

  • сулугуни – 200 г.;
  • ветчина – 200 г.;
  • укроп – 1/2 пучка;
  • лаваш – 1 шт.;
  • майонез – 2-3 ст.л.;
  • масло для жарки – 2 ст.л.

КБЖУ на 100 г сулугуни, которые жарятся с зеленью ветчиной:

  • калорийность – 312 ккал.;
  • белки – 10,2 г.;
  • жиры – 19,6 г.;
  • углеводы – 31 г.
лаваш сыр
Яндекс Картинки

Процесс приготовления жареного сыра включает в себя следующие действия:

  1. Сулугуни необходимо натереть на крупной терке.
  2. Ветчину нарезать небольшими полосками.
  3. Укроп тщательно промыть, стряхнуть с него скопившиеся излишки влаги и очень мелко порубить.
  4. Объединяет все эти 3 компоненты, добиваясь равномерного смешения массы. Посолить ее, поперчить и опять размешать.
  5. Добавить майонез и добиться равномерного распределения этого соуса по мясу и сыру.
  6. Лаваш расстелить на столе. На одной его половине разложить полученную сырно-ветчинную массу. Делать это отступая от края, чтобы потом можно было правильно завернуть изделие в конверт.
  7. Сложите лаваш, чтобы края были завернуты внутрь.
  8. На сковороде разогреть постное масло и выложить полученный конверт с начинкой на раскаленный жир. Довести его до золотистого состояния с одного бока.
  9. Потом сделать тоже самое с обратного.
  10. Подавать на стол жареный сыр в теплом виде.

Как видно из представленных вариантов, жареный сулугуни может быть в разном виде – в панировке, в кляре, с другими продуктами в виде яичницы или начинки для заворачивания лаваша. Обваливание сыра в сухарях или в тесте будет по вкусу практически одинаковым. Но, если начать добавлять другие продукты, то рецепт приобретает не характерные вкусовые характеристики. Поэтому каждый сможет подобрать для себя наиболее подходящую разновидность данного грузинского рецепта. А как правильно подать его — показано на фото.

Задайте вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Итоговая таблица рейтинга жаренного сулугуни
жареный сыр сулугуни в панировке из сухарей
0
жареный сыр сулугуни без панировки
0
жареный сулугуни на гриле
0
сулугуни в пивном кляре
0
жареный сулугуни в лаваше
0
жареный сулугуни с помидорами и яйцами
0
лаваш с сулугуни, ветчиной и зеленью
0
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: