Как пожарить хинкали

Жареные хинкали являются разновидностью традиционного блюда. При таком способе термической обработки начинка является сочной и нежной. А тесто с хрустящей золотистой корочкой по вкусу намного насыщеннее, чем при приготовлении классическим способом.

Какую выпечку вы любите?
Сладкую
100%
Сдобную
0%
Без начинки
0%
Проголосовало: 4

С фаршем

Несмотря на то, что в рецепте указывается название блюда жареные хинкали, в течение определенного времени перед тем, как пожарить хинкали на сковороде, их нужно будет отварить. Это необходимо, поскольку каждый экземпляр большой по размеру, поэтому сразу хорошо прожарить его вряд ли удастся, некоторая часть фарша может остаться сыроватой, а тесто подгорит. Перед тем, как пожарить хинкали, их можно отварить до полной готовности либо до состояния аль-денте.

Тесто и начинка по этому рецепту не отличаются от классического варианта приготовления. Но такие изделия отличаются вкусовыми характеристиками.

Ингредиенты
Порции: +8
  • мука пшеничная высшего сорта 500 гр
  • вода 750 мл
  • говядина  полкило
  • свинина 150 гр
  • крупный лук 2 шт
  • кинза или петрушка  пучок
  • зира, черный перец, красный, перец, сол  
  • растительное масло ½ лира
На порцию
Калории: 189 ккал
Белки: 14 г
Жиры: 13 г
Углеводы: 23 г
Шаги
3 час. 15 мин.Видео-рецептПечать
  • тесто
    Вначале нужно заняться подготовкой теста. Для этого в глубокую миску просеять муку. По центру сделать углубление. В него влить 250 мл ледяной воды. Добавить сюда же чайную ложку соли. Замешивать тесто с помощью деревянной или силиконовой лопатки либо ложкой.
  • тесто
    Далее постепенно задействовать муку, которая есть вокруг углубления. Вначале тесто будет жидким, постепенно будет становиться густым. В это время нужно начать вымешивать вручную. Необходимо использовать всю муку. Тесто не должно прилипать к рукам.
  • Тесто
    Оставить на два часа тесто, пусть отдохнет. Правильно будет накрыть сверху миску крышкой или пищевой пленкой, чтобы не обветрилось.
  • фарш
    Далее готовить фарш. Лучше всего сделать его самостоятельно, а не использовать готовый из магазина. Нужно перемолоть свинину и говядину.
  • лук
    Очистить лук и тоже измельчить в блендере или с помощью мясорубки.
  • зелень
    Мелко нашинковать зелень, смешать с репчатым луком. К фаршу добавить зелень, соль, перец, зиру. Вымесить. Подлить немного теплой воды. Размешать начинку, она должна быть жидковатой.
  • пельмени тесто
    Готовить тушеные хинкали. Разрезать тесто на маленькие кусочки, размер их должен быть одинаковым. Раскатать скалкой тонкие лепешки, как на фото.
  • хинкали
    По центру каждой лепешки выложить начинку. Приподнять бортики, сложить их складочка к складочке, вверху края соединить в хвостик.
  • хинкали пельмени
    Отварить в чуть подсоленной воде до готовности или полуготовности. Вытянуть шумовкой.
  • сковорода
    Поставить на огонь глубокую сковороду. В нее налить растительное масло. Опустить заготовки, они не должны касаться друг друга. Жарить хинкали на сковороде на слабом огне. Периодически переворачивать, они должны равномерно прожариться с каждой стороны. Вынуть на блюдо жареные или тушеные в масле хинкали.

Чтобы сэкономить время, можно взять готовые замороженные заготовки, разморозить и приготовить их таким же образом. Они получатся сочными и нежными. Есть их нужно особым способом – брать за хвостик, аккуратно надкусывать, выпить вначале бульон, потом съесть тесто и мясо. Хвостик оставить на тарелке.

хинкали жаренные
Яндекс картинки

С сыром и луком

Для того, чтобы правильно приготовить жареные хинкали по этому рецепту, нужно потратить около двух часов. Получится 8-9 порций. Калорийность составляет 174 Ккал, белков – 17 г, жиров – 14 г, углеводов – 27 г. Понадобятся такие компоненты:

  • просеянная мука – 500 г;
  • тертый сыр ханаан – 250 г;
  • тертый сыр хемед – 250 г;
  • яйцо;
  • соль;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • сметана – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления такой:

  1. Сделать тесто. В чаше миксера смешать муку с солью. Постепенно добавлять воду. Тесто должно тянуться и стать однородным и вязким.
  2. Вымешивать в течение семи минут. Оставить на 10 минут, пусть отдохнет. Потом вымесить еще три минуты. Накрыть полиэтиленовой пленкой, пусть отдохнет полчаса. Снова вымесить и подождать. После такой обработки тесто будет сильное и гладкое.
  3. Разделить на три куска. Отставить на 40 минут.
  4. Раскатать большой и тонкий лист в 2 мм.
  5. Смешать продукты для начинки.
  6. Вырезать из лепешки кружочки, размером около 15 см.
  7. По центру выложить начинку.
  8. Поднять края теста, сложить складочками в форме веера. Вытянуть вверху и сделать ножку-хвостик.
  9. Закипятить воду. Посолить. Когда закипит, опускать по одному изделия. Потушить некоторое время. Через две минуты они всплывают, вытянуть их шумовкой.
  10. На раскаленную сковороду с растительным маслом высыпать очищенный и мелко нарезанный лук. Обжарить до золотистого цвета. Сюда же опустить хинкали. Жарить по пять минут с каждой стороны.

Готовое блюдо, приготовленное по этому рецепту, подают со сметаной, как на фото. Важно правильно замесить тесто, оно должно быть однородной структуры и мягкое. При желании можно потушить на слабом огне в растительном масле, чтобы хинкали получились мягкими и сочными на вкус. Можно также взять готовые замороженные заготовки, после чего приготовить их по этому рецепту.

жаренные хинкали
Яндекс картинки

Масло для жарки

Лучше использовать рафинированные виды масла. В нем не содержатся вредные химические добавки и консерванты, поэтому в процессе приготовления оно не будет выделять токсические вещества. Опытные кулинары рекомендуют выбирать рафинированное подсолнечное, соевое, сливочное, кунжутное, арахисовое масло. Они прекрасно подходят для приготовления блюд при высоких температурах.

После обжарки пищу нужно обязательно выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Так вред для организма будет минимальным, а калорийность блюда будет ниже.

В домашних условиях самостоятельно можно приготовить вкусные хинкали с необычным способом термической обработки. Особые кулинарные навыки не требуются, в результате изделия получатся сочными и нежными с аппетитной корочкой.

масло
pixabay.com
Задать вопрос эксперту
Эльдар
Эльдар
Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"
Задать вопрос
Vendetta56/ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Кухни мира
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: